Čo je listová želatína? Popis a pravidlá používania produktu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Tí, ktorí radi trávia svoj voľný čas prípravou rôznych jedál, samozrejme vedia, čo je to listová želatína. Tento produkt sa pomerne často používa pri varení.

Podrobný popis

Ak použijete doslovný preklad z latinčiny, potom slovo „želatína“znie ako „zmrazené“. Táto definícia vyjadruje podstatu samotného produktu. Pri spojení s akýmkoľvek tekutým médiom postupne mení svoj stav agregácie. Po chvíli zmes stuhne, pričom zostane celkom plastická. Takáto látka sa predáva vo forme malých granúl, ale dostupná je aj plátová želatína.

Na pultoch obchodov ho nájdete vo forme sady platní, z ktorých každá je zabalená v samostatnom filme. Málokto vie, že listová želatína má pomerne zložité chemické zloženie. Okrem užitočných minerálov (vápnik, zinok, horčík, sodík, draslík, železo, meď, fosfor a mangán) obsahuje množstvo rôznych vitamínov (PP, C, B1, B2, B5, B6, B9 a E). Okrem toho je želatína bohatá na kolagén, ktorý je pre človeka taký potrebný na posilnenie kostného tkaniva a kĺbov. Dôležité je nielen jesťmalým deťom pri formovaní postavy, ale aj dospelým ako záruka sily. Listová želatína je tiež bohatá na aminokyseliny. Hlavným je glycín. Táto látka je akýmsi zdrojom energie a podporuje aktívny život. A prolín a hydroxyprolín pomáhajú vyrovnať sa s usadeninami soli a obnoviť kosti po zlomeninách.

Rozsah aplikácie

Po vysporiadaní sa so zložením musíte pochopiť, kde sa používa listová želatína. Ako použiť túto látku na varenie?

V podstate je nevyhnutnou súčasťou receptúry rôznych dezertov (želé, pudingy), ako aj studených mäsových a zeleninových chuťoviek. Pri zmienke o tomto produkte sa v pamäti okamžite objaví želé, ktoré pozná každý z detstva, alebo, ako sa tomu hovorí, želé. Mimochodom, len málo ľudí vie, že toto jedlo sa považuje za užitočné práve vďaka želatíne. Koniec koncov, mäso je zásobárňou bielkovín a obsahuje veľmi málo užitočných aminokyselín. Pomocou tohto želatínového doplnku je možné doplniť chýbajúce množstvo. Miska sa okamžite stane skutočným akumulátorom životnej energie. Niekedy sa varené mäso alebo ryba jednoducho naleje vrstvou želatíny. Vyzerá to veľmi pôsobivo a navyše sa ukáže celkom chutné. V cukrárskom priemysle sa želírovacia zložka používa na prípravu rôznych krémov, jogurtov, pien a kandizovaného ovocia. Prospešná zložka nielenže mení ich štruktúru, ale je aj dobrým doplnkom výživy.

Hotový produkt

Skúsené kuchárky a gazdinkyoboznámený so želatínovým plátom Ewald. Často sa dá nájsť v obchodoch v baleniach rôznej hmotnosti.

Produkt vyrába známa firma Ewald-Gelatine GMBH z Nemecka. Vyzerá to ako tenké pláty oblátok, ktoré môžu byť od 10 do 200 kusov v krabici. Charakteristickým rysom je, že prakticky nemá žiadnu chuť ani vôňu. Je to veľmi pohodlné a neobmedzuje jeho rozsah. Technologický postup výroby plechového výrobku nie je zvlášť zložitý. Vopred pripravená tekutá hmota sa vytvorí vo forme tenkých plátov a potom sa vysušia tak, aby hmotnosť jedného produktu bola približne 5 gramov. Každá jednotka je zabalená do lepiacej fólie a vložená do kartónovej škatule. Potom sa môže bezpečne skladovať v suchej miestnosti až tri roky. Takáto želatína je veľmi vhodná na použitie, čo určuje jej spotrebiteľský dopyt.

Predtréning

Na začatie procesu práce na akomkoľvek jedle je potrebné produkt najskôr pripraviť. Aby ste to urobili, musíte vedieť, ako chovať listovú želatínu. Nie je to vôbec ťažké.

Postup je pomerne jednoduchý a zaberie veľmi málo času:

1. Doštičku je potrebné vybrať z obalu, oddeliť od fólie a potom položiť na dno čistej misky a naliať studenou vodou. Po 5 minútach bude obliečka priehľadnejšia a pružnejšia.
2. Potom je potrebné produkt vytlačiť a odstrániť prebytokvlhkosť a potom ju preneste do hrnca s vriacou vodou. Nádoba by mala byť umiestnená na malom ohni. Tam by sa za stáleho miešania mala látka rozpustiť, pričom sa mení viskozita kvapaliny.
3. Teraz sa musí hotová kompozícia najprv trochu ochladiť, čím sa teplota zvýši na 45 stupňov. Potom sa môže zmiešať s hlavným produktom. Po nejakom čase strávenom v chladničke bude jedlo ako želé.

Niekedy používajú inú možnosť prípravy. S ním sa rozpustená horúca želatína oddelene naleje do formy. Potom, po čakaní na úplné stuhnutie, ho opatrne oddeľte od riadu nožom a položte ho na povrch už pripraveného jedla. Častejšie sa táto možnosť používa v cukrárskom priemysle.

Spôsob varenia

Ak chcete úplne porozumieť produktu, musíte vedieť, ako sa vyrába plátová želatína. Fotografia poskytuje iba všeobecný obraz hotového výrobku. Surovinou na jeho výrobu budú šľachy a chrupavky, ktoré zostali po rozrezaní jatočných tiel dobytka. Najprv sa dobre umyjú a potom sa podrobia dlhému tepelnému spracovaniu. Vlákna sa niekoľko hodín varia vo veľkom množstve vody. Výsledkom je číra a mierne viskózna kvapalina. Potom dostane určitú formu vo forme dosiek a potom sa vysuší na relatívnu vlhkosť menej ako 15 percent. Takéto pláty môžu byť použité ako prísada do hlavnej zmesi, tak aj ako polotovar. Napríklad tortu alebo iný dezert treba ozdobiť zelenými listami alebo vyrobiť motýlie krídla. Ľahko sa z nich vyrábajúželatína. Na to potrebujete:

1. Najprv podržte tanier v studenej vode.
2. Potom, keď napučí, použite špeciálny formulár na vytlačenie vzoru na povrch.
3. Potom naneste štetcom potravinárske farbivo.
4. Výrobky strihajte bežnými nožnicami.

Dezert zdobený takýmito detailmi bude vyzerať veľmi krásne, chutne a prirodzene.