Klasický ukrajinský recept: ako variť boršč

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Rumuni, Rusi, Maďari, Bielorusi a Poliaci spochybňujú autorstvo ukrajinského boršča. Neviem, koho prvého napadlo uvariť túto viaczložkovú dresingovú polievku, ale na Ukrajine sa podľa mňa pripravuje najchutnejšie. Maďarský bograch-guyash je tiež v poriadku, ale pripomína skôr hustý guláš ako prvý chod. V ruskej kuchyni poznajú niekoľko tajomstiev varenia, ale boršč je často hnedastý a nie krásny rubín. Na Ukrajine existuje veľa spôsobov, ako pripraviť túto hustú polievku - každý región má svoju vlastnú. Poltavský recept sa považuje za klasický. Ako uvariť boršč, aby bol voňavý, bohatý a tmavočervený, si prečítajte v tomto článku.

Prvým tajomstvom tejto polievky je zmes rôznych druhov mäsa. Môžete tiež variť vegetariánsky boršč - na zeleninovom vývare. Potom pre nedostatok mäsa zvýšime podiel kapusty, cvikly, pridáme paradajky a papriku. Môžete tiež prihodiť za hrsť vopred namočenej fazule alebo fazule. Ale toto je špeciálny recept. Ako variť klasický boršč - ukrajinský? Je potrebné odobrať dreňovú kosť, ako aj hovädziu a bravčovú hruď v pomere dva ku jednej. trčaťaj bravčová masť - pridáva sa už pred podávaním. Mäso (0,5 kg) umyjeme, zalejeme studenou vodou a necháme zovrieť.

Klasický recept - ako variť boršč - vyžaduje pozornosť a trpezlivosť hostiteľky. Hneď ako voda vrie, znížime oheň a penu pravidelne zbavujeme – vývar by mal byť číry. Mäso varíme pod pokrievkou asi dve a pol hodiny. Samostatne nastavíme 2-3 veľké cvikly na pečenie v rúre. Môžete ich variť aj v „uniformách“. Kosť a dužinu vyberieme. Mäso nakrájajte na malé kúsky.

Aby mal pokrm krásnu bordovú farbu, je potrebné správne pripraviť cviklu - hlavnú zložku tejto polievky. Recept (ako variť ukrajinský boršč) dôrazne odporúča očistiť varenú alebo pečenú cviklu, rozotrieť ju na veľké hranolčeky a zaliať vriacim vývarom. Do tohto „kvasu“ihneď vytlačte šťavu z polovice citróna alebo pridajte dve polievkové lyžice octu. Necháme vychladnúť. Cviklu možno pripraviť aj inak: surové hľuzy nakrájame na pásiky, podusíme na oškvarkách alebo masle a pokvapkáme citrónovou šťavou alebo octom.

Sekvenčná výsadba zeleniny je nevyhnutnou požiadavkou. Ak varíme boršč, recept s fotografiou môže povedať o jasnom algoritme akcií. Ošúpané a na plátky nakrájané zemiaky pridáme do vývaru. O desať minút neskôr - strúhaná kapusta. Na panvici sa cibuľa, petržlen, mrkva opražia na rastlinnom oleji alebo bravčovom tuku. Prípadne môžete do smaženia pridať paradajky alebo papriku. cezpäť minút po kapustnici hodíme vyprážanie do vývaru, po ďalších 5 - opatrne prepasírovaných „kvasoch“(bez repnej dužiny). Osem minút pred vypnutím ohňa osolíme boršč a pridáme korenie (cesnak, koriander, korenie).

Ako variť boršč, recept nám už povedali, ale ako ho podávať autenticky? Miska musí byť vylúhovaná na teplom mieste najmenej pol hodiny. Na panvici rozohrejeme slaninu, oškvarky opražíme s nadrobno nakrájaným cesnakom. Rozložíme na taniere, pridáme čerstvú petržlenovú vňať. Zalejeme borščom a podávame s kyslou smotanou. Ak ste uvarili veľký hrniec, musíte polievku zohriať v malých nádobách na jedenkrát. Po uvarení boršč stráca červenú farbu a zhnedne.