Ako otočiť palacinku? Tipy na palacinky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Dokonca aj ateisti a ľudia, ktorí veria „vo všeobecnosti“, sa na Maslenitsa vždy pečú palacinky. A kedykoľvek inokedy je dobré rozmaznávať nimi seba a svoju rodinu. A pre niektorých sa neúspešné exempláre stávajú hlavnou bolesťou, pretože nie je vždy možné otočiť palacinku. V tomto článku sa pozrieme na triky a tajomstvá podnikania s palacinkami: ak ich poznáte, nikdy sa nebudete musieť rozčuľovať. Navyše si môžete zvoliť spôsob „preklápania“, ktorý sa vám zdá najpohodlnejší. Čo teda treba urobiť, aby palacinka nebola hrudkovitá?

Tajomstvo panvice

Ak sa vám pravidelne nedarí obracať palacinky, mali by ste sa zamyslieť nad tým, čo robíte zle. Úspech závisí od dvoch komponentov: cesta a panvice. Recepty prvého - veľa; ak si vyberiete a budete postupovať podľa toho istého s neustálym neúspechom, budete musieť hľadať nejakú inú. Pokiaľ ide o panvicu, musíte venovať pozornosťnasledujúce body:

1. Je žiaduce mať špeciálnu palacinku. Celkom vhodné sú však akékoľvek iné - liatinové (prakticky ideálne na pečenie palaciniek), teflónové, oceľové - nie však hliníkové, keďže otočiť palacinku na nej bez poškodenia je takmer nemožné.
2. Nikdy nepoužívajte nový riad: prilepí sa! Panvica, ako hovoria kuchári, by mala byť „vyprážaná“.
3. Aby bol zaručený výsledok, každá panvica (snáď okrem teflónu) by mala byť pred vyprážaním palaciniek kalcinovaná hrubozrnnou nejodizovanou soľou. V žiadnom prípade neumývať! Otraste soľ a začnite piecť. Samozrejme, že prvá palacinka bude slaná, ale zvyšok sa ľahko obráti. A ešte jeden tip: pri výbere jedál dávajte pozor na strany. Mali by byť nízke, pretože prehadzovanie palaciniek na panvici s vysokými okrajmi je mimoriadne nepohodlné. A ak nemáte skúsenosti, je lepšie zastaviť sa pri nádobe s malým priemerom.

Čo rozmazať

Panvica musí byť namazaná - aspoň pred prvou palacinkou. Malo by sa to robiť s akýmkoľvek rastlinným olejom av malom množstve (napríklad používam polovicu zemiakov nakrájaných na vidličku alebo kúsok salsy). Môžete si vziať ghee alebo masť, ale nie obvyklé maslo alebo margarín: údia a prilepia cesto na dno panvice. A potom sa nebudete zaoberať otázkou, ako správne obrátiť palacinky, ale túžbou aspoň odtrhnúť ich z riadu. Najlepším spôsobom je pridať trochu olejacesto - potom nebude potrebné panvicu vôbec vymastiť, najmä ak v základe nie je veľa cukru.

Ďalšie triky

Na prvých dvoch alebo troch palacinkách budete musieť experimentovať a zvoliť teplotu pečenia. Oheň pod panvou by mal byť stredný: ak je príliš vysoký, spodok bude horieť a vrch zostane tekutý - palacinka sa preto začne trhať. Ak je teplota príliš nízka, cesto začne nasávať a lepiť sa. Na starých kachliach je možné nerovnomerné zahrievanie horáka; v tomto prípade bude palacinka z jednej strany hotová, z druhej nie - prilepenie je zaručené. Aby ste takúto rúru „porazili“, budete musieť panvicu neustále otáčať.

Ak sa výrobok nelepí veľmi silno, pred prevrátením palacinky je potrebné panvicu vybrať a otočiť v horizontálnej rovine a potom ju vrátiť na oheň na ďalšiu pol minúty.

Ak sa palacinka pri vypáčení zlomí alebo praskne, cesto je príliš suché, treba pridať mlieko (alebo inú tekutinu, na ktorej ste ho piekli) s rastlinným olejom.

Metóda 1: špachtľa

Dá sa povedať, že je to najpoužívanejší spôsob obracania palaciniek na panvici. Používa ho väčšina úspešných palacinkárov. Technológia je jednoduchá na znechutenie, no má aj svoje tajomstvá. Postup krok za krokom bude vyzerať takto:

1. Počkajte, kým sa na povrchu cesta neobjavia bublinky a nezhnednú okraje.
2. Zatlačte špachtľu pod palacinku a nadvihnite ju (nie vysoko, len aby sa k nej neprilepili závesné stranypanvica).
3. Rýchlo ho fackujte späť surovou stranou.

Pri veľmi jemnej štruktúre cesta sa stáva, že sa výrobok pri páčení pokrčí. V tomto prípade sa pred prevrátením palacinky nadvihne jej samotný okraj špachtľou, niekoľko sekúnd podrží, aby vychladla, a natiahne sa, kým sa nevytvorí medzera, do ktorej sa vloží „nástroj“.

Môžete si kúpiť akúkoľvek špachtľu - drevenú, kovovú (ak panvica nie je teflónová) alebo plastovú. Hlavná vec je, že by mala byť tenká a široká: potom nebude trhať palacinky pri páčení.

Metóda 2: Vysokozdvižný vozík

Stierka nie je jediný spôsob, ako obracať palacinky. O niečo menej často, ale predsa, sa používajú aj vidličky – zvyčajne dve: ovládajú sa ako americké gazdinky miešajú šalát. Palacinka je z oboch strán zaháknutá a rýchlo prevrátená. Existuje ďalší spôsob, ako otočiť palacinku vidličkou, tentoraz jednou: napichnite na ňu okraj výrobku a rukou ho otočte. Na použitie metódy vidličky je potrebná určitá zručnosť, pretože ruky sú nebezpečne blízko horúcej panvice a vidlička trhá výrobok oveľa ľahšie ako špachtľa. Mnohí to však uprednostňujú.

Metóda 3: Manuálna

V tomto prípade sa používajú vidličky, no mnohí sa zaobídu aj bez vidličky. Trik je chytiť stvrdnutý okraj palacinky (dosť rýchlo vychladne, takže je malá šanca na obarenie) a rýchlo ju prevrátiť na tepelne neuvarenú stranu. Zvlášť často totometóda sa používa, ak sa palacinky pečú na veľkej panvici a zároveň veľmi tenké, čipkované. Prevracanie rúk len zriedka podkope takéto kulinárske majstrovské dielo.

Metóda 4: vzduch

Toto je bezpochyby ten najúžasnejší spôsob, ako otočiť palacinku: hodiť ju tak, aby sa za letu prevrátila, a šikovne ju chytiť panvicou. Je to však aj najnákladnejšie: kým sa nenaučíte neminúť, veľa polotovarov bude na podlahe alebo visieť na plavidle. Zdá sa, že teória je jednoduchá: uistite sa, že palacinka voľne lezie po miske, hádzajte ju hryzením a vložte panvicu pod padajúci „koláč“. Trénovať však bude trvať dlho, takmer roky. Ľudia túto techniku ovládajú nielen preto, aby zapôsobili na predstavivosť pozorovateľov: ak to pochopíte, rýchlosť pečenia palaciniek sa výrazne zvýši. Ale mnohí ich len zriedka varia práve kvôli potrebe stáť pri sporáku dlho.

Vedieť správne vyklápať palacinky a eliminovať technické chyby v ceste a iných prípravných prácach, dokážete ľahko upražiť celú horu takejto pochúťky.