Osetská kuchyňa: recepty s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Osetská kuchyňa je jedinečná a rôznorodá. Keď som raz vyskúšal jedlá súvisiace s ňou, chcem to zopakovať! Je dobré, že existuje veľa receptov, podľa ktorých si každý môže doma uvariť tradičnú kaukazskú pochúťku. Musíte len zbierať určité zložky a postupovať podľa pokynov. A teraz si povieme niečo o najobľúbenejších jedlách a receptoch na ich prípravu.

Plnené tortilly: ingrediencie

V prvom rade je nimi známa osetská kuchyňa. Koláčiky vo forme koláčikov s jemným cestom a šťavnatou náplňou si zamilujú všetci, ktorí ich vyskúšali. Na varenie potrebujete nasledujúce produkty:

• Múka. 500 g.
• Kefír. 200 ml.
• Voda. 100 ml.
• Rast. maslo. 30 ml.
• Kvasinky. 1 vrecúško.
• Cukor. 1 ČL
• Soľ. 0,5 lyžičky

Toto je na test. Ho ešte potrebuje plnku! Osetské koláče sa vyrábajú s úplne inými náplňami - so syrom, ovocím, bobuľami, kapustou … Ale tento recept naznačujepríprava plnky z nasledujúcich produktov:

• Čerstvé mleté hovädzie mäso. 1 kg.
• Ukloniť sa. 1 hlava.
• Strúčiky cesnaku. 2 kusy
• Prevarená voda. 100 ml.
• Koriander. 1 ČL
• Zväzok čerstvého koriandra.
• Soľ a korenie voliteľné.
• Trošku masla.

Uvedené množstvo ingrediencií vytvorí tri koláče. V súlade s osetskými tradíciami sa koláče na hody pečú v nepárnom počte. V párnom prípade - len pre dátumy smútku.

Varenie

Takže podľa najobľúbenejšieho receptu osetskej kuchyne je prvým krokom miesenie cesta. Akcie sú nasledovné:

• V samostatnej nádobe zmiešajte vodu s kefírom a pridajte tam cukor a soľ. Dôkladne premiešajte.
• Pridajte tam vopred preosiatu múku s droždím.
• Vymiesime lepkavé cesto. Prilepí sa vám na ruky – to je normálne. Na vaľkanie osetských koláčov nepoužívajte valček. S cestom pracujú rukami.
• Prikryte nádobu uterákom a nechajte chvíľu pôsobiť.

Kým cesto kysne, pripravte si plnku. Mleté mäso zmiešame s nadrobno nakrájanou cibuľou a prelisovaným cesnakom, pridáme nasekaný koriandr, posypeme koriandrom, soľou a korením. Na vrch nalejte vodu, môžete ju nahradiť vývarom. Potom mleté mäso dobre premiešajte. Mali by ste získať šťavnatú homogénnu hmotu.

Cesto bude dovtedy v poriadku. Musí byť položený na stôl, dobre posypaný múkou. Rozdeľte na 3 rovnaké časti. každýpremeniť na tortu.

Vložte plnku do stredu sklíčka. Potom pritlačte okraje cesta a potiahnite ich do stredu. Jemne splošte loptu, otočte. A potom ho treba začať pomaly naťahovať. Kým nedostanete koláč. Hlavná vec je neroztrhnúť cesto. Môžete si pomôcť okrúhlymi doskami alebo plechmi na pečenie.

Keď je koláč hotový, urobte v strede malý otvor. Pečieme pri 200°C asi 20 minút. Vyberte z rúry a navrch položte kúsok masla.

Zachton omáčka

Lahodný dresing, ktorý sa podľa najlepších tradícií osetskej kuchyne pripravuje na báze jogurtu. Táto omáčka je univerzálna - natiera sa na chlieb, marinuje sa v nej mäso, dochucujú sa ňou šaláty. Na varenie budete potrebovať:

• Horká paprika. 100 g
• Čerstvý koriandr. 100 g
• Matsoni (možno nahradiť kyslou smotanou). 250 ml.
• Cesnak. 2 klinčeky.
• Hmeli-suneli. Jedna štedrá štipka.
• Soľ a korenie voliteľné.

Najskôr musíte zeleninu umyť a vysušiť a potom ju nasekať čo najjemnejšie. Potom musíte urobiť korenie. Umyte a nakrájajte každý struk, odstráňte membrány a semená a potom ho ponorte do vriacej vody na 3 minúty. Potom položte a nechajte vychladnúť.

Potom musí paprika prejsť cez mlynček na mäso alebo nasekať mixérom. To isté urobte s orechmi a cesnakom. Pridajte výslednú hmotu do matsoni, pridajte tam koriandr. Posypeme soľou a korením, pridáme slnečnicový chmeľ. Dôkladne premiešame, dáme do chladničkya môžete podávať.

osetské mäso

O tomto recepte sa nedá neprezradiť. Čo je to osetská kuchyňa bez mäsa! Aby ste ho uvarili v súlade s tradíciami, budete potrebovať:

• Tsachtonská omáčka vyrobená podľa vyššie uvedeného receptu.
• Čerstvé hovädzie mäso (zadné stehno alebo hruď). 0,5 kg.
• Voda.
• Petržlen, kôpor, koriander, zelená cibuľka.

Takže najprv musíte mäso očistiť od šliach, filmov a kostí. Potom ju vložte do nádoby na varenie a zalejte čistou vodou tak, aby ju úplne zakryla. Dajte na vysoký oheň a rýchlo priveďte do varu, potom znížte plameň na minimum. Nádobu prikryte vekom.

Nezabudnite odstrániť penu a mastnotu, ktorá sa hromadí na vrchu. V opačnom prípade bude mäso nepríjemne zapáchať alebo dokonca horko.

Keď to vrie, musíte podľa potreby pridať soľ a korenie. A potom priveďte mäso do plnej pripravenosti. Malo by byť mäkké.

Uvarené mäso sa potom rozloží na misku a trochu sa osolí. Keď vychladne, nakrájame a bohato posypeme bylinkami. Podávame na veľkom tanieri s omáčkou tsakhton. Omáčku je potrebné vložiť do samostatnej nádoby.

Slepačia polievka karchy lyvzha

Pri zozname receptov osetskej kuchyne nemožno nespomenúť túto horúcu kaukazskú pochúťku. Ski karchy oslovia aj tých, ktorí nie sú milovníkmi polievok. Na varenie budete potrebovať:

• Veľké kura.
• Zemiaky. 0,6 kg.
• Pálivá čili paprička. 2 kusy
• Cesnak. 1 hlava.
• Soľ. Rok 5
• Mleté čierne korenie. 15
• Čerstvý kôpor. 1 st. l.
• Mrkva. 1 kus

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, sú zemiaky. Každý rozdeľte na štvrtiny. Potom nadrobno nakrájajte cesnak a cibuľu. Mrkvu nakrájame na kocky. Chilli papričky sa mixérom premenia na homogénnu hmotu.

Potom môžete prejsť k vtákovi. Kuracie mäso nakrájajte na porcie a pošlite ho do hrnca na veľký oheň. Varte, kým nebude hotový! Keď voda vrie, treba ju vypustiť, naplniť novou a znova zapáliť.

Čo ďalej? Keď nová voda vrie, môžete tam dať zemiaky, mrkvu, papriku a zeleninu, podľa chuti pridať soľ a variť na miernom ohni. Po 25 minútach pridajte cesnak a korenie. Vydržte ďalších 15 min. Potom je možné panvicu vybrať. Polievku nalejte do misiek, posypte bylinkami a podávajte.

Ajika

Tradičná zimná príprava osetskej kuchyne. Budete potrebovať:

• Paradajky. Jedno kilo.
• Jablká. Jedno kilo.
• Cesnak. 0,2 kg.
• Bulharské korenie. 0,3 kg.
• Chili paprička. 100 g
• Kilantro a bazalka. Jedna partia.
• Soľ. 30

Všetku zeleninu je potrebné umyť a olúpať (okrem zeleniny a paradajok), jablká by mali byť zbavené jadier. Prejdite ich cez mlynček na mäso, posypte soľou. Hmotu dôkladne premiešame. Nechajte lúhovať 10 minút. Potom znova premiešajte, umiestnite do sterilných suchých pohárov a uzatvorte. Uchovávajte v chladničke.

Zykka kaša

Za zmienku stojí aj príprava tohto jedla, keďže hovoríme o receptoch na osetskú kuchyňu (s fotografiou). Na prípravu takejto kaše budete potrebovať:

• Kukuričná múka. 250 g
• Kyslá smotana s vysokým obsahom tuku. 1 kg.
• Soľ. 1 ČL

Nalejte kyslú smotanu do nádoby a nechajte ju zovrieť na strednom ohni. Musíte to miešať bez toho, aby ste na sekundu opustili sporák.

Keď kyslá smotana vrie, treba začať po častiach pridávať múku. Miešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Potom pridajte soľ.

Pokračujte vo varení za stáleho miešania. Hmota by sa mala prestať lepiť na steny nádoby. Počas tohto procesu si všimnete uvoľňovanie ghí.

Podávajte horúce dzykku s chlebom. Ukáže sa veľmi chutné, ale mastné, takže je lepšie robiť malé porcie.

Pivo

Keďže hovoríme o receptoch na osetské jedlá, nemôžeme nehovoriť o tomto opojnom nápoji. Pivo tohto kaukazského národa je známe svojou jedinečnou chuťou. A pre samotných Osetincov má nápoj posvätný význam. Žiadna párty sa nezaobíde bez piva! Na jeho prípravu budete potrebovať:

• Voda. 10 l.
• Hop. 50
• Caxap. 1 ČL
• Ražný chlieb. 1 bochník.
• Pivné kvasnice. 4 polievkové lyžice. l.
• Jačmeň alebo slad. 3 kg.

Podľa receptu osetskej kuchyne musíte najskôr pomlieť slad/krúpy a opražiť na suchej panvici, kým hmota nezhnedne. Potom nalejte vodu do veľkej nádoby a varte ju. Nalejte slad / obilninya pokračujte vo varení na vysokej teplote počas jednej hodiny. Voda bude vrieť, takže hmotu budete musieť neustále miešať.

Po hodine tekutinu preceďte a nádobu pošlite späť do ohňa. Nalejte cukor, premiešajte. Pridajte chmeľ. Varte asi 3-4 hodiny, kým sa neodparia 2-3 cm tekutiny. Keď dôjde k varu, môžete nádobu odstrániť z ohňa a pridať rozdrvený starý (alebo sušený) ražný chlieb.

Hmotu necháme vychladnúť. Nalejte pol litra do samostatnej nádoby a zohrejte ju na izbovú teplotu. V tejto tekutine rozrieďte droždie, dôkladne premiešajte. Nalejte tekutinu späť.

Pivo uzavreté vekom nechajte 2 dni na teplom mieste. Nápoj je chutný, s krásnou tmavou farbou - to je vidieť na fotografii nižšie. S osetskými jedlami podľa vyššie uvedených receptov bude takýto nápoj „znieť“skvele.

Záver

Na záver by som chcel povedať, že osetská kuchyňa obsahuje oveľa viac zaujímavých a originálnych dobrôt.

V Osetsku, rovnako ako v každom inom regióne Kaukazu, je grilovanie rozšírené. Tradične sa pripravuje z dužiny mladého jahňacieho alebo hovädzieho mäsa. Mäso sa naseká nahrubo, posype nahrubo nakrájanou cibuľou, osolí, okorení, mierne pokvapká čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou alebo suchým bielym vínom. Zmiešajte a nechajte 3 hodiny. Varené na táboráku a podávané s octom a cibuľou.

Čo si ešte pamätáte? Rovnaký slávny osetský syr, jedlá z ovsených vločiek, všetky druhy nápojov (braga, araka, rong, dvaino). Asamozrejme koláče. Vyššie bol uvedený iba jeden recept a ak sa vám páči, odporúčame vám vyskúšať výrobu davonjin, kabuskajin, potatojin, artadzykhon a mnoho ďalších variácií. Návod na varenie sa dá našťastie ľahko nájsť.