Ako odstrániť žiabre z rýb: sprievodca krok za krokom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Mnohé predajne, kde si môžete kúpiť morské pochúťky, dnes zákazníkom ponúkajú nielen čerstvé ryby, ale aj upratovacie služby. Predajcovia si za svoju prácu zvyčajne nepýtajú veľa – v priemere od 10 do 30 % z kúpnej ceny. Keďže mnohí zákazníci nechcú zašpiniť kuchyňu váhami a snažia sa ušetriť čas, radi využívajú túto doplnkovú službu.

Po prvé, táto prax sa nepoužíva všade. Po druhé, ak si kúpite mrazené ryby, bude jednoducho nemožné ich vyčistiť v obchode. A do tretice, ak je služba poskytnutá, zákrok sa väčšinou robí narýchlo, doma sa ešte musíte zbaviť zvyškov vnútorností a šupín, popasovať sa s malými kúskami žiabier, odstrániť plutvy.

Preto každý, kto plánuje pohostiť svoju rodinu gurmánskym jedlom, by mal poznať nielen recept na varenie, ale aj to, ako z rýb odstrániť žiabre.

Náš článok o tom povie.

Prečo je potrebné odstrániť žiabre?

Odpoveď na túto otázku je jednoduchá, ale najprv si uvedomíme, že zbaviť sa žiabier nie je vždy potrebné. Pokiaľ ide o riekujazerné ryby by sa mali spravidla chrániť pred zápachom bahna. Práve v žiabroch je ohnisko nepríjemného zápachu, ktorý môže ovplyvniť aj chuť hotového jedla. Preto pri varení ostrieža, tolstolobika, šťuky musíte vždy odstrániť žiabre.

Žiabre morských rýb môžu tiež naplniť jedlo nepríjemnou pachuťou. Ak plánujete upiecť celé ryby alebo si dať hlavy do ucha, zbavenie sa žiabier je nevyhnutnosťou. Môžu tiež obsahovať všetky druhy odpadu: žaburinka, úlomky vodných rastlín a dokonca aj živé tvory.

Po varení žiabre dodajú vývaru nechutný nevkusný odtieň a úplne zbytočné pachy. Toto je odpoveď na otázku, prečo odstraňovať žiabre z rýb na rybiu polievku.

Proces odstraňovania žiabrov

Naše podrobné pokyny vám pomôžu prekonať akékoľvek žiabre. Proces by sa mal začať po očistení rýb od šupín. Zvážte, ako odstrániť žiabre z rýb:

• Otočte brucho jatočného tela smerom k sebe. Ohnite operkulum na jednej strane a urobte rez blízko predného úponu žiabrového oblúka. Môžete na to použiť ostrý nôž aj kuchárske nožnice.
• Urobte to isté s druhým žiabrovým oblúkom.
• Prevráťte uzdu, ktorá spája žiabrové oblúky pod rybou tlamou. Vložte ostrý nôž a odrežte oba žiabrové oblúky z uzdy.
• Opatrne odstráňte žiabre.
• Opláchnite jatočné telo pod tečúcou vodou a pod tryskou nahraďte miesto, ku ktorému boli pripevnené žiabrové oblúky.

To je celá múdrosť. Ak ste prvýkrát premýšľali o tom, ako odstrániť žiabre z rýb, pravdepodobne ste si predstavovali zložitý a časovo náročný proces. Možno na prvý pokus to tak dopadne. Ale s trochou šikovnosti túto prácu ľahko zvládnete.

Opatrenia

Skôr ako z rýb odstránite žiabre, venujte pozornosť nasledujúcemu. Niektoré druhy získali veľa ochranných zariadení. Napríklad zubáčovi v procese evolúcie narástli na plutvách ostré hroty. Žiabre môžu mať tiež špicaté okraje.

Ak sa budete snažiť vytiahnuť žiabre rukou, najmä pri čistení veľkých rýb, riskujete zranenie. Aby ste tomu zabránili, skontrolujte povrch, netrhajte. Na odstránenie žiabrov môžete dokonca použiť bežné kliešte, ale musíte ťahať nie za stred oblúka, ale za samotný okraj. V opačnom prípade sa roztrhnú žiabre a budete mať viac práce: zbaviť sa roztrhnutých chlopní je ťažšie ako zbaviť sa pevného orgánu.

Potrebujú ryby vždy odstraňovať žiabre?

Niektoré morské ryby, najmä tie malé, nemajú výrazný zápach. Nemôžete si pokaziť so žiabrami sleďa, makrely, saury. Dokonca aj po úplnom osolení nebudú cítiť žiadne cudzie pachy.

Samozrejme, nestrácajte čas bojom so žiabrami, pokiaľ neplánujete pri varení používať rybie hlavy.