Talianske rizoto: čo to je?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Populárne talianske rizoto s ryžou arborio. V Taliansku existuje veľa spôsobov prípravy tohto národného jedla. Takmer každé mesto má svoj tradičný recept. Gurmáni po celom svete oceňujú miestnu ryžu, ktorá sa pestuje bez agrochemikálií. Každé zrno obsahuje voľné jadro, ktoré absorbuje veľké množstvo tekutiny.

Rizoto – čo to je? Zvláštnosťou jedla je, že sa používa špeciálna ryža arborio, ktorá sa vypráža na panvici. Potom sa rýchlo zmieša s malým množstvom vývaru. Tento spôsob varenia zaisťuje, že ryža absorbuje tekutinu. Krúpy, zbavené škrobu, chutia jemne, ale zrná sa nedajú stráviť – mali by byť trochu tvrdé.

Ako vzniklo rizoto, čo to je? O pôvode tohto receptu existuje niekoľko legiend. Podľa jedného z príbehov poslal milánsky vládca Gian Galeazzo Sforza inému vojvodcovi 12 vriec nevídaných zŕn. Toto bola prvá zmienka o ryži arborio.

Ďalšia legenda hovorí o kuchárovi, ktorý nechal na sporáku krupicu. Vrhla a stala sa jemnou a príjemnou na chuť. Už vV 16. storočí bolo v knihe slávneho talianskeho šéfkuchára asi 1000 receptov na toto jedlo.

Existuje aj legenda o vzhľade žltého rizota. Jeden učeň zahral na svojho majstra a pridal do ryže šafran. Najprv sa všetci zľakli farby jedla, no po ochutnaní ocenili nezvyčajnú chuť.

Rizoto – čo to je? Aké sú najlepšie recepty? Faktom je, že existuje veľa možností: s mäsom, hubami, zeleninou, morskými plodmi. Hlavná vec je zapnúť fantáziu a odvážne experimentovať, berúc do úvahy chuťovú kompatibilitu rôznych ingrediencií.

Losos sa pri príprave rizota dokonale spája s okrúhlou ryžou arborio. Podrobný recept na to je uvedený nižšie.

• Nakrájaná cibuľa (1 ks) Orestujeme na masle. Ryža (1,5 šálky) sa dobre umyje a tiež sa pošle na panvicu. To všetko sa smaží tri minúty. Ďalej pridáme 100 ml vína a po odparení zalejeme 1/3 pripraveného vývaru (1 l). Vývar sa postupne naleje do všetkého. Keď sa pridá posledná porcia, pridá sa šafran a varí sa 10 minút.
• Potom musíte zmiešať ryžu s maslom a parmezánom.
• Ďalšou ingredienciou na pridanie je cuketa. Nakrája sa na tenké plátky a varí sa 2 minúty. Struky špargle sú obalené plátkami lososa.
• Forma je vymastená olejom a rozložená vo vrstvách: cuketa, rizoto (polovica) a špargľa. Navrch natrieme druhú polovicu rizota a obložíme cuketou.
• Všetko prikryte fóliou. Pečiemenasleduje pri teplote 180⁰С počas 25 minút.

Rizoto – čo to je? To je, keď je varené jedlo na tanieri vo forme krémového sklíčka. Zrnká nie sú tvrdé a lepkavé, no zároveň sa nedrobia. Pripravené jedlo by sa malo ihneď podávať.

Ako pripraviť chutné rizoto (klasický recept)?

Najskôr opražte cibuľu na miernom ohni. Pridá sa tam pohár ryže a všetko sa rýchlo premieša (2-3 minúty). Zrná Arborio by počas tejto doby nemali zhnednúť, ale len mierne spriehľadniť na okrajoch. Potom pridajte suché víno (0,5 šálky). Keď ho absorbuje ryža, musíte naliať vývar. Na konci varenia zmiešame cereálie s maslom a posypeme parmezánom.

Správne uvarené rizoto má jemnú chuť, no vo vnútri sa ryža stáva trochu elastickou.