Eclairs so šľahačkou. Obľúbená ručná pochúťka

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Eclairs môžu mať akúkoľvek náplň: kondenzované mlieko, čokoládu, puding alebo šľahačku. Samozrejme, v závislosti od prísady sa chuť jedla trochu zmení. V rukách skúseného šéfkuchára sa zákusky so šľahačkou alebo inými náplňami zmenia na majstrovské dielo. Sú ideálne na každodenné pitie čaju a na slávnostnú hostinu. Dokonalá kombinácia chrumkavého a jemného krému.

Všeobecné informácie

Slovo „eclair“v ruštine znamená „blesk“. Tento dezert získal veľkú popularitu v 19. storočí vo Francúzsku. Autorstvo pôvodného receptu sa pripisuje francúzskemu šéfkuchárovi, ktorý podľa histórie slúžil v kuchyni kráľov. Eclairs so šľahačkou boli prvýkrát spomenuté v roku 1884 v anglickej knihe receptov. Teraz sa v mnohých krajinách koláče nazývajú inak.

Pečivo Choux bolo prvýkrát vyrobené v 14. storočí. Samozrejme ten recepttrochu iné ako dnes, ale stále sa z cesta používa puding. Teraz z nich môžete variť nielen zákusky, ale aj profiteroles s buchtami.

Zaobchádzajte s prísadami

Podomácky vyrobené zákusky sa líšia od kupovaných zákuskov zvláštnou mäkkosťou a nežnosťou. Pochúťka sa pripravuje v dvoch fázach: najprv cesto, potom krém. Ako prvé budete potrebovať:

• štyri vajcia;
• 150 g múky;
• polovica balenia masla;
• 240 g mlieka;
• štipka soli;
• lyžička cukru.

Mlieko je možné nahradiť vodou. Na krém budete potrebovať:

• 250 g vanilkovej zmrzliny;
• jeden a pol šálky smotany 33%;
• štyri lyžice práškového cukru.

Na šľahanie by ste si mali vziať iba hustú smotanu, najmenej 33 %.

Eclairs so šľahačkou. Recept krok za krokom

Na test:

1. Nalejte mlieko (alebo vodu) do hrnca, pridajte maslo a štipku soli.
2. Keď je maslo rozpustené, postupne pridávajte preosiatu múku. Výslednú zmes uvarte, vyberte z rúry a ochlaďte.
3. Do vzniknutej hmoty postupne pridávajte vajíčka za stáleho šľahania metličkou.
4. Ďalej budete potrebovať vrecko na pečivo. Pridajte k nej cesto a vytlačte ho na plech na pásiky dlhé maximálne desať centimetrov.
5. Položky vložte do horúcej rúry. Pečte ich prvých 10 minút pri teplote 220 stupňov, potom ďalších 10-15 minút pri teplote 190 stupňov.
6. V hotových zákuskoch urobteotvory a naplňte šľahačkou.

Eclairs môžu byť ozdobené strúhanou čokoládou alebo kokosovými lupienkami. Môžete si urobiť polevu a poliať ju alebo natrieť šľahačkou.

Teraz si povieme niečo o príprave plnky. Veľa gazdiniek nevie vyšľahať smotanu 33% do silnej peny. Je to vlastne celkom jednoduché.

1. Vychladnutú smotanu nalejte do hlbokej misy a začnite šľahať mixérom do hustej peny.
2. Postupne vmiešame práškový cukor.
3. Vzniknutú hmotu nalejte do injekčnej striekačky alebo cukrárskeho vrecka a nechajte 10 minút v chladničke.

Výslednou zmesou naplňte hotové zákusky. Môžu sa dať na tanier alebo krásny podnos a podávať s čajom.

Zopár tajomstiev

Bohužiaľ, mnohé ženy v domácnosti nedostanú choux pečivo na prvýkrát a prestanú to skúšať, pretože si myslia, že je to dosť komplikovaný a časovo náročný proces. Vôbec to tak však nie je. Pre úspešnú prípravu cesta musíte dodržať nasledovné:

1. Ak múka nie je preosiata, cesto bude hrudkovité a hotový výrobok bude nerovnomerný.
2. Vajcia by ste mali pridávať do cesta až po vychladnutí.
3. Vajcia musia byť teplé. Ak nie je čas čakať, kým sa zohrejú na izbovú teplotu, môžete ich vložiť do nádoby s teplou vodou.
4. Aby bolo cesto veľmi tekuté, vajcia je potrebné pridávať postupne.
5. Pri šľahaní cesta je tiež lepšie odmietnuť mixér, inak koláč nedrží tvar.
6. Pečiemepochúťka by mala byť iba v predhriatej rúre. Prvých 10-12 minút pri 220 stupňoch a potom musíte teplotu znížiť na 190 stupňov.

Tieto jednoduché tajomstvá pomôžu každej gazdinke pripraviť zákusky so šľahačkou prvýkrát.