Farbivo Anato: prospešné vlastnosti a poškodenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Exotické farbivo annatto, v priemysle známe ako potravinárska prídavná látka E160b, je prírodná zložka. Ľudia bez toho, aby o tom vedeli, každý deň jedia potraviny, ktoré ho obsahujú. Aká je jeho škoda a má z nej nejaký úžitok?

Tropický ker bixa orellana

Annato sa získava zo semien tropickej rastliny bixa orellana. Jedná sa o ker z rodiny bix s veľkými jasnými listami a ružovými kvetmi s mnohými tyčinkami. Kvitne iba jeden deň, potom sa vytvorí plod - jasne červená krabica so semenami.

Po dozretí sa krabica otvorí a vyhodí semená na siatie. Vlasťou rastliny je Južná Amerika a svoje meno dostala podľa mena cestovateľa, ktorý objavil Amazóniu - Francisco de Orellana. Teraz sa rastlina pestuje v mnohých krajinách Ázie, Afriky, v oblastiach tropického podnebia.

História používania

Už v časoch starých indiánskych kmeňov sa semená začali používať ako farba. Indiáni sa natierali vojnovou farbou, aby zastrašili nepriateľa z iného kmeňa, ako aj chránili predhmyz a slnečné svetlo. Niet divu, že bixa orellana má niekoľko mien a jedným z nich je fondánový strom. Od staroveku sa používali všetky časti rastliny. Domorodí obyvatelia amerického kontinentu používali semená nielen ako farbu. Ich antibakteriálny účinok bol široko používaný pri liečbe infekčných chorôb a otráv. Okvetné lístky kvetov sa používali na liečbu bolesti hlavy. Listy pomáhali pri popáleninách, zápaloch kože, dezinfikovali rany. Nemôžete použiť iba koreň kríka, považuje sa za jedovatý.

V 17. storočí boli semená annatta privezené do Európy a odvtedy sa používajú ako potravinárske farbivo. Teraz sa pridáva počas výroby do potravinárskych výrobkov v Amerike, Ázii, Európe, ako aj v Rusku.

Farbivá

Červené semená rastliny sa následne stávajú surovinou na extrakciu extraktu. Z nej sa získava prírodné farbivo annatto. Jeho farba sa mení od žltej po oranžovú, ale pod vplyvom vysokých teplôt môže poskytnúť ružové aj červené odtiene. Táto vlastnosť zmeny farby so zmenami teploty je veľmi pohodlná a často sa používa v priemysle.

Čo spôsobuje farebné vlastnosti rastliny? To je obsah dvoch druhov pigmentov v ňom - bixínu a norbixínu. Bixin je pigment rozpustný v tukoch vyrábaný v tekutej forme a používaný v mliekarenskom priemysle. Norbixin sa rozpúšťa vo vode a je vo forme prášku. Používa sa ako v potravinárskom priemysle - vo výrobenápoje, chlieb a v iných odvetviach: výroba látok, kozmetika, lieky.

Annato vo výrobe syra

Najčastejšie sa annatto používa pri výrobe syra. Je to on, kto dáva takú chutnú žltú farbu. Farbivo na syr annatto sa pridáva do mlieka v skorom štádiu prípravy. To dáva budúcemu syru požadovanú farbu. To platí najmä v zime, keď kravy dostávajú nedostatočné množstvo čerstvého zeleninového krmiva. Čo vedie k zníženiu obsahu pigmentov v mlieku a ovplyvňuje farbu syra - bez farbiva by to bola nezvyčajná bledá farba.

Čo je pre annatto výhodné pri výrobe syra - nemení farbu počas celej doby zrenia. Dávkovanie závisí od druhu syra, pretože niektoré by mali mať sýto oranžovú farbu, ako napríklad čedar. V priemere pridajte 1-2 kvapky na liter mlieka. Okrem ekonomického využitia je tu ešte jedno obrovské plus pre výrobu - zvyšuje trvanlivosť výrobku, a to nielen syra, pre jeho antibakteriálne a antioxidačné vlastnosti. Navyše dodáva produktu špecifickú chuť pripomínajúcu muškátový oriešok.

Iné aplikácie

Farbivo Anato sa široko používa na výrobu mliečnych výrobkov – jogurtov, masla, margarínu. V mliekarenskom priemysle sa bixín používa v tekutej forme - vo forme rozpustnej v tukoch. Dá sa použiť na výrobu zmrzlín, prifarbovanie krémov na cukrárske výrobky, dofarbovanie mliečnych dezertov - pudingov, suflé. Používa sa aj vpekárenský podnik. Do jej pôsobnosti patrí aj výroba alkoholických nápojov. Niektoré z nich vyžadujú jasnú nasýtenú farbu, napríklad likéry, s ktorými sa farbivo ľahko vyrovná. Tu sa už používa Norbixin - vo vode rozpustný pigment v práškovej forme.

E160b sa používa nielen v potravinárskom priemysle. Farbia látky ako hodváb, bavlna, vlna. Používa sa vo farmaceutických výrobkoch na farbenie tabliet a mastí. A dokonca aj niektoré kozmetické výrobky môžu obsahovať annatto, napríklad rúž alebo lícenku.

Annato vo varení

V mnohých ázijských krajinách sa potravinárske farbivo annatto používa na varenie rýb a údeného mäsa, najmä bravčového alebo hydinového mäsa. Okrem atraktívnej farby poslúži aj ako korenie a konzervant. Robia s ním marinády na mäso, omáčky, pridávajú ho do ryže, fazule, zeleninových jedál: paradajky, paprika. Svojimi vlastnosťami sa podobá koreniu kurkumín, ktoré sa obzvlášť často používa v orientálnej kuchyni. Preto v akomkoľvek riade, v ktorom sa používa, môže byť nahradený farbivom annatto. Kurkumín je korenie s jasnožltou sýtou farbou, získava sa izoláciou extraktu z koreňa kurkumy.

Semená annatta sa používajú v drvenej forme ako korenie. Môžete ich vylúhovať aj v horúcej vode a vzniknutý nálev použiť na prifarbenie jedla pri varení, napríklad ryže. Ďalším spôsobom použitia je opražiť semená v rastlinnom oleji, potom ich vybrať z panvice apokračujte vo varení pokrmu v tónovanom masle.

Užitočné farbivo

Annato je známe pod názvom "E160b Food Color", čo nie je pre väčšinu spotrebiteľov dôveryhodné, ale je to úplne márne. Farbivo Annatto je úplne prírodný produkt. Obsahuje látky podobné vitamínu E svojim účinkom na ľudský organizmus – karotenoidy. To sa prejavuje predovšetkým v antioxidačných vlastnostiach annatta, ktoré neutralizuje oxidačné procesy, čo priaznivo ovplyvňuje stav pokožky.

Annato má pomerne vysoký obsah kalórií, ale keďže jeho obsah vo výrobkoch je zanedbateľný, nemalo by to byť dôvodom na obavy. Okrem toho, že poskytuje jedlám jasnú farbu a pikantnú chuť, annatto má množstvo zdravotných výhod. V niektorých krajinách sa používa pri liečbe chorôb žalúdka, obličiek, infekčných chorôb, liečbe kiahní, osýpok, vracania, hnačky. Používa sa ako diuretikum. Liečte prostatitídu, vírusové a plesňové infekcie v oblasti genitálií. Pomáha pri bolestiach hlavy, horúčkovitých stavoch, angíne pectoris, zápaloch spojiviek. To všetko je spôsobené jeho antibakteriálnymi vlastnosťami. Pôsobí protizápalovo aj pri reumatizme.

Je annatto škodlivé?

farbivo Annato E160b je bezpečný doplnok stravy. Je schválený na použitie v Rusku a mnohých ďalších krajinách Európy, Ázie a Ameriky. Ale napriek tomu, vzhľadom na nedôveru, ktorá sa v spoločnosti vyvinula k prísadám s indexom E, sa spotrebiteľ pýta, čo je annatto farbivo, či je škodlivé. Jediná veckontraindikáciou použitia tejto látky je precitlivenosť na zložky farbiva. U postihnutých ľudí môže vyvolať alergickú reakciu. Ale toto sú extrémne zriedkavé prípady, takže môžeme povedať, že annatto farbivo neškodí.