Ako napeniť mlieko na latte alebo cappuccino

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Variť kávu je skutočné umenie, ozdobiť šálku voňavého cappuccina vzduchovou penou nie je také jednoduché. Aj keď všetku „ťažkú“prácu zvládne špeciálny stroj, existuje veľké množstvo pravidiel a odporúčaní, ktorých dodržiavanie pomôže pripraviť aromatickú a chutnú kávu. Rozhoduje dokonca aj druh mlieka a jeho obsah tuku.

Ako si vybrať najlepšie mlieko?

Základom každej lahodnej peny je správne mlieko. V predajni v oddelení mlieka a mliečnych výrobkov oči vytečú z rôznych produktov. Ako si vybrať ten? Budete musieť stráviť čas a stále čítať, čo píšu na štítkoch. Samozrejme, ideálnou možnosťou je prírodné kravské mlieko. Nájsť takýto produkt, najmä pre tých, ktorí žijú vo veľkých mestách, je však dosť ťažké. Na etikete je napísané „pasterizované“alebo „ultrapasterizované“– obe možnosti budú fungovať, vyberajte podľa zásady, že čerstvé. Možnosť, ktorá by sa mala okamžite povedať kategoricky nie, je suchý produkt. S takými vyšľahajte krásnu penuprodukt nebude fungovať. Základom hustej peny je správne mlieko na cappuccino.

Tuk

Dôležitým ukazovateľom je percento tuku a bielkovín v mlieku. Profesionáli vo svojom odbore tvrdia, že pena by mala byť hustá a práve táto viskozita závisí od obsahu tuku, ktorý je základom výbornej kávy.

• Beztukové mlieko (0,5 až 2 percentá). S takým produktom je ľahké pracovať, pena bude svieža a krásna. Chuť však bude nenasýtená a vodnatá.
• Tučné mlieko (od 3 percent a viac). Chuť peny z takéhoto mlieka bude jemná a textúra bude hustá. Dokonalá pena, ale vyšľahať ju nebude také ľahké.

Profesionálni baristi preferujú mlieko s 3,5 percentami tuku. Koniec koncov, komplexnosť je druhá vec, hlavná je vynikajúca kvalita. Ale doma sa odporúča začať s nízkotučným mliekom, časom sa zvyšuje obsah tuku. Najdôležitejším pravidlom, ktoré je prísne zakázané zanedbávať, je miešanie mlieka s rôznym obsahom tuku. Aby ste si boli istí, že sa trafíte, môžete si kúpiť produkt špeciálne navrhnutý pre latte alebo cappuccino. Výrobcovia spravidla uvádzajú takéto informácie na štítku.

Záleží na bielkovinách?

Ak je obsah tuku na obale najčastejšie uvádzaný veľkými číslami, tak pri kúpe mlieka nikto nevenuje pozornosť množstvu bielkovín. Ako však hovoria odborníci, v prvom rade by ste sa mali pozrieť na proteín v zložení. Pri nízkych sadzbách nie je možné pripraviť kvalitnú a chutnú penu. Čím vyššie percentobielkoviny v mlieku, tým hustejšia a jemnejšia bude pena.

Začať vyrábať penu

Proces tvorby peny začína zohriatím mlieka. Najlepšia teplota je 70-75 stupňov. Samozrejme, je dosť ťažké to určiť sami, ale navonok to vyzerá takto: para začne stúpať nad mliekom v hrnci, ale nemôžete ju priviesť do bublín, to znamená do varu. Keď sa objaví para, oheň sa dá vypnúť – mlieko na cappuccino je pripravené.

Priveďte do varu a varte, je to zakázané. Počas varu totiž mení svoju štruktúru a pena už nebude šľahať. Najrýchlejšou možnosťou je mikrovlnná rúra po dobu jednej minúty.

Čo a ako poraziť?

História zrážania zariadení obyčajnými vidličkami sa začala, no dnes už existuje dostatočný počet elektronických zariadení. No nie každý milovník rannej aromatickej kávy má doma takúto pomôcku. Preto sú dnes vidlička a metla nemenej relevantné. Samozrejme, najlepšou voľbou je domáci kávovar s cappuccinatore.

Ako napeniť vidličkou?

Neviete, ako napeniť mlieko? Táto metóda, ktorú ponúkame, je najjednoduchšia a najdostupnejšia pre každého, pretože vidlička sa dá nájsť úplne v každej kuchyni.

Princíp činnosti napeňovača mlieka je nasledovný:

• Predhriate mlieko sa naleje do hlbokej misky, aby sa zabránilo rozliatiu produktu.
• Nádoba by sa mala mierne nakloniť a pomocou najbežnejšej vidličky biť rýchlymi krúživými pohybmi.
• Poraz aspoň 30-40 sekúnd.

Pena našľahaná vidličkou nebude nadýchaná a dostatočne stabilná.

Banka

Ďalším pomerne jednoduchým spôsobom je nádoba s tesným uzáverom. Z takejto položky môžete získať skutočný napeňovač mlieka na cappuccino. Pamätajte si, ako obratne barman ovláda šejker, a skúste jeho manipuláciu zopakovať.

• Naplňte jednu tretinu nádoby studeným mliekom a pevne priskrutkujte veko, aby ste zabránili rozliatiu.
• Domáci šejker aspoň 30 sekúnd, ideálne minútu.
• Penu môžete považovať za hotovú, keď sa objem mlieka v dôsledku peny zdvojnásobí.
• Keď je pena našľahaná, mali by ste poslať nádobu bez veka do mikrovlnnej rúry na približne 50 sekúnd.

Vplyvom teploty sa pena usadí, stane sa hustejšou a hustejšou.

Šľaha

Šľahač vajec dobre funguje aj s kávovým mliekom. Mlieko sa musí predhriať, potom začnú produkt aktívne poraziť, kým sa neobjaví pena. Priemerný čas je 30 sekúnd.

Manuálny Cappuccinatore

Jednoduché zariadenie navonok je najbežnejším mixérom na podlhovastej rukoväti. Cappuccinatore je vďaka svojej mobilite použiteľný ako doma, tak aj na výletoch do prírody. Toto zariadenie je napájané z batérie, takže ho možno ľahko prenášať na rôzne miesta. Na šľahanie použite veľký hrnček alebo hlbokú nádobu. Cappuccinatore zníži na maximumdno nádoby a počas šľahania zariadenie opatrne nadvihnite. Vyhnite sa náhlym pohybom na samotnom povrchu. Pred postriekaním niet úniku! Optimálny čas napenenia pre napeňovač mlieka na cappuccino je 20 sekúnd.

Automatický napeňovač mlieka

Takéto stroje zvyčajne vyrábajú špecializované spoločnosti. Jednou z najobľúbenejších je značka Nespresso, ktorá vyrába kávovary, špeciálne kapsuly, kapucinátory. Líšia sa od seba objemom, počtom trysiek, ktoré sú zodpovedné za hustotu a hustotu peny, ako aj prítomnosťou ochrany proti rozliatiu. Univerzálny stroj sám ohrieva mlieko na požadovanú teplotu a špeciálne značky pomáhajú vypočítať požadovaný objem. A výsledok je primeraný - hustá a voňavá pena. Takýto napeňovač mlieka na cappuccino má dve nevýhody – nie najnižšiu cenu, ale v porovnaní s vidličkou je vo všeobecnosti neúmerný a obtiažnosť umývania.

Kávovar

Vstavaný cappuccinatore je dostupný v špeciálnych strojoch na varenie kávy. Princíp fungovania je podobný ako pri samostatnom cappuccinatore. Vopred si pripravte studené mlieko, špeciálny pohár alebo džbán, kávu a šálku. Zostáva prísť na to, ako napeniť mlieko v kávovare.

Stroj funguje takto:

• Nasypte mletú kávu do držiaka, nalejte vodu do špeciálnej priehradky.
• Potom prejdeme k nezrozumiteľným tlačidlám. Najskôr zapnite funkciu ohrevu a naparujte.
• Počkajte chvíľu, kým sa neuvoľní parasuché. Pokiaľ ide o prípravu dokonalej peny na cappuccino, je dôležité nevenovať čas.
• Predchladené mlieko sa naleje do džbánu – špeciálnej nádoby.
• Cappuccinatore klesá na dno nádoby na mlieko.
• Znova sa zapne prívod pary, ktorý sa po dokončení procesu vypne.

Ak urobíte niečo nesprávne, zariadenie to bez problémov nahlási. Keďže pena z cappuccina je pomerne hustá, môžete na cappuccino či latte nastrúhať čokoládu alebo dochutiť kávu šľahačkou. Kávovar s cappuccinom do domácnosti je veľmi užitočná vec.

Ako správne napeniť cappuccino

Aby ste pochopili, či je mlieko napenené správne, musíte penu vyhodnotiť. Musí spĺňať nasledujúce vlastnosti:

• Štruktúra napeneného mlieka by mala byť homogénna.
• Žiadne veľké bubliny, môžu byť malé, ale rovnakej veľkosti.
• Sladká dochuť aj bez pridaných sladidiel.

Aby ste sa naučili šľahať penu improvizovanými prostriedkami, mali by ste si vypracovať techniku a v prípade kávovaru alebo kávovaru prísne dodržiavať predpísané pokyny.

Mlieko sa neodporúča prehrievať, inak bude chuť takejto peny veľmi špecifická. Keď si osvojíte umenie napenenia kávy, môžete na ňu skúsiť nakresliť obrázok.

Ako speniť kávu?

Ste už majstrom v napenení? Ani ten najpovolanejší cappuccinatore to nevybičuje ako vy vidličkou? Neponáhľaj satešte sa, treba sa ešte naučiť, ako správne rozotrieť kávovú penu na nápoj. Existujú nasledujúce scenáre:

• Nachystajte si lyžicu a pridržte penu a nalejte mlieko do šálky. Potom tam pošlite kávu, len pomaly a opatrne. Potom môžete penu bezpečne preniesť na povrch kávy s mliekom.
• Mlieko s penou sa ihneď posiela do misky, kde sa potom malým prúdom naleje káva. Aby ste nepokazili krásu, môžete to urobiť pozdĺž steny pohára.

V každom prípade treba šálku na začiatku zahriať, aby pena nestratila svoju hustotu prudkým poklesom teploty. Ak to chcete urobiť, môžete jednoducho zaliať pohár vriacou vodou.

Ak sa rozhodnete potešiť sa kávou s alkoholom (rum, koňak, likér), mali by ste ju pridať skôr, ako sa pena presunie do šálky. To isté platí pre cukor.