Jalapeño korenie: semená. Horúce papričky jalapeňos. Nakladané papričky jalapeňos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Je nemožné si predstaviť mexickú kuchyňu bez jalapeňového korenia (foto je uvedené v článku). Je to on, kto dáva jej jedlám pikantnú, okamžite rozpoznateľnú chuť. Hoci ide o jednu z odrôd svetoznámeho čili, Mexičania uprednostňujú práve túto odrodu, pričom feferónku konzumujú oveľa menej často. Papriku jalapeňo stále považujeme do istej miery za exotickú. Veľa ľudí ani nevie, čo to je. Náš článok má v tomto smere osvetliť domácich kulinárskych špecialistov.

Čo je to paprička jalapeňos

Hlavným poznávacím znakom, pre ktorý je obzvlášť cenená, je miniatúrna veľkosť papričky. Maximum, do ktorého struk dorastie, je deväť centimetrov. Ale najlepšie sú malé, 5-6 cm papriky. Najprv sú zelené, ale postupom času sa sfarbujú do červena. Vysokokvalitné jalapenos sa považujú za červené. Práve zelené struky sa konzumujú čerstvé a nakladané; červené sa zvyčajne sušia, melú a pridávajú do korenín. Dobré sú aj údené. Ale doma je červená paprika taká nepopulárna, že sa dokonca používa ako hnojivo. Papriky Jalapeňo sa zbierajú a manipuluje sa s nimi v ochranných rukaviciach, pretože štipľavá šťava dráždi pokožku.

Je pomerne veľa druhov tejto papriky. Líšia sa nielen miestom rastu a „vzhľadu“, ale aj stupňom ostrosti a arómy. Tri najžiadanejšie sú:

• espin altico: špicaté struky;
• peludo: papriky sú dostatočne hrubé a dlhé;
• morita: Struky sú krátke a zaoblené.

Napriek tomu, že paprička jalapeňos je z rodu čili, jej pálivosť je stredná. Je teda celkom vhodný pre tých, ktorí sa vyhýbajú výraznej pikantnosti.

Výhody korenia

Ako každá iná zelenina, aj jalapeno je veľmi bohaté na vitamíny (A, C, K, B1, B5) a draslík so sodíkom. V oveľa menšom množstve obsahuje horčík, vápnik, mangán a železo, vo veľmi malých dávkach zinok a selén. Obsahuje aj ďalšie pre telo dôležité zlúčeniny: chavicín, kapsorubín, karotenoidy, kyseliny linolénovú a linolovú, cukor a éterické oleje. Ak teda pravidelne jete jalapeňo papričky, môžete získať tieto bonusy:

• posilniť steny krvných ciev;
• výrazne zlepšujú zrak, kvalitupleť a vlasy;
• zbavte sa nespavosti, depresie a straty energie;
• stabilizovať hladinu cukru pri cukrovke.

Aj keď je paprička jalapeňos vo vašej strave veľmi vzácna, stále má všeobecný posilňujúci účinok na telo.

Harm jalapeno

Na jeho používanie existuje len veľmi málo obmedzení. Dojčiace matky a tehotné ženy by sa nemali nechať strhnúť paprikou, ale to platí aj pre akékoľvek iné korenie. Opatrní (najprv) jalapeno by mali brať tí, ktorí sú náchylní na alergie. Reakciu však zvyčajne nespôsobuje samotný korenistý produkt, ale konzervačné látky používané pri morení. Takže čerstvá zelenina nemusí nijako ovplyvniť pohodu alergika. A, samozrejme, je kontraindikovaný u vredov a pacientov s gastritídou: nemôžu jesť vôbec nič pikantné.

Ako jesť jalapenos

Pri spracovaní paprík jalapeňos sa semená zvyčajne odstránia vo fáze zberu spolu s prepážkami, ku ktorým sú pripevnené. Práve tieto steny sú zodpovedné za stupeň horkosti; s ich odstránením sa chuť stáva oveľa jemnejšou. Existuje variácia strukov nakladaných spolu so semenami. V tomto prípade je paprička jalapeňo nielen pikantná, ale aj kyslá.

V Mexiku je najobľúbenejším jedlom s touto zeleninou plnená paprika - nachos. Plnka je syr alebo mleté mäso. Jalapeno želé a džem sú veľmi originálne a prekvapivo chutné. Nezvyčajné sú aj papriky v čokoláde - veľmi pikantný je kontrast ostrosti a sladkosti. Nealkoholický nápojochutená sangrita má nečakanú chuť a dokonale uhasí smäd.

Taliansko si požičalo jalapeňo papričky na okorenenie pizze. V štátoch ich dochucujú syrovými sušienkami. Vo väčšine častí Európy sa uprednostňujú nakladané papriky, ktoré sú dusené so smotanovým syrom.

Marinujeme sami

Ak nakladané jalapeňos z obchodu nevzbudzujú dôveru, môžete si vyrobiť vlastné. Otázku, či vyňať semená, každý rozhodne sám za seba. Z 15 strukov sa odrežú odrezky-chvosty. Samotné papriky sú nakrájané na krúžky. Do malého hrnca sa naleje štvrť litra vody, nalejú sa dve polievkové lyžice hrubej (môže byť morská) soľ a štyri cukru. Vložia sa dva strúčiky cesnaku, naleje sa pohár octu a nádoba sa zapáli. Keď sa sypké produkty rozpustia, krúžky papriky sa ponoria do marinády. Doslova o minútu neskôr sa panvica odstaví z ohňa, po štvrťhodine lúhovania sa jalapeno vloží do pohára a naleje sa marinádou. Keď vychladne, nádoba sa pevne stočí a vloží do chladničky.

mexický recept

Ponúkame varenie našich obľúbených nachos v tejto krajine. Pre neho sa umyjú a sušia pálivé papričky jalapeňo – dvadsať vecí. Pozdĺž každého struku sa urobí rez, cez ktorý sa semená opatrne vyškrabú. Namiesto toho sa položí tyčinka syra. Cesto sa pripraví zo 100 gramov tempura múky a troch polievkových lyžíc veľmi studenej vody priamo z mrazničky. Ak ste na takúto múku nenarazili, zmiešajte rovnaké množstvo pšeničnej a ryžovej múky a predtým rozšľahajte vodu s vajcom, soľou a uhasenou sódou. Plnené papriky namáčame v cestíčku a opražíme do krásnej zlatistej farby. Prebytočný olej sa odsaje cez sito alebo sa odstráni papierovou utierkou. To je všetko – môžete začať s mexickým jedlom.

Jalapeños v slanine

Tento recept je naopak, s jalapeňos ako plnkou. Každý umytý struk sa pozdĺžne rozpolí a zbaví semienok pomocou medzistien. Do dvoch tretín polovice naplníme smotanovým syrom (alebo tvarohom nastrúhaným s bylinkami a mierne osolíme), posypeme strúhaným tvrdým syrom a obalíme pásikmi slaniny. Aby sa neotáčali, môžete na špáradlá navliecť „roľky“. Lusky v slanine sa poukladajú na plech a vložia sa do predhriatej rúry na tretinu hodiny.