Horúce gazpacho - nezvyčajná variácia klasickej polievky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Aj ten, kto nevie nič o španielskej kuchyni, musel aspoň raz počuť o gazpacho. Táto studená polievka je v horúcom lete osviežujúca a povzbudzujúca. Od horúceho Španielska ťažko očakávať iný recept. Medzi domácimi je však nemenej obľúbená horúca paradajková polievka gazpacho. Recept na jeho prípravu v každej provincii je iný. To však neznamená, že je menej chutné. Polievka v tejto verzii je navyše vhodná na konzumáciu počas dlhej ruskej zimy.

Gazpacho z Andalúzie

Tým, ktorí poznajú klasický recept na gazpacho, sa určite bude páčiť jeho horúca variácia. Okrem toho sa v Andalúzii pripravuje na báze pečených paradajok a chuťovo sa líši od svojho náprotivku. A to aj napriek tomu, že horúce gazpacho je pre väčšinu nezvyčajnou variáciou.

Požadované produkty:

• 1 kg zrelých a šťavnatých paradajok;
• 1 kg zatuchnutýchlieb;
• 1-2 zelené papriky;
• 1 horký pomaranč;
• 2 strúčiky cesnaku;
• olivový olej;
• soľ.

Objednávka varenia

Do hlbokého hrnca vložte paradajky a jeden krajec všetkého uvareného chleba. Nalejte vodu a zapálte. Priveďte do varu a vyberte paradajky a chlieb pomocou dierovanej lyžice. Rozdeľte ich do rôznych misiek. Chlieb zatiaľ nechajte a odstráňte šupku z paradajok narezaním krížom na spodnej časti.

Do ďalšej misky dajte olúpaný cesnak a nahrubo nakrájanú papriku. Soľ podľa chuti, berúc do úvahy, že hmota bude zriedená kvapalinou a inými produktmi. Pomocou mixéra rozmixujeme, postupne pridávame lúpané paradajky a strúhanku uvareného chleba.

Akonáhle sa hmota stane homogénnou, pridajte zvyšný chlieb a olivový olej. Zároveň neprestávajte šľahať ani na sekundu. V tomto procese sa hmota môže ukázať ako príliš hustá. Ak sa tak stane, môžete ju zriediť vodou, v ktorej sa varili paradajky.

Keď sa gazpacho stane homogénnym, prikryte ho uterákom a nechajte 10-15 minút lúhovať. Potom pridajte pomarančový džús a nalejte do misiek. Toto množstvo stačí pre 6 osôb. Pred podávaním ozdobte petržlenovou vňaťou a bazalkou. Takto ľahko sa pripravuje horúce gazpacho. Nezvyčajná variácia, ale taká známa chuť paradajok a cesnaku.

Gazpacho z Kastílie

Väčšina kulinárskych historikov uvádza, že sa najprv rozhodli uvariť horúce gazpachoa to poľovníkov, miešanie diviny, zeleniny a kúskov starého chleba v jednej nádobe. Ukázalo sa, že je to chutné jedlo, ktoré sa začalo pripravovať v celom Španielsku, najmä v Kastílii. Toto je ďalšie horúce gazpacho, ktorého nezvyčajná variácia je zaslúžene populárna.

Požadované produkty:

• 500 – 600 gramov diviny (zajac, králik, jarabica);
• 1 veľká paradajka;
• strúčik cesnaku;
• trochu vína;
• hotový mäsový vývar;
• šafran, bobkový list, oregano;
• s alt;
• manakash chlieb.

Objednávka varenia

Paradajku nahrubo nakrájame a na olivovom oleji trochu orestujeme s cesnakom. Aby strúčiky cesnaku vydali všetku svoju chuť, môžete ich zľahka stlačiť nožom. Netreba rezať. Potom pridáme nadrobno nakrájané mäso z diviny. Prilejeme biele víno podľa chuti a dochutíme soľou. Smažíme na prudkom ohni, kým sa neodparí všetok alkohol. Z vína by mala zostať len vôňa a chuť.

Potom všetko rozrieďte vývarom na požadovanú konzistenciu. Dôležité však je, aby výsledkom bola hustá a sýta polievka. Pridajte nasekaný šafran, oregano a pár bobkových listov. Privedieme do varu, znížime teplotu a dusíme, kým sa mäso ľahko neoddelí od kostí. Odstráňte cesnak a vavrín z vývaru - už nie sú potrebné.

Chlieb nakrájajte na pomerne veľké kúsky. Je žiaduce, aby to boli nekvasené zatuchnuté koláče. Arabský chlieb manakash alebo niečo podobné je perfektné. Ale biely alebo toastový chlieb môže všetkopokaziť kvôli príliš mäkkej strúhanke. Vložíme do horúceho gazpacho (nezvyčajná variácia, však?) a varíme, kým kúsky nenasiaknu vývarom. Nemali by však príliš zmäknúť a zmeniť sa na kašu.

Polievku ihneď podávajte, horúcu. Iba v tejto forme sa odporúča jesť v Španielsku. Zatiaľ čo gazpacho stále môže dať všetku svoju chuť a vôňu naplno. Niekedy sa do nej pridávajú aj jemne opražené huby, najčastejšie v sezóne.

A čo ešte…

Samozrejme, toto nie sú zďaleka jediné možnosti, ako je v Španielsku zvykom variť horúce gazpacho. Recept na túto polievku nájdete v každom kúte tejto krajiny. A tak v La Mancha, odkiaľ pochádza slávny Don Quijote a jeho milovaná, radšej varia králika oddelene. A potom do výpeku paradajok a cesnaku pridajte vývar, v ktorom sa varilo, krajce chleba a korenie. A do taniera horúceho gazpacha dávajte len kúsky králika a zeleniny.

A v provincii Extremadura varia gazpacho na kuracom vývare s pridaním varených vajec, údenej klobásy a syra. Ukazuje sa jedlo pripomínajúce ruskú okroshku. Pravda, len v zložení. Veď to bude to isté horúce gazpacho. Ako variť, ingrediencie, zloženie – to všetko sa bude meniť od mesta k mestu. Jedna vec zostane rovnaká - horká chuť a jasná vôňa.