Údený kapor doma
Údený kapor doma
Anonim

Čo je to údený kapor? Ako to urobiť? Odpovede na tieto a ďalšie otázky nájdete v článku. Údený kapor doma pomôže diverzifikovať stravu každého. Toto je skutočná pochúťka, ktorá je vynikajúcou príležitosťou na stretnutie priateľov pri jednom stole. Je známe, že takéto ryby sa málokedy predávajú. Niektoré atraktívne recepty na údeného kapra sú uvedené nižšie.

Benefit

Ak ste kapra správne údili studeným alebo horúcim spôsobom, zachová si svoje pôvodné zloženie aj napriek mylnému názoru o nebezpečnosti údenín. Obsahuje veľa bielkovín a minerálov.

Kapor údený za tepla
Kapor údený za tepla

Aj údená ryba obsahuje množstvo antioxidantov, ktoré lokalizujú škodlivé účinky voľných radikálov na orgány a tkanivá, spevňujú sliznice, stabilizujú hladinu glukózy a zachovávajú mladistvú pokožku na dlhú dobu.

Pravidlá výberu rýb

Pri výbere rýb na údenie zvážte nasledujúce faktory:

  • veľkosť rýb;
  • hmotnosť jatočného tela;
  • stupeň čerstvosti potravín.

Na údenie je vhodný iba čerstvý kapor. Ako výnimku si môžete vziať rýchlo zmrazené ryby, ak neboli nikdy rozmrazené. Môžete si kúpiť kapra akejkoľvek veľkosti. Tu je dôležité len to, aby sa takmer rovnaké jatočné telá údili súčasne. Potom budú súčasne soliť a fajčiť.

Jatočné telá do 700 g sa spravidla nevypitvávajú, ale pečú sa celé. Ak sú jedince väčšie, treba ich očistiť od vnútra, osoliť a zaúdiť. Rybu do 1 kg určite vypitvajte a rozrežte na dve pozdĺžne polovice, čím si ušetríte šupiny.

Proces fajčenia

Málokto vie, ako sa doma pripravuje údený kapor. Proces pozostáva z nasledujúcich krokov:

  1. Príprava rýb.
  2. Solenie.
  3. Fajčenie.
  4. Sušenie.

Typy fajčenia

Ako urobiť údeného kapra?
Ako urobiť údeného kapra?

Fajčenie, vrátane rýb, sa vykonáva dvoma spôsobmi:

  1. Studená. Vyžaduje dlhodobé solenie rýb a veľmi kvalitné suroviny. Teplota varenia by nemala presiahnuť 30 °C. Proces trvá od 3 do 5 dní, doba sporenia je 14 dní. Kapor údený za studena si zachová viac vitamínov ako kapor údený teplom.
  2. Údené za tepla. Ryby sa po ňom stanú voňavými, mäkkými a šťavnatými. Proces sa uskutočňuje v teplotnom režime 50-120 °C (niekedy 150 °C). Ryba je pripravená veľmi rýchlo, po ktorej sa môže ihneď konzumovať. Aj keď takéto ryby môžete uložiť len 7 dní, vysoká teplotadezinfikuje ho a zabíja všetky hlísty a patogény.

Rýchla cesta

Údený kapor
Údený kapor

Údeného kapra má každý rád! Ak sa ponáhľate, môžete rybu pripraviť na údenie tým najjednoduchším spôsobom. Vezmite:

  • kamenná soľ - tri polievkové lyžice. l.;
  • tri kapry.

Uvarte tohto údeného kapra takto:

  1. Rybu vypitvame, opláchneme, osušíme a celé osolíme.
  2. Poskladajte jatočné telá na sklíčko a pošlite ich na 2 hodiny do chladničky.
  3. Položte jelšové drevené štiepky na dno udiarne, pokropte vodou.
  4. Umiestnite jatočné telá na rošt v určitej vzdialenosti od seba, začnite proces údenia.
  5. Po 30 minútach môže byť hotová ryba zjedená.

Tento recept je vhodný na akýkoľvek druh údenia.

Klasický spôsob

Kapra pripravujeme na údenie
Kapra pripravujeme na údenie

Ako urobiť údeného kapra klasickým spôsobom? Tu je dôležité vziať čerstvú rybu a správne ju osoliť. Budete potrebovať:

  • dve cibule;
  • 4 stredné jatočné telá;
  • jedna hlava cesnaku;
  • olivový olej - tri polievkové lyžice. l.;
  • tri štipky čierneho korenia;
  • tri štipky soli a koriander.

Tento domáci recept na údeného kapra vyžaduje nasledujúce kroky:

  1. Najskôr rybu vypitváme, dôkladne opláchneme jatočné telá, zbavíme ich vnútra, znovu opláchneme a v prípade potreby odrežeme hlavy. Hlavy nevyhadzujte, ale uvarte z nich bohatý rybí vývar, ktorý vopred odstráňtežiabre a oči.
  2. Urobte marinádu. Za týmto účelom zmiešajte korenie s rastlinným olejom na rovnaký druh. Zvlášť ošúpte a nasekajte cesnak, cibuľu nakrájajte na polkolieska.
  3. Namažte jatočné telá zvonku aj zvnútra vonným olejom, nechajte 4 hodiny v chlade.
  4. Ďalej naplňte brušká cesnakom a cibuľou a nechajte 1,5-2 hodiny údiť.

V tomto prípade môžete použiť metódu studeného aj horúceho fajčenia.

Slaný snack

Zvážte zaujímavý recept s horčičnými semienkami. Môže sa predávať za studena aj za tepla. Budete potrebovať:

  • čistá voda - 1,5 l;
  • horčičné semienka - dve polievkové lyžice. l.;
  • dve ryby 2-2, 5 kg;
  • hrubá morská soľ – 40 g;
  • dve štipky mletej papriky.

Údeného kapra si ľahko pripravíte aj doma v udiarni. Postupujte podľa týchto krokov:

  1. Pred vytvorením jedla si kapry dôkladne pripravte.
  2. Na vytvorenie nálevu rozpustite soľ vo vode, namočte do nej ryby a dajte na deň do chladničky.
  3. Odstráňte jatočné telá zo slaného nálevu, osušte ich kuchynskou utierkou.
  4. Rybu najprv namočte do čierneho korenia a potom do horčičného semienka. Ak je to potrebné, postup je možné vykonať niekoľkokrát.
  5. Rozložte kapra na spodný rošt údiarne a údte tri hodiny.
  6. Potom zaveste rybu na pár hodín do sucha, aby sa mäso stalo pružnejším a hustejším.

Nakladané vo víne

Použitie vína v marináde vám umožní dať kaprovi príjemnú vôňu a ušetriťjeho šťavnatosť. Aby boli veľké jatočné telá dobre údené, urobte pár zárezov na bokoch. Vezmite:

  • čistá voda - 2 l;
  • citrónová šťava – tri polievkové lyžice. l.;
  • tri čerstvé stredné kapry;
  • tri umenie. l. sójová omáčka;
  • soľ – 1,5 lyžice. l.;
  • suché (polosuché) biele víno - dve polievkové lyžice. l.

Výrobný proces:

  1. Najskôr rybu vykuchajte a dôkladne opláchnite.
  2. Nasypte soľ do sm altovanej misky a zrolujte v nej korpusy, pričom ich potierajte aj zvnútra.
  3. Rybu vložte do hrnca, navrch položte lis a dajte do chladničky na 2-3 dni.
  4. Presuňte kapra do misky s vodou, aby ste opláchli prebytočnú soľ.
  5. Umytú rybu zaveste na vzduch a nechajte deň vyschnúť.
  6. Teraz pripravte marinádu. Za týmto účelom kombinujte vodu, sójovú omáčku, citrónovú šťavu, korenie a víno v hrnci. Marinádu priveďte takmer do varu, ale nevarte, potom úplne vychladnite.
  7. Ponorte rybu do marinády, prikryte ju a dajte na 13 hodín do chladničky.
  8. Vyberte rybu a údte ju za studena alebo za tepla.

S jablkami

Teplý údený kapor s plnkou
Teplý údený kapor s plnkou

Ako urobiť údeného kapra v udiarni s jablkami? Budete potrebovať:

  • cukor – 0,5 lyžičky;
  • tri čerstvé kapry;
  • dve zelené jablká;
  • soľ - dve polievkové lyžice. l.;
  • zmes korenia na ryby.

Tento jednoduchý a zároveň originálny recept je implementovaný nasledovne (vhodné sú oba druhy údenia):

  1. Najprv pripravte ajatočné telá vypitvame, osolíme a necháme pár hodín v chladničke. Skladajte ryby jednu po druhej.
  2. Nakrájajte jablká na plátky, vložte do vnútra a navrch každého kapra.
  3. Pošlite rybu do údiarne a začnite proces pri teplote 80 °C. Doba údenia závisí od parametrov rýb a konštrukcie udiarne. V priemere budete potrebovať 40-60 minút na varenie. Rybu môžete zjesť hneď potom.

Údený kapor za tepla

Kapra údime v udiarni
Kapra údime v udiarni

Potrebujete mať:

  • štyri stredné ryby;
  • s alt;
  • paprika alebo špeciálne korenie na ryby.

Technológia výroby:

  1. Vyberte z rýb vnútornosti a žiabre, dobre ju opláchnite.
  2. Nastrúhajte jatočné telá zvonka aj zvnútra soľou a korením na ryby (alebo korením).
  3. Umiestnite rybu do misky a vložte do chladničky na 2 hodiny.
  4. Pred údením položte kapry na utierku a nechajte ich pol hodiny sušiť.
  5. Na horúceho údiaceho kapra budete potrebovať dve hrste jelšových pilín alebo pilín z ovocných stromov - sliviek, jabloní atď.
  6. Nasypte piliny na dno udiarne. Rybu položte na gril tak, aby sa jatočné telá navzájom nedotýkali.
  7. Udiareň prikryte a umiestnite na strednú teplotu.
  8. Po 10 minútach otvorte veko. a vypustite dym zo zariadenia (to zbaví ryby horkosti).
  9. Znova prikryte a počkajte ďalších 10 minút. Teraz je kapor pripravený! Odstráňte udiareň z ohňa a vyberte rybu.

Variácia s horčicou

Vezmite:

  • 1 hodinal. horčičné semienka;
  • 2 kg čerstvého kapra;
  • 50 g hrubej soli;
  • 1 lyžička hrubo mleté čierne korenie.

Uvarte toto jedlo takto:

  1. Kapra vypitvame, zbavíme šupín, oddelíme hlavu a prerežeme na polovicu pozdĺž chrbtice, aby sme získali dve filety s rebrami.
  2. Soľ rozpustite vo vode (1 l), naplňte kapra tak, aby ho soľanka úplne zakryla, a pošlite ho na jeden deň do chladničky.
  3. Potom vyberte rybu a namočte ju do obrúska.
  4. Namočte mokrú rybu do korenia, potom do horčičného semienka a opäť do korenia. Množstvo korenia závisí od vašich preferencií.
  5. Položte rybu kožou nadol na gril a údte 15-25 minút. v závislosti od jeho veľkosti pri 80-90 °С.

V udiarni na sporáku

Ako fajčiť kapra v udiarni na ulici?
Ako fajčiť kapra v udiarni na ulici?

Dnes sa objavilo veľké množstvo variácií udiarní, ktoré sa dajú použiť na ulici aj v kuchyni. Konštrukcia týchto zariadení je pomerne jednoduchá. Drevené štiepky sa ukladajú na dno oceľovej krabice. Môže to byť jabloň, jelša, čerešňa, borievka a iné druhy dreva, ktoré pri horení nevyžarujú živicu.

Potom sa nainštaluje tácka na odkvapkávajúci tuk a na mriežky sa položia produkty pripravené na údenie. To všetko je zakryté vekom a špeciálne drážky po obvode veka sú naplnené vodou („vodná zámka“), ktorá zabraňuje úniku dymu.

Na vykurovanie sa zariadenie inštaluje na elektrický alebo plynový sporák. Keď sa v špeciálnej medzere vo veku objaví dym, čas fajčenia sa začne odpočítavať.

Akproces sa realizuje v byte, potom sa na túto medzeru nasadí hadica, ktorá sa vyvedie von do digestora alebo do otvoreného okna. Hadica sa v prírode nepoužíva.

Udiareň si môžete postaviť aj z improvizovaných materiálov. Remeselníci na to používajú veľké hrnce alebo vedrá, liatinové kotly. Podľa rovnakého princípu môžete údiť pár rýb aj na jednoduchej liatinovej panvici!

Na fajčenie za studena si môžete kúpiť aj špeciálne zariadenia. Sú však oveľa drahšie a používajú sa iba vonku. To je dôvod, prečo je studené fajčenie medzi milovníkmi údených jedál menej obľúbené.

Odporúča: