Džem je Definícia, druhy, zloženie, výhody a škody

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-02 16:27

Džem je akákoľvek varená pochúťka vyrobená z cukru, medu alebo melasy. Môže obsahovať ovocie, bobule, orechy a dokonca aj nejakú zeleninu. Skúsené gazdinky sa na to neobmedzujú a vyrábajú liečivý džem z kvetov liečivých bylín. Jedným slovom, akékoľvek ovocie prírody varené s cukrovým sirupom sa dá nazvať džem.

Význam a typy

Čo je džem? Definícia tohto slova je pomerne jednoduchá a znamená varené ovocie. Takmer každý národ má podobné jedlo. Jeho názov môže byť iný, ale podstata zostáva rovnaká. Bez ohľadu na názov džemu: džem, marmeláda alebo džem - bude vždy znamenať ovocie varené s cukrom. Zaujímavé vedieť:

• Veľmi hustý džem sa nazýva marmeláda. Zvyčajne sa pripravuje s veľkým množstvom cukru.
• Pri výrobe džemu sa ovocie varí, kým sa nerozpadne a nestratí svoj tvar. Takto sa získa homogénna hmota pomerne hustej konzistencie.
• Jednoduchý známy džem sa pripravuje pridaním vody. Najprv sa pripraví cukrový sirup,ktorý sa následne pridáva do vopred pripraveného ovocia.
• Džemové je ovocie skrútené v mlynčeku na mäso alebo mixéri, ktoré sa tiež varí s cukrom. Toto je druh džemu, ktorý zostane dosť hustý a nepriehľadný s akýmkoľvek druhom ovocia.

Rôsol môžete vyrobiť aj z ovocia, ktoré je považované za jeden z druhov džemu. Okrem cukru a vody obsahuje želatínu. Vzhľad želé je celkom atraktívny, ale je ťažké ho nazvať skutočným džemom.

Výhody džemu

Napriek prítomnosti cukru má džem stále značné výhody. V prvom rade väčšina vitamínov a minerálov nachádzajúcich sa v ovocí a zelenine zostáva v jeho zložení. Džem je dobrou voľbou na konzervovanie plodín pestovaných na osobnom pozemku. Navyše ide o obľúbenú pochúťku detí i dospelých s chuťou na sladké. Džem je oveľa zdravší ako sladkosti, koláče a koláče. Preto je vhodné nahradiť všetky sladkosti touto ovocnou pochúťkou.

Prečo je to škodlivé

Hlavná príčina škodlivosti džemu, marmelády a džemu spočíva priamo v prítomnosti cukru. Približne polovicu zloženia tohto jedla tvorí cukor. Z tohto dôvodu ho nemôžu užívať ľudia s cukrovkou. Navyše priveľa džemu škodí každému zdravému človeku. Netreba zabúdať, že sto gramov džemu obsahuje približne 280 kilokalórií. Inými slovami, päť polievkových lyžíc sladkých dobrôt prinesie 300 kcal.

Chemické zloženie

Džem – čo je to? Tento produkt neobsahuje tuk a tiež obsahuje veľmi málo bielkovín. Kvôli cukru je obsah kalórií v miske pomerne vysoký. Napríklad v 100 g marhuľového džemu je 260 kcal, v slivkovom džeme - 280 a v jahodovom džeme - 270 kcal. Spomedzi vitamínov patrí najväčšie množstvo vitamínu C. Hojný je najmä v jahodovom džeme. A aj v tomto type džemu je dostatočné množstvo vitamínu PP a trocha B_2.

Marhuľový džem sa pýši pomerne slušným množstvom vitamínu A, stopových prvkov fosforu a draslíka. Ale jahodový džem je celkom dobrý zdroj železa. Slivkový lekvár má vysoký obsah vápnika a horčíka.

Toto sú údaje o troch najobľúbenejších druhoch sladkých dobrôt. Jedným slovom, každé jedlo z vareného ovocia alebo zeleniny má dostatočné množstvo vitamínov a minerálov, čo znamená, že môže prospieť zdraviu.

Definícia džemu podľa GOST

Podľa všeobecne uznávaných noriem GOST možno za džem považovať akékoľvek jedlo vyrobené z čerstvého, mrazeného a sušeného ovocia alebo zeleniny. Ďalšie zložky môžu zahŕňať orechy, bylinky a okvetné lístky ruží. Džem sa pripravuje varením v cukrovom sirupe alebo melase. Suroviny môžu byť buď celé alebo jemne nasekané. Je povolené pridávať akékoľvek konzervačné látky, koreniny, kyseliny a pektíny. Toto je základná definícia džemu.

Klasický recept

Na varenie budete potrebovať jeden kilogram cukru a kilogram vopred pripraveného ovocia alebo zeleniny. Namiesto cukru je možné použiť med. Ovocie je umiestnené v pomerne priestrannej medenej alebo hliníkovej panvici. Oddelene sa cukor a voda varia v hrnci a ovocie sa naleje do výsledného sirupu. Ďalej by sa mala kompozícia priviesť do varu a nechať vychladnúť. Počas varenia sa odporúča odstrániť horný film a zľahka premiešať kompozíciu. Pripravenosť misky spoznáte podľa vzhľadu. Džem sa kontroluje aj takto: pomocou čajovej lyžičky nalejte do taniera malé množstvo sirupu. Ak je kompozícia dostatočne hrubá a nerozmazáva sa, džem je hotový.

V správne pripravenom pokrme si ovocie zachová svoj tvar a sirup zostane číry. Džem sa naleje do vopred pripravených a sterilizovaných pohárov, po ktorých sa zroluje s vekom. V tejto forme môže byť sladké jedlo dlho skladované. Skúsené gazdinky však odporúčajú používať ho v nasledujúcich dvoch rokoch.

Výroba hustého džemu

Tento dezert sa zvyčajne nazýva džem alebo marmeláda. Jeho konzistencia môže byť transparentná aj nasýtená. Význam slova „džem“sa tým nemení. Na výrobu džemu potrebujete kilogram ovocia a deväťsto gramov cukru. Veľmi často sa do džemu pridáva citrónová šťava. Chuť tak získa príjemnú kyslosť a zloženie džemu sa odľahčí. Na prípravu malinového dezertu je jeden kilogram bobúľ pokrytý cukrom a miesenýhomogénna hmota a zapáliť. Po piatich minútach pomalého varu sa nádoba s malinami vypne a šťava sa prefiltruje.

Ďalej sa šťava spojí s celými bobuľami a pridá sa malé množstvo cukru. Kompozícia sa znova zapáli a po tridsiatich minútach sa panvica vypne. Pri varení by mal džem dobre vrieť. Za týmto účelom sa oheň spravidla zapne na plný výkon. Výsledná kompozícia bude mať strednú hustotu. Ak pripomína marmeládu, potom sa zriedi citrónovou šťavou.

Najužitočnejšie

Vedci zostavili zoznam najzdravších džemov. Výsledkom bolo nasledujúce hodnotenie:

• Prvé miesto obsadil rakytníkový džem (kvôli obrovskému množstvu vitamínu C). Navyše, niektoré látky v zložení rakytníka sú schopné bojovať proti vírusom a mikróbom. Rakytník je tiež lídrom v množstve vitamínu A, ktorý má hojivé a regeneračné vlastnosti.
• Brusnicový džem bol na druhom mieste. Brusnice majú schopnosť výrazne znížiť množstvo patogénnej mikroflóry v črevách. Okrem toho sa brusnicová šťava už dlho považuje za vynikajúci liek na liečbu pankreasu. Obsahuje množstvo antioxidantov, ako aj látok znižujúcich cholesterol.
• Džem z arónie má veľké množstvo jódu, preto sa odporúča používať ho pre ľudí pracujúcich v nebezpečných odvetviach. Vďaka pektínu je arónia schopná odstraňovať aj soli ťažkých kovov. Pomáha pravidelná konzumácia jarabínznížiť tlak a posilniť krvné cievy.
• Slivkový lekvár má také dôležité stopové prvky ako horčík, draslík a bór. Vďaka nim sa posilňuje kardiovaskulárny systém. Navyše veľké množstvo železa výrazne zlepšuje zloženie krvi.
• Na zlepšenie imunity a zvládnutie prechladnutia sa už dlho používa malinový džem. Tento dezert obsahuje pomerne veľké množstvo kyseliny acetylsalicylovej, ktorá riedi krv a pomáha zbaviť sa zápalov.

Aj medzi najužitočnejšie džemy patrí marhuľový, ktorý má obrovské množstvo karoténu a dula, ktorá priaznivo pôsobí na črevá a podporuje ich prečistenie. Nemenej užitočný je orech, ktorý má veľké množstvo jódu, a figový džem. Odporúča sa používať pri ochoreniach urogenitálneho systému a astme.