Ako plniť cannelloni - recept s rôznymi náplňami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Talianska kuchyňa je známa svojou vášňou pre cestoviny. Dá sa povedať, že toto jedlo - vo všetkých jeho odrodách - jednoducho potláča masový charakter kulinárstva tejto krajiny. Nie bezdôvodne, žieravo, ironicky, posmešne alebo priateľsky – ako to radi interpretujete – Talianom sa hovorí pasta.

Musíme im však dať, čo im patrí – z ich „pasty“vytvárajú kulinárske majstrovské diela, ktoré si potom bez návalu svedomia požičiavajú všetky krajiny (dokonca aj tie, ktorých obyvatelia Talianov dráždia pohŕdaním).

Jemnosť: veľmi jednoduchá

Mnoho talianskych jedál je takmer nemožné reprodukovať obyvateľom iných štátov. Zdá sa, že neexistujú žiadne ťažkosti - a zároveň naši krajania len ťažko dokážu uvariť uveriteľné lasagne. Pokiaľ nie na hotovej báze (pre Talianovje to to isté, ako keď si kúpime Oliviera v špinavom obchode).

Keď sa rozhodnete naplniť cannelloni, bude to o niečo jednoduchšie. Bezpochyby ide o čisto talianske jedlo a (čo je veľmi dôležité), musíte sa ho veľmi snažiť pokaziť. Zároveň však existujú polotovary, ktoré sú presne základom; si partner pri varení, nie úbohý plagiátor.

Pokyny pre začiatočníkov

Ďakujeme všetkým, ktorí nám v tejto veci pomohli - teraz už nie je problém kúpiť základ pre toto chutné jedlo. Ak chcete naplniť cannelloni, musíte si ich najprv kúpiť. Nezaškodí vedieť, čo presne to je. Hľadajte teda špeciálne cestoviny, ktoré vyzerajú ako trubičky dlhé asi desať centimetrov a majú priemer aspoň dva. Inak sa vám plnené cestoviny cannelloni nepodarí, do užších otvorov plnku nenatlačíte. V dnešných supermarketoch sa takáto pasta voľne predáva; a ak nie ste veľmi obmedzený vo fondoch, hľadajte ten taliansky. Je drahšia, ale nespôsobuje problémy s lepením, prepečením alebo nedostatočným priemerom. Plnenie cannelloni talianskeho pôvodu je skutočným pôžitkom.

Pre začiatočníkov v kulinárskom biznise

Pre tých, ktorí to nikdy neurobili, je lepšie začať tým najjednoduchším. Skúste napríklad uvariť cannelloni plnené mletým mäsom (prepáčte za tautológiu). Na toto jedlo budete okrem samotných cestovín potrebovať pol kila mletého mäsa (mäso - podľa vášho vkusu), cibuľu a červenú; polievková lyžica šalvie (ak je suchá; čerstvá - 2 krát viac);asi 50 g strúhanky a čerstvé; 1 vajce a trochu olivového oleja – a to je len náplň. Na omáčku (a plnené cannelloni s bešamelovou omáčkou sa robia oveľa častejšie ako s paradajkovou) budete potrebovať pol litra mlieka, kúsok masla, tri polievkové lyžice múky (vôbec nie čaj) a pohár ťažkého krém.

Varenie: starostlivé, ale rýchle

Na panvici sa rozohreje olej, opraží sa cibuľa, pridá sa šalvia a mleté mäso, potom sa štvrť hodiny varí. Keď vychladne, pridáme strúhanku, vajíčko a korenie. V tomto čase sa pripravuje omáčka: maslo, mlieko, múka, koreniny sa spoja a pomaly sa za miešania zahrievajú až do varu. Potom sa pridá smotana – a miska sa nechá sama.

Náplň sa vtlačí do každej skúmavky. Hlavná zásada: keď začnete cannelloni plniť, musíte ich najskôr uvariť, aby sa neroztrhli, a potom to nepreháňať, inak cestoviny nakysnú a nebudú chutiť. Rúrky sa položia na plech, navrchu sa posypú bešamelom, posypú syrom a pečú sa štyridsať minút, kým nezozlatnú.

Ak váš obchod nemá cannelloni

Nezúfajte! Možno sa špecializuje na lezenie. Jej obliečky sa ako alternatíva celkom hodia, aj keď trpieť bude trochu dlhšie. Vrstvy sa len narežú na tri pásy na šírku, do ktorých zabalíte náplň. Ak sú lasagne suché - položte mleté mäso a počkajte päť minút. Plechy zmäknú a uvarenú „klobásu“nie je ťažké zabaliťdoplní. Týmto spôsobom nie je plnenie cannelloni o nič horšie ako plnenie cestovín – oba základy však vymysleli Taliani a hodia sa do každého ich jedla.

Plnka je náročnejšia

Celkom dobré pre príspevok, ak súhlasíte s tým, že nebudete príliš vyberavý, pokiaľ ide o zložky cesta na samotné cestoviny (pravdepodobne vrátane vajec). Nie však ani pre pôstnych - veľmi chutné jedlo, hoci tam nie je mäso.

Náplň obsahuje 800 g húb a pre väčšiu lahodnosť je lepšie, ak sú z viacerých druhov; Cibuľa; trochu cesnaku. Pozor! Problém! Hľuzovka, dokonca aj jedna, ale je lepšie ju dostať. Ďalej budete potrebovať 2 polievkové lyžice múky (to už nie je problém), pol litra mlieka, dve polievkové lyžice opražených lieskových orieškov, korenie.

Pripravené huby sa nakrájajú veľmi jemne, rovnako jemne – cibuľa, cesnak a orechy a hľuzovka – plátky. Najprv sa na olivovom oleji orestuje cibuľa a cesnak, potom sa pridajú huby a všetko sa spolu dusí asi päť minút. Zavedie sa hľuzovka, pridá sa petržlen a niekoľko lyžíc bešamelu. Zvarené rúrky sa naplnia vychladnutou plnkou (bez prasknutia) a vložia do rúry. Takto plnené cannelloni zapečené so syrom sú chutnejšie, takže nebuďte leniví posypať parmezánom spolu s orechmi. Hľuzovky v malom množstve je dobré nechať aj na ozdobu. Chutné, aj keď podľa názoru našich krajanov a trochu komplikované.

Možnosti výplní a doplnkov

Okrem bešamelu sa často používa aj paradajková omáčka - itobľúbené aj v talianskej kuchyni. Navyše, ak má bešamel pomerne prísny recept na varenie z veľmi obmedzeného počtu prísad, potom v paradajkách používajú to, čo „padlo na dušu“- huby a všetky druhy korenia a veľký sortiment bylín. Hlavné zároveň je nepreháňať to s arómou, aby sa nezapchal pach náplne.

Nemenej zaujímavé je vymyslieť, ako napchať cannelloni: neexistujú takmer žiadne obmedzenia. Recept na takéto cestoviny plnené baklažánom je všeobecne známy a odborníci sa domnievajú, že patrí k tým najlepším. Treba mať na pamäti, že takéto plnené cannelloni zapečené so syrom chutia lepšie ako bez neho.

Nemenej zaujímavé sú talianske cestoviny plnené tvarohom. Tajomstvo spočíva v tom, že fermentovaný mliečny výrobok musí byť dôkladne premiešaný so zeleninou a vajcom - to zaisťuje veľmi presné balenie náplne do rúrok. Ďalej - tradične: bešamel - syr - pec. Tí, ktorí to vyskúšali, sú úplne nadšení.

Veľmi dobré rybie cannelloni. Ale ich príprava má niekoľko odtieňov. Najskôr sa rybie filé nakrája na dlhé, ale tenké plátky, ktoré sa opatrne vložia do rúrok. Omáčka opäť nie je presne bešamelová. Žĺtky z 3 vajec s dvoma polievkovými lyžicami suchého bieleho vína vyšľaháme vo vodnom kúpeli, pričom do hmoty pomaly prilievame ghee (spolu 100 g). Po odstavení z horáka všetko osolíme, okoreníme, dochutíme citrónovou šťavou a pridáme smotanu. Vzniknutou omáčkou sa zalejú plnené cestoviny, posypú sa syrom a pečú sa asi štvrť hodiny.

Ako vidíte, varenie rybích cannelloni nie je také jednoduché, ale výsledok stojí za to.

Pre fanúšikov multivariek

Fanúšikovia tohto kuchynského gadgetu tvrdia, že odhaľuje talianske jedlo z úplne nečakanej stránky. Za najúspešnejšiu náplň sa považuje zmiešané mleté mäso - bravčové a hovädzie mäso. Prípravná fáza alebo spôsob plnenia cannelloni sa v zásade nelíši od bežnej tradície. Ďalšie varenie je však výlučne exkluzívne.

Namiesto klasického bešamelu sa v režime pečenia smažia malé kúsky cibule maximálne 5 minút. Potom k nim idú rovnaké malé kúsky cesnaku - ďalšie tri minúty. Nasledovali paradajky bez kože (a tiež veľmi malé rezy) plus ďalších päť minút.

Kyslá smotana, paradajkový pretlak a vriaca voda sú spojené v samostatnej nádobe. Cestoviny s náplňou, pražením sú umiestnené v miske jednotky a omáčka je umiestnená na vrchu. Mal by takmer úplne pokrývať obsah. Aby boli plnené cannelloni konečne pripravené, v pomalom sporáku sa zapne režim „Pilaf“. Ak sa spodná časť riadu často pripaľuje, môžete ho nahradiť režimom „Pečenie“(obmedzte ho na štyridsať minút).

Ako vidíte, želané možno dosiahnuť rôznymi spôsobmi as rôznym obsahom. Bola by to túžba jesť chutné!