Špízy z mletého mäsa (lyulya-kebab): recept na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ako sa volajú špízy z mletého mäsa na grile? Na východe sa toto jedlo nazýva „lyulya-kebab“. Patrí do arabskej kuchyne a je to podlhovastý rezeň vyprážaný na uhlí.

Tradičné špízy z mletého mäsa sa vyrábajú z cibule a jahňacieho mäsa. Zároveň by mäso malo byť veľmi tučné a bude potrebné pomerne veľa cibule.

Na rozdiel od tradičných domácich mäsových guľôčok recept na lulu nevyžaduje použitie chleba alebo vajec. Do jahňacieho mäsa s cibuľou sa pridáva iba korenie, alebo skôr korenie, koriander, bazalka a cesnak.

Klasický recept na Lulu

Existuje množstvo receptov, vďaka ktorým si môžete na grile uvariť chutné a uspokojivé jedlo. Väčšina kuchárov však uprednostňuje použitie klasickej verzie. Na jeho implementáciu potrebujeme:

• čerstvá jahňacia dužina - asi 1 kg;
• horká cibuľa – asi 300 g;
• jahňací tuk – približne 150 g;
• soľ a čierne korenie, ako aj iné korenie – voliteľné.

Varenie mletého mäsa

Skutočný kebab na špízoch sa pripravuje len z mletého mäsa. Za týmto účelom sa čerstvý kus jahňacieho mäsa dôkladne umyje a potom sa intenzívne nasekákuchárske nože. Presne to isté robia s cibuľou a vopred pripraveným tukom.

Hneď ako sú všetky produkty rozdrvené, spoja sa v jednej miske, okorenia a osolia podľa chuti a potom miesia rukami, pričom mleté mäso pravidelne hádžeme na stôl. Výsledkom takýchto akcií by mal byť homogénny a skôr viskózny produkt.

Viskozita mletého mäsa je pre kebab veľmi dôležitá. Koniec koncov, počas procesu tepelného spracovania by mäsový výrobok mal dobre držať na špízach a nemal by skončiť v uhlí. Správne miesenie jahňacieho mäsa, cibule a tuku tiež určuje, ako bude mletý kebab vyzerať: jemný alebo hrubý a vláknitý.

Formation

Ako by sa mal správne formovať klasický kebab? Najprv si namočte ruky do studenej vody. Je to potrebné, aby sa hrubé mleté mäso nelepilo na dlane. Potom môžete bezpečne pristúpiť k tvorbe kebabu.

Vezmite do rúk uvarené mleté jahňacie mäso (veľkosť dlane) a vytvorte z neho klobásu s priemerom 4-5 centimetrov. Ďalej sa musí opatrne navliecť na špíz. Ak sa počas tohto procesu uvoľní mäsová šťava, môžete mleté mäso pred vytvorením misky mierne vytlačiť.

Po príprave polotovarov ich treba poslať na 5 minút do mrazničky. Pomôže to stuhnúť tuk, ktorý dobre spojí všetky údeniny určené na výrobu kebabu.

Vyprážanie na grile

Ako vyprážať špízy z mletého mäsa na grile? Aby ste to dosiahli, musíte zapáliť palivové drevo a získať dobré uhlie. Na varenieTeplota lula-kebabu na grile by nemala byť vyššia ako 550 stupňov.

Po tom, čo sa žeravé uhlie zasypú ľahkým popolom, priložia sa na ne všetky ražne s mletým jahňacím mäsom. V tejto forme sa lula varí asi 20-25 minút. Špízy sa zároveň pravidelne obracia, aby sa jedlo vyprážalo rovnomerne zo všetkých strán.

Prineste na jedálenský stôl

Ako vidíte, varenie klasického kebabu nie je nič zložité. Hlavná vec je byť trpezlivý.

Po úplnom opečení mletého mäsa na špízach sa špízy stiahnu z grilu a položia sa na veľkú misu. V prípade potreby je možné kebab odstrániť na samostatnom tanieri pomocou bežnej obrúsky. Väčšina kulinárskych odborníkov však dáva prednosť tomu, aby sa takéto arabské jedlo podávalo na stôl v podobe, v akej sa pieklo na grile.

Na večeru podávajte špízy z mletého mäsa s omáčkou, ako aj bylinkami a čerstvou zeleninou.

Jednoduché varenie kebabu doma

Bohužiaľ, nie všetci kuchári majú možnosť variť špízy z mletého mäsa na grile. V tomto prípade odporúčame použiť klasickú rúru. Samozrejme, takéto jedlo sa bude zásadne líšiť od večere varenej na uhlí. Stále však bude chutné a jemné.

Aké produkty potrebujeme na výrobu špízov z mletého mäsa doma? Nekonvenčný spôsob varenia vyžaduje použitie:

• čerstvá a tučná bravčová dužina - asi 1 kg;
• lukpikantná cibuľa - asi 300 g;
• soľ a čierne korenie podľa chuti.

Výroba mletého mäsa

Ako už bolo spomenuté vyššie, klasický kebab si vyžaduje krájanie mäsového výrobku. Dá sa však prejsť aj cez obyčajný mlynček na mäso s veľkou tryskou.

Akonáhle je bravčové mäso nakrájané, pridáme k nemu nadrobno nakrájanú cibuľu, čierne korenie a soľ. Všetky uvedené zložky by sa mali dôkladne premiešať, kým nevznikne viskózne a homogénne mleté mäso.

Proces formovania

Ak sa rozhodnete piecť kebab v rúre, nebudete potrebovať klasické špajle, ale dlhé drevené špajle. Proces nanášania mletého mäsa na ne je podobný ako v prvom recepte.

Po umytí rúk v studenej vode by ste si mali vziať dostatočné množstvo bravčového produktu, vytvarovať z neho klobásu, ktorú treba neskôr opatrne napichnúť na špíz.

Pečieme v rúre

Po vytvorení lula kebabu sa všetky drevené špajle prenesú na plech. Nie je potrebné ho dodatočne mazať olejom, keďže mleté mäso má dostatočné množstvo tuku.

V tejto forme sa polotovary posielajú do pece, kde sa pečú asi hodinu pri teplote 190 stupňov. V tomto prípade je veľmi dôležité mleté mäso nepresušiť. V opačnom prípade bude kebab suchý a bez chuti.

Aby sa miska piekla rovnomerne, špajle s mäsovým výrobkom by sa mali pravidelne otáčať. Ak si to počas tohto procesu všimnetekebab je mierne prilepený k plechu na pečenie, potom sa dá mierne vypáčiť obyčajnou špachtľou. Malo by sa to však robiť veľmi opatrne, inak sa celý pokrm jednoducho rozpadne.

Podávanie arabského jedla na rodinnú večeru

Po príprave lahodného a jemného kebabu v rúre sa opatrne vyberie z plechu na pečenie a položí sa na tanier, ktorý je vopred ozdobený listami šalátu a inou zeleninou. Vedľa hotového grilu môžete tiež položiť malú misku naplnenú voňavou omáčkou.

Vyrobením kebabu doma podľa vyššie opísaného receptu získate nielen veľmi chutné, ale aj výdatné a voňavé jedlo, ktoré ocenia všetci členovia vašej domácnosti.