Aké obilniny sa získavajú z pšenice: názvy a užitočné vlastnosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Pšenica je jednou z najobľúbenejších plodín na svete. Náš článok je venovaný príbehu o tom, aké obilniny sa vyrábajú z pšenice, pre čo sú cenené a čo sa z nich dá variť.

Krupica

V Starom zákone je zmienka o manne z neba, ktorá sa považuje za analóg krupice. Pravdepodobne toto konkrétne jedlo Pán poslal Židom počas ich štyridsaťročného putovania nie náhodou, pretože krupica dokonale obnovuje silu a zvyšuje vitalitu.

Kaše, koláče, knedle, kastróly, fašírky, rezne, palacinky, suflé, peny a pudingy sa vyrábajú z krupice. Často sa používa na zahusťovanie polievok, omáčok a omáčok.

Krupica sa vyrába z odrôd tvrdej a mäkkej pšenice. Na obale je to označené písmenami T a M. Podľa toho sú krúpy z tvrdej pšenice označené písmenom T a mäkká pšenica písmenom M. Niekedy sa odrody zmiešajú, vtedy označenie obsahuje dve písmená - TM.

Vyrábajte krupicu v mlynoch na múku. Ide o akýsi vedľajší produkt pri mletí.pšenica na múku. Pšeničná krupica sú pšeničné zrná mleté na veľkosť 0,25-0,75 mm, určené na kvalitné mletie. Ide hlavne o zrnká endospermu, ktoré zostávajú na site počas preosievania múky.

Krupica z tvrdej pšenice má žltkastú farbu. Zrná sú sklovité, s ostrými hranami. Chuť kaše z takejto krupice je sýtejšia, má zrnitú štruktúru a horšie sa vrie ako krupica z mäkkej pšenice.

Krupica značky M biela, rýchlo uvarená. Kaša je homogénna a hladká.

Krupičná kaša je ideálna pre diétne jedlá, pretože obsahuje len 2% vlákniny. Je veľmi dobre absorbovaný a odporúča sa na pooperačné zotavenie, okrem toho je nevyhnutný pri poruchách gastrointestinálneho traktu. Toto je jediná kaša, ktorá sa trávi a vstrebáva v dolnom čreve. Krupica odstraňuje hlien a tuk z tela.

Avšak ako každý produkt, aj krupica má nielen pozitívne vlastnosti, ale aj negatívne vlastnosti. Fosfor obsiahnutý v krupici viaže vápenaté soli a bráni tak ich vstrebávaniu. Okrem toho má táto obilnina vysoký obsah lepku, čo znamená, že je kontraindikovaná pre tých, ktorí sú alergickí na lepok.

Pšeničné krúpy sú kalorické, preto sa tým, ktorí sa boja priberania, odporúča jesť nie večer, ale ráno a nie každý deň, ale striedať s inými jedlami.

Hláskované

V posledných rokoch naše stolové menuvýrazne rozšírili. Okrem jedál privezených zo zahraničia sme dostali možnosť vyskúšať produkty, ktoré mali v strave naši vzdialení predkovia. Týka sa to špaldy, o ktorej sa zmieňuje rozprávka A. S. Puškina „Rozprávka o kňazovi a jeho robotníkovi Baldovi“. Špalda je odroda pšenice s jedinečnými vlastnosťami. Vyznávači zdravej výživy ju musia zaradiť do svojho jedálnička.

Táto pšenica patrí k mäkkým odrodám s nemlátením. Z hľadiska mikrobiologického zloženia špalda výrazne prevyšuje tvrdú pšenicu. Väčšina živín, vrátane rastlinných bielkovín, ktorých je v špalde takmer 40 %, je v škrupine a klíčku. Pred mletím sa zrno vyklíči a vysuší.

Táto kaša obsahuje maximum užitočných látok, pre ktoré je pšenica tak cenená - sú to vitamíny B (1, 2, 3, 6 a 9), PP, A a E, asi 20 aminokyselín, železo, meď, draslík, vápnik, fosfor, bór, vanád, jód, kob alt a mangán.

Poltava

V našej krajine, ešte v sovietskych rokoch, sa vo veľkých množstvách vyrábali tieto druhy pšeničných krúp: krupica, Poltava a Artek.

Poltavskaya sa vyrába z tvrdej podmlátenej pšenice. Zrno sa rozdrví na veľké frakcie a v tejto forme sa používa na jedlo. Poltava obsahuje veľké množstvo vlákniny, preto sa často pridáva do krmiva pre zvieratá. Pri varení sa používa na výrobu obilnín a polievok s mliekom alebo vodou.

Pred varením je potrebné cereálie umyť v studenej vode, potom priviesť do varu a vypustiť vodu zna jeho povrchu sa vytvorila pena. Opäť zalejeme vodou a privedieme do varu, podľa chuti dosolíme a na miernom ohni za občasného miešania ďalej varíme. Takúto kašu je najlepšie uvariť v rúre, kde sa zo všetkých strán rovnomerne zohreje. Do vriacej vody je možné pridať mlieko v pomere 1:1.

Artek

Rôzne druhy pšeničných obilnín sú na svetovom trhu s potravinami mimoriadne obľúbené a veľmi početné. Druhy, ich mená sa niekedy zdajú veľmi zvláštne, ale s podrobným štúdiom etymológie týchto slov sa všetko stáva jasným a logickým. Slovo „artek“v preklade z krymského Tataru znamená „najlepší“, takže nie je prekvapujúce, že to dostal najlepší pioniersky tábor v Sovietskom zväze, ako aj obilniny, ktoré sa najskôr začali vyrábať pre pionierske tábory. názov. Je pozoruhodné, že slovo "artos" v súlade s "artek" je prevzaté z gréckeho jazyka a znamená "chlieb". Od čias prvých kresťanov sa toto slovo dostalo do bežnej lexiky pravoslávnej cirkvi – počas mnohých dní pôstu, na konci liturgie, sa veriacim rozdávajú kúsky artosu, aby si udržali silu. Toto je špeciálny pšeničný chlieb, ktorý vám nielen dodá výdrž, ale tiež lieči všetky choroby.

Okrem toho by som chcel povedať, že na výrobu krupice artek sa používajú len tie najlepšie odrody tvrdej pšenice. Pred mletím sa zrná úplne zbavia škrupiny a klíčkov. Z tohto dôvodu je mikrobiologické zloženie arteku horšie ako v Poltave, ale chuťovo je kaša z arteku výrazne lepšia ako Poltava, resp.krupica.

Zrná arteku sú podobné krupici, ale sú o niečo väčšie. Na rozdiel od krupice, pri spracovaní obilia na artek nie je pšenica podrobená spracovaniu pri vysokej teplote. Kaša Artek je viskózna a hustá. Krúpy sú dobre uvarené a veľmi zväčšujú objem.

Pred varením sa artek neumýva, ale iba preosieva cez jemné sitko. Varte ju na miernom ohni za stáleho miešania. Táto obilnina nie je vhodná do polievok, ale do kastrólov nenájdete najlepšiu náplň. Artek sa hodí k mäsovým výrobkom aj zelenine.

Bulgur

Bulgur sa nazýva nielen špeciálne spracované pšeničné zrno, ale aj jedlá z tohto produktu - obilniny a pilaf. Náklady na bulgur sú oveľa vyššie ako náklady na domáce krúpy vyrobené z drvenej pšenice. Faktom je, že pri výrobe bulguru sa drvené zrno podrobuje tepelnému spracovaniu, čo prispieva k zvýšeniu trvanlivosti tohto produktu.

Bulgur je známy aj z biblických kníh. Táto obilnina zostáva nezmenenou súčasťou veľkého množstva jedál južnej kuchyne už niekoľko tisícročí. Zrelé klasy sa vymlátia, zrno sa očistí a uvarí do mäkka. Potom sa voda vypustí a pšenica sa rozloží na plechy na pečenie, aby sa vysušila. Pravidelne ich pretrepávajte a otočte, aby sa nevytvorila pleseň. Keď zrná stmavnú, pokrčia a stvrdnú, opäť sa navlhčia a odbijú, aby praskla škrupina. Potom znova vysušte. Vysušené zrno sa hodí pred prúd núteného vzduchu, ktorý ľahko unášaodlupujúca sa šupka. Takto očistené jadrá sa preosejú a pomelú. Pri mletí rôznymi typmi sít dochádza ku kalibrácii. Výstupom je niekoľko druhov bulguru s rôznou zrnitosťou. Najväčšia sa používa na varenie pilafu a dolmy, prostredná na šaláty, plnenú zeleninu a polievky a najmenšia na kyuftu a dezerty.

Tarhonya

Tarhonya - pšeničné krúpy, ktoré sú veľmi obľúbené v krajinách bývalého Rakúsko-Uhorska. Za starých čias si ho vyrábali ženy samy, ale teraz je zavedená továrenská výroba a cereálie sa dajú kúpiť v obchode.

Na výrobu tarchoni potrebujete pšeničnú múku, vajcia, vodu a trochu soli. Vymiesi sa pomerne strmé cesto a nechá sa pol hodiny stabilizovať. Potom sa cesto pretrie cez sito a suší sa na slnku alebo v rúre. Obilniny skladujte v plátených vreciach v suchých vetraných miestnostiach. Tarhonya sa používa v polievkach, prílohách a ako samostatné jedlo.

Tu je jeden z tradičných maďarských spôsobov varenia tarchoni. Na panvici roztopte tuk a vložte do neho obilniny. Hneď ako začne zlatnúť, okamžite nalejte vriacu vodu, pridajte soľ a svoje obľúbené korenie - zeleninu, paradajky, cesnak, papriku a iné podľa vášho vkusu. Obilniny nemôžete prevariť, inak zhorknú. S vodou by ste to tiež nemali preháňať, inak sa tarconi stanú viskóznymi. Akonáhle zrnká dostatočne zmäknú - podávajte. Obloha môže byť zelenina, mäso alebo ryba.

Kuskus

Kuskusbulgur je názov pšeničných krúp a jedál z nich. Tento typ pšeničných krúp bol vypožičaný z berberskej a maghrebskej národnej kuchyne.

V súčasnosti je zavedená priemyselná výroba kuskusu. V srdci obilnín sú veľké frakcie zostávajúce po mletí múky, to znamená krupice. Krupica sa navlhčí, posype múkou a rozomelie, aby sa získali veľké guľôčky s priemerom do 2 mm. Potom sa preosieva, suší a balí.

Tradične sa kuskus pripravuje na pare, ale je prijateľné ho jednoducho zaliať vriacou vodou, pridať olej a soľ a nechať pár minút napučať. Takto môžete jesť kuskus. Je to chutné samotné alebo ako alternatíva k ryži a cestovinám v zodpovedajúcich jedlách.

Ak chcete uvariť tradičné východoafrické jedlo, môžete to skúsiť na bežnom parnom hrnci. Voda sa naleje na spodok a gáza sa položí nie na rošt. Je to potrebné, aby zrná neprepadli a dostali dostatočné množstvo horúcej mokrej pary. Tradičný kuskus sa pripravuje dlho, asi hodinu, niekedy v dvoch krokoch – po prvej polhodinovej parnej úprave sa mierne ochladí a vysuší. Výsledkom je, že kuskus získava homogénnu štruktúru vo vnútri aj vonku. Potom sa zrná opäť posielajú do pary. Pri tejto metóde sa kuskus drobí, dobre sa uvarí a výrazne zväčší objem. Aby sa kuskus nezlepil, mali by ste počas varenia z času na čas potriasť gázou.

Ptitim

Ptitim sa nazýva turecký bulgur. Ide o obilninu vyrobenú z tvrdej pšenice. Ptitim sa veľmi nelíši od kuskusu, pokiaľ ide o spôsob výroby, ale má jemnejšiu štruktúru.

Ptitim je v Izraeli veľmi populárny. História vzhľadu tejto obilniny tu je veľmi pozoruhodná. V polovici 20. storočia, keď Židia začali masívne opúšťať krajiny Maghrebu a osídľovať novovzniknutý štát Izrael, priniesli so sebou jedlá národných kuchýň afrických národov. Izraelský premiér Ben-Gurion dal obyvateľom za úlohu zostaviť zoznam národných produktov, ktoré budú zaradené do kóšer menu. Takže kuskus bol premenovaný na ptitim a zaujal miesto v zozname jedál židovskej kuchyne. Pre vonkajšiu podobnosť s talianskym risoni a pôvodným príbehom ľudia začali nazývať ptitimovú ryžu Ben-Gurion. Ak sa ktoréhokoľvek Izraelčana spýtate, ako sa volá pšeničná krupica pomenovaná po legendárnom politikovi, dostanete vtipnú odpoveď: „Ryža Ben-Gurion.“

O niečo neskôr sa ptitim začal vyrábať vo forme rôznych malých figúrok, ako aj farbený prírodnými potravinárskymi farbivami.

Ptitim sa pred jedlom uvarí v slanej vode. Je vhodný ako prílohy k mäsovým, rybím a zeleninovým jedlám. Ptitim nie je o nič menej dobrý ako nezávislé jedlo. Existuje široká škála korenín a omáčok na ptitim.

Fricke

V súčasnosti sa na celom svete pestuje veľké množstvo rôznych pšeničných obilnín. Ktorá obilnina sa považuje za najužitočnejšiu, určitenedá sa povedať – každý má svoje vlastnosti a mikrobiologické zloženie. Napriek tomu sa freekeh považuje za jednu z najužitočnejších pšeničných obilnín. Niektoré zdroje ju označujú za univerzálnu potravinu budúcnosti, hoci vek tejto obilniny je starý minimálne niekoľko storočí. V bagdadskej kuchárskej knihe z 13. storočia sa o ňom hovorí v recepte na mäsové jedlo so škoricou, rascou, koriandrom a tukom z chvosta.

Freekeh sa vyrába z mladej pšenice, ktorá dosiahla nutričnú zrelosť, ale ešte nestvrdla. Pšenica sa poseká, pozbiera do snopov a vysuší na slnku. Vysušené klasy sa spália na ohni, takže slama a škrupina zhoria a zrná ostanú neporušené. Keďže sú nezrelé a obsahujú veľa vody, nepripaľujú sa. Zrná sa zbierajú a vymlátia, aby sa odstránili zvyšné šupky, potom sa položia na plechy na pečenie a znova sa sušia na slnku. Keď dosiahnu požadovanú štruktúru, farbu a chuť, rozdrvia sa. Navonok freekeh pripomína bulgur, ale líši sa od neho farbou aj chuťou.

Fricke má nízky glykemický index, preto sa odporúča pre ľudí s cukrovkou. Okrem toho táto obilnina obsahuje štyrikrát viac vlákniny, pozostávajúcej z nestráviteľnej vlákniny, ako iné podobné obilniny. Táto vlastnosť vám umožňuje zahrnúť freekeh do zoznamu produktov, ktoré pomáhajú čistiť gastrointestinálny trakt od toxínov a toxínov, ako aj na chudnutie.

Farro

Farro – talianske pšeničné krúpy. Rusom to meno zatiaľ veľa nehovorí, ale obyvateľom Apeninského polostrova ho dobre poznajú.

Farro - rozmanitosťpšenica a názov obilniny, veľmi populárne v Taliansku. Farro sa v tejto krajine pestuje už takmer 5000 rokov. Krúpy sa vyrábajú z farro, ktoré z hľadiska chuti a spotrebiteľských vlastností nie je v žiadnom prípade horšie ako bežnejšie odrody pšenice. Polotovary Farro sa varia a podrobujú šokovému zmrazeniu v nízkoteplotných chladničkách. Pred použitím na jedlo sa rozmrazia pri izbovej teplote, oparia sa vriacou vodou a podávajú sa na stôl, ochutené korením alebo omáčkami.

Triticale

Pšeničná krupica, ktorej názov znie ako tritikale, je amfidiploid (hybrid) pšenice a raže. Spočiatku bola táto odroda vyšľachtená ako kŕmna plodina, ale šľachtiteľská práca doviedla tritikale k dokonalosti a vytvorila obilninu, ktorá v mnohých ohľadoch prevyšuje svojich rodičov. Ak si položíte otázku: „Z pšenice, ktorá obilnina sa s najväčšou pravdepodobnosťou ujme vedúcej pozície na trhu s potravinami?“, odpoveď bude: „Samozrejme, tritikale!“.

Triticale je u nás, žiaľ, stále veľmi vzácne, a to aj napriek tomu, že v 20. rokoch minulého storočia domáci chovatelia Meyser, Derzhavin, Pisarev a ďalší priniesli niekoľko veľmi úspešných hybridov pšenice a raže pre potravinárske a kŕmne účely. Napriek nenáročnosti a vysokej produktivite sa tritikale v ZSSR nezakorenil. V súčasnosti sa pestuje v Poľsku, Bielorusku, Austrálii, Nemecku a Francúzsku. Triticale nájdete v obchodoch so zdravou výživou. Neobsahuje takmer žiadny lepok a obsahuje bielkoviny, rastlinné tuky a lyzín.výrazne viac ako v pšenici a raži.

Pokiaľ ide o to, aké obilniny sa získavajú z pšenice tritikale, odpoveď je celkom jednoduchá – rovnaká ako pri tých, ktoré sa získavajú z iných odrôd tejto obilniny. Spotrebiteľské vlastnosti krúp tritikale sú podobné vlastnostiam obyčajných pšeničných krúp. Pred jedlom je potrebné ich uvariť v slanej vode a potom použiť ako náplň do polievok, príloh k mäsu alebo rybám. Triticale vyrába lahodné mliečne výrobky, mäso a chudé cereálie.

Pred časom, keď prišli do módy cereálne vločky, začali byť pšeničné cereálie predmetom nezaslúženej kritiky. A predsa by ste nemali ochudobniť svoj jedálniček. Snažili sme sa čo najpodrobnejšie povedať o rôznych zdravých a chutných pšeničných obilninách. Dúfame, že teraz zaujmú svoje zaslúžené miesto vo vašej kuchyni.