2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Rizling je spolu so Sauvignon Blanc a Chardonnay považovaný za jedného z troch kráľov bielych odrôd. V tomto článku vám povieme históriu výberu tohto viniča. Hrozno rizlingu začalo svoje víťazné ťaženie okolo planéty z Porýnia. Postupne jeho vinič začal prenikať do krajín vzdialených od Nemecka, kde sa podnebie nevyznačuje horúcimi letami. Prečo je Rizling taký populárny? Jednak svojou kyslosťou, ktorá umožňuje vínu zrieť a rafinovať vo fľašiach desiatky rokov. Po druhé, Rizling veľmi dobre sprostredkúva vlastnosti terroir – oblasti, kde vinič rástol. A napokon do tretice, toto víno sa dá variovať v množstve zvyškového cukru od veľmi suchých až po dezertné. V severných krajinách, ako je Nemecko, kde je reálne riziko zberu nedozretých bobúľ na konci sezóny, je rizling skutočným záchrancom. Víno z tejto odrody vychádza úspešne ako zo skorého zberu, tak aj z tzv. Ale o všetkých týchto jemnostiach si povieme nižšie.
Zrodenie odrody
Kto a kedy priniesol rizling vinič nie je presne známe. Prvý záznam o hrozne sa nenachádza v análoch, ale v domácej knihe. Nemci sú presní ľudia a grófi Katzelnbogen zRusselheim (Rheingau) si vo svojom archíve starostlivo viedol záznam, že v roku 1435, trinásteho marca, ich predok získal šesť sadeníc rizlingu, pričom zaplatil 22 solidi. O necelých päťdesiat rokov neskôr sa odroda hrozna spomína v Alsasku. Oficiálny latinský herbár Hieronyma Bocka uvádza „rizling“spolu s inými druhmi viniča. Akí boli predkovia tejto odrody? Zistili to moderní genetici. Odroda rizlingu vznikla z tramína obyčajného, ktorý vstúpil do manželského zväzku s francúzskou odrodou Gouais Blanc, ktorú Nemci zvyknú nazývať Weiser Höinisch. Teraz sa tieto viniča pestujú v Rakúsku, Južnej Austrálii a na Novom Zélande - kde leto neohrozuje sucho a nadmerné teplo pre jemné biele bobule.
Ktorý terroir je najlepší
Vínny rizling lepšie ako iné vyjadruje klímu a pôdu regiónu, v ktorom réva rástla. A aj poveternostné podmienky (daždivé alebo naopak horúce leto) ovplyvňujú kvalitu nápoja. Aká je najlepšia oblasť pre Rizling? Každý Nemec vám povie, že to najautentickejšie víno musí pochádzať z Johannisbergu. V osemnástom storočí, po ničivej tridsaťročnej vojne, vysadil opát benediktínskeho kláštora Fulda na opustených pozemkoch okolo kláštora 300 000 ks rizlingov. Tak vznikol istý štandard. Všetci vinári z Porýnia vzhliadali k Schlöss Johanisberg. Móda pre "riesling" viedla k tomu, že odroda sa začala pestovať v údolí Mosely. Podnebie je tam teplejšie, a preto je víno rafinovanejšie, s kvetinovými tónmi. Ešte južnejšie, Falcko dáva rizlingu chuť medu a broskýň. Údolie Saar produkuje štýlové, nápadné vína. Ale najlepší terroir, ako by povedali Burgundčania, Grand Cru, je malá oblasť v Rheinhessen s názvom Nackenheim Rottenberg. Červená sľuda, blízkosť vody a južné podnebie dodávajú miestnemu vínu neprekonateľnú chuť.
Spôsob výroby
Je to rovnako dôležité ako terroir. Rizling v rukách šikovného vinára je ako mäkký vosk pod prstami skúseného sochára. Z tejto odrody môžete vytvoriť čokoľvek. Suché, polosuché víno, dezert - sladkosť je dosiahnutá množstvom zvyškových cukrov, časom zberu. A to je háčik pre začínajúcich znalcov nápoja. Faktom je, že v Nemecku platí, že čím sladší rizling, tým je považovaný za elitnejší. Preto je najprestížnejším vínom tejto odrody Rhenish Eiswein (ľadové víno). Francúzi s týmto názorom na sladkosť nesúhlasia. Rizling alsaský je kyslejší. Anglická terminológia jednoznačne oddeľuje vína tejto odrody podľa suchosti. Ak je nápoj sladký, nazýva sa „nesuchý“. Výstižné slovo „suchý ako kosť“(kosť-suchý) charakterizuje nápoj, ktorý vôbec nechutí sladko. A polosuché víno je jednoducho označené: „suché.“
Zrelosť bobúľ
V podmienkach chladného a daždivého nemeckého leta sa často stáva, že úrodu treba zozbierať nezrelú. Ale zo zelených bobúľ je dobrý aj rizling. Najlepšie odrody tohto vína sa však vyrábajú z neskorého zberu. Tumusíte poznať pár pojmov. Spatlese je neskorý zber, keď sú bobule už vráskavé od nočného chladu a kvasenia. Auslese - zber sa triedi z nedozretého hrozna. "Birenauslese" - vyberajú sa prezreté bobule a vyrába sa z nich sladina. A nakoniec Trockenbeerenauslese. V tomto prípade sa rizlingové víno rodí iba z botrytizovaných, hrozienkami vysušených bobúľ. Je jasné, že cena produktu z takéhoto výberu (vyrobeného, samozrejme, ručne) stúpa.
Starnutie vína
Rizling neznáša kvasenie. Taktiež nemôže dozrievať v dubových sudoch ako iné biele odrody viniča. Ale je dobrý, pretože môže vyrastať vo fľašiach. Mladé víno okrem bohatého buketu citrusových plodov dodáva omamnú sviežosť hrušky duchesse a zeleného jablka. S vekom získava čoraz viac medových tónov. Špeciálne je dezertné víno Rizling. Rozpoznateľná vysoká kyslosť neutralizuje kalenie, a preto má nápoj dokonale vyváženú chuť. V bukete sa miešajú tóny broskyne, marhule, bielych kvetov a exotického ovocia s citrusovými tónmi. Odležaný rizling má špeciálny - olejový - odtieň. Môže to znieť nevkusne, ale somelieri definujú benzoovú chuť bieleho vína ako jeho pozitívnu vlastnosť. "Olej" dokonale zapadá do samotnej štruktúry nápoja. Slová nedokážu vyjadriť jeho vynikajúcu chuť.
Rizling Rakúsky
Nemecké víno v krajine Mozarta nadobudlo svoje vlastné charakteristiky. Rizling v tejto krajine sa pestuje v údoliach rieky Kamptal,Kremstal a Wachau v Dolnom Rakúsku. Pôda v týchto oblastiach je veľmi kamenistá, s veľkým množstvom ruly, bridlíc a žuly. V kombinácii s vysokou vlhkosťou a teplom podunajských kopcov umožňuje terroir pestovať elegantné vína. Rakúšania využívajú na kvasenie bobúľ na konároch aj baktériu botrytis – takzvanú „ušľachtilú pleseň“. Rakúsky rizling sa od nemeckého líši minerálnymi tónmi v chuti a bohatým buketom exotického ovocia. Najlepší terroir v krajine je uznávaný ako malá oblasť Dürnsteiner Kellerberg. Nemusíte byť veľký blázon, aby ste si vybrali dobrý rakúsky rizling. Vyberte si fľašu, na ktorej je na etikete nakreslená jašterica a slovo „smaragd“(smaragd). Uznávaným kultovým vínom z Rakúska je F. X. Pichler Rizling Smaragd Dursteiner Kellerberg.
Alsaský rizling
Zásadným rozdielom medzi vínami tejto odrody vo Francúzsku je jeho suchosť. Najúspešnejším terroirom pre rizling je pozemok v okolí mesta Ribeauville. No, "Grand Cru" je malá časť Rosaker, ktorá sa nachádza v obci Yunavir. Vyrába sa tu vynikajúce suché biele víno - "Rizling z vinice sv. Unny" (vyrába dom "Trimbach"). Jeho rafinovanú chuť vytvárajú vápencové pôdy s kamenistými ryžami. V bukete takéhoto rizlingu je cítiť nielen ovocie a minerály, ale aj miernu vôňu dymu. Ďalším diamantom v korune vín z Alsaska je Grand Cru z Castelbergu, neďaleko mesta Andlo. Táto vinica sa spomína už v roku 1064. Teraz výroba vruky Marka Creidenweissa. Francúzi nemajú úctu k dezertným vínam – alebo skôr ich vyrábajú z iných odrôd bobúľ. Alsaský rizling nie je len suchý, je to Bon Dry.
Rizling domáci
Odrodu tohto hrozna pomerne úspešne pestuje ruská spoločnosť Fanagoria. Rizling sa naleje šťavami na pôde polostrova Taman. Podnebie je tu mierne kontinentálne a letá sú teplejšie, ako si tento druh vína vyžaduje. A pôdy Kubáne sú bližšie k černozemom, príliš tučným pre rizling. Vinári z Phanagorie však predsa len zariskovali a na pozemkoch farmy vysadili vinič privezený z Rakúska. Pri správnej starostlivosti dosiahli podmienky na to, aby bobule získali toľko cukru, koľko je potrebné. Prvá úroda bola zozbieraná v roku 2011. Robil sa z neho iceriesling – „ľad“. Toto je sladký nápoj. A nedávno vyšla nová várka rizlingu s názvom „Number Reserve“. Tento nápoj je svetlej slamovej farby s tónmi lúčnych bylín, limetky a slnečnice.
Rizling cena
Tento parameter nezávisí ani tak od značky, ale od túžby obchodu získať super zisky. Takže nemecké víno v Nemecku môže stáť asi dve eurá. A rovnaký rizling v butikoch v Moskve je už asi šesťsto rubľov. Ak hľadáte, môžete nájsť celkom vynikajúce značky. Takže slávny "Rizling Smaragd Dursteiner" z Rakúska vás bude stáť deväť a pol tisíc rubľov.
Odporúča:
Biele portské víno: fotografia, klasifikácia, ako as čím piť
Nápoj ako biele portské víno dnes pozná aj ten najneskúsený znalec alkoholu. Avšak kyslé portugalské víno nebolo vždy také populárne a rozpoznateľné. Navyše v dôsledku zanedbania technológie výroby u nás sa vyrába zďaleka nie najlepší nápoj
Čierne a biele slnečnicové semienka: história, užitočné a škodlivé vlastnosti
Je ťažké určiť, kto ako prvý začal pestovať slnečnicu. Niektorí dávajú palmu peruánskym kmeňom, iní Indiánom, ktorí žili na území súčasných severoamerických štátov Nové Mexiko a Arizona. Slnečnicu tu pestovali približne pred 4 tisícročiami, čo potvrdzujú nálezy všadeprítomných archeológov
Biele víno je gurmánsky nápoj
V krajinách SNŠ sú populárnejšie červené vína, zatiaľ čo v Európe sa uprednostňuje biele. Tento stav sa vyvinul v dôsledku skutočnosti, že aj v Sovietskom zväze sa pestovalo viac tmavých odrôd hrozna v priemyselnom meradle, ako aj na pozemkoch pre domácnosť. Máme mylnú predstavu, že biele víno je menej zdravé ako červené
Sladké víno: ako si vybrať a kde kúpiť. Červené sladké víno. Biele sladké vína
Sladké víno – vynikajúci nápoj, ktorý je ideálny pre skvelú zábavu. V tomto článku si povieme, ako si vybrať tie najlepšie vína
Víno Mateus ("Mateusz"): Mateus Rose, Mateus Biele víno. portugalské vína
Víno Mateus je históriou. Bolo to tam, keď sme nosili zvonové nohavice a počúvali diskotéku. Nohavice vystriedali legíny a potom džínsy, ale portugalské vína „Mateus“sa stále spájajú s niečím ľahkým, atraktívnym, moderným. Pozrime sa, ako sa jej tvorcom podarilo byť stále v móde
