Arménska baklava: recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Historicky sa stalo, že národy žijúce v blízkosti si navzájom požičiavali všetko najlepšie, čo je vo svojej kuchyni, a dali jedlám vlastnú národnú chuť. Dnes je ťažké povedať, kto vynašiel baklavu alebo baklavu. Gréci to považujú za svoju národnú pochúťku, Turci za svoju a predstavitelia mnohých iných národov obývajúcich obrovskú oblasť od Strednej Ázie až po pobrežie Marmarského a Stredozemného mora sa budú považovať za urazených, ak niekto pochybuje, že to boli ich predkovia, ktorí vynašli orechový koláč so sladkou medovou náplňou.

Bez toho, aby sme sa púšťali do sporov o pôvode tejto pochúťky, chceme vám povedať, ako sa pripravuje arménska baklava.

Trošku histórie

Ozveny jeho osudu možno počuť v kuchyni každého národa. Z historických dôvodov žili Arméni, podobne ako Gréci, Bulhari a mnohé iné národy, po mnoho storočí pod jarmom Osmanskej ríše. Takmer všetci pripravujú baklavu alebo baklavu. Aj Arméni majú niekoľko zaujímavých receptov na takéto pečivo. Najmä na rozdiel od Grékovrobia to z droždia, nie z fylo cesta. Zvážte jeden z najznámejších receptov arménskej baklavy.

Čo potrebujete

Cesto na arménsku domácu baklavu sa pripravuje z:

• 75 ml mlieka;
• 3g sušeného droždia;
• 3g kryštálového cukru;
• 250 g múky;
• 1 vajcia;
• 1/4 lyžičky soľ;
• 75g kyslej smotany;
• 25g masla.

Na prípravu plnky do arménskej baklavy budete potrebovať:

• 130 g jadier vlašských orechov;
• 1/2 lyžičky škoricový prášok;
• 125g kryštálového cukru.

Náplň sa pripravuje z:

• 50 ml vody;
• 75g medu.

Okrem toho na ozdobenie a namazanie povrchu na pečenie budete potrebovať:

• 60 g masla;
• 50 g orechových jadier;
• vajce.

recept na arménsku baklavu s fotkou

Pri príprave cesta postupujte takto:

• v malej miske zmiešajte cukor, droždie a mlieko a dajte na teplé miesto na 10 minút;
• vo veľkej mise vymiesime cesto z múky, rozpusteného masla, vajec a kyslej smotany a soli;
• do cesta pridáme mlieko s droždím a vymiesime;
• prikryte uterákom a dajte na teplé miesto na hodinu a pol.

Montáž

Domáca arménska baklava, ktorej recept už poznáte, sa zvyčajne pripravuje s vlašskými orechmi. Niekedy sa používajú aj mandle, arašidy alebo ich zmes.

Na prípravu náplne sa vkladajú orechypecou a kalcinovaný. Po vychladnutí pomelieme v mixéri. Pridajte práškový cukor, škoricu a premiešajte.

Vykysnuté cesto rozdelíme na 13 rovnakých častí a vytvarujeme z nich guľky. Zakryte ich uterákom, aby zostali suché. Posledné dva sa spoja, aby sa vytvorila veľká guľa. Vyvaľká sa tak, že je o niečo väčší ako vymastená veľká okrúhla forma, na ktorej sa ide piecť baklava. Hrúbka vrstvy cesta by mala byť približne 1 cm.

Rozpustite maslo a namažte povrch vrstvy, ktorá je vo forme.

Druhá guľa cesta sa rozvaľká na tenko a položí sa na predchádzajúcu. Posypeme 1/10 suchej orechovej plnky.

To isté sa robí s 9 ďalšími loptičkami. Okrem toho sa výplň nanesie na druhý, pričom ustúpi 2-3 cm od okraja.

Baklavská výzdoba

Fotky arménskej baklavy vo vás vyvolávajú chuť uvariť a vyskúšať túto sladkú pochúťku. V neposlednom rade atraktívny vzhľad tohto orientálneho orechového medovníka.

Ak chcete dať baklave tradičný vzhľad v podobe ornamentu, ktorý možno vidieť na arménskych kobercoch, postupujte takto:

• cesto, ktoré na okrajoch vypadne z tvaru, sa odreže a zostane 2 cm;
• potrieť okraje rozšľahaným vajíčkom
• rozvaľkajte poslednú guľu cesta;
• pokryte ich baklavou;
• potreté zvyškami vaječnej kaše;
• nakrájajte okrúhlu baklavu ostrým veľkým nožom, ktorý ste nechali niekoľko minút v studenej vodev priemere tak, aby sa získalo 8 sektorov rovnakej veľkosti, pričom sa snažte, aby nôž nedosiahol strednú vrstvu;
• potom sa každý sektor odreže tak, aby sa pozdĺž okrajov formulára získali 3 kosoštvorce a 3 trojuholníky;
• odtrhnite úhľadné polovice jadier vlašských orechov a jednu položte do stredu každého diamantu a jemne pritlačte, aby následne nespadli z koláča.

Pečenie

Baklava sa pečie v rúre alebo v rúre vyhriatej na teplotu 180 stupňov. Najprv sa tam formulár odošle na 15 minút. Potom sa vyberie a naleje sa rozpusteným maslom, ktoré sa predtým nakrájalo na koniec. Pošlite formu späť do rúry.

Kým sa pečie arménska baklava, pripravuje sa plnka. Prevarenú a mierne vychladnutú vodu zalejeme medom a vymiešame do hladka. Baklavu vyberieme a prelejeme 1/3 plnky. Pošlite koláč späť do rúry na 10 minút.

Hotovú baklavu necháme vychladnúť. Vyberte koláč z formy. Krásne rozložené na veľkom plechu v poradí, v akom kúsky ležali pri pečení. Opäť pokvapkáme zvyšným sirupom. Nechajte vychladnúť a namočte. Môžete ho podávať na stôl za 20 minút. Bude však lepšie, ak bude koláč odpočívať asi 1 hodinu.

Arishta baklava

Popri tradičnom orechovo-medovom koláči sa v Arménsku pripravuje ďalšia verzia tejto pochúťky.

Vo všeobecnosti arishta, alebo ako sa v niektorých regiónoch nazýva, rshta je špeciálny druh domácich rezancov, z ktorých sa vyrába pilaf a používa sa do polievok. Verí sa, že bol vynájdenýv Perzii. Prinajmenšom o tom svedčí preklad slova reshte (رشته), ktoré v perzštine znamená „pruhy“alebo „nitky“.

Čo potrebujete

Na prípravu cesta si musíte vziať:

• ½ kg múky;
• 50 g masla a kryštálového cukru;
• 1 vajce;
• 250 g kyslej smotany;
• 1/2 lyžičky soľ a rovnaké množstvo prášku do pečiva (možno nahradiť zmesou kyseliny citrónovej a sódy bikarbóny).

Plnka je pripravená z:

• 350 g akýchkoľvek lúpaných orechov, zvyčajne vlašských orechov;
• 150 g práškového cukru;
• 2 kuracie vajcia;
• 4 lyžičky škoricový prášok;
• 2 polievkové lyžice. l. cukrárske omrvinky;
• trochu kardamónového prášku.

Na plnenie si musíte vziať:

• 1/2 kg kryštálového cukru;
• 1 citrón;
• 1 polievková lyžica vriacou vodou.

Okrem toho budete musieť vziať ďalších 100 g masla na montáž.

Ako pripraviť cesto pre arishtu

Recept na arménsku baklavu s rezancovým cestom je celkom jednoduchý na implementáciu. Na prípravu cesta potrebujete:

• rozdrvte vaječný žĺtok s cukrom do biela;
• pridať zmäknuté maslo;
• mlieť všetko do hladka;
• v inej miske vyšľaháme bielka a spojíme s vopred vyšľahanou kyslou smotanou;
• zmiešame so zmesou vaječného masla;
• nasypať prášok do pečiva;
• s alt;
• miesime cesto a postupne pridávame pšeničnú múku;
• stazu rozdeľte na niekoľko častí arozvaľkajte na vrstvy hrubé asi 2 cm;
• nechajte mierne počasie;
• každú rolku zrolujte, nakrájajte na rezance a rozložte na stôl.

Ako pripraviť plnku a „zbierať“baklavu

Aby sme získali cukrovinkovú striedku, časť rezancov sa pečie a suší v predhriatej rúre 2-3 minúty. Ďalej pripravte zložitú náplň vyššie opísaným spôsobom. Keď je hotová, začnite zostavovať baklavu:

• forma veľkosti veľkej polievkovej misy je potretá ghee;
• na dno formy pevne rozložte 3 vrstvy rezancov, vymažte maslom, každú kolmo na predchádzajúcu;
• natrieme na tenkú vrstvu plnky;
• cover with arishta;
• natrieme plnku a všetky rovnaké kroky zopakujeme 3-krát, pričom nezabudnime vrstvy potrieť olejom.
• nanesenie posledného, baklavu potrieme rozšľahaným vajíčkom;
• narezané niekoľkými diagonálnymi čiarami a poslané do veľmi horúcej rúry;
• pripravte náplň podľa popisu v predchádzajúcich receptoch;
• po 5 minútach vyberte baklavu z rúry;
• naplňte roztopeným maslom a vložte späť do rúry na 20 minút, znížte teplotu na stredné a po ďalších 10 minútach na nízku.

Vyberte formu z rúry a prehĺbte rezy. Pokvapkáme sirupom. Nechajte pôsobiť 10 minút. Vyberte z formy, položte na misu a podávajte.