Základné pravidlá a normy osobnej hygieny kuchára

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Nedostatočná osobná hygiena kuchára je často príčinou mnohých prípadov otravy jedlom v stravovacích zariadeniach. Majitelia jedální, kaviarní a reštaurácií preto musia zaviesť neustále monitorovanie, aby sa zabezpečilo, že zamestnanci dodržiavajú hygienické normy a pristupujú k procesu varenia so všetkou zodpovednosťou.

Tento článok bude hovoriť o základných pravidlách osobnej hygieny kuchára a existujúcich zdravotných požiadavkách na prijatie takéhoto pracovníka do kuchyne. V článku bude tiež popísané, ako sa zaviedla hygienická kontrola dodržiavania týchto pravidiel.

Základné pravidlá osobnej hygieny pre kuchára

Aby sa predišlo negatívnym následkom a predišlo otrave jedlom v stravovacom zariadení, kuchár musí dodržiavať pravidlá osobnej hygieny.

1. Pracovníci v kuchyni by si mali pred manipuláciou s jedlom dôkladne umyť a osušiť ruky. Umývanie rúk by sa malo pravidelne opakovaťpracovný deň.
2. Osušte si ruky čistým uterákom, jednorazovými papierovými utierkami alebo ich osušte v sušičke. Na tieto účely nepoužívajte handry, zásteru atď.
3. Kuchár má zakázané žuť žuvačku na pracovisku a jesť jedlo počas varenia. Na obed by mali mať kuchári oddelené miesto v kuchyni.
4. Pri varení nekašlite ani nekýchajte nad jedlom.
5. Kuchár musí nosiť čistý ochranný odev (bunda, nohavice, zástera, čiapka, rukavice atď.).
6. Kuchári majú zakázané skladovať náhradné oblečenie a iné osobné veci (vrátane mobilných telefónov) v blízkosti priestorov na skladovanie a prípravu potravín. Pre osobné veci musí byť vyhradené špeciálne miesto (šatňa, osobná skrinka atď.).
7. Kuchári by mali mať dlhé vlasy vždy zopnuté a pod čiapkou.
8. Nechty by mali byť krátke.
9. Mali by ste sa vyhnúť noseniu šperkov.
10. Ak má kuchár malú ranku (reznú ranu, popáleninu a pod.), ktorú dostal deň pred alebo počas pracovného dňa, musí byť celá prelepená leukoplastom.
11. V kuchyni by sa s jedlom malo pracovať len s jednorazovými gumenými rukavicami, ktoré by ste si mali meniť čo najčastejšie.
12. Ak sa kuchárovi počas pracovného dňa necíti dobre, musí to okamžite nahlásiť vedeniu, aby sa predišlo možnému šíreniu vírusových a infekčných chorôb v rámci podniku.

Vo všeobecnosti je dodržiavanie týchto pokynov na pracovisku jednoduché. So zodpovedným prístupom, oniminimalizovať možné prípady otravy.

Lekárske vyšetrenia

Hygienické požiadavky a osobná hygiena kuchára sú neoddeliteľné od seba. Pracovník v kuchyni by teda mal vždy sledovať nielen to, ako si umyl ruky alebo ktorým smerom kýchol, ale aj svoj celkový zdravotný stav.

V súlade s ruskými predpismi musia kuchári:

• 1 raz ročne absolvovať vyšetrenia na potvrdenie alebo absenciu chorôb, ako je syfilis, tuberkulóza, brušný týfus, rôzne črevné infekcie;
• 2-krát ročne na vyšetrenie na potvrdenie alebo absenciu kvapavky, rôznych pohlavne prenosných a dermatologických chorôb.

Údaje o vyšetreniach a konzultáciách je potrebné zapísať do osobnej hygienickej knižky. Všetky tieto opatrenia sú potrebné na zabránenie vzniku epidémií a šírenia závažných infekčných chorôb.

Dohľad nad dohľadom

Za účelom kontroly osobnej hygieny kuchárov majú zamestnanci hygienickej a epidemiologickej služby právo (podľa platnej legislatívy) vykonávať kontroly a zisťovať porušenia.

Na pracovné podmienky kuchárov existuje množstvo požiadaviek: ich vzhľad, zdravotný stav atď., ktoré sa riadia regulačnými orgánmi. Aby sa predišlo ich porušovaniu, vedúci stravovacieho zariadenia by si ich mal dôkladne preštudovať a oboznámiť s nimi kuchárov a ostatných pracovníkov kuchyne.