Bezlepkové produkty: kompletný zoznam

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-02 16:27

Zdravé stravovanie je horúcou témou našej doby. Mnohí odborníci na výživu odporúčajú jesť bezlepkové potraviny. Ďalej zvážte, čo je táto látka zač, aké produkty obsahuje a ako pôsobí na ľudské telo.

Čo je lepok?

Glutén je organická biozlúčenina (komplexný proteín, proteín), ktorá je súčasťou mnohých obilnín:

• pšenica;
• triticale;
• raž;
• jačmeň;
• ovos.

Obsah tejto látky v pšenici môže dosiahnuť 80% hmotnosti zrna. Koncentrácia lepku (lepku) v múke určuje jej kvalitu. Vďaka tejto zlúčenine sa zvyšuje elasticita a elasticita cesta, pretože zadržiava CO_{2 tvorený kvasinkovými hubami a umožňuje tak kysnutiu cesta. Je známe, že tieto kritériá do značnej miery určujú vlastnosti pekárenských výrobkov. V súčasnosti sa lepok často používa ako plnivo pri výrobe rôznych potravinárskych výrobkov. Prezentovaný proteín zvýrazňuje chuť, vôňu produktu, robí jeho štruktúru jemnejšou a má konzervačný účinok.}

Biochemické vlastnosti lepku

Z chemického hľadiskalepok je plastická šedá hmota bez chuti. Vďaka tejto vlastnosti sa múka ľahko mení na cesto a pekárenské výrobky. Lepok je zlúčenina zložená z aminokyselín a protetických (neproteínových) skupín.

Rozsah obilného lepku

Glutén sa často používa v nasledujúcich potravinách:

• mäsové výrobky (zákusky, párky a iné lacné párky);
• pekárske výrobky (sušienky, cestoviny, cereálie, sušienky, raňajkové cereálie, perník);
• cukríky;
• marshmallow, turecký med, halva, džemy;
• polotovary (vareniki, syrniki, knedle, kapusta, rezne, fašírky);
• mliečne výrobky (syr, jogurt, kondenzované mlieko, balený tvaroh, zmrzlina, dojčenská výživa);
• mäsové a rybie konzervy;
• sójové produkty;
• krabie tyčinky;
• niva;
• horčica;
• sladké pečivo (koláčiky, zákusky, torty, palacinky, koláče, sušienky, pizza);
• výroba kečupov a omáčok;
• majonéza;
• churchkhela;
• určité drogy;
• hranolky, kocky bujónu;
• vitamínové a minerálne doplnky.

Nápoje obsahujúce lepok

Napodiv, lepok obsahuje aj množstvo nápojov:

• vodka;
• gin;
• pivo;
• bourbon;
• whisky;
• sýtené nápoje;
• "Coca-Cola";
• instantná káva;
• kakao;
• granulovaný čaj;
• "Pepsi Cola".

Doplnky s lepkom

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

Napriek širokému používaniu vyššie uvedeného proteínu sú v súčasnosti bezlepkové produkty veľmi populárne. Na obaloch potravín je často označovaný ako „hydrolyzovaný proteín“alebo „modifikovaný škrob“. Obchody so zdravou výživou ponúkajú bezlepkové výrobky (uvedené nižšie). Nedávno je možné takéto výrobky vidieť v niektorých supermarketoch. V prestížnych reštauráciách sú bezlepkové produkty na jedálnom lístku nevyhnutnosťou.

Poškodenie obilného lepku

Niektorí ľudia nedokážu stráviť lepok z obilnín. Táto patológia sa nazýva celiakia. Príznaky ochorenia sú zaznamenané u dospelých aj detí. Pri zápale črevnej sliznice je narušené vstrebávanie mliečneho cukru (laktózy), aktivita laktázy klesá.

Komplikácie choroby

Aj minimálne dávky lepku môžu spôsobiť hnačku alebo zápchu. Samotná celiakia môže spôsobiť množstvo komplikácií:

• chronická ulcerózna enteritída;
• sekundárna osteoporóza;
• bolesti hlavy;
• poškodenie zubnej skloviny;
• bolesť kĺbov;
• problémy s funkciou pečene;
• malabsorpciavitamíny;
• nausea;
• hyposplenizmus (dysfunkcia sleziny);
• fibromyalgia;
• kožná vyrážka;
• lymfóm, črevný adenokarcinóm;
• neplodnosť;
• fatigue;
• konvulzívny syndróm;
• hypovitaminóza;
• reumatoidná artritída;
• patológia pankreasu, žlčníka.

Vzhľadom na zoznam chorôb nie je prekvapujúce, že veľa ľudí hľadá informácie o tom, ktoré potraviny sú bezlepkové.

Entropia lepku u detí

Analýza štatistických údajov ukazuje, že 75 % detí s diagnostikovanou celiakiou má nadváhu alebo obezitu. Hlavné znaky patológie sú spojené so zhoršeným fungovaním tráviaceho systému. Príznaky ochorenia sa s vekom menia. Bábätká sa vyznačujú nasledujúcimi znakmi:

• flatulencia;
• chronická hnačka;
• silná boľavá bolesť brucha;
• chudnutie.

Staršie deti majú nasledujúce príznaky:

• constipation;
• hnačka;
• oneskorená puberta;
• nízky vzostup;
• migrena;
• nedostatok svalovej koordinácie.

Ako sa zbaviť celiakie

Ak máte vy alebo vaše dieťa celiakiu, neprepadajte panike, pretože tento problém sa dá vyriešiť aj bez užívania liekov. Bezlepkové produkty sú tým správnym riešením. Existujú firmy špecializujúce sa na výrobu bezlepkovýchprodukty: Dr. Shar (Taliansko), Finax (Švédsko), Glutano (Nemecko), Moilas (Fínsko).

Bezlepkové výrobky si v dnešnej dobe kúpite bez problémov, Moskva je v tomto smere lídrom. Takéto výrobky je možné zakúpiť online alebo v špecializovaných predajniach. Ceny bezlepkových a bezlaktózových výrobkov sú o niečo vyššie ako „bežné“výrobky, no ľudia s celiakiou nemajú inú možnosť, iba si všetko uvariť doma. Upozorňujeme, že všetky takéto produkty sú zodpovedajúcim spôsobom označené. Bezlepkový obchod s potravinami ponúka široký sortiment vysokokvalitných potravín. Voľba je na vás, starajte sa o svoje zdravie. Pred kúpou bezlepkových výrobkov si dôkladne preštudujte ich zloženie. O zoznamoch ponúkaných obchodnými reťazcami možno pochybovať, keďže technológia výroby sa neustále mení.

Bezlepková diéta

Mnoho ľudí sa pýta na najlepšie bezlepkové potraviny. Zoznam takýchto produktov je pomerne široký, takže každý si môže nezávisle vybrať zoznam produktov, ktoré mu najviac vyhovujú. Pri výbere bezlepkovej diéty nezabúdajte, že vaša strava by mala byť pestrá, neobmedzujte sa na 2-3 potraviny (napríklad cvikla, ryža a zemiaky). Základom vašej stravy sú bezlepkové potraviny. Uistite sa, že vaša strava obsahuje ovocie, ryby, vajcia, mäso, zeleninu, olej.

Bezlepková diéta pre deti: tipy pre rodičov

Na dosiahnutie požadovaného výsledkumusíte dodržiavať nasledujúce pravidlá:

• prideľte pre dieťa samostatný riad, nezabudnite ho označiť;
• samostatnú skrinku na uloženie bezlepkových výrobkov;
• počas varenia si nezabudnite umyť ruky;
• pri odbere vzoriek riadu najskôr vyskúšajte riad pre dieťa a potom zvyšok;
• uchovávajte všetky zakázané potraviny mimo dosahu dieťaťa;
• nepečte bezlepkové aj bezlepkové pečivo v tej istej rúre;
• potraviny, ktoré vo vás vyvolávajú čo i len najmenšie pochybnosti, je lepšie dieťaťu nedávať.

Zoznam bezlepkových produktov

Všetky produkty uvedené nižšie sú čisto bezlepkové, takže ľudia s diagnózou celiakie (gluténová entropia) ich môžu bezpečne zaradiť do svojho jedálnička. Nižšie sú uvedené najobľúbenejšie bezlepkové produkty. Ich zoznam je nasledovný:

• ovocie, zelenina;
• maslo a rastlinný olej;
• kukurica (organická);
• vanilka a vanilkový extrakt (čistý);
• vajcia;
• prírodné ryby, mliečne a mäsové potraviny;
• pohánka (bio);
• ryža;
• potato;
• kukurica;
• korenie a korenie (vo svojej čistej forme);
• proso;
• arrowroot;
• strukoviny (cícer, fazuľa, fazuľa, hrach, sójové bôby, šošovica);
• nuts;
• amaranth;
• cícer;
• tapioca;
• quinoa;
• quinoa;
• yucca;
• yam;
• cassava;
• divá ryža;
• teff.

Ako identifikovať bezlepkové potraviny

Na zistenie prítomnosti lepku vo výrobkoch je možné vykonať jednu jednoduchú kvalitatívnu reakciu na prítomnosť tejto látky. Experimentálne štúdie ukázali, že lepok v procese interakcie s roztokom jódu mení svoju farbu na čiernu alebo fialovú. Výnimkou sú však v tomto prípade zemiaky a ryža. Lepok v týchto rastlinách chýba, no pri interakcii s jódom sa mení aj ich farba, čo súvisí s vysokým obsahom škrobu v ich pletivách.

Diagnostika

Na diagnostiku celiakie bude musieť pacient podstúpiť nasledujúce procedúry:

• enzymatický imunotest, detekcia špecifických protilátok v krvi;
• endoskopia (biopsia);
• kapsulová endoskopia.

Ako samodiagnostikovať patológiu

Ak na pár dní vylúčite zo svojho jedálnička bezlepkové potraviny, môžete zistiť, či nemáte problémy s jeho premenou v tele. Následný návrat do stravy pšeničných produktov bude orientačný. Čiastočná obnova črevnej mikroflóry bude trvať najmenej dva týždne. Ak návrat k pravidelnej strave bohatej na lepok spôsobuje nepohodlie a tráviace problémy, s najväčšou pravdepodobnosťou trpíte neznášanlivosťou lepku.

Pathogenéza

Glutén sa viaže na špecifické bunkové receptory, interaguje s interepitelovými lymfocytmi a lymfocytmilamina propria sliznice tenkého čreva. Výsledné protilátky a lymfokíny poškodzujú enterocyty. V dôsledku deštruktívneho účinku gliadínu na sliznicu atrofuje a je infiltrovaný imunokompetentnými bunkami. Ďalej sa na pozadí atrofie vyvíja hyperplázia krypty, ktorá vyvoláva rozvoj malabsorpcie.

Symptómy intolerancie lepku

Hlavné príznaky patológie sú spojené s dysfunkciou tráviaceho systému - črevná plynatosť, hnačka, zápcha atď. Pri chronických formách ochorenia je stolica bledá a spenená. Sekundárne príznaky zahŕňajú zníženie imunorezistencie, celkové zhoršenie metabolizmu látok a zníženie pracovnej kapacity. Vzhľadom na slabú závažnosť charakteristických znakov je diagnostika patológie ťažká, takže väčšina pacientov ani netuší, že majú problémy s hydrolýzou lepku.

Forecast

Precitlivenosť na lepok pretrváva počas celého života. Prognóza pre pacientov s celiakiou, ktorí sú prístupní diétnej terapii, je priaznivá. S rozvojom rezistencie na terapiu sa výrazne zhoršuje. Pri dodržiavaní bezlepkovej diéty sa predlžuje dĺžka života. Ak sa to nedodrží, úmrtnosť je približne 30 %.

Liečba

Metódy terapie sú zamerané na obnovenie funkcie čriev a normalizáciu telesnej hmotnosti. Kľúčové miesto v liečbe lepkovej entropie má bezlepková diéta. V prípade potreby sú pacientovi predpísané lieky: lieky obsahujúce železo,vitamíny, hormóny, kyselina listová, vápnik, soľné roztoky.

Absencia pozitívnej dynamiky s vylúčením lepku zo stravy po dobu 3 mesiacov naznačuje, že diéta nie je úplne dodržaná, s porušením alebo existujú sprievodné patológie (lymfóm tenkého čreva, giardiáza, Addisonova choroba, deficit disacharidázy, ulcerózna jednotka, nedostatok minerálnych prvkov v strave: Ca, Fe, Mg). V takýchto prípadoch sa prijmú dodatočné diagnostické opatrenia na identifikáciu týchto stavov.

Prevencia

Neexistujú žiadne špecifické opatrenia na primárnu prevenciu ochorenia. Sekundárnou prevenciou progresie celiakie a rozvoja komplikácií je bezchybné dodržiavanie bezlepkovej diéty. Ženy s celiakiou, ktoré plánujú tehotenstvo, by si mali byť vedomé vysokého rizika potratu a rizika mať dieťa s vrodenými vývojovými chybami.