Ako variť cestoviny Carbonare doma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Cestoviny "Carbonara" sú jedným z najznámejších a najobľúbenejších jedál talianskej kuchyne. Existuje názor, že na jeho správnu prípravu je potrebné striktne používať určité zložky, medzi ktoré patrí pancetta a Parmigiano-Reggiano. Zároveň môže byť kuchárom iba etnický Talian, pretože iba on dokáže sprostredkovať skutočnú chuť tohto jedla. V tejto verzii sú opísané špeciálne cestoviny Carbonara. Recept (varenie doma) zahŕňa použitie jednoduchých prísad, nie konkrétnych produktov. Pancettu možno zároveň nahradiť obyčajnou sušenou slaninou so soľou a korením a namiesto elitného syra použiť obyčajný parmezán.

Ingrediencie

Na domáce slaninové cestoviny Carbonara budete potrebovať:

- špagety – 250 gr;

- smotana s vysokým obsahom tuku – 100 ml;

- slanina - 150 gr;

- cesnak – 1 strúčik;

- vajce – 1ks;

- olivový olej;

- Parmezán - 25 g;

Suce

Na začiatku musíte slaninu nakrájať na stredné kocky alebo tyčinky. Potom sa vypráža na olivovom oleji a nasledujepridaním nadrobno nakrájaného cesnaku. Po pár minútach pridáme smotanu, soľ a korenie. Omáčku varte, kým nezhustne, ale nie viac ako desať minút.

Spaghetti

Za zmienku stojí, že cestoviny Carbonare musia mať rovnakú teplotu ako hlavné zložky. Preto omáčka a špagety musia byť hotové súčasne. V tomto prípade sa hotové cestoviny zvyčajne podávajú v stave „al dente“(to znamená, že v strede cestovín je mierne tvrdé jadro). Za týmto účelom vezmite vodu v množstve 1250 ml, nalejte ju do hrnca a pridajte trochu soli. Po zovretí vody sa do nej vložia cestoviny, ktoré sa varia doslova 3 minúty.

Prezentácia

Cestoviny "Carbonara" nepotrebujú sušenie ani použitie cedníka. Jednoducho sa vyberie z vody pomocou špeciálnych klieští a položí sa na tanier vo forme malého hniezda. Na vrch sa naleje uvarená omáčka, ktorú sa snažia položiť na všetky cestoviny. Potom misku posypte strúhaným syrom a do stredu vložte surový žĺtok. V tomto prípade by sa syr a vajce mali roztopiť a „uvariť“v horúcich cestovinách.

Možnosti

Cestoviny "Carbonare" je možné pripraviť pomocou inej technológie. Zahŕňa zmiešanie cestovín s omáčkou, po ktorom nasleduje pridanie syra. V tejto forme sa poukladá na tanier a na vrchu je ozdobený strateným vajíčkom. Jedlo môžete ozdobiť aj malou vetvičkou zelene.

Kŕmenie a skladovanie

Carbonare cestoviny sa podávajú iba horúce a ako hlavný chod. Hodí sa k červenému vínu alebo ovocnej šťave. Treba poznamenať, že v talianskej kuchyni neexistuje nič také ako trvanlivosť hotového jedla. Podľa profesionálnych kuchárov by sa všetko malo podávať iba spod noža a len v ojedinelých prípadoch, keď recept vyžaduje miešanie omáčok na bylinkovej báze, je povolené veľké dočasné odloženie pred podávaním. Preto je talianska kuchyňa vždy čerstvá a pripravená len z kvalitných surovín.