Cestoviny z tvrdej pšenice: užitočné vlastnosti. Cestoviny z tvrdej pšenice: kalórie

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:09

Cestoviny vyrobené z tvrdej pšenice sa vo svete preslávili vďaka Talianom. Je pravda, že existuje názor, že neboli vynájdené na Apeninskom polostrove, ale vo vzdialenej Číne a do Európy sa dostali vďaka cestovateľovi Marcovi Polovi. Tak či onak, výhody tohto produktu boli ocenené: v súčasnosti priemerný Talian spotrebuje asi 26 kg cestovín ročne. Úspechy Rusov sú oveľa skromnejšie. čo to vysvetľuje? V prvom rade fakt, že u nás tento produkt potrebuje rehabilitáciu. V sovietskych časoch sa cestoviny stali symbolom krízy a spájali sa s chudobou. Boli lacné a dali sa dlho skladovať, preto boli vopred zásobené. Takéto cestoviny sa pripravovali spravidla bez ozdôb. A, bohužiaľ, skutočne prispeli k plnosti, pretože boli vyrobené z nekvalitnej múky.

Charakteristiky surovín

V našomPostupom času sa tento produkt postupne rehabilituje najmä vďaka móde pre taliansku kuchyňu. Už je dokázané, že cestoviny z tvrdej pšenice, ak sú správne pripravené, postave neškodia. Okrem toho sa dokonca používajú v diétnych potravinách. Čo však znamenajú tvrdé odrody?

Faktom je, že rozšírená poľnohospodárska plodina – pšenica – sa delí na mäkkú a tvrdú. Ten sa v našej krajine pestuje v regiónoch Orenburg a Saratov, ako aj na Altaji. Len taká pšenica je vhodná na výrobu cestovinovej múky, pretože obsahuje vysoké percento lepku a živín. Škrob, ktorý je súčasťou jeho zloženia, sa vyznačuje kryštalickou štruktúrou, ktorá sa nezničí ani počas mletia, ani počas procesu varenia. Cestoviny z tvrdej pšenice sú ľahko stráviteľným potravinovým produktom a poskytujú ľudskému telu energiu na dlhú dobu.

Aká je náročnosť „rehabilitácie“cestovín v Rusku?

Ako už bolo spomenuté, cestoviny z tvrdej pšenice sa u nás vyrábajú vo veľmi malom množstve. Vysvetľuje to skutočnosť, že náklady na suroviny sú neprimerane vysoké a nákupné ceny obilia poľnohospodárom nevyhovujú. Tvrdá pšenica si navyše vyžaduje špeciálne klimatické podmienky a proces jej spracovania je zložitý a časovo náročný. Práve preto sú kvalitné cestoviny predávané v domácich obchodoch prevažne zahraničného pôvodu a nie sú také lacné, ako by sme chceli.by. Napriek tomu by sa im malo dať prednosť, už len preto, že sa nerozvaria domäkka a majú chuť, ktorou sa ruskí kolegovia nemôžu pochváliť.

Informovaná voľba

Aby ste neplytvali peniazmi, musíte mať predstavu o tom, aký je rozdiel medzi cestovinami z tvrdej pšenice a výrobkami nižšej kvality. Po prvé, dobrý produkt sa nikdy nepredáva na váhu. Hľadajte balíčky s priehľadným „okienkom“. Po druhé, majte na pamäti, že správne cestoviny sa vyrábajú z prémiovej múky a vody. Na vytváranie farebných produktov sa používajú prírodné farbivá (napríklad šťava z červenej repy). Prítomnosť ďalších zložiek je nežiaduca. Na obale by malo byť uvedené, že výrobky sú vyrobené z pšeničnej múky „skupiny A“alebo patria do „triedy 1“. Dobrým znamením sú aj tieto nápisy: „durum“(durum), „semolina di grano duro“. A nakoniec, dobrým odporúčaním by bolo uistenie výrobcu, že cestoviny sú „vyrobené výlučne z tvrdej pšenice“. Produktom skupiny B (z mäkkej pšenice) a C (z múky na pečenie) by ste sa mali vyhýbať: sú zbytočné.

Určenie kvality podľa vzhľadu

Čokoľvek je napísané na obale, pred kúpou cestovín z tvrdej pšenice by ste ich mali zhodnotiť „od oka“. Skutočne kvalitné výrobky sú veľmi elastické: ľahko sa ohýbajú, ale zlomiť ich nie je také jednoduché. Uistite sa, že vo vrecúšku (škatuľke) nie sú žiadne rozmrvené cestoviny: krehkosť naznačuje nekvalitné suroviny. Produkty, vonkuv závislosti od ich tvaru by mali byť hladké a rovnomerné. Ich farba sa môže meniť od krémovej po jantárovo žltú. Ak sú cestoviny veľmi svetlé alebo špinavo sivé, pravdepodobne použili mäkkú múku alebo dokonca bežnú chlebovú múku. Príliš nasýtená žltá farba produktov spôsobuje použitie farbiva. Farebná pasta je populárna v zahraničí: často sa kupuje pre deti. Takéto výrobky sa však pripravujú s použitím prírodných farbív: špenát, šťava z červenej repy alebo mrkvy, kurkuma. Samozrejme, všetky tieto prísady sú nevyhnutne uvedené na obale v časti "Zloženie". Čo sa týka „podozrivých“inklúzií, tmavých bodiek na cestovinách sa netreba báť: sú to len zvyšky obilnej škrupiny. Prítomnosť bielkov však naznačuje, že v prvej fáze prípravy produktu bolo cesto zle premiešané.

Rozmanitosť druhov

Taliani rozlišujú obrovské množstvo druhov cestovín. Zvyčajne sú klasifikované podľa ich tvaru. Bez toho, aby ste zachádzali do podrobností, zvážte niektoré z najobľúbenejších druhov cestovín. Cestoviny z tvrdej pšenice sú dlhé (špagety, bucattini, fettuccine, tagliatelle), krátke (perie, rezance, rohy), kučeravé (hviezdy, farfalle, mušle). Rozlišujú sa aj polievkové výrobky. Spravidla majú tvar koliesok, krúžkov, ryžových zŕn a napriek svojej malej veľkosti majú schopnosť dlho nevariť do mäkka. Dobré polievkové cestoviny sa nelepia a nezakaľujú vývar. A nakoniec stojí za tospomenúť výrobky na plnenie alebo pečenie. Sú to cannelloni (tubuly s veľkým priemerom), obrie škrupiny a pláty lasagní. Takéto cestoviny nie sú predvarené: zmäknú priamo v rúre a nasiaknu šťavou z náplne. Všetky vyššie uvedené produkty sa od seba líšia iba formou, nie však obsahom.

cestoviny z tvrdej pšenice: výhody a tipy na jedenie

Kulturisti a cyklisti potvrdia, že správne pripravené cestoviny pomáhajú obnoviť energetické rezervy tela a (ak je to žiaduce) zvýšiť objem svalov. Ako iste viete, cestoviny pozostávajú najmä z „pomalých“sacharidov, ktoré sa človeku vstrebávajú postupne a poskytujú príjemný pocit sýtosti. Preto sa dajú využiť aj pri chudnutí (v tomto prípade sa spája špecifická strava s fyzickou aktivitou). Kulturisti konzumujú cestoviny počas fázy hromadného naberania (samozrejme svalov) a cyklisti, bežci a lyžiari musia po súťažiach navštevovať cestoviny, aby si doplnili zásoby energie. Odborníci na výživu odporúčajú jesť ráno jedlá bohaté na sacharidy.

Cestoviny z tvrdej pšenice: kalórie (kalórie, bielkoviny, sacharidy, tuky)

Vysokokvalitné cestoviny obsahujú asi 70% sacharidov a viac ako 11% rastlinných bielkovín, ako aj určitú vlhkosť a žiadnumalé percento tuku. Čím viac bielkovín, tým lepšie (12-15% je optimálne, 10% je príliš málo). Suché cestoviny sú dosť kalorické (až 350 kcal na 100 g výrobku), nutričná hodnota varených cestovín je oveľa nižšia (až 125 kcal/100 g).

Stojí za zmienku, že vyššie opísané zdravotné prínosy cestovín sú spôsobené ich nízkym glykemickým indexom. Ak sa však varia príliš dlho, kryštalická štruktúra škrobu sa začne rozpadať a GI sa zvýši. To povedie k zvýšeniu hladiny cukru v krvi, čo je nežiaduce. Navyše, prevarené cestoviny prispievajú k obezite.

Upozorňujeme, že cestoviny z tvrdej pšenice majú obmedzenú trvanlivosť. Výrobky bez prísad by sa mali spotrebovať do dvoch rokov a farebné do roka. O tom, že sa cestoviny pokazili, svedčí ich horkastá chuť.

Funkcie varenia

A nakoniec - najjednoduchší recept. Uvarené cestoviny z tvrdej pšenice pripravíme takto: do vriacej vody pridáme trochu soli a lyžicu olivového oleja (v pomere 1 liter na 100 g cestovín). Potom vlejte cestoviny. Čas varenia by mal byť kratší, ako je uvedené na obale. Dôležité je dosiahnuť stav „al dente“(„pri zube“). Takto uvarené cestoviny budú o niečo tvrdšie, ako sme zvyknutí, no prinesú oveľa viac výhod.