Dezertné tiramisu: kalórie, recepty na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Tiramisu je vrstvený taliansky dezert vyrobený z maslového krému a sušienok namočených v káve a alkohole, plus finálny nádych kakaového prášku.

Ten triviálny recept sa ukázal byť veľmi populárnym - dnes tiramisu pozná celý svet, už sa stalo pojmom. Spolu s počiatočnou sadou produktov sa začali objavovať aj alternatívy: tiramisu ovocné, zeleninové, vegánske, diétne… Posledná možnosť je mimoriadne populárna, keďže kalorický obsah tiramisu (klasická verzia) je značný – 310 kcal na 100 gramov. Väčšinu z neho poskytuje syr mascarpone kvôli obsahu tuku. V tomto článku vám ukážeme, ako pripraviť základný dezert a jeho ľahšiu obmenu.

Vyzdvihni ma

Tak znie slovo „tiramisu“v taliančine. Podľa plánu sa dezert ukáže ako voľný, vlhký a vzdušný - je veľmi ťažké ho nakrájať na porcie, pretože sa rozšíri. Ak je pre vás estetika dôležitá, potom odporúčame pripravovať maškrty v porciovaných miskách. A áno, v recepte sú použité surové vajcia. Pred použitím ich dôkladne umyte sódou bikarbónou:

• vajcia – 5 kusov;
• cukor - 5 polievkových lyžíc. lyžice;
• silná káva – 210 ml;
• "Mascarpone" – 375 gramov;
• voňavý alkohol - 5 polievkových lyžíc. lyžice;
• Savoiardi sušienky - 45 kusov;
• kakaový prášok – podľa chuti.

Produkty sú uvedené na 8 porcií.

Varenie tiramisu

Kalorický obsah takéhoto dezertu je dosť vysoký (pozri vyššie), ale občas si môžete dovoliť aj takýto pôžitok.

Oddeľte bielka od žĺtkov. Bielky vyšľaháme so štipkou soli do tuha. V samostatnej miske vyšľaháme žĺtky s cukrom – hmota by mala zbelieť a zväčšiť 3-4 krát.

Mascarpone roztlačte a vmiešajte do žĺtkov a miešajte do hladka. V tejto fáze môžete použiť mixér. Do žĺtkovo-tvarohovej hmoty opatrne pridáme vyšľahaný sneh z bielkov, miesime zdola nahor. Postarajte sa o vzdušnosť krému, nebuďte horliví. Keďže ste si dovolili tiramisu (samozrejme, že si pamätáte obsah kalórií), tak by malo byť dokonalé nielen chuťou, ale aj textúrou.

V samostatnej miske zmiešajte vychladenú kávu a alkohol. Spodnú časť formičiek namažte malým množstvom krému. Tyčinky Savoyardi namáčajte striedavo do kávy a nechajte ich v tekutine 2-3 minúty – mali by byť úplne namočené, pričom si zachovajú svoj tvar. Na krém rozložte sušienky vo formách čo najtesnejšie. Potrieme Savoyardi polovicou krému. Opakujte postup s namáčaním a ukladaním koláčikov. Navrch položíme zvyšný krém a bohato posypeme kakaom. Dajte cez noc do chladničky.

Alternatívy

Tiramisu má veľmi bohatú a zároveň jemnú chuť, no monotónnosť môže omrzieť. Mnohí si tiež netrúfnu na vajcia bez tepelnej úpravy. Venujte pozornosť nasledujúcim tipom:

• káva s alkoholom sa dá pokojne nahradiť ovocnými šťavami. Ak máte radi, môžete si pripraviť aj citrónovo-jahodové tiramisu: do krému pridajte trochu citrónového tvarohu, Savoyardi namočte do zmesi sirupu a likéru Limoncello a pridajte pár vrstiev nakrájaných čerstvých jahôd;
• ak chcete získať porciovanú tortu tiramisu, ktorej obsah kalórií na 100 gramov bude podobný, pridajte do krému 5-7 gramov želatíny, predtým zriedenej v 50 gramoch smotany;



• nahraďte vajcia v dezerte zmesou šľahačky (250 gramov) a žĺtkov uvarených v sirupe (3 žĺtky + sirup z 90 gramov cukru a 40 gramov vody). Toto je bezpečný recept na tiramisu, okrem toho, že smotana zvýši celkový obsah kalórií asi o 80 kcal.

Jednoduchý tiramisu koláč

Kalorický obsah tohto dezertu je 160 kcal na 100 gramov. Navyše vďaka tvarohu je jedlo bohaté na bielkoviny a vápnik. Podľa tohto receptu je naozaj chutný koláč. Vyskúšajte a nebudete ľutovať!

Sušienka:

• vajcia - 6 kusov;
• múka – 116 gramov;
• cukor – 60 gramov;
• stevioside – 5 gramov;
• silná káva – 30 ml;
• instantná káva – 10 gramov.

Impregnácia: silná káva - 80 ml.

Krém:

• stevioside – 3 gramy;
• vanilkový extrakt - 1 polievková lyžica. lyžica;
• mäkký tvaroh bez tuku – 400 gramov;
• smotana s obsahom tuku najmenej 33 % – 250 gramov;
• kakaový prášok.

Varenie

Daj si sušienku. Predhrejte rúru na 180 stupňov, plechy vysteľte papierom na pečenie.

Zmiešajte tekutú a instantnú kávu. Neodporúčame úplne odstraňovať cukor - tento koláč tiramisu má nízky obsah kalórií a cukor slúži na dodatočnú stabilizáciu vajec.

Oddeľte bielka od žĺtkov. Bielka vyšľaháme so štipkou soli do nadýchanej peny. Za stáleho šľahania pridajte cukor a steviozid. Po jednom pridávame žĺtky. Hmota bude hustá a lesklá. Vmiešame kávu a preosiatu múku. Jemne premiešajte, kým nebude hladká.

Sušienky vytvarujte do 3 kruhov s priemerom 22 cm a pečte, kým nie sú hotové. Bude to trvať približne 15 minút. Koláče úplne vychlaďte.

Na krém vyšľaháme smotanu na silný vrchol, pridáme steviozid. Vmiešame tvaroh a vanilkový extrakt.

Teraz montáž. Prvú sušienku vložte do formy s priemerom 22 cm, namočte kávu. 1/3 krému natrieme na vrch sušienky. Zatlačte druhou sušienkou, znova namočte. Natrieme ešte 1/3 krému. Zatlačíme zvyšnou sušienkou, namočíme. Potrieme zvyšným krémom a bohato posypeme kakaom. Nechajte cez noc odležať v chladničke a môžete ísť.