Talianske koláče: recepty s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Talianska kuchyňa pevne vstúpila do našich životov. Špagety, rizoto, ravioli sú známe jedlá, ktoré si môžete objednať v kaviarni alebo uvariť sami. Ale niekedy je také pekné vyskúšať niečo nové a originálne.

Koláče sú na to ideálne. Talianski kuchári vytvorili mnoho vynikajúcich receptov. Medzi ne patrí nielen svetoznáma pizza Margherita. Existuje oveľa viac chutných otvorených a uzavretých talianskych koláčov. Pred pohľadom na najzaujímavejšie možnosti sa pozrime na históriu.

Trošku histórie

Väčšina moderných talianskych kulinárskych majstrovských diel mala svoje prototypy pred tisíckami rokov. Koláče nie sú výnimkou. Vznešené osoby starovekého Ríma usporiadali luxusné hostiny, ktoré zahŕňali nespočetné množstvo chutných teplých jedál, občerstvenia a dezertov. Najmä v tomto smere sa preslávil Lucius Licinius Lucullus. Na hostiny veliteľa sa podával vyprážaný páv a lieskový tetrov a popri týchto jedlách stáli na stoloch pirohy okrúhleho tvaru, podobné modernej pizze. Starovekí rímski kuchári ich pripravovali zo špeciálneho kysnutého cesta a piekli na drevenom uhlí. V priebehu storočíexistuje nespočetné množstvo variácií tohto jedla.

Talianske koláče (recepty s fotografiami): jablkový koláč

Taliansko je známe svojimi úžasnými ovocnými koláčmi. Pripravujú sa tam jemné, chutné a ľahké dezerty. Ak chcete potešiť svojich blízkych alebo priateľov takouto domácou maškrtou, pripravte si taliansky jablkový koláč. Recept je prekvapivo jednoduchý, takže príprava jedla nezaberie veľa času.

Požadované produkty:

• 180 gramov múky;
• 0, 125 litrov mlieka;
• 140 gramov cukru;
• 50 gramov masla;
• dve veľké jablká;
• tri vajcia;
• prášok do pečiva;
• soľ.

Najprv pripravte cesto. Do nádoby nasypeme cukor, pridáme 3 žĺtky a vyšľaháme mixérom. Do výslednej zmesi nalejte mlieko, pridajte preosiatu múku, jednu tretinu lyžičky prášku do pečiva a trochu soli. Cesto vyšľaháme tak, aby bolo homogénne. Roztopte 25 gramov masla a pridajte do cesta.

Teraz sa pustite do plnky. Jablká ošúpeme a nakrájame na plátky. Cesto nalejte do formy vystlanej pergamenom. Na vrch poukladajte náhodne jablká. Zatlačte ich nadol, aby sa ponorili hlbšie do cesta.

Potom koláč polejeme rozpusteným maslom, posypeme cukrom a vložíme do rúry asi na pol hodiny. Optimálna teplota pečenia je 180 °C.

Talianska pochúťka: citrónový koláč

Ďalším skvelým dezertom je citrónový koláč. Varenie je náročnejšie a dlhšie ako jablko, ale stojí za to. Otvorený taliansky pusinkový koláč ozdobí každý stôl.

Zložky:

• dva citróny;
• 350 gramov múky;
• päť vajec;
• pol šálky cukru;
• pol šálky práškového cukru;
• 250 gramov masla;
• päť polievkových lyžíc škrobu;
• jeden pohár vody.

Pripravte krehké cesto. Vymiešame studené maslo a práškový cukor. Do výslednej zmesi pridajte múku, vajce a jeden žĺtok. Vymiesime cesto, urobíme z neho guľu a dáme do chladničky. Po pol hodine ho vyberieme, vyvaľkáme, dáme do hlbokého tvaru a na niekoľkých miestach prepichneme. Urobte vysoké strany. Pečieme pri 180°C asi 20 minút.

Postarajte sa o plnku. Vytlačte šťavu z dvoch citrónov do hlbokej misky. Nalejte do nej pohár vody a pridajte škrob. Dajte zmes na oheň. Varíme, kým nezhustne a neustále miešame. Keď je zmes hotová, pridáme do nej cukor, tri žĺtky, nastrúhanú kôru z jedného citróna. Keď vychladne, pridáme 50 gramov masla. Plnku dáme na cesto a pečieme 5 minút pri 150°C.

Pripravte pusinky. Práve ona zdobí svoje citrónové koláče talianskymi gazdinkami. Bielky zo štyroch vajec vyšľaháme s cukrom a výslednou hmotou prikryjeme povrch koláča. Miska pečieme v rúre 25 minút pri teplote 150 °C.

Calzone

Calzone je jedlo, ktoré k nám prišlo z Milána. Kedysi talianski kulinárski majstri vytvárali takéto koláče, aby prekvapili labužníkov, ktorí sa nasýtili štandardnou pizzou. Apodarilo sa im to: tvar polmesiaca a lahodná náplň na Milánčanov zapôsobili.

Zložky:

• 300 gramov mozzarelly;
• 400 gramov paradajok;
• 100 gramov šunky;
• 400 gramov múky;
• 0, 2 litre vody;
• olivový olej;
• suché droždie;
• sugar;
• bazalka;
• oregano;
• soľ.

V prvom rade si musíte pripraviť cesto. Do hlbokej misy nasypte múku, droždie, jednu lyžičku cukru a soľ, pridajte trochu olivového oleja a premiešajte.

Teraz urobte náplň. Z paradajok odstráňte šupku a z každej odstráňte jadrovník. Vložíme ich do sitka a necháme vytiecť prebytočnú šťavu. Šunku nakrájajte na kocky, nastrúhajte syr a vložte do hlbokej nádoby. Pridajte bazalku, korenie, oregano a paradajky, potom dochuťte soľou a premiešajte do plnky.

Cesto dajte na pomúčenú dosku a rozvaľkajte, aby ste vytvorili kruh. Na jednu polovicu položíme plnku a prikryjeme druhou. Okraje dobre utesnite. Koláč položíme na vymastený plech. Pečieme, kým nebude hotový. Optimálna teplota je 200 °C.

Milánsky rybí koláč

Rybie koláče nie sú také bežné ako mäsové, zeleninové alebo ovocné koláče. Najviac sa hodia ľuďom, ktorí sa rozhodnú spestriť si denný jedálniček niečím nezvyčajným. Vyskúšajte taliansky rybí koláč – nebudete ľutovať!

Požadované produkty:

• 500 gramov rýbfilet;
• 70 gramov holandského syra;
• dve polievkové lyžice paradajkového pretlaku;
• 0, 25 litrov mlieka;
• dve vajcia;
• dve polievkové lyžice múky;
• dve polievkové lyžice masla;
• olivový olej;
• s alt;
• biele korenie.

S varením koláča by ste mali začať prípravou rybieho filé. Nakrájajte ho spôsobom, ktorý máte radi a zľahka opečte na oleji.

Teraz pripravte omáčku. Rozohrejeme maslo a vmiešame múku. Počas vyprážania nezabudnite hmotu miešať. Keď získa príjemný svetlohnedý odtieň, začnite nalievať mlieko po malých častiach. Omáčku dôkladne premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky. Keď zhustne, vypnite teplo. Syr nastrúhame a nalejeme do omáčky. Pridajte paradajkový pretlak, trochu soli a bieleho korenia a premiešajte.

Rybu vložte do omáčky. Postupne do nej pridajte vyšľahané žĺtky a bielky. Miešajte. Formu vymažte olivovým olejom, vložte do nej rybu v omáčke a pečte asi pol hodiny.

Taliansky špenátový ryžový koláč

Taliansky koláč s ryžou a špenátom vám tiež pomôže spestriť váš obvyklý jedálniček. Je výživný, takže dokáže rýchlo a nadlho zahnať hlad.

Zložky:

• 400 gramov mrazeného špenátu;
• 250 gramov ryže;
• 50 gramov parmezánu;
• tri vajcia;
• jedna žiarovka;
• 20 gramov masla;
• muškátový oriešok;
• strúhankasušienky;
• čierne korenie;
• soľ.

Vložte špenát do hrnca, prikryte ho a zohrejte na miernom ohni. Asi za 10 minút zvýrazní šťavu, ktorú bude treba scediť. Špenát necháme mierne vychladnúť a vytlačíme prebytočnú tekutinu. Odstrihnite rastlinu.

Ryžu dáme zovrieť a trochu osolíme. Bude sa variť vo vriacej vode asi 10 minút.

Nakrájajte cibuľu a opečte ju na masle. Malo by byť mäkké a zlaté. Vajcia rozšľaháme mixérom. Zmiešame ich s ryžou, cibuľou a špenátom. Okoreníme, osolíme a pridáme muškátový oriešok.

Naolejovanú formu posypte strúhankou a vložte do nej vzniknutú hmotu. Pečieme pri 200°C asi pol hodiny.

Taliansky koláč (recept na čerešňu a ricottu)

Bobulový dezert s ricottou zapôsobí na každého člena rodiny. Je nezvyčajne šťavnaté a má bohatú jasnú chuť. V závislosti od preferencií môžete pri jeho príprave použiť rôzne bobule, avšak recept s čerešňami je klasický.

Požadované produkty:

• 250 gramov ricotty;
• čerešňa (čím viac, tým lepšie);
• 300 gramov múky;
• 200 gramov cukru;
• 200 až 250 gramov masla;
• tri vajcia;
• kôra z jedného citróna;
• soľ.

Najprv pripravte cesto. Preosiatu múku zmiešame s cukrom a soľou. V strede urobte malú jamku a rozbite do nej jedno vajce. Rukami votrieme do cestastudené maslo. Vytvarujte z neho guľu a vložte ju do chladničky.

Postarajte sa o plnku. Nalejte cukor do hlbokej nádoby, rozbite do nej 2 vajcia a šľahajte mixérom. Pridajte ricottu, kôru, čerešne a premiešajte.

Vyberte cesto z chladničky, rozvaľkajte ho a vložte do formy vystlanej fóliou alebo pergamenom. Zakryjeme plnkou. Koláč pečieme v rúre pri 180°C asi hodinu.

Ktoré jedlo si vybrať?

Takýto riad sa dá použiť v akejkoľvek životnej situácii. Cez víkendy, keď si chcete oddýchnuť a dopriať si jednoduchý, no lahodný dezert, si môžete uvariť taliansky koláč s jablkami alebo ricottou. A na slávnostnom stole by malo byť niečo špeciálne. Ide o taliansky citrónový koláč s očarujúcou pusinkou. Ako predjedlo si kľudne podávajte calzone. Na bežnú rodinnú večeru je dobré pečivo so špenátom alebo rybami. Ako vidíte, originálne koláče si môžete pripraviť aj doma. Talianske reštaurácie vám nedajú taký výber ako vy.

Dobrú chuť, milí čitatelia!