Kolumbijská káva: prehľad, najlepšie odrody

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V článku vám podrobne povieme o kolumbijskej káve. Pozrime sa na odrody, odpovedzme na otázku, prečo je tento produkt tak vysoko cenený. Dáme tipy na prípravu skvelého nápoja.

Stručný úvod

Kolumbijská káva je produkt z kávových zŕn pestovaných v Kolumbii, krajine na severozápade Južnej Ameriky. Práve tu sa pestuje skutočne úžasná káva. Prispievajú k tomu nasledujúce faktory:

• Špeciálne vlhké podnebie v horských oblastiach krajiny, najvhodnejšie pre kávovníky.
• Historické tradície pestovania plantáží, odovzdávané z generácie na generáciu, vďaka čomu sú tajomstvá poľnohospodárskej technológie nedostupné pre cudzincov.
• Vylepšené odrody kávovníkov. Tejto problematike sa v krajine venuje veľká pozornosť, pretože toto odvetvie tvorí 4,7 % HDP Kolumbie a poskytuje prácu pre tretinu obyvateľstva. Niektoré unikátne plantáže sú chránené UNESCO.

Obchodná značka "kolumbijská káva" je zakázaná legislatívou krajiny a Európskej únie pre kávu pestovanú mimo republiky.

Výlet do histórie

Napodiv, ale pestovanie kávovníkov v Kolumbii sa začalo nie tak dávno - len na začiatku 18. storočia. Tento obchod prevzali jezuitskí mnísi z Rádu svätého Ignáca, ktorí prišli do Južnej Ameriky šíriť kresťanskú doktrínu. Prvú zmienku o novom smere v poľnohospodárstve urobil jezuitský kňaz José Gumillo v roku 1730 v knihe „Picturesque Orinoco“. Neskôr, v roku 1787, arcibiskup Caballero y Gongora vo svojej správe uviedol, že najlepšia káva v Kolumbii sa pestuje na severovýchode krajiny.

A predsa, skutočná komerčná plantáž bola zorganizovaná až v roku 1835. Faktom je, že prvá úroda bola 2560 60 kg vriec. V porovnaní s produkciou tabaku, chinínu, mäsa to bolo zanedbateľné, no plantážnici videli potenciál a tvrdohlavo zvyšovali objem. Na ochranu svojich záujmov sa veľké a malé farmy spojili v roku 1927 a vytvorili Národnú federáciu pestovateľov kávy z Kolumbie.

Dnes sa v Kolumbii každý rok zozbiera až 10 miliónov vriec kávových zŕn.

Prečo je kolumbijská káva taká cenná

Tento produkt je považovaný za elitný a vysoko cenený gurmánmi na celom svete. Bohatá a hlboká chuť hotového nápoja s jasnou arómou je medzi znalcami veľmi obľúbená. Poďme zistiť, prečo majú kávové zrná z Kolumbie také vysoké hodnotenie:

• kávovníky rastú v podnebí, ktoré je pre ne ideálne;
• plantáže sa nachádzajú v nadmorskej výške 1500-1800 metrov nad morom, čo vám umožňuje pestovať skutočnú kávu;
• kombinácia faktorov ako úrodná pôda, veľa slnečných dní, teplá a mierna vlhkosť vytvárajú všetky podmienky pre zber veľkého množstva plodín vynikajúcej kvality;
• Rodinné plantáže prevádzkujú farmári, pre ktorých sa pestovanie kávy stalo zmyslom života;
• v Kolumbii sa v procese pestovania kávovníkov a zbere využíva hlavne ručná práca, takže všetky bobule sa zbierajú čo najšetrnejšie, starostlivo triedia a triedia;
• Kontrolu kvality produktov vykonáva miestna federácia výrobcov kávy.

Ako sa vyrábajú kolumbijské kávové zrná

Z 5 kg surového zrna sa po spracovaní získa 1 kg pripravený na použitie. Ako sa to stane?

Arabský strom začína prinášať ovocie až v treťom roku po výsadbe. Zberá sa ručne a niekoľkokrát za sezónu, pretože bobule dozrievajú nerovnomerne. Po zbere sa bobule triedia, triedia, čistia od náhodných nečistôt (vetvičky a listy). Vyčistené od vonkajšieho obalu.

Suroviny sa ponoria do studenej tečúcej vody aspoň na 12 hodín. Plavené zrná sa odstraňujú ako nezrelé do spotrebiteľskej zrelosti. Potom, čo sa zostávajúce bobule sušia na čerstvom vzduchu pod kolumbijským slnkom. Po dostatočnom prekvasení sa zrná opäť triedia a sypú do vriec ako hotový výrobok. Takto získate najlepšiu kolumbijskú kávu!

Slávne odrody

Najlepšie hodnotené kávové zrná z Kolumbie majú rôzne druhy Arabiky. Bobule sa zbierajú z arabských stromov, zrná sa vyznačujú predĺženým tvarom, hladkosťou a miernym leskom. Každé zrno je v strede prekrížené zakrivenou čiarou. Arabica je skvelá na ranné cvičenie. Vyrábajú sa z nej tieto druhy kávy:

• "Bogota" - odroda je pomenovaná po hlavnom meste republiky. Je veľmi kvalitný. Je to drahé. Chuť hotového nápoja nie je horká a má mandľovú príchuť.
• "Calambia Excelso" - nápoj s jemnou chuťou a sotva badateľnou horkosťou, s hlbokou bohatou arómou. Vzťahuje sa na produkty najvyššej cenovej kategórie.
• "Bukamaranga" - má zaujímavú banánovú príchuť, vo vôni kávy počuť tóny voňavých bylín.
• "Castillo" - káva s jemnou chuťou získa orieškovú príchuť, keď do šálky pridáte trochu mlieka.
• "Narino" je jednou z najobľúbenejších odrôd medzi spotrebiteľmi vďaka úspešnej kombinácii najvyššej kvality a miernej ceny.
• "Kolumbia" je najznámejšia odroda na svete s výraznou chuťou a vôňou.
• "Ópium" - názov dokonale charakterizuje nápoj, bez ktorého sa po prvej vzorke len ťažko zaobídete. Vysoká cena nezastaví labužníkov.
• "Caturra" - nápoj s kyslou chuťou.

Ako pripraviť nápoj

Správne uvarená kolumbijská káva vždy získa nadšené recenzie. Znalci a milovnícinápoj je cenený pre svoju vyváženú chuť, bohatosť a neuveriteľnú vôňu.

Mleté zrná by mali byť jemné a tesne pred prípravou nápoja. Nalejte čajovú lyžičku so sklíčkom mletého produktu do predhriateho Turka. Nalejte tam 200 ml studenej vody. Podržte na veľkom ohni, kým nezačne vrieť (na povrchu by sa mali objaviť prvé bublinky), Turka ihneď odstavte z ohňa. Opakujte postup ešte 2-3 krát s intervalom 30 sekúnd.

Dôležité! Nápoj by pri príprave nemal vrieť, inak sa stratí pravá chuť kolumbijskej kávy.

Opláchnite pohár vriacou vodou a hotový nápoj nalejte tenkým prúdom. Podľa chuti oslaďte trstinovým (hnedým) cukrom.