Slávna ruská kulebyaka s mäsom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ruská kuchyňa je bohatá na svoje tradície a jedinečné recepty na lahodné jedlá. Jedno z takýchto majstrovských diel ruských kulinárskych špecialistov možno právom považovať za kulebyaka. Historici tvrdia, že prvýkrát sa toto jedlo spomína v 12. storočí. V zložení je to koláč so zložitou viacvrstvovou náplňou. Tradične sa kulebyaka vyrába z kysnutého cesta. Plnku tvorí niekoľko druhov mletého mäsa, ktoré sú naukladané na seba a oddelené od seba tenkými nekysnutými plackami. Zvyčajne sa používajú dve až štyri vrstvy. Ale je známe, že v jednom z moskovských kupeckých klubov v 19. storočí pripravovali dvanásťposchodovú kulebyaku.

Doma sa takéto zložité možnosti zvyčajne nepoužívajú. Najčastejšie sa jedlo pripravuje s náplňou dvoch úrovní. Napríklad kulebyaka s mäsom a kašou. Prvou vrstvou plnky je mleté mäso opečené s cibuľou na slnečnicovom oleji. Ako druhý stupeň sa berie varená ryža s vajíčkom. Zložitá náplň sa zabalí do cesta a pečie v rúre pri pomerne vysokej teplote. Po ochladení sú v reze dobre viditeľné obe vrstvy.

V priebehu rokov sa spôsob tohto slávneho jedla trochu zmenil. Náplň sa začala pripravovať vo forme jednej vrstvy, v ktorej sa zmiešalo niekoľko produktov. Takže tam bola kulebyaka s mäsom a kapustou. V tomto prípade sa mleté mäso vypráža s cibuľou a jemne nakrájanými listami kapusty. Známa je aj Kulebyaka s mäsom a tekvicou. V tomto prípade sa zelenina najskôr vypráža a potom sa horúca hmota zmieša s mletým mäsom. Plnka je šťavnatá, jemná a veľmi voňavá. Ešte jednoduchšie je pripraviť obyčajnú kulebyaku s mäsom. Tu sa plnka zabalí do cesta, pozostávajúceho len z mletého mäsa a opraženej cibule. V zásade ho možno považovať za dvojúrovňovú verziu, v ktorej sú vrstvy navzájom dôkladne premiešané. Upiecť takýto koláč je oveľa jednoduchšie a chuť nie je o nič horšia ako ostatné.

Najmä starostlivo pripravte cesto na kulebyaki. Mal by tvoriť menšiu časť celkovej hmoty koláča a mal by byť dostatočne pevný, aby vo vnútri udržal ťažkú a hustú plnku. Najčastejšie sa kulebyaka vyrába z kysnutého cesta. Ale niekedy je dovolené použiť obláčik a dokonca bohatý polotovar. Všetko závisí od náplne. Nezabudnite, že cesto je len obal, do ktorého je vložený voňavý obsah koláča. Nemalo by to byť veľa. Plnku je potrebné mierne prikryť tenkou vrstvou cesta, aby v nej pevne držala.

Na prípravu kysnutého cesta na dva malé koláče budete potrebovať: 450 gramov múky (pšeničnej), 260 mililitrov zohriateho mlieka, 2 lyžičky soli, 12 gramovlisované čerstvé droždie, 45 gramov kryštálového cukru, 90 gramov masla a tri žĺtky.

Takéto cesto si musíte pripraviť vopred v niekoľkých fázach:

1. Nalejte droždie s mliekom, kým sa úplne nerozpustí.
2. Zmiešajte soľ s múkou. Potom postupne pridávajte žĺtky, rozpustené droždie a pomocou mixéra pripravte päť minút homogénne lepivé cesto. Miešanie by sa malo vykonávať pri relatívne nízkej rýchlosti.
3. Postupne zvyšujte rýchlosť, aby ste dosiahli homogénnu štruktúru zmesi. Bude to trvať ďalších 10 minút.
4. Zahrejte maslo a miešajte ho s cukrom, kým sa nevytvorí pasta.
5. Počas miesenia sa táto teplá hmota po malých častiach pridáva do cesta. Najprv znížte počet otáčok mixéra na minimum.
6. Keď je všetok olej vo vnútri, zvýšte rýchlosť otáčania na maximum a mieste homogénne cesto 10 minút, kým hmota nezmäkne a nebude elastická.
7. Nádobu s cestom prikryte potravinovou fóliou a nechajte pri izbovej teplote 2 hodiny. Počas tejto doby sa výrazne zvýši objem.
8. Potom je potrebné cesto znova vymiesiť, znova prikryť fóliou a dať na 2 alebo 3 hodiny na chladné miesto.

Prvá fáza procesu je za nami. Teraz môžete urobiť plnku. A potom prejdite na hlavnú scénu a naučte sa z vlastnej skúsenosti variť kulebyaku. Zoberme si najjednoduchšiu náplň, pozostávajúcu z cibule a mletého mäsa. Na jeden koláč budete potrebovať: 0,5 kilogramumleté mäso, korenie, pár cibule, soľ a maslo na vyprážanie. Príprava je veľmi jednoduchá:

1. Nakrájajte cibuľu na kocky ľubovoľnej veľkosti a opečte na panvici s maslom.
2. Mleté mäso vložte do panvice, osoľte, pridajte korenie a opečte ho s cibuľou 10 minút. Pre chuť môžete pridať svoje obľúbené koreniny, ale môžete aj bez nich.

Teraz je čas na posledný krok procesu. Je potrebné dokončiť varenie samotného kulebyaki. Postup:

1. Vykrajovací stôl posypte múkou a cesto na ňom rozvaľkajte na vrstvu hrubú maximálne 1 centimeter.
2. Vložte výplň do stredu.
3. Okraje cesta zrolujte a vytvarujte do oválneho tvaru. Namažte povrch vajíčkom, urobte niekoľko vpichov vidličkou a odošlite výrobok do rúry.
4. Kulebyaka sa pečie pri teplote 180 stupňov 30-40 minút.
5. Akonáhle sa na povrchu objaví lahodná zlatá kôrka, skontrolujte pripravenosť cesta špáradlom.
6. Vyprážaný koláč vyberte z rúry, namažte maslom a prikryte utierkou. Hneď ako koláč trochu vychladne, môžete ho podávať na stole a pozvať hostí.

Jedzte takéto mňamky ako samostatné jedlo po polievke. Väčšinou sa polieva rozpusteným maslom alebo kyslou smotanou, ale dá sa použiť aj iná omáčka. Tento voňavý koláčik je dobrý v zime aj v lete, na sviatky aj všedné dni. Vždy sa bude hodiť. Hosteska, ktorá vie, ako variť kulebyaku, si môže myslieť, že v kulinárskom umení dosiahla dokonalosť.