Produkt podliehajúci skaze: klasifikácia, vlastnosti skladovania a implementácia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kategória produktov podliehajúcich skaze zahŕňa produkty, ktoré vyžadujú špeciálne podmienky na skladovanie, prepravu a predaj. Aké produkty rýchlo podliehajú skaze, ako ich správne skladovať a prepravovať, prečítajte si článok.

Čo znamená dátum spotreby na balíku?

Toto je časové obdobie, počas ktorého sa zachovajú všetky vlastnosti produktu. Ide skrátka o časovo obmedzenú dobu používania produktov. Stanovuje ho GOST, kde prvý dátum na etikete označuje výrobu produktu a druhý dátum spotreby alebo dátum, po ktorom produkt nenávratne zmení svoje vlastnosti a stane sa nevhodným na konzumáciu.

Klasifikácia podľa dátumu vypršania platnosti

Na tomto základe sú všetky produkty rozdelené do nasledujúcich typov:

• Obzvlášť rýchlo sa kaziace produkty, ktoré nie je možné skladovať v podmienkach, kde sa neudržiavajú nízke teploty. Ich trvanlivosť je obmedzená. Tieto produkty je možné skladovať šesť až sedemdesiatdva hodín.
• Produkt podliehajúci skaze – s trvanlivosťou tri až tridsať dní pri teplote nepresahujúcej šesť stupňov.

• Neskaze sa - takéto výrobky možno skladovať bez dodržania teplotného režimu mesiac alebo dlhšie. Pri skladovaní sa berie do úvahy slnečné svetlo na jedlo a vlhkosť.

Ktoré potraviny sa považujú za rýchlo sa kaziace?

Táto kategória zahŕňa produkty, ktoré možno skladovať v špeciálnom teplotnom režime. Je potrebné ich implementovať v krátkom čase. Podmienky skladovania a podmienky skladovania rôznych produktov sa líšia.

Medzi položky podliehajúce skaze patria:

• Syr, pečené mlieko, tepelne upravený tvaroh. Ich trvanlivosť nepresiahne päť dní.
• Zmes mlieka a varených párkov vo vzduchotesnom obale. Môžu sa skladovať desať dní.

Ktoré produkty obzvlášť rýchlo podliehajú skaze?

Skladujú sa iba v podmienkach s nízkymi teplotami. Mimoriadne rýchlo sa kaziace produkty sú:

• Prírodné mliečne výrobky – možno skladovať až tridsaťšesť hodín. Ak výrobná technológia umožňuje pridanie konzervačných látok a vákuového balenia, ich trvanlivosť sa predlžuje.
• Chladená ryba – až dvadsaťštyri hodín, za predpokladu, že teplota je od nuly do mínus dvoch stupňov.
• Mäsové výrobky – nie viac ako štyridsaťosem hodín.
• Mrazené ryby – pri rovnakej teplote ako chladené, len ich trvanlivosťdátum vypršania platnosti je štyridsaťosem hodín.
• Ochutené šaláty – až dvanásť hodín.
• Torty do šestnástich, koláče do sedemdesiatdva.

Mraznička

Ak chcete potraviny uchovať na dlhú dobu, je potrebné ich zmraziť. Mrazničky sú určené na skladovanie rýb, mäsa, mrazeného ovocia, zeleniny, lesných plodov, húb. Ale nie sú uložené na neurčito, končí sa aj doba používania.

Je však možné uchovať rýchlo sa kaziaci produkt, aby bol čerstvý a vhodný na konzumáciu. Ak to chcete urobiť, zvážte nasledujúce odporúčania:

• Produkty musia byť zapečatené. Na tento účel sú vhodné špeciálne nádoby na mrazenie. Ľahko sa dajú kúpiť v obchode so zameraním na typ a množstvo produktu.
• Porcie by sa mali robiť tak, aby to stačilo na jedenkrát. Nerozmrazujte a znovu nezmrazujte potraviny, najmä mäso alebo zeleninu.
• Každý výrobok podliehajúci skaze musí byť označený dátumom vloženia do komory. Je to potrebné, aby sa výrobok spotreboval najneskôr dva až tri mesiace od okamihu zmrazenia. Dlhšie časy skladovania nie sú povolené.

Skladovateľnosť produktov podliehajúcich skaze

Pri každom druhu potravín sa výrazne líšia. Aká je trvanlivosť potravín podliehajúcich skaze v mrazničkách?

• klobásové výrobky a omáčky sa odporúča skladovať maximálnedva mesiace;
• surové mrazené mäso možno skladovať dlhú dobu, celý rok;
• mäso a hydina nakrájané na kúsky – až deväť mesiacov;
• polotovary, mleté ryby a mäso – asi štyri mesiace.

Jednotlivé produkty po rozmrazení strácajú chuť. Mlieko a produkty jeho spracovania ako maslo, syry, kyslá smotana sa napríklad aj mrazia, no kvalita ich chuti sa mení k horšiemu. Ak potravine uplynul dátum spotreby a jej vôňa, chuť alebo vzhľad po rozmrazení sú pochybnosti, je lepšie všetko vyhodiť.

Skladovateľnosť v chladničke

Tento typ domácich spotrebičov je navrhnutý tak, aby krátkodobo predĺžil trvanlivosť výrobkov a ich čerstvosť. Aké potraviny podliehajúce skaze sa uchovávajú v chladničke? Tu sú niektoré z nich:

• chladené mäso, údená klobása, mlieko, smotana, fermentované mliečne výrobky – tri dni;
• varená klobása, chladená a vyprážaná ryba – dva dni;
• šaláty bez oblečenia – dvanásť hodín;
• hotové zeleninové jedlá – jeden deň.

Cukrovinky plnené proteínovým krémom alebo ovocím by sa nemali skladovať dlhšie ako tri dni; od krémovej - jeden a pol dňa; puding – šesť hodín.

Skladovacie podmienky rýchlo sa kaziacich potravín, dokonca aj v chladničke, sú rôzne. Obal musí byť zapečatený. Na tento účel použitenádoby, fólie alebo papier. Polyetylénové vrecká sa neodporúčajú.

Skladovanie produktov podliehajúcich skaze sa vykonáva v závislosti od umiestnenia police v chladničke. Čím je bližšie k mrazničke, tým je chladnejšie. Poličky na dverách sú považované za najteplejšie miesto. Výrobky s kratšou trvanlivosťou sú umiestnené na hornej polici, zvyšok - berúc do úvahy zvýšenie trvanlivosti. Spodné zásuvky sú určené na ovocie a zeleninu a nevyžadujú balenie.

Ako sa vyhnúť konzumácii nezdravého jedla?

Pri nákupe potravín by ste mali venovať pozornosť dátumu spotreby, ktorý je uvedený na štítku.

Niekoľko tipov týkajúcich sa kvality produktu:

• Nakupujte rýchlo sa kaziaci tovar na trhu ráno skôr, ako sa roztopí.
• Pri nákupe produktov v obchode musíte skontrolovať, či sa štítok neodlupuje. Ak sú stopy lepidla, potom bol výrobok preznačený, pretože dátum spotreby už vypršal. Takéto produkty nemusíte kupovať.
• Ak nejaký výrobok zapácha, je poškodený, nekupujte ho.
• Po rozbalení produktu sa dátum spotreby skracuje. Preto je lepšie ho ihneď zjesť alebo dať do chladničky na krátky čas uvedený na etikete.
• Ak máte pochybnosti o kvalite produktu, je lepšie ho nekupovať.
• Ak je to možné, zabezpečte tepelné spracovanie produktov.

Preprava produktov podliehajúcich skaze

Pred prepravou tejto kategórieproduktov, musíte vedieť, na základe čoho sú klasifikované. Produkt podliehajúci skaze má rôzny pôvod:

• zelenina – táto kategória zahŕňa zeleninu a ovocie;
• zviera – ryby, mäso a mlieko;
• produkty ich spracovania - fermentované mlieko, údeniny, tuky.

Podľa spôsobu dopravy:

• mrazené - preprava sa vykonáva o -6oС;
• chladené – produkty sa prepravujú pri teplote -5oC.

Na prepravu produktov podliehajúcich skaze sa používajú rôzne spôsoby prepravy, ale v každom z nich musí existovať jeden teplotný režim. Špecializované izotermické vozidlá sú vozidlá s prívesom alebo bez prívesu. Steny karosérie, dvere, strecha, podlaha sú vyrobené z tepelne izolačných materiálov, ktoré obmedzujú prenos tepla medzi dvoma povrchmi: vonkajším a vnútorným. Patria sem:

• Autá na ľade, ktoré využívajú prírodný ľad ako zdroj chladu.
• Chladiace vozidlá – majú chladiacu jednotku, ktorá vám umožňuje udržiavať teplotu v danom režime.
• Cestné vlaky, ktorých karosérie sú rozdelené do sekcií a vybavené chladiacimi jednotkami. Majú mikroprocesory, ktoré automaticky regulujú teplotu.

Každé vozidlo musí spĺňať hygienické požiadavky, pre ktoré majú vnútorné steny karosérie upraviteľný náter. Jeho dezinfekcia sa vykonáva najmenej raz za desaťdní.

Značenie

Existuje veľké množstvo názvov produktov. Každý z nich má svoj vlastný označený obal. Označuje, ako dlho je produkt vhodný. Na obaloch obzvlášť rýchlo sa kaziacich výrobkov je uvedený úplný dátum výroby: čas, deň, mesiac. Označenie produktov podliehajúcich skaze zahŕňa iba mesiac a deň. Výrobky, ktoré nepodliehajú skaze, sú označené iba mesiacom a rokom výroby.

Na obale musia byť uvedené informácie o podmienkach skladovania. Samotný obal musí byť neporušený, nekontaminovaný, s jasným označením dátumu spotreby alebo dátumu výroby.