Hachová polievka s údeným mäsom: recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Spravidla veľa zdravých jedál nie vždy chutí dobre. Hrachová polievka s údeninami je výnimkou z pravidla. Strukoviny sú už dlho známe svojimi prospešnými vlastnosťami. Hrášok obsahuje veľké množstvo bielkovín. Postava je takmer rovnaká ako u hovädzieho mäsa. Len teraz sa bielkoviny z hrachu vstrebávajú oveľa rýchlejšie ako mäso. Hrachová polievka je navyše plná najužitočnejších aminokyselín, vitamínov a stopových prvkov z periodickej tabuľky (železo, fosfor, vápnik, mangán).

Nie nadarmo tento zdravý a chutný prvý chod milujú vegetariáni a tí, ktorí uprednostňujú počas pôstu to správne jedlo. Príliš časté jedenie hrachových polievok sa neodporúča tehotným ženám, starším ľuďom, malým deťom a tým, ktorí majú problémy s gastrointestinálnym traktom.

Vynikajúce variácie

Prvý horúci chod hrachu sa objavil pred mnohými tisícročiami. Aj v starom Ríme sa predávalo na uliciach a dosť draho. V Grécku bola hrachová polievka jedlomhodný panovníkov, vzácny a uctievaný. Nikto neuvedie presné miesto vzhľadu ani pôvod receptu na hrachovú polievku s údeninami.

Každá krajina už dlho pripravuje podobné jedlá, len receptúra a niektoré ingrediencie sa líšia. Napríklad v Mongolsku sa v procese varenia hrachovej polievky pridáva paradajková pasta zmiešaná s najhustejšou domácou kyslou smotanou. A talianski kuchári, samozrejme, dávajú do polievky veľa syra a dokonca pridávajú červené víno. Na Ukrajine sa hrachová polievka nezaobíde bez povestných mastných oškvarkov. V Holandsku dávajú veľa všelijakej zeleniny. Ale v Nemecku sa kladie dôraz na rozmanitosť mäsa v polievke a zelenina je obmedzená na minimum. Každá krajina pridáva niečo iné, osobné a individuálne.

Vybrali sme niekoľko zaujímavých, ale ľahko variteľných receptov s fotografiami hrachovej polievky s údeninami. Priemerný obsah kalórií v porcii z navrhovaných receptov bude od 160 do 228 kcal. Čím lahodnejšie údené mäso rôznych druhov, tým vyšší je obsah kalórií v polievke. Ale indikátor chuti sa tiež výrazne zvyšuje, ak sa pri varení používa niekoľko druhov údeného mäsa. Výber je na hostiteľke.

Údená hrášková polievka Fotorecept krok za krokom

Súprava ingrediencií na varenie je veľmi jednoduchá a cenovo dostupná. Ako mäsová zložka môžu pôsobiť úplne akékoľvek údené produkty: bravčové rebierka, kuracie prsia alebo stehná, surová údená klobása atď. Aj domáca údená masť môže byť výbornou ingredienciouna túto polievku.

Požadovaný zoznam produktov

• Zemiaky – 3 kusy
• Údené produkty (mäso) – 200 g
• Údené mäso (na vývar s kosťou) – 200 g.
• Mrkva - 1 kus
• Cibuľa – 1 ks.
• Hašok – 320 g
• Cesnak – 3 zuby
• Bobkový list.
• Paprika – 3 hrášky.
• Zelená.

Ako variť

Mnohým sa zdá, že jedlo je pre začiatočníka v kulinárskom biznise dosť komplikované. V skutočnosti je hrachová polievka s údeninami veľmi jednoduchá a rýchla na prípravu. Pomocou fotografií a krokov krok za krokom je veľmi ľahké pochopiť, ako pripraviť ingrediencie a v akom poradí ich pridať do polievky.

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je opláchnuť mäso a nechať ho variť. Do vody pridáme bobkový list, pár zrniek korenia, štipku soli, cibuľu, kúsky mrkvy. Na hrachovú polievku s údeninami sa vždy odporúča brať dva druhy mäsa: s kosťou a bez kosti. S kosťou - je to bohatý vývar s bohatou, hustou arómou a textúrou. Vykostené mäso je ale príjemný bonus, ktorý poteší na tanieri. Varenie vývaru trvá podľa druhu mäsa od 25 do 50 minút. Uvarené mäso s kosťou vyberte a nechajte vychladnúť.

Hašok vopred namočený na 3-6 hodín zaspí v hrnci s vývarom. Aby sa polievka okamžite nezakalila, počas namáčania nezabudnite 5-7 krát vymeniť vodu a opláchnuť fazuľu rukami. Kým sa hrášok varí, vychladnuté mäso rozoberieme a nakrájameporciované kocky. Posielame do vývaru.

Na panvicu nalejte trochu oleja, ponorte do nej strúčik cesnaku. Stačí minúta, aby cesnak dodal oleju všetku svoju chuť. Vyberieme, vyhodíme. Do oleja vložíme nakrájanú mrkvu a cibuľu. Vykostené údené mäso (mäso, klobása alebo klobásy) nakrájajte na malé kocky a tiež pošlite vyprážať.

V tejto fáze môžete k hrášku pridať zemiaky. Po 10-12 minútach ide mrkva, údené mäso a cibuľa do polievky a orestujeme. Zostáva misku stmaviť ďalších 15 minút. Vypnite oheň pod hrncom. Zaspávame v hrachovej polievke s údeninami, veľkým množstvom čerstvých byliniek, nasekaného cesnaku, zelenej cibuľky.

Hašková krémová polievka s údeným kuracím mäsom a šampiňónmi

Druhý recept na údenú hrachovú polievku bude intenzívnejší, čo sa týka počtu ingrediencií. Okrem jedla, hrncov a sporákov na varenie budete potrebovať aj kuchynského pomocníka – mixér. S jeho pomocou premeníme obyčajnú polievku na skutočné kulinárske majstrovské dielo hodné tej najvychytenejšej reštaurácie. Mimochodom, tento recept je ideálny pre pomalý hrniec.

Požadované ingrediencie

• Pohár hrášku.
• Mrkva - 1 kus
• Cibuľa – 1 ks
• Údené kuracie mäso (polovica kura: prsia, stehno, stehno) – 350 g.
• Šampiňóny – 230 g
• Maslo.
• Cesnak – 4 zuby
• Bulharské korenie - 1 ks
• Zelená.
• Paradajka - 1 kus
• Spices.

Ako variť

Skúsené gazdinky vedia, že najlepšie je uvariť hrachovú polievku ráno a fazuľu namočiť večer. To je veľmi výhodné, pretože nemusíte čakať a počítať hodiny. Stačí naplniť pohár hrášku vodou a nechať cez noc. Ak je to možné (niektorí ľudia chodia spať dosť neskoro), vymeňte vodu v miske s hráškom niekoľkokrát.

V tomto prípade sa recept na hrachovú polievku s údeninami krok za krokom pripraví oveľa jednoduchšie ako ten predchádzajúci, a to aj napriek množstvu ingrediencií. V hrnci (kapacita multivarkára, kotol) posielame hrášok, údené kura, kocky zemiakov. Naplňte vodou a dajte na strednú teplotu. Ak pripravujete polievku v pomalom hrnci, môžete hneď položiť aj zeleninu. Ak je polievka na sporáku, potom je lepšie uvariť vyprážanie podľa klasického receptu.

Kým sa uvarí kura s hráškom a zemiakmi, poďme opražiť. Na panvici rozohrejte trochu oleja. Pridáme cibuľu a cesnak, zľahka orestujeme. Pridajte mrkvu, varte dozlatista. Ďalej pridajte jemne nakrájanú bulharskú sladkú papriku a kocky paradajok. Zeleninu dusíme 5-10 minút.

Vyberte kurča z polievky a odložte nabok vychladnúť. Jej miesto na panvici je obsadené zeleninovým vyprážaním. Varte ešte niekoľko minút a vypnite. Teraz je na rade mixér. Do výsledného pyré pridajte nastrúhané alebo na kocky nakrájané kuracie mäso.

Pri podávaní pridajte čerstvé bylinky respkyslá smotana. Kôpor alebo bazalka vyzerajú najlepšie v hrachovej polievke. Majú bohatšiu chuť, čo je ideálne pre fazuľové prvé jedlá. Najchutnejšia je však hrachová polievka s údeninami (foto potvrdzuje), ak na tanier pridáte zlatisté a chrumkavé biele krutóny. Mimochodom, môžete si ich uvariť sami bez toho, aby ste museli tráviť príliš veľa času.

Sušienky do hrachovej polievky

Najobľúbenejšie druhy sušienok sú dva: biele hranaté sušienky bez obzvlášť výraznej chuti a voňavé bohaté cesnakové krutóny. Varenie oboch možností je jednoduché.

Na cesnakové krutóny si vezmite niekoľko rovnomerných štvorcových plátkov čierneho chleba. Cesnak ošúpeme a chlieb nastrúhame. Jeden kus by mal trvať asi tri zuby. Potom sa chlieb nakrája na porcie (slamky alebo kocky) a zmieša sa so soľou, mletým korením a niekoľkými polievkovými lyžicami rastlinného oleja. Vysypte na plech. Netreba ho niečím prekrývať ani mazať. Chlieb posielame do rúry na 15-20 minút. V závislosti od typu rúry sa bude čas varenia toastu líšiť, takže varenie sledujeme cez okno bez toho, aby sme sa vzdialili od sporáka.

Biele krutóny sa pripravujú ešte jednoduchšie. Chlieb nakrájame na kocky. Dáme ich na rozpálenú panvicu bez oleja. Smažte krutóny na vysokej teplote po dobu 2-3 minút. Vylejeme na tanier, jemne osolíme a necháme vychladnúť.