2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Amatérski kuchári sa často zastavia, keď čelia receptu, ktorý naznačuje, že je potrebná kóšer soľ. Nebyť Židov, ľudia začínajú mať podozrenie, že je potrebné niečo exotické, ťažko dostupné a disponujúce nejakými takmer mystickými vlastnosťami. Hľadanie na internete, otázky sofistikovanejších kuchárov, takmer návštevy synagógy – to všetko s cieľom zistiť, čo znamená „kóšer soľ“. Paralelne prebieha výskum, ako ho možno nahradiť, ak sa nenájde taká dôležitá zložka. Všetky tieto ťažkosti sú zbytočné: všetko je oveľa jednoduchšie, ako sa na prvý pohľad zdá.
Kóšer soľ: čo to je a prečo sa tak volá
V prvom rade musíte pochopiť, že tajomný výraz neznamená žiadne zložité korenie. Pod ním sa skrýva známy NaCl, ktorý používa každá gazdinka. Jednoducho kvôli nejakým fyzikálnym a chemickýmkóšer soľ vykonáva proces nazývaný osmóza, teda extrakciu tekutiny z mäsových vlákien, rýchlejšie a efektívnejšie. Podľa pravidiel židovského kašrutu je prísne zakázané jesť krv. Preto, aby sa mäso stalo kóšer, je z neho úplne odstránená všetka krv. Najprv sa jednoducho spojí s jatočným telom, potom sa zviera vloží do soli, ktorá z neho vytiahne všetky zvyšky. Kóšer soľ dostala svoj názov podľa toho, že to robí najefektívnejšie.
Mimochodom, aby sa stal skutočne kóšer, všetky fázy jeho výroby musia prebiehať pod tým najstarostlivejším dohľadom rabínov. Ak kóšer soľ nie je zakúpená v špecializovanom obchode, potom nie je vhodná na varenie pre pozorného Žida. Toto korenie jednoducho spĺňa určité fyzikálne a chemické vlastnosti.
Vizuálne rozdiely
Aké vlastnosti viedli k tomu, že obyčajná soľ bola vyňatá ako samostatný poddruh? Po prvé - veľkosť a tvar jeho kryštálov. Kóšer soľ (foto) má oveľa väčšie a hrubšie zrná nepravidelného tvaru. Vďaka väčšej ploche má lepšie absorpčné vlastnosti. Poskytuje tiež rýchlejšiu rozpustnosť. Existujú aj určité nedorozumenia kvôli veľkosti granúl: neskúsení kuchári si začínajú myslieť, že kóšer soľ „nie je taká slaná“. V skutočnosti je v ňom toľko chloridu sodného ako pri bežnom varení. Ide len o to, že kryštály tak pevne nesedia v lyžičke, v dôsledku čoho sa do polievky posielajú v r.menšie množstvo.
Rozdiely v zostave
Ďalším dôležitým bodom sú chemické zložky soli. Do obyčajnej soli sa pridávajú ďalšie zložky. Ich počet je prísne regulovaný a predstavuje nevýznamný hmotnostný zlomok. Ovplyvňujú však chuť (pre znalého človeka). Aby sa predišlo spekaniu, do jemnej soli sa pridáva ferokyanid sodný a na spomalenie tvrdnutia sa pridáva sodná soľ síry a kremičitan vápenatý.
Zloženie jodizovanej soli je ešte zložitejšie. Jód je nevyhnutný na prevenciu ochorení štítnej žľazy, preto sa pridáva do kuchynskej soli. Jodid draselný je však veľmi nestabilná zlúčenina. Aby sa vplyvom vlhka a tepla nerozkladal, do dochucovadla sa pridáva hroznový cukor - dextróza.
Všetky tieto prísady sú v prípade kóšer soli úplne nadbytočné. Vďaka hrubému tvaru kryštálov sa nepeká, takže obsahuje takmer čistý chlorid sodný.
Použitie pri varení
Šéfkuchári oceňujú kóšer soľ z niekoľkých dôvodov:
- Rýchla rozpustnosť. Vďaka nej je ťažké jedlo presoliť: všetka soľ takmer okamžite prejde do jedla bez toho, aby sa neskôr prejavila ako presolená.
- Žiadne príchute navyše. To je dôležité najmä tam, kde sa používajú rôzne koreniny, ktoré môžu pod vplyvom chemických prísad zmeniť svoj kulinársky „zvuk“.
- Sušiace vlastnosti, ktoré dali soli jej názov.
Najviackóšer soľ je žiadaná v jedlách z mäsa a rýb, ako aj pri príprave všetkých uhoriek. Môžete si ho teda kúpiť takmer v každom supermarkete. Ak by sa však nepodarilo zohnať kóšer soľ, jedáleň je vhodná ako „zástupca“, ale nie „navyše“, ale hrubý kameň. Samozrejme, stále má v zložení zložky navyše a jeho zrná nie sú dostatočne veľké, ale na domácu kuchyňu sa celkom hodí.
Odporúča:
Sladkosti vzduchu: aký je rozdiel medzi marshmallow a marshmallow?
Marshmallows a marshmallows sú najobľúbenejšie sladkosti, ktoré si môžete nielen kúpiť v každom obchode s potravinami, ale tiež si ich vyrobiť ako doma. Aký je rozdiel, aké je zloženie každej z možností pre sladkosti a čo je užitočnejšie - dozvedáme sa z článku
Aký je rozdiel medzi horkou čokoládou a tmavou čokoládou: zloženie, podobnosti a rozdiely, užitočné vlastnosti
Mnohí milovníci čokoládových pochúťok ani nepomyslia na rozdiel medzi horkou a tmavou čokoládou. Koniec koncov, obaja sú veľmi populárne medzi spotrebiteľmi rôzneho veku. Ale rozdiel medzi týmito dvoma druhmi sladkostí je dosť výrazný
Aký je rozdiel medzi horkou čokoládou a kakaom: zloženie produktov, funkcie varenia, podobnosti a rozdiely
Pojmy „kakao“a „horká čokoláda“sa tak často používajú zameniteľne, že ich mnohí považujú za rovnaký nápoj. Áno, oba sú tým najlepším únikom pred chladnými zimnými dňami, no spôsoby ich prípravy a ingrediencie sú úplne odlišné. Aký je teda rozdiel medzi kakaom a horkou čokoládou?
Jemnosti najobľúbenejšieho nápoja: aký je rozdiel medzi granulovanou kávou a lyofilizovanou kávou
Článok o zložitosti technológie výroby instantnej kávy. V texte nájdete odpovede na mnohé otázky, ktoré sa týkajú rozdielov medzi lyofilizovanou a granulovanou kávou. Akú kávu si vybrať, ako sa líšia druhy tohto nápoja a na čo si dať pri kúpe pozor
Aký je rozdiel medzi espressom a americano: čo je silnejšie, recepty na varenie
Výroba kávy je samostatná umelecká forma s vlastnými jemnosťami a nuansami. Všetky odrody kávy spolu nejako súvisia a majú podobnosť v chuti. Aký je rozdiel medzi espressom a americano? Nápoje majú veľa rozdielov: technika prípravy, čas podávania, prísady
