Ricottový koláč: recepty, prísady, tipy na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

O Talianoch je známe, že sú majstrami v dezertoch. Akú hodnotu má ich slávny ricottový koláč! Recept na tento dezert je rýchly a jednoduchý. Existuje niekoľko možností na prípravu základu - cesta, takže každá gazdinka si medzi rôznymi receptami nájde tú svoju jedinú stálu možnosť, ktorú využije a rozmaznáva svoju rodinu.

Ricotta. Aké zviera?

Ricotta je po mozzarelle a parmezáne azda treťou pochúťkou, ktorú Taliani zbožňujú. Tento mliečny výrobok býval jedlom chudobných a až o stáročia neskôr Taliani uznali ricottu za pochúťku. Teraz oni a vlastne všetci šéfkuchári sveta aktívne používajú produkt pri príprave rôznych lahôdok. Recepty s ricottou sú také rozmanité, že by im každý iný produkt závidel. Dnes s ňou varia koláče, zákusky a koláče, špagety a tartaletky, palacinky a muffiny, sendviče a tvarohové koláče.

Syr má nízky obsah tuku, telo ho dokonale vstrebáva. Recepty s ricottou sa používajú v diétnej kuchyni. Hodí sa k ovociu, mäsu, údeninám, iným syrom, orechom a zelenine.

Dnes vám ponúkame veľmi rýchly a jednoduchý recept. Najjemnejší koláč uvaríme s ricottou a hruškou. Neváhajte, toto jedlo bude skvelým doplnkom ako na slávnostný stôl, tak aj na jednoduché priateľské posedenie.

Je niekoľko variantov tohto dezertu. Rôzny je základ, druh plnky a variácia kombinácie cesta a plnky. Základom je krehké cesto, hmota sušienok alebo sušienok, sušienkové cesto. Koláč z lístkového cesta s ricottou je vhodnou voľbou pre tých, ktorí nechcú tráviť čas prípravou základu. Náplň - ovocie, zelenina atď. Náplň môže byť umiestnená vo vnútri základne alebo v jej strede. Nezmenená zostáva iba ricotta, ktorá je hlavnou zložkou každého receptu. Ale najprv to.

Prvá možnosť testu

Toto bude sušienka. Na varenie budete potrebovať 3-4 kuracie vajcia, 150 g kryštálového cukru a 20 g práškového cukru, 60-70 g múky, 60 g prášku do pečiva, 30-35 g masla, 150 g mandľovej múky.

Na prípravu lahodnej a jemnej sušienky musíte stráviť trochu času. Ale stojí to za to, ver mi. Vezmite vajcia a oddeľte žĺtky od bielkov. Proteíny dáme na pár minút do chladničky, aby sa nám neskôr lepšie vyšľahali do silnej hustej peny. Pred šľahaním pridajte k bielkom práškový cukor.

Vaječné žĺtky zostávajúce po oddelení bielkovín vložte do inej misky. Pridajte k nim prášok do pečiva a mandľovú múku. Ricottový koláč, ktorý obsahuje mandle, je klasikou tohto žánru. Mandľovú múku si môžete kúpiť hotovú v obchode alebo si ju môžete vyrobiť sami. Pre tomandle je potrebné na pár minút zaliať vriacou vodou, aby sa šupka ľahšie stiahla. Je lepšie mlieť orechy vlastnými rukami v mažiari, bez použitia moderných kuchynských inovácií.

Prehriate maslo pridáme do cesta potom, čo predchádzajúce ingrediencie už vytvorili hustú penu. Potom do výsledného cesta opatrne vmiešajte vyšľahané bielkoviny.

Druhá testovacia možnosť

Na varenie budete potrebovať 100 g vanilkových krekrov, 50 g masla, 40 g mandlí.

Vanilkové sušienky pomocou improvizovaných prostriedkov (strúhadlo, mixér, kuchynský robot atď.) je potrebné rozdrviť na malé omrvinky. Vo vodnom kúpeli rozpustíme maslo a pridáme k strúhanke. Tu dáme mandle roztlačené v mažiari. Cesto je hotové.

Pečenie cesta

Proces a čas pečenia koláčikov budú priamo závisieť od typu základu, ktorý ste si vybrali. Ak pripravujete ricottový koláč z lístkového cesta, takýto dezert je pripravený za 15-20 minút. Ak je základ vyrobený z krekrov, potom sa odporúča piecť koláč 10 minút pri 180 stupňoch.

Pri príprave sušienky je dôležité pamätať na to, že teplota v rúre musí byť aspoň 200 stupňov. Čas varenia - asi 10 minút. Výberom sušienkového základu môžete upiecť dva koláče oddelene alebo urobiť jeden koláč, ktorý sa neskôr rozreže na polovicu.

Hruškový koláč

Takže už viete, ako pripraviť cesto, aby bol ricottový koláč chutný a jemný. Teraz sa poďme zaoberať rozmanitosťou náplní. Jedenjednou z najobľúbenejších plniek je hruška, ktorá sa perfektne hodí k syru.

Na plnku budete potrebovať 250 g ricotty, 250 g hustej smotany (na šľahanie), 75 g kryštálového cukru, 300-350 g hrušiek, jednu polievkovú lyžicu masla, pár lyžičiek citrónu šťava.

Hrušky sa musia dobre umyť, olúpať a nakrájať na malé kocky. Ovocie zmiešame s cukrom, citrónovou šťavou a maslom. Dajte na strednú teplotu a varte pätnásť minút. Keď sú hrušky mäkké, odstavte z ohňa a nechajte mierne vychladnúť.

V samostatnej miske zmiešame ricottu s kryštálovým cukrom. Pridajte vychladené hrušky a hmotu dobre rozdrvte mixérom. Drevenou alebo plastovou varechou opatrne vmiešame šľahačku. Výslednú hmotu vyberte na desať minút do chladničky.

Na tento recept budete potrebovať dve vrstvy koláča. Na jedno miesto hrubú vrstvu ricotty a hruškovej plnky, prikryjeme druhou. Vrch koláča s hruškami ricotta môže byť pokrytý plátkami ovocia, bobuľami alebo šľahačkou.

Citrónový koláč

Na prípravu koláča s citrónom a ricottou je lepšie vziať základ sušienok. Na vrch sa nanesie krém. Na krém budete potrebovať 250 g ricotty, kôru z jedného citróna, kôru z jedného pomaranča, plnotučný jogurt alebo smotanu na šľahanie, dva bielky, trochu vanilkového cukru. Všetky zložky sú šľahané do silnej peny, umiestnené na koláč. Pečieme desať minút.

Citróny vyžadujú malú prípravu. Musia sa umyť v studenej vode avložte na päť minút do horúcej vody. To sa robí tak, aby sa všetok prebytočný vosk zbavil šupky. Citróny nakrájajte na plátky a na miernom ohni povarte päť minút. Tento prípravok zmäkne citróny a odstráni prebytočnú kyselinu.

Keď je ricottový koláč hotový, položte naň citróny, ktoré ste predtým obalili v tekutom mede. Kúsky citrónu s medom sú nielen výbornou dochucujúcou ingredienciou tohto koláčika, ale aj úžasne krásnou ozdobou dezertu.

Variácie polevy

Ako už bolo spomenuté, ricotta sa skvele hodí k väčšine ovocia. Ak sa rozhodnete pripraviť si koláč z ricotty a smotany doma, no neviete, aká náplň je najlepšia, nebojte sa experimentovať. Jablká a broskyne výborne dopĺňajú chuť ricotty. Najjemnejší koláč sa ukáže, ak skombinujete ricottu s kandizovaným ovocím a sušeným ovocím. Veľmi originálnu chuť získate spojením niekoľkých druhov syrov a orechov. Vo všeobecnosti je fantázia neobmedzená. Stačí pripraviť ten správny základ koláča a plnka môže byť úplne iná.

Mimochodom, ak urobíte cesto menej sladké, potom môžete pokojne použiť paradajky a cuketu ako náplň. Skvelá voľba pre tých, ktorí uprednostňujú zeleninové dezerty pred ovocím.