Zelený syr: história, výroba, recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Naši ľudia sú už akosi zvyknutí na plesňové syry a súhlasili s tým, že ich budú považovať za ušľachtilé. Našli sa dokonca aj fanúšikovia takýchto odrôd, ktorí sa za prítomnosť plesní v nich nehanbia. Zelený syr je ale pre mnohých stále novinkou. Ľudia majú podozrenie, že ide aj o druh plesnivých odrôd a sú pred ním opatrní. Medzitým, v minulých sovietskych časoch, sa zelený syr tešil závideniahodnej popularite a stál cent. Tí, ktorí si tieto roky pamätajú, sa dokonca potešili novému vzhľadu syra pre ľudí. A mimochodom, pleseň nemá nič spoločné s jej farbou.

Pôvod zeleného syra

Svetu ho darovalo Švajčiarsko - rodisko mnohých odrôd tohto produktu. Už v ôsmom storočí v kantóne Glarus mnísi úspešne vyrábali zelený syr. Pomenovanie „schabziger“mu dali už v polovici pätnásteho storočia, keď bol jeho recept oficiálne zdokumentovaný. Hlavnou výhodou švajčiarskeho produktu je veľmi dlhá trvanlivosť. Keďže je vyrobený výlučne z odstredeného mlieka, nekazí sa niekoľko rokov.

Postupom času sa zelený syr začal vyrábať aj v iných krajinách. Nie všetky odrody sú uznávané, pretože na získanie požadovanej farby sa niekedy používajú farbivá. Z najúspešnejších konkurentov schabzigeru môžeme spomenúť talianske zelené pesto syr. Je založená na technológii výroby parmezánu. Chuť má výrazný tón bazalky. Taliansky zelený syr dostal svoj názov podľa známej omáčky, ktorej chuť je trochu podobná chuti syra. Holanďania dokonca dali ingrediencie tejto omáčky do svojej verzie produktu.

Výrobná technológia

Pri výrobe zeleného syra Švajčiari fermentujú mlieko štandardným spôsobom, srvátku scedia a hmotu nechajú dozrieť. Keď je správne zhutnený, melie sa so soľou, korením a bylinkami, ako je senovka grécka, chlebovník alebo modrá ďatelina. Balený vo formách (najčastejšie v tvare kužeľa, na následné trenie) sa syr suší.

Je to interakcia modrej farby spôsobenej rastlinami a žltého odtieňa mlieka, ktorá dodáva hotovému syru charakteristickú farbu. Chuť schabzigeru je tiež veľmi nezabudnuteľná: slaná, skôr korenistá, s horkosťou a výraznou zvláštnou arómou.

Omeleta so zeleným syrom

U nás je jednoduchšie kúpiť zelené pesto syr ako šabziger. V Taliansku sa používa do šalátov, širokej škály jedál z rýb a mäsa, na pizzu a samozrejme ako príloha k cestovinám. Zelený syr je dobrý ako predjedlo k vínu. Prebiehajú aj prvé kurzy s jeho účasťou. Naši ľudia radi slúžili na raňajkyzelený syr. Recepty na ranné jedlá s ním sú celkom rozmanité. Obyčajne sa buď kupuje už rozotretý, alebo sa vtiera sám.

Zelená omeleta je ráno veľmi lákavá. Na jeho prípravu sa malý zväzok cibuľového peria naseká čo najjemnejšie. Tri vajíčka rozšľaháme s lyžicou strúhaného zeleného syra a mletým bielym korením. Na olivovom oleji sa najprv zľahka podusí zelená cibuľa; keď začne tmavnúť, prilejeme vaječnú zmes. Omeleta môže byť zhnednutá na oboch stranách, alebo keď vajcia začnú hustnúť, zabaľte okraje smerom k stredu, vypnite horák a podržte na panvici niekoľko minút. Jedlo nepotrebuje korenie ani soľ: zelený syr obsahuje všetkého dostatok.

Zelené syrové krutóny

Rýchle, chutné a zdravé ranné jedlo! Trochu čerstvého umytého špenátu a štvrtinu ošúpaného avokáda pretlačíme mixérom, zmiešame s hoblinami zeleného syra a poukladáme na štyri tenké plátky chleba. Do zmesi môžete pridať trochu omáčky (najvhodnejšie je samozrejme pesto), alebo sa zaobídete aj bez nej. Krutóny sú predpražené v rastlinnom oleji – a nebudete chcieť jesť pred obedom, napriek tomu, že raňajky sú dosť diétne.

Snack k pivu

Zelený syr je užitočný aj pre fanúšikov penového nápoja - pretože je slaný a pikantný, takže predjedlo je vynikajúce. Pohár lúpaných arašidov opražíme na miernom ohni na suchej panvici asi päť minút. V miske rozomelieme zelený syr, mletú papriku, sušený cesnak, trochu cukru a lyžicu olivového oleja.olejov. V tejto zmesi sú orechy rozdrvené a umiestnené na plechu na pečenie v rúre asi päť minút. Pod takýmto predjedlom sa pivo pije oveľa oduševnenejšie ako pod krekrami či chipsami z obchodu.