2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Je ťažké nazvať sushi rýchlym občerstvením. Valcovanie roliek je predsa skutočné umenie, ktoré sa usilovne učí od majstrov. Áno, a jedenie sushi medzi Japoncami sa mení na zložitý a zdĺhavý obrad. A hoci sú ingrediencie na rolky a sashimi vo všeobecnosti jednoduché produkty (ryža, ryby, morské plody, sójová omáčka), príprava týchto jedál je dosť náročná. Ale môžete, dokonca aj doma. V tomto článku nebudeme hovoriť o tom, ako točiť rolky. Zameriame sa len na jednu etapu ich výroby – povieme si, ako si doma vyrobiť ryžu na sushi. Toto je základ misky. Ak porovnáte rolky s výtvarným umením, základom maľby je ryža, na ktorú musí umelec naniesť farbu. Áno, samozrejme, chuť sushi určujú ryby alebo morské plody. Ale ak ryža v nich vyzerá ako kaša zo škôlky, všetko umenie tvorby tohto jedla príde nazmar.
Japonský ocot a nori: Výroba vlastných roliek
Sushi vyžaduje špeciálne nástroje – aspoň makisu, bambusovú podložku na profesionálne rolovanie produktov. Bude sa vyžadovať aexotické produkty. Napríklad nori sú pláty sušených a lisovaných jedlých morských rias. Alebo wasabi, špeciálna chrenová pasta. Gari - tenké vrstvy nakladaného zázvoru - je tiež ťažké variť doma. Ale japonský ocot môže byť vytvorený nezávisle. Za týmto účelom rozpustite dve veľké lyžice cukru a jednu čajovú lyžičku soli v tretine šálky obyčajného stolového (alebo jablkového) okysľovacieho prostriedku. Japonského octu veľa nepotrebujeme. Na dve šálky ryže iba dve lyžice. Ale definuje základ chuti. Teraz sa pustíme do varenia ryže na sushi doma. Recepty nám v tomto prípade radia, aby sme neboli amatéri, ale prísne dodržiavali japonskú tradíciu. Koniec koncov, praktizuje sa to po stáročia.
Ktorá ryža je vhodná na sushi
Čo sa týka obilnín, potrebuje špeciálne. Malé a okrúhle zrná obsahujúce veľa lepku. Vo veľkých supermarketoch v špeciálnych oddeleniach sa predáva špeciálna „sushi ryža“. Doma recepty naznačujú, že si vezmete Krasnodar alebo krymské obilniny. Vzhľadom pripomína japončinu. Elite basmati je dobré na pilaf, ale nie na rolky. Sushi z neho rolované sa rozpadne. Tiež nemusíte byť chytrí a ukázať predstavivosť tam, kde to nie je potrebné: všetky druhy dusených, hnedých, neleštených a divokých odrôd nebudú fungovať. Taktiež majstri japonskej kuchyne budú odmietať ryžu vo vrecúškach. Poslúžia len guľaté zrná, leštené a nedrvené. Ak nie je, dlhozrnná ryža by sa mala naliať studenou, najlepšie filtrovanou vodou.na pár hodín. Potom opláchnite a priveďte do varu.
Tajomstvo náhrady jedla: ako premeniť ryžu Krasnodar na japonskú ryžu
Krúpy dozrievajúce na zaplavených poliach Krajiny vychádzajúceho slnka sú nielen malé a okrúhle, ale obsahujú aj veľké množstvo lepku. Vďaka nej rolky dobre držia tvar. Ako používať ryžu Krasnodar na sushi doma? Recepty naznačujú, že cereálie dôkladne opláchneme. Nalejte dva poháre do sitka alebo plytkého cedníka a držte pod tečúcou vodou, kým z obilnín nepotečie čistá a priezračná voda. Takto sa zbavíme prebytočného ryžového prášku. Sushi kaša by nikdy nemala byť drobivá. Ale príliš viskózna a vodnatá základňa tiež nebude fungovať. Preto je pomer vody a obilnín pri varení kaše druhou veľmi dôležitou podmienkou pre vytvorenie vydarených rolád.
Ako pripraviť sushi ryžu doma
Recept navrhuje, aby sme cereálie naplnili studenou vodou. Ale ak pre pilaf alebo kašu dodržíme pomery jedna až dva, potom si rolky vyžadujú iný prístup. Ryža a voda by mali byť rovnaké. Na dva poháre cereálií by malo ísť rovnaké množstvo tekutiny. "Ako sa bude variť kaša, pýtate sa, neprihorí?" Celé tajomstvo je v tom, ako uvariť ryžu na sushi doma. Recepty na vytváranie pilafu, kastrólov, babičiek, detských obilnín a roliek sú veľmi odlišné. Ryža je všestranná obilnina. Z nej môžete pripraviť tvrdú, ako je bochník, žemľu a puding, a viskóznu zmes. takzeUmytú ryžu zalejeme studenou vodou a dáme na sporák. Najlepšie je vziať panvicu s hrubým dnom a nie sm altovanú. Ideálnym riešením by bol malý kotlík na pilaf. Keď obsah hrnca uvarí, prikryjeme ho pokrievkou a varíme jednu minútu na prudkom ohni. Časový limit treba brať vážne – 60 sekúnd, nič viac a nič menej. Potom by sa mal oheň znížiť. Pokrievku neodstraňujeme a kašu varíme asi pätnásť až dvadsať minút. Hneď ako vidíme, že sa tekutina úplne vyparila, vypnite oheň pod hrncom. Prikryté necháme ešte desať minút postáť. Takto získame mierne množstvo lepkavej ryže na sushi.
Recept doma v pomalom hrnci
Mnohí pochybujú: dokáže stroj vyrobiť krúpy na rožky? Japonskí kuchári totiž vkladajú dušu do každej fázy prípravy tohto neporovnateľného jedla. Pochybnosti nechajme bokom. Pomalý hrniec sa nielen vyrovná s touto úlohou, ale vytvorí perfektnú ryžu na sushi. Varenie doma v pomalom hrnci vám nezaberie veľa času. A výsledok bude ešte lepší, ako keby ste cereálie varili v hrnci. Veko totiž nemusíte otvárať, čiže z nádoby nevypustíte paru, a preto ryža dosiahne dokonalú lepivosť. Jediná vec, o ktorú by ste sa mali postarať, je dobre opláchnuť cereálie. Vody je potrebné naliať trochu viac - na dva poháre obilia 2, 5 opatrení tekutiny. Miska multivarka by mala byť naplnená nie viac ako do dvoch tretín objemu. Nastavte režim na "pohánka" resp„ryža“. V strojoch s inou konštrukciou môžete použiť program Pečenie nastavením časovača na desať minút a keď tento čas uplynie, spustite Stew na dvadsať minút.
Autentická omáčka
Dokonca aj správne uvarené cereálie zostanú jednoduchou kašou, ak do nej nepridáte omáčku. Autentický japonský dresing na sushi obsahuje víno mirin na varenie (alebo vodku saké), špeciálny ryžový ocot, morskú soľ a cukor. Morské riasy Kombu dodávajú základu pre rolky zvláštne čaro. Keď sa zohreje, dáva sa do omáčky a neskôr sa vytiahne. Dresing a ryža, keď sa spoja, by mali mať približne rovnakú teplotu – teplú. Verte mi, ale skutoční majstri chladia krúpy ventilátorom, aby sa v rolkách krásne leskli. Ale na dennom poriadku máme doma ryžu na sushi. Recepty, fotografie a užitočné rady nás učia, ako sa zaobísť bez exotických prísad a získať produkt, ktorý sa čo najviac približuje autentickosti. Poďme si teda pripraviť omáčku na základe 250 gramov cereálií.
Čo je ryžový ocot
Hoci tomu hovoria japončina, vymysleli ho Číňania. Podľa niektorých správ sa tak stalo pred viac ako dvetisíc rokmi. Ako sa tento ocot pripravoval? Ryba bola nakrájaná na malé kúsky. Potom sa osolil a zmiešal s ryžou. Enzýmy vylučované rybami pôsobili na krúpy a uvoľňovala sa kyselina mliečna. Na jednej strane zachovala ryby,zvýšilo jeho trvanlivosť až na rok a na druhej strane mu dodalo kyslú chuť. V štvrtom storočí nášho letopočtu sa ryžový ocot stal známym v Japonsku. Bol veľmi drahý a používali ho len šľachtici. Pre obyčajných ľudí bol ocot dostupný až od šestnásteho storočia. Prečo uvádzame všetky tieto podrobnosti? Ukázať, že v porovnaní s inými európskymi omáčkami má ryžová omáčka najjemnejšiu chuť. Okrem toho je to vynikajúci antibakteriálny prostriedok. A ak vezmeme do úvahy, že v Japonsku sa pri stole často podávajú surové ryby, je veľmi dôležité chrániť sa pred rôznymi infekciami. A čo je najdôležitejšie, omáčka zušľachťuje sushi ryžu. Recept (dodržiavať ho doma nie je problém), ktorý uvedieme nižšie, predpokladá prítomnosť tohto octu. Získať ho, keď popularita rožkov po celom svete rastie, nie je také ťažké. Predáva sa v rovnakých obchodoch ako morské riasy wasabi a nori.
Cotová omáčka
No, poďme okoreniť našu sushi ryžu. Recept doma sa príliš nelíši od toho, ktorý sa používa v profesionálnych japonských reštauráciách. Hlavná vec je mať ryžový ocot Mitsukan. Bude to vyžadovať 180 mililitrov. V tomto octe by sa malo rozpustiť 120 gramov cukru a lyžica morskej soli. V počiatočnej fáze sa tiež oplatí vložiť malý kúsok riasy kombu. Po desiatich minútach sa dá vyhodiť. Všetky suroviny zohrejeme, ale neprivedieme do varu. Potom vychladíme, nalejeme do sklenenej, tesne uzavretej misky a dáme do chladničky. T.jomáčka môže byť pripravená vopred. Ak však chcete použiť malé množstvo na už uvarenú ryžu, ochlaďte omáčku na teplotu cereálií. Nalejte malé množstvo mirinu alebo saké. Ak nie je po ruke žiadny japonský alkohol, nevadí, tento krok varenia preskočíme. Usporiadajte ryžu v širokej miske. Polejeme omáčkou. Drevenou lopatkou opatrne ryžu otočte, ale nezasahujte do nej (inak vám vznikne kaša). Ochlaďte na izbovú teplotu. Všetko, rolky môžete otočiť.
Alternatíva k ryžovému octu
Všetky európske druhy okysľovačov majú výraznejšiu chuť, preto ich treba pridávať v malom množstve. Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť dresing na poliať sushi ryžu. Recept (doma) s jablčným octom je jedným z nich. Zmiešajte lyžicu okysľovača s lyžičkou cukru a štipkou jodizovanej soli. Do tohto roztoku nalejte jeden a pol polievkovej lyžice horúcej vody. Miešajte, kým kryštály úplne nezmiznú. Nalejte ryžu s touto omáčkou.
Odporúča:
Domáce chuťovky k pivu: recepty s fotografiami
Pivo je obľúbeným alkoholickým nápojom mnohých ľudí všetkých vekových kategórií. Pozrime sa teda na niekoľko možností receptov s fotografiami domácich pivných občerstvenia, vďaka ktorým môžu aj začiatočníci kuchári variť lahodné jedlá
Čínska ryža: recepty s fotografiami, prísadami, koreninami, tipmi a trikmi
Ryža je hlavnou zložkou čínskych, japonských a vietnamských jedál. Zaslúžene nesie titul národného potravinového produktu v Číne a ďaleko za jej hranicami. Úloha ryže je mnohostranná a nevyčerpateľná, preto je tento článok venovaný zvláštnostiam jej prípravy a obľúbeným receptom s čínskou „chuťou“
Domáce tvarohové koláče: najlepšie recepty s fotografiami
Tvarečník je jedným z produktov, ktorých výhody nemožno preceňovať. Môže byť použitý v čistej forme aj s nečistotami. Napríklad tvaroh môže byť ochutený kyslou smotanou, kondenzovaným mliekom, rôznymi džemami a marmeládami. Tvaroh je tiež často súčasťou ponuky správnej výživy. A samozrejme, tvarohové pečivo zaujíma osobitné miesto medzi všetkým. Dá sa z neho pripraviť takmer akýkoľvek dezert: od sušienok po koláč
Domáce klobásy v prírodnom obale: recepty a prísady. Domáce bravčové klobásy
Klobásu miluje takmer každý moderný človek. Kvalita kupovaných produktov však často zanecháva veľa požiadaviek. Preto mnohí urobia rozhodujúci krok - začnú variť klobásu doma
Morská ryža: vlastnosti. Indická morská ryža: užitočné vlastnosti
Morská ryža nie je obilnina a dokonca ani obilnina rastlinného pôvodu. Indická morská ryža je príbuznou čaju a kefírových húb, ktoré sú skôr známe Rusom. Ale morská ryža vám umožňuje urobiť nápoje pestrejšie a zdravšie
