Tradičná bulharská kuchyňa: jedlá a ich vlastnosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Tradičná bulharská kuchyňa sa vyznačuje rôznymi príchuťami, ktoré si dokážu podmaniť srdce a žalúdok aj toho najrozmaznanejšieho turistu. V mnohom sa podobá na Stredozemné more, pretože pri príprave kulinárskych jedál sa často používa mäso, vajcia, syry a kyslomliečne výrobky. Zvláštnosťou miestnej kuchyne Bulharov je výrazná chuť jedál, prítomnosť veľkého množstva korenín a korenín v nich a veľa, veľa zeleniny, zeleniny a syrov vlastnej výroby.

Vlastnosti bulharskej kuchyne

Základom bulharských jedál je často mäso a rôzna zelenina: uhorky, paradajky, cibuľa, paprika. Často sa používajú aj strukoviny: fazuľa, šošovica.

Zelenina je na stole čerstvá aj vo forme marinád a kyslých uhoriek. Jedia sa ako samostatná príloha, tak aj ako súčasť teplých jedál. Miestni kuchári majstrovsky kombinujú zeleninu s mliečnymi výrobkami, múkou, mäsom a rybami.

Národné bulharské jedlá často obsahujú fermentované mliečne výrobky. Kysnuté mlieko, jogurt a kefírpoužíva sa napríklad na prípravu polievok a občerstvenia.

Ďalšou črtou bulharských jedál je prítomnosť veľkého množstva korenín a korenín v nich. Z tohto dôvodu je niekedy jedlo príliš korenené a mäsové jedlá sú niekedy príliš mastné. Tí, ktorí sa prvýkrát stretli s národnou kuchyňou Bulharska, by mali dbať na tieto varovania, aby sa vyhli tráviacim problémom.

Najlepšia bulharská kuchyňa sa podáva v zariadeniach, ktoré nesú názov mehana. Tu si môžete vychutnať miestnu farbu a chutné jedlo. V mehane môžete ochutnať predjedlá a šaláty, prvé a hlavné jedlá, pečivo a dezerty. Osobitné miesto majú národné syry. Okrem toho, že sa tento produkt pridáva do šalátov, hlavných jedál a občerstvenia, je vždy prítomný v krájanej forme na stole spolu s chlebom.

Tradičná bulharská kuchyňa: šaláty

Populárne šaláty bulharskej kuchyne sú:

1. Mliečny šalát je mliečny šalát, ktorý obsahuje uhorku, cesnak, orechy a kyslé mlieko. Ďalším miestnym názvom tohto jedla je snehová vločka.
2. Šopský šalát - Šopský šalát, pozostávajúci zo zeleniny, olív a národného nakladaného syra. Mimochodom, obchody sú malá etnická skupina žijúca v západnom Bulharsku.
3. Ovčarska šalát - pastiersky šalát zo zeleniny, vajec a dvoch druhov syra.

Tieto jedlá obsahujú zeleninu a fermentované mliečne výrobky, ktorých prítomnosť je pre bulharskú kuchyňu známa. Recepty na niektoré z týchto šalátov sú uvedené nižšie.

Mliečny šalát. Mliečny šalát

PovinnéIngrediencie na toto jedlo:

• sušené mlieko - 1 liter;
• uhorka - 3 kusy;
• vlašské orechy - 3 tabuľky. lyžice;
• kôpor – 5 vetvičiek;
• cesnak - 3 strúčiky;
• soľ podľa chuti.

Proces varenia:

1. Kyslé mlieko precedíme cez sitko alebo niekoľkokrát preloženú gázu. Tento postup opakujte, kým zrazené mlieko nezíska konzistenciu hustej kyslej smotany. Výslednú hmotu preneste do hlbokej misky.
2. Uhorky olúpané a nakrájané nadrobno.
3. Kôpor, orechy a cesnak nasekajte v mixéri so štipkou alebo dvomi soli.
4. Do jogurtu pridajte uhorky a zmes byliniek a orechov. Dobre premiešajte.

Šopský šalát. Šopský šalát

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať:

• sirene (bulharský syr feta) – 150 gramov;
• uhorka - 4 kusy;
• paradajka - 3 kusy;
• papriková paprika - 2 kusy;
• petržlen - 4 vetvičky;
• čierne olivy - pár kusov na ozdobu.

Proces varenia:

1. Papriku pečieme v rúre do svetlohneda. Bez chladenia vložte do plastového vrecka a nechajte chvíľu pôsobiť. Potom odstráňte šupku a zbavte sa jadra. Výslednú dužinu nakrájajte pomerne nahrubo.
2. Nakrájajte paradajky, uhorky a cibuľu na stredne veľké kúsky.
3. Nasekané komponenty vložíme do nádoby, pridáme nasekanú petržlenovú vňať amix.
4. Vzniknutú zeleninovú zmes rozložte na porciované taniere.
5. Nastrúhajte Sirene na jemnom strúhadle a dajte na vrch šalátu.
6. Na vrch s olivou navrchu každej porcie.

Na stole nesmie chýbať olivový olej a ocot. Bulharská kuchyňa naznačuje, že vrstvy tohto jedla nie je potrebné pred podávaním miešať. Každý si do svojej porcie šopského šalátu sám pridá požadovaný dresing.

Tradičná bulharská kuchyňa: občerstvenie

Špeciálne miesto v bulharskej kuchyni majú predjedlá, najmä dva druhy miestnych syrov. Sirene je jedným z nich - lahodný bulharský syr. Druhým syrom je kaškaval, vyrobený z ovčieho mlieka.

Najjednoduchšie na prípravu je občerstvenie zo sirén. Produkt stačí nakrájať na plátky, pokvapkať olivovým olejom a posypať červenou mletou paprikou.

Pochutiny, ktorými je bulharská národná kuchyňa preslávená, zahŕňajú:

• kashkaval panel - obalovaný ovčí syr;
• pečeňové prasiatka s cesnakom - vyprážaná paprika s cesnakom;
• varená kráľovná - varená kukurica.

Pečence s cesnakom. Pečená paprika s cesnakom

Na prípravu tohto jedla môžete použiť bežnú papriku aj pikantné čili papričky. Požadované ingrediencie:

• paprika - 6 kusov;
• cesnak - 4 strúčiky;
• petržlen - 6 vetiev;
• olivový olej – 3 polievkové lyžice. lyžice;
• vínny ocot – 1 polievková lyžica. lyžica;
• soľ a korenie podľa chuti.

Proces varenia:

1. Papriku dobre umyte, zbavte stopky a jadierka.
2. Opečte ho celé na predhriatej panvici vymastenej maslom do zlatista. Potom je potrebné znížiť oheň na minimum, papriku prikryť pokrievkou a dusiť dvadsať minút.
3. Nasekajte cesnak a petržlenovú vňať, pridajte soľ, korenie a olivový olej. Dobre premiešajte.
4. Na dno hlbokej misky dajte vrstvu pripravenej papriky, na ňu vrstvu byliniek a masla, potom znova korenie a znova omáčku. Aby sa jedlo dobre marinovalo, mali by ste ho nechať cez noc. Bulharská kuchyňa zahŕňa podávanie tohto predjedla studené.

Tradičná bulharská kuchyňa: prvé chody

Najčastejšie prvé chody bulharskej kuchyne, ktorých recepty sú uvedené nižšie, sú:

1. Tarator - studená jogurtová polievka so zeleninou, orechmi a cesnakom. Toto jedlo je v Bulharsku veľmi obľúbené.
2. Shkembe chorba je hustá bohatá polievka vyrobená z jaziev (určitých častí žalúdka dobytka). Takéto jedlo by malo byť ochutené cesnakom, octom a korením. Zvláštnosťou tejto polievky je, že uľahčuje priebeh kocoviny.

Tarator

Na prípravu tejto studenej polievky budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• uhorky – 500 gramov;
• pitný nesladený jogurt – 800 gramov;
• kyslá smotana – 250 gramov;
• chili paprička - ¼ struk;
• vlašské orechy – 100 gramov;
• cesnak - 2 strúčiky;
• koriandr, kôpor - každý párvetvičky;
• rastlinný olej – 100 gramov.

Proces varenia:

1. Uhorky umyte, ošúpte a nastrúhajte na hrubom strúhadle.
2. Výslednú hmotu vložte do hlbokej nádoby, pridajte pitný nesladený jogurt a kyslú smotanu. Dobre premiešajte.
3. Papriku, koriandr a kôpor nasekáme nadrobno. Preložíme do misky s uhorkami a jogurtom a premiešame.
4. Nasekajte cesnak. Pridajte ju k celkovej hmotnosti spolu s rastlinným olejom. Náhodné prehrávanie.
5. Nájdite orechy, pridajte ich do polievky a znova rozmixujte.

Tradičná bulharská kuchyňa: hlavné jedlá

Povinným atribútom jedla v tejto krajine je veľké množstvo korenín a korenín. Najčastejšie sa teplé jedlá bulharskej kuchyne pripravujú na základe mäsa a zeleniny. Najjasnejšie a najobľúbenejšie sú tieto:

1. Chushka burek - plnená paprika pečená v cestíčku.
2. Moussaka – zemiakový a mäsový kastról.
3. Gyuvech – mäso, syr a zelenina v kvetináčoch, rozložené vo vrstvách.
4. Kebapcheta – malé bravčové alebo hovädzie párky.
5. Sarmi - kapustové rolky vyrobené z hroznových alebo kapustových listov.
6. Country shot – jahňacia pečeň s ryžou.
7. Sirene shopka in gyuveche - Bulharský syr na štýl Shopska v hrnci s paradajkami a vajcom.
8. Sach je viacmäsité jedlo s rôznou zeleninou varenou na špeciálnej veľkej panvici.
9. Svinska alebo kavrma pileshka - bravčové alebo kuracie pečené v kotlíkoch.
10. Plakia– ryba dusená so zeleninou.

Chushka burek. Plnené papriky pečené v cestíčku

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• paprika - 6 kusov;
• slepačie vajce – 4 kusy;
• siréna – 300 gramov;
• múka na pečenie;
• strúhanka.

Proces varenia:

1. Z papriky odstráňte jadrovník, zeleninu nechajte celú a dobre umyte.
2. Pečte ich v rúre pri 200°C dvadsať minút, kým šupka nestmavne.
3. Umiestnite feferónku do plastového vrecka na pätnásť minút. Po uplynutí tejto doby ošúpte zeleninu zo šupky.
4. Na prípravu náplne zmiesime bulharský syr, zľahka rozšľaháme dve kuracie vajcia a tieto ingrediencie dobre premiešame.
5. Na obaľovanie rozšľahajte ďalšie dve vajcia oddelene.
6. Opatrne naplňte papriku, dávajte pozor, aby ste ju nepoškodili. Zeleninu mierne narovnajte na ľahké vyprážanie. Papriky obalíme v múke, potom vo vajci, potom v strúhanke a opäť vo vajci.
7. Opečte zeleninu na rozpálenej naolejovanej panvici do zlatista.

Sirene Shopska v gyuveche. Shopski Bulharská brynza v kvetináčoch

Na toto jedlo si musíte vziať nasledovné:

• siréna – 500 gramov;
• paradajka - 2 kusy;
• paprika - 1 kus;
• slepačie vajce – 6 kusov;
• chili paprička - 6 kusov;
• petržlen;
• rastlinný olej.

Proces varenia:

1. Vnútro hlinených nádob vymastíme rastlinným olejom. Na spodok položte sirénu, potom vrstvu nakrájaných paradajok a nakrájanej papriky, navrch nalejte rastlinný olej.
2. Varíme 6-7 minút v dobre vyhriatej rúre, kým zelenina nepustí šťavu.
3. Vytiahnite hrnce, do každého vložte jedno slepačie vajce, znova nalejte rastlinný olej a do stredu vložte čili papričku.
4. Varujte v rúre, kým sa vajíčko úplne neupečie. Podávame horúce, ozdobené petržlenovou vňaťou.

Tradičná bulharská kuchyňa: pečivo a zákusky

Azda najznámejším bulharským pečivom je banitsa. Toto je názov národnej poschodovej torty. Jeho náplň môže byť slaná aj sladká. Ale princíp varenia v oboch prípadoch je rovnaký. Na tenko vyvaľkané cesto sa prekladá vrstvami vhodnej plnky a potom sa celé pečie v rúre.

Tradičné bulharské pečivo predstavujú aj tieto jedlá:

1. Parlenki - tenké koláče, náhradky chleba. Môžu sa podávať v čistej forme aj s pridaním cesnaku, sirény alebo kaškavalu.
2. Nápoje – rovnako ako parlenki sa jedia namiesto chleba. Aditíva sa používajú podobne. Jediný rozdiel je v tom, že nápoje sú oveľa nadýchanejšie a jemnejšie.
3. Mekitsa je vyprážané cesto, ktoré Bulhari jedia na raňajky a pridávajú doň práškový cukor, džem, med alebo sirénu. Toto je druhnárodná alternatíva k americkým donutom.

Najfarebnejšie dezerty v Bulharsku sú nasledovné:

• kyslé mlieko s medom a orechmi – bulharský jogurt s medom a orechmi;
• tikva s medom a orechmi - tekvica pečená s medom a orechmi;
• Bulharská chalva.

Bulharská kuchyňa je známa takýmito zákuskami a dezertmi. Recepty na niektoré z týchto jedál sú uvedené nižšie.

Parlenki. Grilované tortilly

Tieto koláče sú na stole namiesto chleba. Na ich prípravu potrebujete tieto ingrediencie:

• múka – 450 gramov;
• slepačie vajce - 1 kus;
• pitný nesladený jogurt – 400 mililitrov;
• čerstvé droždie – 20 gramov;
• cukor – 1 čajová lyžička;
• soľ – 1 polievková lyžica;
• sóda – 1 štipka;
• rastlinný olej – 3 polievkové lyžice.

Proces varenia:

1. Z uvedených surovín vymiesime pomerne tuhé cesto a dáme na 30 minút na teplé miesto.
2. Cesto rozdeľte a rozvaľkajte na koláčiky hrubé jeden centimeter. Potrieme ich rastlinným olejom a ugrilujeme. Parlenki môžete upiecť aj v rúre.

Mliečna Banitsa. Mliečna torta

Bulharská kuchyňa zahŕňa podávanie tohto dezertu vychladeného, nakrájaného na kúsky. Požadované ingrediencie cesta:

• múka – 400 gramov;
• slepačie vajce - 1 kus;
• rastlinný olej – 1 polievková lyžica;
• ocot - 1 polievková lyžicalyžica;
• voda – 250 mililitrov.

Požadované ingrediencie na plnku:

• mlieko – 1 liter;
• cukor – 250 gramov;
• maslo – 150 gramov;
• vanilín.

Proces varenia:

1. Z uvedených surovín vymiesime mäkké, pružné cesto.
2. Vyvaľkajte veľmi tenké koláčiky. Každý z nich vymastíme rozpusteným maslom, opatrne pozbierame na kôpku a tieto improvizované kvety poukladáme do vymastenej zapekacej misy vedľa seba.
3. Na vrch nalejeme zvyšné rozpustené maslo a dáme piecť do rúry na 170°C dozlatista.
4. Medzitým si pripravte plnku. Za týmto účelom zohrejte mlieko, pridajte cukor a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
5. Vajíčka dobre rozšľaháme metličkou, potom za stáleho miešania tenkým prúdom prilievame mliečnu zmes. Pridajte vanilku.
6. Nalejte zmes do pečiva a vložte do rúry vyhriatej na 170°C do zlatista.

Aká je pravá bulharská kuchyňa? Jeho zvláštnosť spočíva v tom, že na varenie sa široko používa zelenina, miestne syry a kyslomliečne výrobky. Je tam aj veľa mäsa. Často sa používa technológia varenia v hrnci. Vyššie uvedené recepty na bulharské jedlá sa pomerne ľahko používajú, ale konečný výsledok vás prekvapí svojou nezvyčajnosťou a umožní vám pocítiť chuť Bulharska.