Srbská kuchyňa: recepty a ich vlastnosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Národná kuchyňa ktorejkoľvek krajiny vzbudzuje záujem a túžbu spoznať jej tradície a kultúru. Toto je časť života, ktorá dokáže zjednotiť bojujúce národy, pretože „vojna je vojna, ale obed je podľa plánu“! Dnes sa teda dozvieme o tradičných jedlách srbskej kuchyne.

Vlastnosti srbskej kuchyne

Tradičná kuchyňa obyvateľov Srbska je podobná jedlám iných balkánskych krajín – Čiernej Hory a Juhoslávie. Formovanie týchto tradícií v rôznych obdobiach histórie srbského ľudu bolo ovplyvnené kultúrami Blízkeho východu a európskych krajín.

Srbská kuchyňa (recepty) sa vyznačuje viac ako jednou vlastnosťou, aby sme vymenovali aspoň niektoré:

celkové využitie syra pri varení – pridáva sa do prvého, druhého a sladkého jedla;

• zelenina – v tradičnom kulinárstve krajiny je z nej veľa jedál, predovšetkým kvôli ich lacnosti;
• jednoduché recepty na sladkosti, často pečivo a hmoty pripomínajúce džemy a marmelády;
• prirodzenénápoje – obľúbené sú bylinkové čaje, ovocné nápoje a šťavy z bobúľ a ovocia;
• samom varené alkoholické nápoje – tinktúry, limonády, vína, brandy.

Rakia je tradičný silný alkoholický nápoj pre balkánske krajiny vyrobený z ovocných a bobuľových štiav destiláciou s použitím primárneho fermentačného systému surovín.

O surovinách na riad

Najbežnejšie potraviny používané pri varení sú potraviny, ktoré poskytuje samozásobiteľské poľnohospodárstvo a chov zvierat.

Toto je jahňacie, bravčové, jahňacie a kozie mäso. Mäso sa pripravuje v celých kusoch na kotlety, v porciách - na dusenie. Existuje tiež veľa receptov na kebab, údené alebo vyprážané klobásy vyrobené z prírodného mäsa. Mäsové výrobky sú varené a konzervované.

Polievky, dusené jedlá a vyprážané jedlá sa pripravujú z rýb a morských plodov. Napriek geografickej blízkosti mora ponúka srbská kuchyňa recepty z jednoduchých a lacných riečnych rýb.

Mlieko a mliečne výrobky. Hojne sa používa kravské a ovčie mlieko. Začína sa ním takmer každý deň každého obyvateľa krajiny bez ohľadu na jeho majetkové pomery. Z mlieka (kravského, ovčieho, kozieho) sa vyrába tvrdý, údený syr a syr feta, chuťovo úžasný, s mliekom sa pečie chlieb a pekárenské výrobky. Pripravujú sa aj tekuté fermentované mliečne výrobky, ktoré sú bohaté na srbskú kuchyňu (pozri recepty s fotografiami nižšie).

Zelenina je medzi obyvateľmi krajiny najobľúbenejšia. Podávajú sa všade v Srbsku avždy. Raňajky sú buď obed, večera alebo popoludňajší čaj – na stole každej rodiny je vždy vidieť veľa čerstvej zeleniny. Tradične sa podávajú ako jednoduchý nakrájaný zelený šalát s dresingom z olivového oleja. Ale niekedy existujú zložité recepty, v ktorých sa niektoré druhy zeleniny najskôr uvaria alebo vyprážajú. Medzi najpoužívanejšie druhy zeleniny patria paradajky, cibuľa, zemiaky, cuketa, baklažán, paprika, kapusta, šalát a mnohé iné.

Recepty srbskej národnej kuchyne ponúkajú ako dezert množstvo koláčov s tvarohovou, syrovou, zeleninovou alebo mäsovou plnkou, šišky, koláče, pečené orechy a slivky, džem, sušienky a veľa, veľa sladkostí.

Národná kuchyňa

Srbskú kuchyňu charakterizujú tieto národné jedlá:

• chlieb – jeho pečenie a jedenie sú podobné národnému rituálu (prvá vec, ktorú hosťovi v každom dome ponúknu, je domáci chlieb a soľ) – sú to bochníky, bagely, placky, koberce, koláče (rôznych veľkostí), „rodina“z malých drdolov;
• polievky – rybacia polievka, mäsové, zeleninové a cereálne prvé jedlá;
• druhé chody - vyprážané mäsové jedlá, klobásy, husté cereálne kaše so syrom ("Popara"), mäsové rolky so šunkou a syrom, mäsové guláše so zeleninou, plnené zeleninové jedlá;

• šaláty z čerstvej alebo vyprážanej zeleniny so syrom, "Lutenitsa" - predjedlo z pečenej sladkej papriky (ide o analóg zeleninového kaviáru, obyčajné jedlopripravené na budúce použitie);
• dezerty - ryžový nákyp, perník, "Palachinke" - verzia národných palaciniek, "Tufakhia" - jablká dusené v cukrovom sirupe s vlašskými orechmi, čerešňové koláče s orechmi a jej množstvo rôznych pochúťok;
• jeden z tradičných nápojov je "Boza" - zmes fermentovanej kukurice s vodou a kvasnicami, často vyrábaná z ovsených vločiek - nápoj je považovaný za nízkoalkoholický.

Aké korenie a koreniny sa používajú?

Srbská kuchyňa (národné jedlá, recepty) nemá ustálenú tradíciu používania akéhokoľvek druhu korenia a korenín. V širšom zmysle je to spôsobené miernym podnebím Balkánskeho polostrova.

V receptoch dominuje obyčajné mleté čierne korenie alebo sušené bylinky (bobkový list, koriander a niektoré ďalšie).

Serge Markovich

Jedlá srbskej kuchyne a recepty pre ruskú recenziu otvoril známy srbský šéfkuchár a reštauratér Serge Markovič. Je autorom niekoľkých kuchárskych kníh a mnohých tematických majstrovských kurzov varenia národných jedál balkánskej krajiny.

Ak máte radi srbskú kuchyňu, budú sa vám páčiť aj recepty Serge Markoviča. Všetky sú väčšinou zoradené do videosekvencie a nemajú konkrétny popis, našli sme však pre vás niekoľko originálnych receptov od známeho šéfkuchára.

"Torator" - recept na studenú polievku

„Torator“je akýmsi analógom ruskej tradičnej okroshky. Jeho nemenné zložky možno nazvať uhorky, nesladenéjogurt (kefír) a vlašské orechy.

Aké produkty sú potrebné:

• nesladený jogurt (alebo nízkotučný kefír) – 0,5 l;
• čerstvé uhorky - 2-3 kusy;
• zelený kôpor – 100 – 150 g;
• cesnak - 2-3 strúčiky;
• vlašské orechy – 100 g;
• olivový olej - 2-3 polievkové lyžice. l.;
• soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti;
• studená prevarená voda – voliteľné.

Ako variť:

1. Opláchnite uhorky, kôpor a cesnak. Koža poslednej.
2. Uhorky nastrúhame, kôpor najemno a cesnak nasekáme na kašu.
3. Vlašské orechy rozdrvte v mixéri alebo kuchynskom robote na veľké omrvinky.
4. V hrnci zmiešame jogurt, uhorky, kôpor, cesnak, orechy, olivový olej. Všetko ochutíme soľou a mletým korením.
5. Pozor! Miska je už pripravená na konzumáciu. Ak sa vám ale zdá, že je hustý, pridajte vychladenú prevarenú vodu a premiešajte.

Táto polievka sa podáva studená.

"Splash" - recept s mäsom

Recepty na mäso To najdôležitejšie zo srbskej kuchyne v samostatnej kapitole jej histórie. "Pleskavica" je jedným z najobľúbenejších mäsových jedál tejto krajiny.

Aké produkty sú potrebné:

• jahňacie (alebo jahňacie) – 300 g;
• bravčové mäso – 100 – 150 g;
• cibuľa – 50 – 70 g;
• cesnak - 1-2 strúčiky;
• s alt;
• olivový olej.

Ako variť:

1. Najprv opláchnite všetko mäso a olúpanú zeleninu. Potom prejdite na mlynčeku na mäso s jemným roštom. Potrebujete jemnýhladké mleté mäso so zeleninou.
2. Vzniknutú hmotu zmiešame so soľou a rozdelíme na dve približne rovnaké časti.
3. Vytvarujte z každého kusu mletého mäsa placičku s hrúbkou asi 2-2,5 cm. Potrite ju olivovým olejom a opečte na rozpálenej panvici 4-5 minút z každej strany.

Tradične sa takéto mäsové karbonátky pripravujú o veľkosti ľudskej dlane (alebo podlhovasté párky) a vyprážajú sa na otvorenom ohni alebo grile.

"Tufahia" - národný dezert

Aké produkty sú potrebné:

• jablká – 2-3 kusy;
• citrón - 1/2 kusu;
• vlašské orechy – 50 g;
• cukor – 150 g;
• voda – 100 ml.

Ako variť:

1. Jablká ošúpte a nasekajte nadrobno. Zmiešajte s vodou a šťavou z polovice citróna (môžete si vziať akékoľvek citrusové ovocie, ale šťava by mala byť aspoň 50 ml). Pridáme cukor a dusíme do zhustnutia.
2. Medzitým si nasekajte vlašské orechy. V srbskej kuchyni sa nehovorí nič o lúpaní orechov z tmavých šupiek, ale ak chcete, môžete to urobiť.
3. K jablkám pridajte orechy a premiešajte.
4. Keď je hmota hustá, odstráňte ju z ohňa a vložte do misiek alebo porciovaných pohárov.

Tento dezert je možné pripraviť vo forme plnených jabĺk. Potom postupujte podľa krokov prípravy:

• jablká vo všeobecnosti, ale ošúpané a jadrové, uvarte v sladkej vode s citrónovou šťavou (voda bude potrebovať viac ako 100 ml - mala bykrycie jablká);
• vlašské orechy pomeľte na strúhanku a zmiešajte s malým množstvom cukru, duste na panvici, kým cukor neskaramelizuje - jablká naplňte touto zmesou a podávajte.

Ak chcete, posypte tieto jablká syrom.

Nápoje

V srbskej kultúre je veľa alkoholických a nealkoholických nápojov. Mnohé z nich sú pripravené na základe rakie. Jeden z nich vám predstavujeme - "Shumadi tea" - teplé alebo studené sladké brandy.

„Shumadi čaj“– recept

Aké produkty sú potrebné:

• rakia (40-45°С) – 500 ml;
• voda – 750 ml;
• cukor – 50 g

Ako variť:

1. Zmiešajte všetky ingrediencie a priveďte do varu. Všetky zrnká cukru by sa mali rozpustiť.
2. Ihneď nalejte do pohárov a vypite horúce. Alebo nechajte vychladnúť a podávajte studené.

Srbská kuchyňa (recepty a tradície varenia) je široká téma na preskúmanie a možno sa k nej vrátime v budúcich článkoch.