Ako variť prepelice: recepty s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Aj v Rusku sa od pradávna pripravovalo šialene chutné prepeličie mäso, ktorým pohostili vážených hostí. Postupom času sa ani jedna ruská hostina nezaobišla bez tých najnežnejších prepelíc. A najlepšie recepty na varenie tohto vtáka boli použité na zdobenie kráľovských stolov. Uvariť prepelice na rodinnú hostinu si dnes môže dovoliť každá gazdinka.

Vlastnosti prepeličieho mäsa

Neobyčajná vôňa a jemná chuť prepeličieho mäsa sú vlastnosti, vďaka ktorým ho ocenia milovníci diviny. Správne uvarená prepelica je veľmi jemná a šťavnatá. Mimochodom, mäso z divej hydiny obsahuje látky, ktoré zvyšujú chuť do jedla a zvyšujú tvorbu žalúdočnej šťavy. Predtým sa prepelice nazývali zverou, pretože pre ne boli dokonca usporiadané lovecké sezóny, ale teraz sa takéto vtáky čoraz viac špeciálne chovajú na hydinových farmách. Ale názov "hra" je stále zachovaný.

Receptov na prepelice (s fotografiami, videami a podrobnou podporou procesu varenia) dnes nájdete obrovské množstvo. Tieto vtákypoužívajú sa na šaláty alebo sa podávajú ako samostatné jedlo, stačí ich predtým vyprážať, upiecť alebo podusiť. Takmer všetky kuchyne na svete majú jedlá s použitím tohto vtáka.

Výživové vlastnosti

Prepeličie mäso sa vyznačuje zvýšenou chudosťou, preto sa na získanie bohatej chuti často pridáva veľké množstvo rôznych korenín. Priemerná porcia na jednu osobu sú 2-3 jatočné telá, pretože prepeličie mäso celkom zasýti, navyše je výborne stráviteľné a prakticky bez cholesterolu.

Prepeličie mäso obsahuje nasledujúce užitočné prvky:

• Kyselina nikotínová, bez ktorej nie je možný správny krvný obeh.
• Vitamín D pomáha predchádzať krivici.
• Vitamíny B1 a B2. Majú výnimočné výhody pre ľudský nervový systém.
• Draslík, ktorý môže zlepšiť funkciu mozgu a zabrániť arytmii.
• Síra a fosfor sú nevyhnutné na normalizáciu metabolizmu.

Recepty z prepelíc sú medzi ľuďmi na diéte mimoriadne obľúbené, a to aj napriek vysokému obsahu kalórií v mäse.

Na čo si mám dať pozor pri výbere a skladovaní prepelíc?

Výber prepelíc nie je ľahká úloha, ale treba ju vyriešiť. Keď sa pýtate, ako variť prepelice, ktorých recepty sú plné kulinárskych stránok, musíte pochopiť, čo najviacdôležitý je výber vtáka.

V prvom rade musíte venovať pozornosť nasledujúcim nuansám:

1. Vôňa. Akýkoľvek zápach prepeličieho mäsa je zlá kvalita. Musíte pochopiť, že ideálne je neutrálne mäso bez zápachu.
2. Farba. Mäso by malo vyzerať zdravo. V ideálnom prípade by mal byť ružovočervený a nemal by mať žiadne biele alebo ružovočervené škvrny.
3. Konzistentnosť. Pri stlačení prstom na kostru by ste mali cítiť mierny odpor, pretože čerstvé mäso musí byť pevné a elastické. A fyzický dopad nezanechá na jatočnom tele žiadne jamky.

Vychladené telá prepelíc sa skladujú 2 týždne. Takéto mäso je povolené uchovávať v mrazničke maximálne 3 mesiace.

Správna príprava prepelíc na varenie

Varenie podľa akéhokoľvek receptu na prepelice si vyžaduje predbežnú prípravu jatočných tiel. Ak to chcete urobiť, musíte vykonať nasledujúce manipulácie:

• Vypitvávajte mŕtvoly. Ak na nich zostalo perie, treba ich opáliť. Aby ste to dosiahli, prepeličia koža musí byť jemne natretá alkoholom a potom jemne vyprážaná. Potom bude odstránenie pierok jednoduché.
• Pripravené jatočné telá opláchnite pod tečúcou vodou.
• Vytvarujte jatočné telá. Niektoré recepty majú špeciálne želania na vytvorenie jatočných tiel. Ale ak to nie je predpísané, môžete to urobiť takto: položte krídla za chrbát a položte nohy. Aby ste urobili posledný bod, musíte brucho prerezať pozdĺž asi 6 mm. V tejto časti musíte najskôr vložiťjednu a potom druhú nohu. Labky je možné zviazať aj pomocou kuchárskej nite.
• Na záver je potrebné korpus potrieť soľou. Môžete pridať trochu soli, aby ste nepokazili jemné mäso z diviny.

Varenie prepelíc: niekoľko základných tipov

Dnes nájdete množstvo receptov na varenie prepelíc. Prepelice môžete upiecť alebo upiecť v rúre. Mäso z diviny bude neuveriteľne voňavé, ak bude vyprážané na tlejúcich uhlíkoch. Obzvlášť chutné bude, ak korpusy naplníte a upečiete.

Vybraný spôsob varenia ovplyvňuje čas varenia. Varenie bude trvať asi hodinu, pričom teplotu nastavíte v rozsahu 150 – 230 stupňov.

Aby bolo jedlo chutné, musíte dodržiavať tieto jednoduché pravidlá:

• Tesne pred varením pošlite pripravené jatočné telá na hodinu do chladničky. Potom suchou handričkou jemne utrite vnútornú a vonkajšiu časť korpusu.
• Prepeličie mäso je dosť suché a chudé, preto je najlepšie ho pred varením marinovať. Na to sa zvyčajne používa korenie a cibuľa, ako aj iné korenie. Ak do marinády pridáte víno, jedlo to okorení.
• Tesne pred varením je potrebné korpusy natrieť maslom. Aby zostalo šťavnaté, je potrebné ho počas varenia zalievať pripravenou marinádou.

Dušená prepelica

Tento recept na prepelice sa považuje za najjednoduchší, no napriek tomu je veľmichutné.

Vyžaduje si to nasledujúce prísady:

• 4 jatočné telá prepelíc.
• 0, 5 litrov suchého vína.
• 1 polievková lyžica l. zlato.
• Koření (môžete použiť klasickú soľ a korenie, alebo môžete experimentovať a vybrať niečo originálne).

Narežte vtáka pozdĺž hrudníka a potom ho jemne pobite. Je dôležité, aby boli jatočné telá ploché. Potom prepelice potrieme korením. Z vína a medu pripravíme marinádu, ktorou polejeme korpusy. Nechajte 4 hodiny marinovať.

Marinované prepelice je potrebné vyprážať a potom vložiť do kotla alebo panvice s hrubým dnom a naliať zvyšnú marinádu. Pod zatvoreným vekom dusíme hodinu.

Pečená plnená prepelica

Ako variť recepty na prepelice v rúre? Toto je jedna z najjednoduchších úloh pri príprave takejto hry. A tak môžete prekvapiť svojich hostí skutočne vynikajúcou a chutnou pochúťkou.

Musíte si pripraviť nasledujúce ingrediencie:

• 3 jatočné telá prepelíc.
• 1 stredná cibuľa.
• 1 malá mrkva.
• Spices.
• 50 gramov húb (nech máte radi, druh nie je dôležitý).
• Rastlinný olej.

Pri varení musíte postupovať podľa týchto krokov:

1. Pripravené korpusy nastrúhame so zmesou soli a korenia. Potom musíte prepelice poslať do chladničky na zrenie.
2. Huby nakrájajte na pásiky a opečte na panvici na minimálnom množstve oleja. Pre husté hubové slamky budúStačí 5 minút smaženia, ale všetko závisí od druhu húb. Odstráňte do samostatnej misky.
3. Na panvici opečte nakrájanú cibuľu a mrkvu.
4. Zmiešajte všetky pripravené ingrediencie a nechajte vychladnúť. Potom jatočné telá vypchajte a brucho odštípnite špáradlami.
5. Tento recept s fotkou prepelíc v rúre naznačuje, že zvyšnú zeleninu musíte položiť na plech na pečenie pokrytý fóliou a navrch korpusy. Pre šťavnatosť pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. voda. Potom fóliu zrolujte a vytvorte obálku.
6. Nastavte teplotu na 180 stupňov a odošlite jatočné telá do rúry. Pečieme 30 minút, potom - odklopíme alobal, polejeme korpusy vzniknutou šťavou a necháme ešte 15 minút stuhnúť.

Prepelica v oleji: recept na rúru

Dokonalý recept na prepelice v rúre, ktoré sa dajú ľahko variť doma. Takýto jednoduchý a rýchly spôsob varenia pomôže ozdobiť každý sviatočný stôl.

Potrebné ingrediencie:

• 2 telá prepelíc.
• 50 gramov masla.
• Spices.
• Zelená (skvelá je tymián, bazalka a petržlen).
• 2 strúčiky cesnaku.
• Sójová omáčka.
• Kefír.

Pripravte jatočné telá a pošlite ich na 3 hodiny marinovať do kefíru. Potom prepelicu vložíme do vymastenej zapekacej misy a posypeme bylinkami a cesnakom, ktorý je potrebné najskôr nasekať nie veľmi nadrobno.

Formu pošleme do rúry predhriatej na 180 stupňov a korpusy pečieme 50 minút. Pri vareníz času na čas polejeme misku vzniknutou šťavou. Ako prílohu možno použiť ryžu alebo zeleninu.

Prepelice s čerešňami

Tento jednoduchý recept na prepelice zahŕňa varenie jatočných tiel na panvici.

Potrebuje tieto ingrediencie:

• 8 jatočných tiel prepelíc;
• 200 gramov čerešní;
• 100 ml zásob;
• 1 polievková lyžica l. koňak;
• 100 gramov vyškvarenej bravčovej masti.

Spracované telá prepelíc opečte na panvici do polovice. Po pridaní čerešní, odstránení všetkých kostí vopred, zalejeme koňakom a vývarom. Varte na miernom ohni so zatvoreným vekom.

Dobrú chuť a nové kulinárske úspechy!