Eidamský syr, história a chuť

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V tomto článku si povieme niečo o syre, alebo skôr eidame. Milovníci a znalci tohto produktu budú mať záujem dozvedieť sa o ňom niečo nové.

Aké je rodisko syra Eidam?

Keď sa hovorí o syre eidam, hneď vám napadne iné meno – eidam. Ukázalo sa, že ide o niekoľko názvov toho istého produktu.

Edam dostal svoje meno podľa prístavu v Holandsku, odkiaľ bol v stredoveku dodávaný do celej Európy. A edamer v preklade znamená „syr z Edamu“.

Eidamský syr

V mnohých krajinách sveta sa vyrábajú analógy holandského produktu. Skutočný syr Eidam sa vyrába iba v Holandsku.

Tam sa vyrába vo viacerých druhoch s prídavkom bylín a rasce. Vyrába sa vo forme okrúhlych hláv alebo tyčí, každá nie viac ako jeden a pol kilogramu. Obsah tuku v klasickom syre je štyridsať percent.

Chuťové vlastnosti

Z hľadiska tvrdosti je syr Eidam klasifikovaný súčasne ako tvrdé a polotvrdé odrody. Záleží na tom, ako dlho to trvá. Mladý produkt má jemnejšiu textúru, je menej korenistý so sladkou orieškovou príchuťou.

Pri výrobe syra Eidam používajú štartér z baktérií mliečneho kvasenia a syridla. Na dodanie krásnej farby hotovému výrobku sa používa prírodné farbivo zo semien tropického kríka.

Do syra Edam sa pridáva jablková šťava, ktorá dodáva pikantnú chuť. Vo všeobecnosti má eidam sladkastú mliečnu chuť. Tradične je mladý syr pokrytý červeným voskom, zatiaľ čo vyzretý syr je pokrytý čiernym voskom.

Podávanie na stôl

Oriešková ľahká chuť syra sa skutočne otvorí, keď sa snúbi s vyzretým červeným vínom. Klasický eidam sa podáva s vínami: Chateau Tonel, Chateau Pelerin, Chateau Côte du Rhone.

Eidamský syr (fotografie sú uvedené v článku) je univerzálny. Forma jeho prezentácie závisí len od preferencií chuti. Môže byť pečený, strúhaný na výrobu občerstvenia. V Holandsku sa za tradičné považujú raňajky s eidamom v kombinácii s vajíčkami a čokoládou. Miestni milujú nielen syr, ale aj všetky jedlá, ktoré sa s ním dajú variť. Preto je tento produkt nevyhnutnosťou pre dobrý výdatný obed alebo večeru.

Syrový obrad

Hoci Holanďania bývajú jednoduchí, všetko o ich obľúbenom syre má prísne pravidlá. Nesmie chýbať špeciálna doska, najlepšie mramorová, aj keď vhodná je aj obyčajná drevená. Okrem toho budete potrebovať špeciálne nože na syr. Mali by byť aspoň tri: jeden s veľmi tenkou a dlhou čepeľou pre tvrdé syry, druhý pre mäkšie druhy s vidličkou na špičke a otvormi na čepeli, ktoré zabraňujú prilepeniu produktu pri krájaní. A tretí druh– pre polomäkké syry (má širokú čepeľ).

Holanďania majú taký rešpekt a obdiv k svojmu miláčikovi, že aj zvyčajné krájanie syra sa mení na celý obrad.

Edamova chuť

Recenzie syra Edam (Edam) sú tie najpozitívnejšie. Doma je považovaný za must have produkt, bez ktorého sa Holanďania nezaobídu ani jeden deň. Tajomstvo jeho univerzálneho zbožňovania spočíva v pikantnej chuti, ktorú získa pridaním jablkovej šťavy. Práve táto nuansa dodáva syru nádhernú mliečnu chuť.

Zaujímavý fakt: čím dlhšie zrenie syra, tým jasnejšia a bohatšia bude chuť. Zdá sa, že všetky tajomstvá varenia eidamu sú už dávno odhalené, ale ani jeden výrobca na svete nedokáže úplne reprodukovať jeho chuť. Takže, nech sa dá povedať čokoľvek, skutočný eidam sa vyrába iba v jeho domovine, v Holandsku.

Holland Cheese Fair

Edam sa stal symbolom holandského syrárstva. Existuje veľa druhov, ktorých názvy často používajú slovo „guľa“alebo „hlava“: takto sa tradične vyrába.

V Holandsku, v meste Alkmaar, sa každoročne v lete otvára syrový trh sprevádzaný rôznymi obradmi, z ktorých jeden je venovaný eidamu. Nosiči nosia hlavy syra na námestie a rozprestierajú so sebou takmer celý voľný priestor.

Historická odbočka

Edam je už dlho charakteristickým znakom Holandska, pretože väčšina z neho sa vyrába špeciálne na export. Pre sebaTento syr sa od stredoveku stal hlavnou zložkou prosperity. Karol Piaty svojho času poskytol príležitosť usporiadať každý týždeň trh so syrom. Táto tradícia čiastočne prežila dodnes.

Edam, vyrobený pre miestne obyvateľstvo, pokrytý žltým voskom, červený sa používa na export. Skutoční znalci a znalci tohto produktu uprednostňujú staré odrody (od niekoľkých mesiacov do jedného a pol roka), pokryté čiernym voskom. Predstavte si, že výroba eidamu predstavuje dvadsaťsedem percent produkcie syra v krajine.

Proces výroby eidamu

Syr sa vyrába z mlieka naliatím do nádoby (nazývanej aj syrový kúpeľ) a pridaním zrážadla. Spravidla ide o syridlo, vďaka ktorému mlieko zhustne. Pridávajú sa aj baktérie mliečneho kvasenia. Výsledná hmota sa zahreje na päťdesiat stupňov. Pridajte bylinky a korenie.

A potom prichádza obdobie formovania. Budúci produkt je potrebné zhutniť, možno dokonca rozrezať na samostatné časti a umiestniť do špeciálnych foriem. Ďalej je potrebné zo syrovej hmoty odstrániť prebytočnú tekutinu spravidla pomocou lisu. Čím väčší tlak, tým suchší bude hotový syr. Výsledný produkt sa nazýva hlava, hoci tvar nie je vždy okrúhly.

Soľ sa pridáva takmer do všetkých syrov, čo im nielen dodá chuť, ale aj predĺži trvanlivosť. A potom si syr musí oddýchnuť. Toto obdobie sa nazýva dozrievanie. V skutočnosti len leží na špeciálnych miestach, naprZvyčajne ide o chladné miestnosti. Tento proces môže trvať niekoľko mesiacov až dva roky.

Toto je taká zaujímavá technológia na výrobu syra Eidam. Na samom konci je na každú hlavičku nanesená pečiatka, ktorá uľahčuje určenie času a miesta výroby produktu. Toto je takzvaná holandská záruka kvality.