Magická molekulárna kuchyňa: reštaurácie v Moskve

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ochutnali ste niekedy skutočné transformujúce jedlá 21. storočia? Každá moderná molekulárna reštaurácia vám ponúkne vyprážanú zmrzlinu s príchuťou tresky, číre knedle a vyprážané zemiaky bez oleja (možno aj žiadne zemiaky)… Znie to ako menu zo sci-fi románu. Molekulárne varenie je však v našich životoch už dlho pevne zavedené.

Čo je molekulárna kuchyňa?

Tento vynález je skutočne úžasný. Molekulárni kuchári nechávajú pomocou niektorých trikov len potrebnú chuť, odstraňujú nestráviteľné prvky a extra príchute. Pokrm môže byť na dotyk ľadový, ale keď ho ochutnáte, pocítite pálivé teplo. Môže to vyzerať, že jete obyčajnú pizzu, ale chutí to ako sladký koláč…

Molekulárna kuchyňa je plná prekvapení pre oči aj pre žalúdok. Každé jedlo je skutočným majstrovským dielom, šokujúcim a nepredvídateľným! Vyskúšajte - a magická molekulárna kuchyňa sa vám určite bude páčiť! Reštaurácie v Moskve patria medzi najlepšie vsvet v tejto oblasti.

História molekulárneho varenia

Tento kulinársky fenomén sa objavil už v roku 1969 v Maďarsku. Jeden vedec s veľmi originálnymi nápadmi napísal správu pod zaujímavým názvom „Fyzik v kuchyni“a poslal ju vedcom z Veľkej Británie na posúdenie. V tom čase si jeho nápady nezískali popularitu, no čoskoro sa o jeho práci hovorilo ako o skutočnom objave.

Molekulárne varenie bolo brané vážne až v 90. rokoch. Francúzi, ktorí si potrpia na módu, boli prví, ktorí zachytili nový trend a ako skutoční gurmáni priviedli technológiu takmer k dokonalosti!

Odvtedy sa vo všetkých krajinách sveta začali objavovať molekulárne reštaurácie, kde sú šéfkuchári skutoční alchymisti pôsobiaci v chemických laboratóriách. Ak ste niekedy videli, ako vzniká molekulárne majstrovské dielo, máte naozaj šťastie, pretože tajomstvá, ktorými je molekulárna kuchyňa plná, si odborníci starostlivo strážia. Fotky jedál sa, samozrejme, dajú ľahko nájsť, ale proces varenia zostáva pre väčšinu ľudí záhadou.

Tajomstvo molekulárnej kuchyne

Napriek zdanlivej báječnosti sú jedlá pripravované pomocou zrozumiteľných trikov. A každý deň kulinárski chemici vymýšľajú nové spôsoby, ktorými molekulárna kuchyňa šokuje ľudstvo. Aj reštaurácie v Moskve držia krok s najnovšími vynálezmi a sú pripravené potešiť gurmánov vynikajúcim majstrovským dielom pre každý vkus… doslova.

• Začnime mäsom. Každá hosteska vieže pri vyprážaní mäso stráca váhu o 40-50% v dôsledku odparovania vody a zrážania bielkovín. Molekulárni kuchári riešili problém s novou látkou, ktorá dokáže zadržať vodu v mäse. Jedlo tak nestráca objem a má bohatú chuť.
• Skúšali ste niekedy vstreknúť trochu rumu do hotových koláčov? Aby boli mäkšie, robia to kulinárski chemici. A čerstvo vytlačená ananásová šťava vám pomôže zmäknúť mäso.
• Tajomstvo studeného koláča s horúcou plnkou je tiež celkom jednoduché: do suchého prípravku musíte vstreknúť sladký likér, potom rýchlo zmraziť a zohriať v mikrovlnnej rúre!

Najslávnejší molekulárni šéfkuchári

Všetkých molekulárnych chemikov našej doby nemožno spočítať, no venujme pozornosť najznámejším z nich. V prvom rade je to Ervi Tees, ktorý napísal celú dizertačnú prácu o molekulárnom a fyzickom varení. Kto by to bol povedal, že ryby sa dajú fajčiť elektrinou! Ervey Tees urobil tento objav a tiež zistil, že vaječný bielok vyšľahaný so studenou vodou vytvára viac peny – mnohé gazdinky tento trik poznajú.

Spojené kráľovstvo má tiež svojho hrdinu – Hestona Blumenthala, šéfkuchára The Fat Duck, najslávnejšej anglickej molekulárnej reštaurácie. Mnohí prichádzajú vyskúšať jeden z jeho bláznivých vynálezov: jahodový dezert s kandizovaným zelerom, mango s oblohou z červenej cibuľky alebo jazmínovú pečeň…

Gastronomické reštaurácie v Moskve

Molekulárna kuchyňa prezentovaná v Moskveniekoľko známych reštaurácií známych po celom svete. Napríklad reštauráciu Anatoly Komm, ktorá sa špecializuje na nízkotučné jedlá, navštevuje veľa zahraničných hostí vrátane skutočných gurmánov.

Chateau de Fleurs je známy svojou jedinečnou autorskou kuchyňou a skvelým dizajnom. Názov v preklade z francúzštiny znamená „Hrad kvetov“a toto meno je ideálne pre dizajn inštitúcie. Môžete tu ochutnať najznámejšie jedlá talianskej a francúzskej kuchyne: rizoto, cestoviny či domácu zmrzlinu. Fanúšikovia morských plodov ocenia mušle zapečené s omáčkou z rôznych druhov syra, ale aj tigrie a kráľovské krevety pokryté karamelom. Mäsové diéty šéfkuchára dostanú exkluzívne jedlá ako steak wagyu, japonský býk alebo lahodný králičí guláš.

Z hľadiska dizajnu je reštaurácia rozdelená do 4 oblastí: dámska, pánska, záhradná a jedálenská, pričom každá má svoju vlastnú jedinečnú a sofistikovanú výzdobu. Bez ohľadu na to, aká lahodná je zahraničná molekulárna kuchyňa, reštaurácie v Moskve môžu byť hrdé na „Kvetinový hrad“!

Reštaurácia "Varvara" - génius molekulárnej kuchyne

Ak máte vo vrecku veľa peňazí a rozhodnete sa vyskúšať niečo naozaj nové a jedinečné - choďte na Strastnoy Boulevard, kde sa nachádza myšlienka Anatolija Komma, najlepšieho reštaurátora v Rusku. Teraz, keď tradičné nahrádza molekulárna kuchyňa, vedú reštaurácie v Moskve"Barbari", ktorí sú nespornými lídrami v tejto oblasti varenia.

Podstatou tejto inštitúcie, ako už názov napovedá, je akýsi výsmech ruskej kuchyni alebo jednoducho profesionálnemu barbarstvu. Kuchári berú za základ tradičné ruské menu, no suroviny a jedlá menia na nepoznanie! Môžete napríklad podávať tekutý chlieb Borodino, prášok z drobov alebo pečeňové sladkosti a všetky ingrediencie sa vyrábajú výlučne v Rusku. Reštaurácia je taká žiadaná, že sa tam dostanete len tak, že si miesto vopred zarezervujete, samozrejme, ak budete mať šťastie…