Biele víno je gurmánsky nápoj

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V krajinách SNŠ sú populárnejšie červené vína, zatiaľ čo v Európe sa uprednostňuje biele. Tento stav sa vyvinul v dôsledku skutočnosti, že aj v Sovietskom zväze sa pestovalo viac tmavých odrôd hrozna v priemyselnom meradle, ako aj na pozemkoch pre domácnosť. Máme mylnú predstavu, že biele víno je menej zdravé ako červené.

Proces výroby vína, ktorého hlavnou fázou je alkoholová fermentácia, je prirodzená premena fruktózy a glukózy na alkohol. Okrem alkoholu pri kvasení vznikajú sekundárne látky ovplyvňujúce kvalitu vína: triesloviny, aromatické zlúčeniny, organické kyseliny. Proces fermentácie sa považuje za ukončený iba vtedy, keď je cukor v hroznovom mušte úplne vykvasený.

Biele víno sa od červeného líši tým, že sa vyrába nielen z bielych, ale aj z niektorých tmavých odrôd a červené sa vyrába len z tmavého hrozna. Farba vína závisí od farbyšupka bobúľ, ktorá obsahuje farbivá, preto sa pri výrobe bieleho vína z tmavo sfarbených odrôd viniča snažia vyhýbať dlhšiemu kontaktu šťavy so zafarbenou šupkou bobúľ. Tmavé odrody sa používajú aj na výrobu ružových vín. Takéto nápoje sa niekedy vyrábajú miešaním, počas ktorého sa materiály bieleho a červeného vína zmiešajú v určitých pomeroch.

Dobré biele víno sa vyrába doma. Hlavnou vecou pri takejto výrobe je použitie dobre vyzretého hrozna, ktoré dosiahlo vysokú cukornatosť. Ak majú bobule nízky obsah cukru, môžete sa uchýliť k pridaniu určitého množstva cukru do hroznového muštu. Táto technika sa nazýva chaptalizácia.

Biele víno je potrebné skladovať za určitých podmienok. Zistilo sa, že slnečné svetlo ovplyvňuje nielen kvalitu nápoja, ale aj jeho trvanlivosť. Víno obsahuje kyselinu vínnu a zlúčeniny, ktoré pod vplyvom slnečného žiarenia podliehajú negatívnym chemickým procesom. Takže v nápoji prebieha proces nazývaný fotochémia vínanu železitého, ktorý má veľmi negatívny vplyv na kvalitu nápoja. Počas tohto procesu sa prírodné konzervačné látky vína rozložia a víno stmavne.

Pre zachovanie blahodarných vlastností nápoja sa biele víno zvyčajne plní do tmavého fľašového skla (jantárové a tmavozelené), ktoré absorbuje svetlo z aktívnych ultrafialových lúčov.

Stolové biele víno sa považuje za jedno z najjemnejších a najjemnejších. Na výrobu takéhoto nápojahrozno sa používa bez prebytočného cukru, pretože s veľkým množstvom cukru sa získavajú ťažšie, alkoholické vína s nízkou kyslosťou. Za najharmonickejšie sú považované vína s obsahom alkoholu 9-11%. Takéto nápoje by nemali mať kyslé tóny, ktoré sa často objavujú v stolových vínach a znižujú ich kvalitu.

Biele víno sa vyrába zo všetkých bielych, ružových a väčšiny červených odrôd hrozna. Takýto nápoj nezískate len z odrôd „čierneho“hrozna s intenzívne sfarbenou dužinou. Farba tohto nápoja závisí od druhu a technológie výroby. Môže sa pohybovať od svetlej slamy so zelenkastým alebo žltkastým odtieňom po citrónovo žltú, zlatú alebo tmavojantárovú.

Farba vína naznačuje niektoré z jeho vlastností. Mierne sfarbené odrody teda nestarnú v drevených (dubových) sudoch. Biele víno intenzívnej farby s citrónovým nádychom naznačuje krátky čas lúhovania na dužine alebo výrobu nápoja z prezretého hrozna. Zlatá alebo jantárová farba svedčí o vážnom starnutí alebo starnutí v dlhom dubovom sude. Biele vína sú menej extraktívne ako červené vína. Majú ľahkú a jemnú chuť.

Biele víno, ktorého benefity sú oveľa väčšie ako škody spôsobené vplyvom alkoholu, má pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém vďaka obsahu látok, ako sú polyfenoly. Navyše denná konzumácia 200 ml suchého vína vedie k postupnému chudnutiu. Tento nápojposilňuje imunitný systém, zlepšuje funkciu pľúc, zvyšuje hladinu antioxidantov.

Aby ste si buket vína skutočne užili, mali by ste dodržiavať pravidlá jeho používania a správne kombinovať nápoj s občerstvením a teplými jedlami. Veľa ľudí nevie, s čím pije biele víno. Stôl (polosuchý a suchý) je skvelý na aperitív, rybie pokrmy, jedlá z hydiny (kuracie, morčacie, divina), dusenú zeleninu, morské plody (kraby, krevety, ustrice, mušle). Polosladké víno sa kombinuje s rôznymi zeleninovými jedlami a morskými plodmi. Sladké víno - s dezertmi, čokoládou, ovocím, krekry, jemným syrom. Stolové vína sa pijú vychladené na 10-12 °С a dezertné vína - na 14-16 °С.