Ako variť ukrajinský boršč s cviklou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Najznámejším a najobľúbenejším jedlom ukrajinskej národnej kuchyne je už niekoľko storočí boršč. Historici o ňom nachádzajú prvé zmienky v písomných pamiatkach z čias Kyjevskej Rusi. Boršč vďačí za svoj názov s najväčšou pravdepodobnosťou jedlej bylinke zvanej boľševník. Pre Ukrajincov to nie je len druh jedla, ale aj tradičné rituálne jedlo.

Keďže toto jedlo je obľúbené na celej Ukrajine, v Rusku, pob altských štátoch a Bielorusku, existuje nespočetné množstvo odporúčaní, ako variť boršč, v každom regióne je zvykom variť ho podľa originálnych receptov. Neexistujú žiadne prísne pravidlá na prípravu tohto technologicky zložitého jedla, ale podľa rôznych receptov sa do boršču dávajú približne rovnaké produkty.

Ako variť boršč s cviklou

Hlavnou ingredienciou každého receptu je cvikla, jej prítomnosť dáva špecifickú chuť, vôňu a farbu. Okrem toho sa do boršču vkladajú fazuľa, zemiaky, mrkva, kapusta, zelenina, cibuľa, paradajky alebo paradajková šťava (pasta), korenie. V závislosti od sezóny varenia, zelený hrášok, špargľa, cuketa a dokoncajablká.

Pred varením boršča prevarte vývar. Môže byť vyrobený z bravčových kostí a mäsa, z kuracieho mäsa, počas pôstu je zvykom variť boršč na hubovom vývare. Na západnej Ukrajine sa počas varenia do boršču pridávajú domáce klobásy nakrájané na kúsky. Do hotového vývaru sa pridáva cviklový kvas alebo cviklový zákvas, no nie je to pre každého. Moderné odporúčania, ako variť boršč, nezdôrazňujú tento bod ako povinný. Treba poznamenať, že za svoju nezvyčajnú chuť vďačí jedlo takmer dvom desiatkam produktov, ktoré sú jeho súčasťou.

Skôr ako uvaríte ukrajinský boršč podľa tradičného receptu, pripravte si 1 liter vývaru:

• 150 – 170 gr. repa;
• 100 gr. čerstvá kapusta;
• 200 – 210 gr. zemiaky;
• 20 gr. fazuľa;
• 50 gr. petržlen a korene mrkvy;
• 40 gr. cibuľa;
• 35 gr. paradajkový pretlak;
• 25 gr. vyškvarená bravčová masť;
• 10 gr. cukor;
• 10 gr. ocot;
• 5 gr. pšeničná múka;
• 30 gr. šalát;
• 1 strúčik cesnaku;
• 10 – 15 gr. tuk.

Fazuľu najskôr umyte a zalejte vriacou vodou, urýchli sa tým proces jej prípravy. Pri príprave vývaru sa zvyčajne varí spolu s mäsom. Cviklu treba opatrne nakrájať na pásiky a dusiť na panvici spolu s tukom, octom, cukrom a paradajkovým pretlakom. Mrkva je tiež jemne nakrájaná, naliata do vyhrievanej panvice s malým množstvom tuku, nakrájanánakrájanú cibuľku a nasekanú petržlenovú vňať a opečte do polovice.

Ošúpané zemiaky nakrájané na malé kocky, vložené do vriaceho vývaru. Po 15 minútach sa do varného poľa pridá dusená repa, hnedá zelenina. Po ďalších 5 minútach pridáme jemne opraženú múku (predtým rozriedenú horúcim vývarom), nakrájanú papriku a kapustu. Jedlo sa osolí a okorení, pridajú sa bobkové listy a nasekaný čerstvý kôpor a petržlenová vňať.

Príbeh o varení boršču by nebol úplný bez popisu toho, že v poslednej fáze varenia treba jedlo dochutiť čerstvou masťou a cesnakom rozdrveným v mažiari. Bravčová masť sa rozomelie do hladka a pridá sa na pár minút do panvice a potom sa odstaví z ohňa.

Keď ste sa naučili variť boršč, mali by ste si tiež uvedomiť, že jedia ukrajinský boršč s kyslou smotanou a šiškami - čerstvo upečené slané buchty ochutené cesnakom.