Lahodná hovädzia pečeň: diétny recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Tradičná „teória stravovania“tvrdí, že všetky živiny (vitamíny, minerály a stopové prvky), ktoré telo prijíma z potravy, sú najviac koncentrované v ovocí a zelenine. Čiastočne je to pravda, čerstvé ovocie a zelenina sú plné vitamínov a minerálov, no ich obsah mikroživín nie vždy zodpovedá tomu, čo sa nachádza v mäse a vnútornostiach, najmä v pečeni.

Je to úžasné, ale v niektorých tradičných kultúrach sa pred mnohými storočiami jedli iba vnútorné orgány zvierat. Oveľa menej sa cenilo svalovina, ktorú dnes ľudia jedia najčastejšie. A zvláštna pozornosť bola venovaná takým drobom, ako je hovädzia pečeň.

Diétny recept z nej sa dá urobiť celkom jednoducho, pretože tento produkt sa varí rýchlejšie ako mäso.

Názory a fakty o pečeni

Populárny názor proti jedeniu pečene je, že je to miesto, kde sa v tele ukladajú jedy. Hoci je toto tvrdenie čiastočne pravdivé a jednou z funkcií životne dôležitého orgánu je neutralizovať toxíny, pečeň ich neobsahuje. Jedovaté zlúčeniny, ktoré telo nedokážeeliminovať, pravdepodobne sa hromadia v tukových tkanivách a nervovom systéme. Na druhej strane je pečeň zásobným orgánom mnohých dôležitých živín (vitamíny A, D, E, K, B12 a kyselina listová, ale aj minerály ako meď a železo). Tieto zlúčeniny poskytujú telu niektoré nástroje, ktoré potrebuje na zbavenie sa toxínov.

Pamätajte, že je veľmi dôležité jesť mäso a mäso z orgánov zo zvierat, ktoré boli chované na čerstvých pastvinách bez hormónov, antibiotík alebo komerčného krmiva.

Recepty z histórie

Ak si v archívoch vyhľadáte staré kuchárske knihy, zistíte, že mnohí Európania predtým varili halušky, teriny, klobásy a pudingy z týchto drobov. Okrem toho sa cibuľa a hovädzia pečeň používali ako plnka do koláčov a koláčov. Nechýbali ani diétne recepty.

Staroveké zdroje dokonca popisujú použitie pečene na zahusťovanie - surové, olúpané droby sa pretreli cez sitko a pridali do omáčky, ktorá sa potom opatrne zohriala, ale nepriviedla do varu.

Recept na pečeň zo španielskej kuchárskej knihy z roku 1529 znie takto: „Vezmite cibuľu, nakrájajte ju na veľmi malé kúsky a jemne opečte na mastnej slanine. Potom vyberte teľaciu pečeň a nakrájajte ju na kúsky veľkosti polovice orech. Zľahka opražíme s cibuľou, kým nestratí farbu. Potom vyberieme kúsok toastovej striedky namočenej v bielom octe, dobre premiešame a rozpustíme v sladkom bielomchyba. Potom preceďte cez vlnené plátno. Pridajte ju k cibuli a pečeni a všetko premiešajte v hrnci. Pridajte škoricu a varte, kým zmes pekne nezhustne."

Toto jedlo vyzerá atraktívne, ale nie je to diétne.

Diétne jedlá z hovädzej pečene: recepty a popisy

V dnešnej dobe sa kladie dôraz na správnu výživu, preto je dôležité vyberať si zdravšie recepty. Dobré jedlo, ktoré patrí do tejto kategórie, bolo preložené zo starovekej blízkovýchodnej kuchárskej knihy. Tu stojí za to venovať pozornosť pridaniu úžasných korenín, ktoré sú užitočné a nemajú žiadne kontraindikácie, ale zvyčajne sa nepoužívajú s pečeňou.

Ako variť starodávne jedlo?

Bude potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 500 gramov pečene;
• 500 gramov mäkkého hovädzieho alebo teľacieho mäsa;
• pol čajovej lyžičky čajovej soli;
• 8 vaječných žĺtkov;
• jeden a pol čajovej lyžičky koriandra;
• jeden a pol čajovej lyžičky rasce;
• 3/4 čajovej lyžičky papriky (sladké, ak sú korenené jedlá kontraindikované);
• jeden a pol čajovej lyžičky škorice;
• 2 polievkové lyžice sezamového oleja;
• 1/4 šálky citrónovej šťavy.

Priveďte tri šálky vody do varu s 1/8 lyžičky soli, pridajte mäso a varte 50 minút. Krátko pred uplynutím času zmiešajte v samostatnej nádobe ďalšie 3 šálky vody s rovnakým množstvom soli, priveďte do varu a varte pečeň (5-7 minút). Vylejte vodu z oboch nádob,mäso a pečeň nakrájame na kúsky 1-1,5 cm a 2,5-3 cm, vložíme do misy a zmiešame so žĺtkami a korením. Zohrejte olej a zmes opekajte asi 4 minúty, polejte citrónovou šťavou a podávajte.

Tento prípravok produkuje jemnú a pikantnú hovädziu pečeň. Diétne recepty na varenie často vyžadujú odmietnutie pikantných prísad. Ak je to váš prípad, môžete znížiť množstvo korenín alebo niektoré z nich vylúčiť.

Peterová paštéta

Ako diétny recept môžete zvážiť aj recept na paštétu zo Škandinávie. Na rozdiel od francúzskych verzií, škandinávske zvyčajne neobsahujú alkohol ani cesnak a majú hladšiu textúru.

Na prípravu diétnej paštéty z hovädzej pečene nižšie budete potrebovať:

• 300 gramov hovädzej alebo teľacej pečene;
• 300 gramov chudého bravčového mäsa (ako panenka);
• 1 cibuľa nakrájaná nadrobno;
• 2 lyžice masla (plus trochu viac na vymastenie panvice);
• 2 polievkové lyžice múky z otrúb;
• 300 ml mlieka;
• egg;
• štipka mletých klinčekov;
• morská soľ a čerstvo mleté korenie.

Paštéta na varenie

V prvom rade by mala byť bravčová a hovädzia pečeň nakrájaná na malé kúsky. Diétny recept zahŕňa odmietnutie pridávania tuku, takže vaše mäso by malo byť čo najštíhlejšie. Boky a základ zľahka namažte maslom.panvicu a odložte ju nabok.

Rúru predhrejte na 180 stupňov. Cibuľu, pečeň a bravčové mäso pomelte na mlynčeku na mäso 3-4 krát, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Maslo rozpustite v samostatnom hrnci na miernom ohni. Pridajte do nej múku a smažte niekoľko minút. Za stáleho miešania pomaly prilievajte mlieko, kým nedosiahnete konzistenciu hustej, hladkej omáčky. Pridajte nasekanú pečeňovú zmes a miešajte, kým sa hmota nestane homogénnou. Odstráňte panvicu z ohňa a nechajte ju mierne vychladnúť. Zmiešajte s vajcom, mletými klinčekmi a pridajte trochu soli a korenia.

Nalejte zmes do olejom vymastenej panvice, vložte do zapekacej misy a nádobu naplňte do 2/3 vodou. Paštétu vložíme na stredovú mriežku do predhriatej rúry a pečieme vo vodnom kúpeli hodinu a pol. Ak chcete skontrolovať pripravenosť, vložte do stredu tenký nôž alebo špáradlo. Keď je paštéta hotová, špáradlo by malo byť čisté.

Uvarený pokrm vyberte z rúry a nechajte ho vychladnúť na panvici. Keď vychladne, preložte ho na tanier a podávajte ako súčasť bufetu alebo použite na prípravu sendvičov. Hodí sa k nemu mnohé produkty – horčica, žerucha, uhorky, hrozno a chutney. Všetky do seba dokonale zapadajú. Toto je skvelý spôsob, ako odpovedať na otázku, ako sa dá variť hovädzia pečeň v rúre.

V tradičnej kuchyni nechýbajú ani diétne recepty. Ako vyzerajú?

ruská verzia

Lahodný pečeňový recept tradičnej ruskej kuchyne je vhodný aj k diétnemu jedlu. Ako variť pečeň s kyslou smotanou?

Zložky:

• 1200 gramov nakrájanej pečene (teľacej alebo hovädzej);
• 2 cibule (nakrájané);
• 1 šálka kyslej smotany;
• 4 lyžice masla;
• 2 šálky hovädzieho vývaru;
• 2 polievkové lyžice čerstvo nasekaného kôpru;
• soľ a korenie.

Varenie

Opláchnite, osušte a posypte každý kúsok pečene soľou a korením. Namočíme do múky, opečieme z oboch strán na oleji a vyberieme z panvice. Opečte cibuľu dozlatista, potom navrstvite pečeň a cibuľu do hlbokej panvice s hrubým dnom. Zalejeme hovädzím vývarom, dobre premiešame a pridáme kyslú smotanu. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame a prikryjeme. Varte na miernom ohni 20 minút. Odkryjeme, dobre premiešame, opäť prikryjeme a dusíme ďalších 10 minút.

Vyberte pečeň z panvice, poukladajte na samostatné taniere a plátky polejte omáčkou. Posypeme kôprom. Toto je veľmi dobrá voľba na vyriešenie problému varenia hovädzej pečene. Diétny recept je vhodné doplniť prílohou v podobe varených zemiakov alebo ryže.

Japonský recept

Japonci považujú pečeň za dôležitú súčasť výživy tehotných žien. Jedlo podľa nižšie uvedeného receptu sa tiež považuje za veľmi užitočné, napriek tomu, že vobsahuje alkohol.

Zložky:

• 1 kg hovädzej alebo teľacej pečene;
• 1 polievková lyžica strúhaného zázvoru;
• 1 zväzok čínskej cibule;
• 2 polievkové lyžice červenej miso pasty;
• 2 polievkové lyžice sójovej omáčky;
• 1 polievková lyžica saké (ryžové víno);
• 1 polievková lyžica vody;
• 1 čajová lyžička zemiakového škrobu.

Ako sa dá pripraviť hovädzia pečeň? Diétny recept (japonský)

Nakrájajte pečeň na kúsky veľkosti sústa a nechajte 20 minút marinovať v zmesi sójovej omáčky, miso, saké a zázvoru. Potom vyberieme z omáčky, osušíme a zľahka opečieme na minimálnom množstve oleja. Pečeň vyberte z panvice a vložte do nej nadrobno nakrájanú čínsku cibuľu. Potom vložte hlavnú zložku späť, pridajte omáčku použitú na nakladanie a dobre premiešajte. Pridáme lyžicu vody, dáme trochu zemiakového škrobu, rýchlo premiešame a dusíme, kým nebude pečeň hotová. Podávajte ihneď.

Nápoj pečene

Ako vidíte, hovädzia pečeň sa dá variť rôznymi spôsobmi. Diétne recepty s fotografiami naznačujú dusenie a pečenie, ale dá sa jesť aj surové? Pečeňový nápoj bol vyvinutý ako prostriedok na zmiernenie stresu. Bude to užitočné aj pre ľudí s nízkym hemoglobínom. Na to budete potrebovať:

• 50 gramov surovej hovädzej pečene, nakrájanej na malé kúsky a mrazenej;
• 1 pohár čerstvo vytlačenej paradajkovej šťavy;
• šťava 1/2 limetky;
• 1-2 surové vajcežĺtok;
• 2-4 polievkové lyžice kokosovej vody;
• 1 polievková lyžica surovej smotany;
• 1-2 čajové lyžičky včelieho peľu (voliteľné).

Všetko rozmixujte v mixéri. Ak sa vám zdá chuť nápoja nepríjemná, môžete pridať čerstvú papája. Kúsky pečene môžete pred zmrazením namočiť do kyslého mlieka alebo citrónovej šťavy, aby ste znížili výraznú chuť.