Kučeravá kapusta: fotografia, názov, recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kapusta kučeravá alebo kel je mimoriadna odroda kapusty, ktorej sa podarilo vyhnúť genetickej modifikácii a domestikácii. Počas druhej svetovej vojny vo Francúzsku topinambur zachránil ľudí pred hladom a beri-beri. Zároveň v Anglicku práve kapusta tejto odrody pomohla nezomrieť od hladu. Kel, podobne ako topinambur, získal na mnoho rokov titul „zabudnutá zelenina“. Dnes sa vracia na stoly vďaka obľúbeným reštauráciám, ktoré listy aktívne využívajú vo svojich jedlách.

Meno a rodisko Kale

Kurlyho kapusta má viacero mien. Hovorí sa mu aj kapustnica (dôraz sa kladie na druhú slabiku), brunkol, braunkol, gryunkol. Ale bez ohľadu na to, ako sa zelenina volá, vyzerá stále rovnako: jej lemované listy môžu mať fialový alebo zelený odtieň a netvoria hlavu. Preto v latinčine znie názov produktu Acephala alebo Brassica oleracea, čo znamená „voľný, nepripútaný“. Táto odroda má vysokú, niekedy dosahujúcu jeden meter, stonku, z ktorej na všetkých stranáchvoľné listy sa rozchádzajú. Vedci sú si istí, že grunkol je najstarším druhom divokej kapusty.

Browncoli dokáže rásť aj v tých najextrémnejších klimatických podmienkach. Po prenesených mrazoch je len šťavnatejšia a sladšia. V Európe bol kel až do konca stredoveku najobľúbenejšou zelenou zeleninou. Mnoho krajín sa zaoberalo pestovaním listov, ale postupom času zeleninu nahradili iné kultúry. Keď sa táto odroda opäť spomenula, už bola považovaná za exotickú, najmä v našich zemepisných šírkach.

Avšak ani jeden štát sa nepovažuje za rodisko grunkolu. Kapustu milujú všetky krajiny, no všade ju považujú za privezenú z iného štátu. Nemci nazývajú kapustnicu francúzskou kultúrou, v Anglicku sa všeobecne verí, že táto kapusta pochádza zo Škótska alebo Sibíri a pre Holanďanov je to nemecký „subjekt“. V Spojenom kráľovstve a Spojených štátoch sa kel objavuje pod názvom Red Russian kele – Červená ruská kapusta. Hovorí sa, že obchodníci z Ruska priviezli listy do Ameriky na lodiach, po ktorých sa produkt pevne usadil v kalifornských záhradách. Obchodné vzťahy medzi Archangeľskom a Londýnom prispeli k druhému príchodu fekálií do Anglicka.

Typy Brauncol

Kurlová kapusta má veľa odrôd:

1. Sibírska kapusta je odroda odolná voči nízkym teplotám a rôznym škodcom.
2. Trstina - jej výška môže dosiahnuť takmer dva metre. Zvláštnosťou tohto druhu je, že má ťažkú stonku,ktorú možno použiť ako vychádzkovú palicu.
3. Červená ruština - má rovnaké vlastnosti ako sibírska, ale navonok sa líši prítomnosťou stočených, výrazných červených listov.
4. Kučeravá kapusta je najbežnejšou odrodou kelu (kapusty). Od ostatných odrôd sa líši jemnejšou a sladšou chuťou. Listy kultúry majú zvrásnený a kučeravý vzhľad.
5. F1 Redborská kapusta môže byť sýtofialová alebo červená, takže táto odroda sa často používa na dodanie určitého tónu jedál.
6. Toskánska kapusta – charakteristická podlhovastými tenkými listami s vrásčitou štruktúrou.
7. Premier kapusta je mrazuvzdorná, rýchlo rastúca odroda.

Nezáleží na odrode kelu (kel), jeho listy je najlepšie konzumovať surové, pridať ich do šalátov s mladým cesnakom, paradajkami a bazalkou. Užitočné vlastnosti kultúry sa tak zachovajú oveľa lepšie.

Zloženie kapusty bruncol

Kale obsahuje veľa minerálov, kyselinu listovú, približne 20% horčíka, vápnik, meď a draslík. Kučeravá kapusta, ktorej fotografiu môžete vidieť v našom článku, je obohatená o vitamíny A a C. Je ich tu približne 50 %. V o niečo menšom množstve obsahuje kultúra vitamíny B1, B2, B6, ako aj E.

Produkt obsahuje aj vitamín K, ktorý je pre ľudský organizmus mimoriadne dôležitý. Provitamín A (betakarotén) sa nachádza aj vo výkaloch. Produkt obsahuje 85% dennej dávky látky. 100 gramov brauncolumá 28 kcal.

Užitočné vlastnosti kapusty bruncol

Kapusta kučeravá má množstvo pozitívnych vlastností, pre ktoré je potrebné túto zeleninu pestovať. Produkt pomáha eliminovať nedostatok vápnika. Jeden gram kapusty obsahuje asi 1,35 miligramu tejto látky, pričom v rovnakom množstve mlieka má len 1,13 miligramu. Vápnik z tejto kapusty telo vstrebáva o 25 % lepšie ako vápnik z mlieka. Pre jedincov, ktorí trpia intoleranciou mliečnych bielkovín, sú výkaly neoceniteľnou zásobárňou vápnika.

Vďaka vysokému obsahu vitamínu C je bruncol považovaný za vynikajúci antioxidant prírodného pôvodu. Nízky obsah kalórií v brauncolli pomáha bojovať s kilami navyše. Napriek minimálnemu obsahu kalórií zelenina plne nasýti telo väčšinou potrebných látok. Preto vegetariáni dávajú kultúre čestné miesto vo svojom jedálnom lístku.

Kale sa považuje za neprekonateľnú látku na prevenciu zraku. Kultúra sa nazýva kráľovnou karotenoidov, keďže jedna šálka produktu obsahuje 200 % dennej hodnoty vitamínu A.

Varenie kapustnice

Bruncol je skvelá prísada do mnohých jedál. Kučeravá kapusta (recepty sú uvedené nižšie) môže byť súčasťou šalátu alebo polievky. Z mladých listov zeleniny si môžete pripraviť lahodný šalát. Na jeho vytvorenie potrebujete osem malých listov kapusty, sto gramovsyr feta, 1 šálka červených ríbezlí (egreše, maliny, čierne ríbezle, hrozno alebo plátky jablka), trochu extra panenského olivového oleja, 1/4 šálky quinoa, petržlen, kôpor, zelená cibuľka podľa chuti.

Umyté a osušené listy kelu nakrájajte na tenké prúžky. Potom jemne nakrájajte cibuľu a bylinky, rozšľahajte časť bobúľ v mixéri. Zmiešajte bobuľové pyré so soľou, olivovým olejom a korením. Teraz v miske skombinujeme obilniny, bylinky, cibuľu a kapustu a zmiešame šalát s bobuľovým dresingom. Odporúča sa ozdobiť vrch misky plátkami syra a zvyšnými bobuľami.

Na prípravu polievky s kapustou grunkol sa oplatí pripraviť:

• Sto ml krému.
• Jeden pohár kuracieho alebo zeleninového vývaru.
• 400 g mrazeného hrášku.
• Biele korenie, soľ.
• Jeden zemiak.
• 200 g kelu.
• Dve polievkové lyžice strúhaného parmezánu.
• Jedna alebo dve vetvičky mäty.
• Tri alebo štyri vetvičky bazalky.

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na veľké kúsky. Zemiaky a hrášok uvaríme v dvoch nádobách. Uvarené produkty spojíme s nasekanými kapustovými listami a vývarom a všetko rozšľaháme mixérom. Do pyré pridáme nasekanú bazalku a lístky mäty, parmezán, smotanu a nádobu s polievkou postavíme na malý oheň. Za stáleho miešania zohrievajte misku dve minúty. Podávame s krutónmi.

Výsadba plodín

Spravidla sa plodina pestuje zo semien, ktoré sa pestujú v otvorenej pôde. kučeravá kapusta,semená, ktorých semená je potrebné zasadiť v polovici apríla alebo začiatkom mája, neznášajú presádzanie najlepšie. Preto je lepšie nedotýkať sa klíčkov, ktoré si už razili cestu zo zeme. Teplota pôdy pre semená by mala byť 50 stupňov. Do každej jamky treba pridať trochu humusu s popolom z dreva.

Veľmi rýchlo rastúca kučeravá kapusta (kel). Semená klíčia na piaty alebo siedmy deň po výsadbe. Doma sa kultúra pestuje zo sadeníc.

Tipy o zelenine

Pri kúpe kelu dávajte pozor na stav jeho listov: mali by byť chrumkavé a husté a nemali by mať tmavé škvrny. Produkt sa uchováva v chladničke v papierovom vrecku dva týždne. Ak je potrebné uchovávať gryunkol dlhšie, potom sa to robí v mrazničke v plastovej nádobe.

Pred varením je lepšie kapustu opláchnuť a odstrániť z nej stonky.

Kontraindikácie použitia kelu

Kapusta tejto odrody obsahuje oxaláty. Ich nadmerné množstvo v tele vedie k množstvu chorôb. Preto by sa mali vyhnúť používaniu výkalov osoby, ktoré majú kamene v žlčníku alebo obličkách.