Stredomorská kuchyňa: recepty. Vlastnosti stredomorskej kuchyne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Čo je stredomorská kuchyňa? Odpoveď na položenú otázku nájdete v materiáloch tohto článku. Okrem toho vám povieme o vlastnostiach tejto kuchyne a predstavíme niekoľko jednoduchých receptov na prípravu chutných jedál.

Všeobecné informácie

Je ľahké uhádnuť, že stredomorská kuchyňa spája iba kuchyne tých krajín, ktoré susedia so stredomorskou oblasťou. Treba však poznamenať, že vo varení existujú spoločné prvky, ktoré sú vlastné všetkým kuchyniam sveta. Napríklad používanie bylín, olivového oleja, cesnaku atď. V tejto súvislosti mnohí odborníci poznamenávajú, že stredomorská kuchyňa je len kolektívny pojem. Napriek tomu je stále iná.

Vlastnosti stredomorskej kuchyne

V kombinácii s pomerne populárnou stredomorskou stravou, ktorá sa už dlho osvedčila ako prospešná, je táto kuchyňa obľúbená najmä u tých, ktorí vedú zdravý životný štýl. Koniec koncov, zahŕňa širokú škálu morských plodov, rýb, chudého mäsa, zeleniny (bulharčinapaprika, paradajky, baklažán, cuketa), ryža, cibuľa, výrobky z múky atď.

Treba tiež poznamenať, že stredomorské jedlá sú medzi labužníkmi veľmi obľúbené pre ich mimoriadnu chuť, ktorá vzniká použitím cesnaku, olív, rôznych korenín a byliniek (tymián, oregano, rozmarín a bazalka). Tieto kuchyne často zahŕňajú čerstvé mliečne výrobky, syr, ovocie, biely chlieb, červené víno, cestoviny a vajcia.

Kde je stredomorská kuchyňa najbežnejšia? Jedálny lístok s aromatickými a zdravými jedlami nájdete v reštauráciách nachádzajúcich sa v rôznych prírodných oblastiach Stredomoria, a to vo Francúzsku, Portugalsku, Turecku, Španielsku, Maroku, Izraeli, Grécku, Chorvátsku, Taliansku, Macedónsku, na Balkáne, ako aj v ostatné štáty tejto slnečnej oblasti.

Stredomorská strava

Pri spomínaní stredomorských jedál, ktorých recepty budeme uvažovať neskôr, nemožno nehovoriť o stredomorskej strave. Termín zaviedli už v 50. rokoch 20. storočia Margaret a Ansel Kay.

Treba podotknúť najmä to, že obrovské množstvo lekárskych štúdií preukázalo, že obyvatelia slnečného Stredomoria sú najmenej náchylní na choroby srdca a ciev, ako aj na vysoký krvný tlak, obezitu a cukrovku. Takáto strava navyše výrazne znižuje riziko Alzheimerovej choroby. S čím to súvisí? Odborníci tvrdia, že stredomorská kuchyňa, vrátane veľkého množstva čerstvého ovocia a zeleniny, obilnín a malého množstva rýb a mäsových výrobkov, prispieva kzotavenie tela. Navyše, odborníci na výživu zostavili špeciálnu receptúru, vďaka ktorej je človek schopný nielen výrazne znížiť vlastnú hmotnosť, ale aj udržať si zdravie po mnoho rokov.

Stredomorská strava je teda založená na konzumácii nasledujúceho množstva životne dôležitých prvkov za deň:

• 10 % bielkovín, konkrétne fazuľa, mäso, hrach, ryby a fazuľa;
• 30 % tuku, ktorý by mal pochádzať predovšetkým z olivového oleja;
• 60 % sacharidov, ktoré by ste mali prijať s chlebom a cestovinami.

Stredomorská kuchyňa: recepty na šaláty, polievky, hlavné jedlá, predjedlá a dezerty

Tí, ktorí niekedy navštívili reštaurácie so stredomorskou kuchyňou, vedia, že zahŕňa úplne iné jedlá, ktoré sa vyznačujú neuveriteľnou arómou a neprekonateľnou chuťou. Ale ak nemáte možnosť ísť do tohto slnečného kraja, potom si doma ľahko pripravíte šaláty, polievky, maškrty atď. Ak to chcete urobiť, použite jeden z nižšie uvedených receptov.

Krevetový šalát

Na prípravu takého ľahkého, ale výdatného šalátu potrebujeme:

• veľké krevety - asi 10 kusov;
• pasta (to znamená cestoviny vyrobené z tvrdej pšenice) - asi 200 g;
• mušle – 140 g;
• cesnak - 2 malé strúčiky;
• brokolica – 110 g;
• nerafinovaný olivový olej – 70 g;
• čerstvá bazalka –asi 4 pobočky;
• Parmezán - asi 60 g;
• marinovaná červená fazuľa – 1 štandardná nádoba;
• mleté čierne korenie a soľ – každý po štipke;
• pieskový cukor – voliteľné.

Spracovanie potravín

Parmezán nastrúhajte na najmenšom strúhadle a potom vložte do mixéra a pridajte lístky čerstvej bazalky. Táto zmes sa musí rozdrviť, až kým nebude hladká. Navyše by sa malo ukázať ako uvoľnené.

Uvarte brokolicu v hrnci s mierne osolenou vodou a trochou cukru. Posledná zložka je potrebná na to, aby si zelenina zachovala svoju prirodzenú zelenú farbu. Uvarte kapustu po uvarení, najlepšie asi štyri minúty.

Slávky a krevety by sa mali variť v rovnakej miske ako brokolica. Nemali by sa však držať v ohni príliš dlho. Keď sú morské plody pripravené, musia sa ochladiť a vložiť do misy. Zároveň sa odporúča nechať mušle vcelku, krevety však treba ošúpať.

Cestoviny z tvrdej pšenice, alebo takzvané cestoviny, sa musia uvariť v jemne osolenej vode a potom vyhodiť do cedníka. Otvorte nádobu s konzervovanou červenou fazuľou, vypustite všetku tekutinu a fazuľový produkt by ste mali trochu opláchnuť v studenej vode.

Cesnak je potrebné rozdrviť cez lis a potom zmiešať s čiernym korením, soľou a olivovým olejom. Tento dresing by mal byť čo najvoňavejší.

Formovanie šalátu

Vložte cestoviny do hlbokého taniera a položte naň všetky ostatné komponenty. V neposlednom rade je potrebné vložiť krevety do jedál, ktoré musia byť posypané zmesou parmezánu a bazalky. Na záver treba všetky ingrediencie preliať dresingom. Tento šalát by sa mal podávať bez miešania ihneď po príprave.

Cícerová polievka s chobotnicou

Ako vidíte, stredomorská kuchyňa zahŕňa iba jednoduché a zdravé produkty, ktoré sa dajú vždy nájsť v bežných supermarketoch.

Pri zostavovaní menu na sviatočný stôl netreba zabúdať ani na teplú, respektíve na polievku. Koniec koncov, práve toto jedlo dokáže hostí dobre zasýtiť.

Na prípravu cícerovej a kalamárovej polievky teda potrebujeme:

• mrazené chobotnice - asi 600 g;
• čerstvý rozmarín - 5-10g;
• bobkové listy - 2 ks;
• konzervovaný cícer - asi 800 g;
• čerstvá šalvia – približne 10 g;
• čerstvá mrkva - 2 ks.;
• cibuľa - veľká hlava;
• čerstvý cesnak – 4 strúčiky;
• zeleninový vývar - 2 l;
• čerstvá petržlenová vňať – 20 g;
• olivový olej - asi 100 ml;
• paradajkový pretlak – dezertná lyžička;
• soľ - pridajte podľa chuti;
• mleté čierne korenie – pridajte podľa chuti;
• stopkový zeler - asi 4 kusy

Proces varenia

Prečo je u nás stredomorská kuchyňa taká populárna? Jej recepty zahŕňajú lacné a jednoduché produkty, vďaka ktorýmmôžete pripraviť elegantný slávnostný stôl.

Na prípravu výdatnej a voňavej polievky je potrebné zeler, mrkvu a cibuľku nakrájať na malé kúsky a opražiť na olivovom oleji v hrnci päť minút. Ďalej na zeleninu musíte položiť šalviu, rozmarín, paradajkovú pastu a pár strúčikov nasekaného cesnaku. Toto všetko smažte 3 minúty na miernom ohni za stáleho miešania. Potom sa musia ingrediencie vložiť do hrnca, pridať k nim plechovku konzervovaného cíceru (umytého) a zeleninový vývar. Varte jedlo asi dvadsať minút. Potom z misky vyberte šalviu a rozmarín, pridajte nahrubo nasekanú petržlenovú vňať, korenie a soľ.

Kalmáre je potrebné uvariť oddelene, očistiť od filmov a nakrájať na tenké krúžky. Potom musíte na panvici zohriať olivový olej, pridať 2 strúčiky cesnaku a smažiť 2-3 minúty. Na záver do polievky vložte morské plody, dôkladne premiešajte a podávajte.

Mimochodom, ak chcete získať pyré, potom sa odporúča vopred rozšľahať vyprážanú zeleninu a cícer mixérom.

Wander (druhý kurz)

Čo by ste mali urobiť, aby si vaši hostia užili stredomorskú kuchyňu? Ryba je produkt, ktorý nikto nemôže odmietnuť. Na prípravu klasického druhého chodu kvasu potrebujeme:

• červená ryba (najlepšie losos) - 600 g;
• olivový olej – 4-5 veľkých lyžíc;
• sladké žiarovky - 2 veľkéhlavy;
• strúčiky cesnaku - 5-6 kusov;
• paradajky vo vlastnej šťave – téglik (približne 400 g);
• biele víno - asi 100 ml;
• čerstvá chobotnica – 200 g;
• bobkové listy - 2 ks;
• suchý rozmarín a bazalka – každá po ½ dezertnej lyžičky;
• suchý tymián - 1 dezertná lyžička;
• čerstvá petržlenová vňať - veľký zväzok.

Ako variť?

Stredomorská kuchyňa, ktorej recepty uvažujeme v tomto článku, sa vyznačuje tým, že jej jedlá sa pripravujú prekvapivo rýchlo a jednoducho. Môžete sa presvedčiť sami.

Ak chcete pripraviť brodet na obed, mali by ste nakrájať cibuľu a opražiť ju na olivovom oleji, kým nebude úplne priehľadná. Potom tam musíte umiestniť cesnak (asi 10-15 sekúnd) a držať ho, kým sa neobjaví špecifický zápach.

Konzervované paradajky musia byť zbavené tvrdej šupky, roztlačené vidličkou spolu so šťavou. Potom sa výsledné zeleninové pyré musí poslať do hrnca a dusiť na miernom ohni asi štvrť hodiny. Potom musíte do paradajok naliať biele víno, pridať bobkové listy, suchú bazalku, tymian a rozmarín, ako aj plátky nakrájanej červenej ryby, čierne korenie a soľ (podľa chuti pridajte korenie). V tomto zložení je vhodné pokrm dusiť bez zasahovania na miernom ohni asi 20 minút.

Po určenom čase pridajte do hrnca nadrobno nakrájané chobotnice, nasekanú čerstvú petržlenovú vňať a vopred opečenú cibuľu s cesnakom. Po ponechaní misky na sporáku ďalšie 3-4 minúty,riad sa musí vybrať, pevne uzavrieť vekom a nechať misku variť asi 16 minút. Brodet sa odporúča na obed s polentou (kukuričná kaša).

Stredomorské občerstvenie

Aké sú vlastnosti stredomorskej kuchyne? Jedálny lístok na týždeň zostavený podľa receptov tejto kuchyne môže obsahovať neskutočné množstvo rôznych jedál. Nezaobíde sa to však ani bez klasického predjedla.

Na prípravu horúceho stredomorského sendviča potrebujeme:

• syr mozzarella - asi 200 g;
• pesto – asi 12 veľkých lyžíc;
• cherry paradajky - asi 500 g;
• toastový chlieb – 4 plátky;
• soľ - pridajte podľa chuti;
• rukola - pridajte podľa chuti;
• mleté čierne korenie – pridajte podľa chuti.

Varenie občerstvenia

Na prípravu týchto sendvičov predhrejte rúru na 200 stupňov. Ďalej musíte vybrať mozzarellu z obalu, počkať, kým zo syra nevytečie všetka tekutina, a nakrájať na plátky. Potom je potrebné cherry paradajky rozdeliť na polovicu a toasty bohato natrieť pesto omáčkou a položiť na plech pokrytý papierom na pečenie. Na záver položte na sendviče zeleninu a syr a navrch pridajte trochu omáčky.

Krásne zdobené toasty sa odporúča piecť v horúcej rúre maximálne 8-10 minút. Počas tejto doby by mal syr úplneroztopiť. Keď sú sendviče hotové, mali by sme ich posypať korením, soľou a nadrobno nakrájanou rukolou.

Dezertné tiramisu

Skutočné tiramisu by sa malo jesť lyžičkou, nie rukami. Toto pravidlo dodržiavajú tí kuchári, ktorí milujú robiť takýto dezert. Pre neho potrebujeme:

• syr mascarpone – 250 g;
• stredné vajcia – 3 ks.;
• práškový cukor - 3 veľké lyžice;
• kakaový prášok – 2 veľké lyžice;
• cookies (prsty) "Savoyardi" - približne 350 g;
• čerstvo uvarená káva – 350 ml;
• cognac – 3 veľké lyžice.

Proces varenia

Skôr ako pripravíte stredomorský dezert tiramisu, mali by ste si k nemu pripraviť vzduchový krém. Na tento účel je potrebné oddeliť bielky a žĺtky do rôznych nádob. K poslednej zložke je potrebné pridať práškový cukor a syr a potom dôkladne premiešať mixérom. Čo sa týka bielkov, mali by byť vyšľahané do pevnej peny a priložené k žĺtkom, obe hmoty spolu vyšľaháme.

Na vytvorenie takéhoto dezertu môžete použiť akékoľvek suché sušienky, ale je lepšie vziať Savoyardi. Je potrebné striedavo ponoriť všetky „prsty“do čerstvo uvarenej kávy zmiešanej s koňakom a vložiť ju do rovnomernej vrstvy do hlbokej misky. Ďalej by sa sušienky mali naliať so syrovým krémom a znova dať "Savoyardi", namočené v povzbudzujúcom nápoji. Podobné akcie sa musia opakovať, kým sa vám neminú všetky produkty. Krém by však mal pôsobiť ako posledná vrstva.

Na záver dezertu je potrebné posypať kakaovým práškom (cez sitko). Takýto koláč je vhodné podávať na stôl až po vylúhovaní v chladničke aspoň 6 hodín.