Tekvicové víno doma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Mnohí pestujú tekvicu na výrobu voňavých koláčov a kastrólov, zdravých cereálií a polievok, no málokto vie, že z tejto zeleniny možno pripraviť skutočne zimný nápoj, ktorý si zachová všetko teplo a štedrosť letných dní. Tekvicové víno je originálny nápoj s charakteristickou kyslou chuťou a neporovnateľnou arómou.

Chuť nápoja

Tekvicové víno sa líši od iných nápojov v tejto kategórii. Má kyslú chuť a charakteristickú vôňu čerstvej zeleniny. Zaujímavosťou je, že tekvicové víno si zachováva všetky prospešné vlastnosti a vitamíny nedávno zozbieranej plodiny. Nápoj je bohatý na vitamíny (skupiny A, B, C, D, E, F, T), obsahuje makro- a mikroprvky (horčík, draslík, vápnik a železo) a má vynikajúce antioxidačné vlastnosti.

Je pozoruhodné, že mnohí gurmáni, ktorí raz ochutnali domáce tekvicové víno, uprednostňujú práve tento nápoj, ktorý v zime zahreje a pomôže posilniť imunitný systém. Navyše preľudia prichádzajú do dedín a miest s tekvicovým vínom, pretože v bežných obchodoch je ťažké nájsť taký vynikajúci nápoj. Mimochodom, recept na tekvicové víno pozná málokto, a to všetko preto, že táto zelenina nie je v záhrade taká bežná.

Rýchly spôsob varenia

Podstatou tejto metódy je umelé urýchlenie procesu fermentácie zahrievaním.

Takže, krok za krokom recept na domáce tekvicové víno:

• Umyte, nakrájajte na plátky a odstráňte vnútro stredne veľkej tekvice.
• Nakrájajte zeleninu na malé kúsky a vložte do nádoby správnej veľkosti.
• Nakrájanú tekvicu zalejte vodou a panvicu položte na malý oheň.
• Varte do mäkka, ale nevarte.
• Uvarenú usadeninu dajte do sklenenej fľaše (od 5 l) alebo suda.
• Pridajte droždie (asi 1-2 polievkové lyžice na 5 litrov výslednej hmoty), cukor (v závislosti od individuálnych preferencií) a jačmenný slad.
• Všetko dobre premiešajte a zalejte horúcou vodou.
• Ihneď po vychladnutí zmesi je potrebné nádobu tesne uzavrieť a nasadiť uzáver vody alebo domácu „vodnú zátku“.
• Nechajte 3-4 týždne fermentovať na tmavom mieste.

Akonáhle sa proces fermentácie skončí, môžete tekvicové víno scediť a fľaškovať.

Namáhavý spôsob výroby tekvicového vína

Tento spôsob je dlhší akopredchádzajúci spôsob výroby tekvicového vína. Vyznačuje sa však bohatšou chuťou a vysokou hodnotou nápoja. V prvom rade je potrebné vybrať ovocie – zelenina musí byť zrelá, bez známok hniloby a skazenia. Potom by ste si mali starostlivo pripraviť všetky jedlá, ktoré sa použijú na prípravu nápoja.

Zložky:

• 3kg lúpanej tekvice;
• 3 litre prevarenej vody;
• 50 gramov hrozienok, ktoré možno nahradiť rovnakým množstvom vínnych kvasníc;
• 300 gramov cukru a 5 gramov kyseliny citrónovej na 1 liter tekutiny.

Upozornenie! Nepoužívajte pekárske alebo liehovarnícke droždie – výsledkom bude kaša.

Kyselina citrónová pôsobí ako konzervačná látka a stabilizátor kyslosti. Jeho prítomnosť zlepšuje proces fermentácie a tiež zabraňuje tvorbe patogénnej mikroflóry. Obsah cukru vo víne by nemal presiahnuť 20% - preto je lepšie pridať piesok v rovnakých častiach.

Víno na varenie

V prípade, že vínne kvasnice neboli po ruke, možno ich nahradiť vlastnoručne vyrobeným hrozienkovým kváskom. Pripravuje sa 3-4 dni, takže samotné víno bude pripravené o niečo neskôr.

Príprava kysnutého cesta:

• Umyté hrozienka nasypte do pohára, pridajte cukor (20 gramov) a vodu (150 gramov). Všetko sa dôkladne premieša a prikryje gázou.
• Po odoslaní nádoby s hrozienkami do tmavej miestnosti.
• Akonáhle sa na povrchu plechovky objaví pena,štartér je takmer pripravený – to by malo naznačovať vhodnú vôňu fermentácie.
• Toto sa nemusí stať, ak dostanete nekvalitné hrozienka, ktoré boli ošetrené chemikáliami.

Niektoré gazdinky pripravujú kysnuté cesto z ríbezlí, čerešní alebo sliviek.

Klasický recept

Ak chcete presne nájsť svoj recept na výrobu tekvicového vína, mali by ste vyskúšať niekoľko spôsobov na malom počte ingrediencií a potom si z nich vybrať tú najvhodnejšiu. Existuje ďalší pomerne bežný spôsob výroby tekvicového vína doma. Recept je jednoduchý:

• Ak nie sú k dispozícii vínne kvasnice, urobte si kváskový predkrm.
• Ošúpte zeleninu a pomeľte jej dužinu na mlynčeku na mäso.
• Pýre rozrieďte vodou (1:1), pridajte štartér.
• Pridajte trochu citrónovej šťavy a cukru podľa chuti.
• Dôkladne premiešajte zmes.
• Prikryte nádobu gázou a odneste ju na tmavé miesto na 4 dni.
• Z času na čas je potrebné celú hmotu priamo premiešať.
• Po 4 dňoch musíte vylúhovanú hmotu precediť a koláč vytlačiť.
• Do výslednej tekutiny pridajte cukor (asi 100 gramov na 1 liter).
• Nalejte do fermentačnej nádoby.
• Nainštalujte vodotesný uzáver alebo lekárske rukavice a nechajte na tmavom mieste.

O týždeň neskôr už zostáva len pridať trochu cukru (asi 50 gramov na 1 liter tekutiny). K tomu je lepšie naliať malé množstvo vína a zriediťcukor v ňom, potom ho nalejte do hlavnej hmoty. Víno ešte nemôžete miešať. Nádoba je odoslaná na ďalšie skladovanie s vodným uzáverom. Teraz sa mladé víno skladuje šesť mesiacov. Po 6 mesiacoch môžete nápoj fľaškovať. Ak sa vytvorí zrazenina, tekvicové víno preceďte doma. Jednoduchý spôsob je urobiť to pomocou gázy.

Metóda zavesenia tekvicového vína

Na prípravu voňavého nápoja týmto spôsobom by ste si mali vybrať najväčšiu tekvicu (aspoň 10 kg). Zelenina by sa mala utrieť vlhkou handričkou, odrezať vrch a starostlivo očistiť od semien. Malo by sa tiež odstrániť malé množstvo dužiny, aby sa vytvoril takzvaný zásobník vína.

Do tekvicovej „panvice“nasypte asi 5 kg cukru, 1-2 polievkové lyžice vínnych kvasníc a zalejte vodou. Odrezaná časť bude slúžiť ako pokrievka - je potrebné ňou prikryť akúsi panvicu. Medzeru je možné uzavrieť páskou. Potom je potrebné tekvicu úplne zakryť plastovým vreckom, aby sa zabránilo vniknutiu kyslíka. Taška so zeleninou by mala byť zavesená v malej vzdialenosti od podlahy na tmavom mieste. Je vhodné ihneď vymeniť pod ňu čistú umývadlo. Doslova za 1-2 týždne ovocie zmäkne - to znamená, že je čas urobiť do vrecka malý otvor, cez ktorý bude výsledné víno odtekať. Hneď ako všetka tekutina vytečie, musí sa naliať do veľkej fľaše a nechať až do úplného kvasenia. Len čo proces príde k svojej logikedokončite, môžete nápoj scediť a fľaškovať.

Pumpkin Spicy Liqueur

Nápoj s charakteristickou kyslou vôňou a nezvyčajnou chuťou - tekvicové víno. Recenzie o ňom sú veľmi rôznorodé: niekto hovorí, že alkohol má charakteristickú tekvicovú chuť, niekto v tomto nápoji nachádza výrazné tóny zrelej zeleniny a ovocia. V každom prípade sa tekvicové víno nepodobá žiadnemu inému nápoju v tejto kategórii.

Ukazuje sa, že z tejto zeleniny sa dá vyrobiť ďalší alkoholický nápoj. Ide o sladký likér, ktorý vás v chladný večer zahreje a pripomenie vám jesennú štedrosť.

Požadované prísady:

• 500 ml prevarenej vody;
• 1 šálka bieleho cukru;
• 1 šálka hnedého cukru;
• asi 500 gramov tekvicového pyré;
• 5 tyčiniek škorice (možno nahradiť mletou);
• 5 malých karafiátov;
• 2 vanilkové struky (môže nahradiť bežnú vanilku);
• 2 poháre bieleho rumu.

Vopred roztlačené – stredne veľkú zeleninu umyte a ošúpte, zbavte ju jadrovníkov a ošúpte a potom nakrájajte pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra.

Spôsob varenia

Do malého hrnca nalejte vodu, pridajte cukor a na miernom ohni priveďte do varu. Potom pridáme tekvicové pyré, klinčeky, vanilkové struky a škoricu. Všetko jemne prešľaháme metličkou a vrátime na sporák. Hneď ako hmota vrie, urobteznížte teplo a pokračujte vo varení, kým sa neobjaví charakteristická bohatá aróma (asi pol hodiny).

Počas varenia si môžete pripraviť filter tzv. Aby ste to urobili, musíte si vziať kúsok gázy a zakryť ju čistou panvicou. Potom do nej opatrne nalejte prípravok budúceho likéru a chvíľu počkajte. Proces filtrácie môžete mierne urýchliť jemným stlačením tekvicovej hmoty silikónovou kefou. Výsledkom by mali byť asi 2 šálky tekutiny. Práve k nemu sa pridá rum, potom sa celá hmota dôkladne premieša a odoberie nabok, kým úplne nevychladne (asi 1 hodinu).

Akonáhle likér úplne vychladne, môžete ho naliať do fľaše a poslať do skladu. Tento nápoj by sa nemal skladovať dlhšie ako 3 mesiace.