Klasický recept na Guryevovu kašu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V ruskej národnej kuchyni zaujíma ovsená kaša dominantné miesto. Bola, ako sa hovorí, potravou chudobných. Ale nepohrdli ním ani v bohatých domoch. Z akých obilnín vyrábali Rusi kašu! Od pohánky, ryže, pšenice, ovsených vločiek, jačmeňa, perličkového jačmeňa … Ale medzi všetkými týmito rôznymi obilninami je jedna, ktorá sa stala známou ako cisárska. Vyrába sa z krupice. Neponáhľajte sa znechutene zamračiť a spomeňte si na muky, ktoré ste prežili ako dieťa, keď vás rodičia nútili zjesť všetok biely neporiadok na tanieri. Guryevova kaša, ktorej históriu a recepty tu uvedieme, je niečo zvláštne. Vaše deti ho nielen okamžite zjedia na obe líčka, ale budú si pýtať viac. Pretože Guryevova kaša je dezert. Navyše ten, ktorý oslavoval Rusko ako tiramisu Taliansko a eclair – Francúzsko.

Zaujímavý príbeh Guryevovej kaše

Stalo sa to na prelome 18. a 19. storočia. Minister financií Ruskej ríše Dmitrij Alexandrovič Guryev, ktorý získal grófsky titul oveľa neskôr, bol na návšteve u svojho priateľa,vojenský dôstojník vo výslužbe Jurišovský. A raz ako dezert počas obeda sa podávala kaša. Áno, nie jednoduchá krupica, ale špeciálna - na pečenom mlieku, s penou, s orechmi, s bobuľami. Minister bol taký potešený, že požiadal, aby zavolal kuchárovi, ktorý recept vymyslel. Ukázalo sa, že ide o nevoľníka menom Zakhar Kuzmin. Minister, cítil sa hlboko dojatý, blahosklonne pobozkal ho na obe líca a potom ho kúpil spolu s celou jeho rodinou od Jurišovského a priviedol do Petrohradu. Tam Kuzminová začala veľmi často variť kašu. A koho minister týmto zákuskom obdaroval, všetci boli úplne nadšení. Tak dostal meno podľa mena majiteľa pozemku, ktorý vlastnil talentovaného kuchára - "Guryevskaja kaša". Klasický recept s fotografiou tejto pochúťky bude uvedený nižšie. Aby sme ale históriu dezertu dokončili, dodajme, že v zahraničí sa preslávil počas napoleonských vojen. A láska Alexandra III. k tomuto jedlu mu pridala prívlastok „cisársky“.

Guryevova kaša: klasický recept, krok za krokom, s fotografiou

Zakhar Kuzmin vytvoril svoje majstrovské dielo v ruskej rúre. Ale ak sa pokúsite, môžete variť lahodnú Guryevovu kašu podľa starého receptu a na bežnom plynovom sporáku. Na to však potrebujete hrubostennú panvicu. Celý proces možno rozdeliť do fáz:

• Ohrievanie mlieka a zber peny.
• Krupica na varenie.
• Praženie orechov.
• Príprava kandizovaného ovocia a sušeného ovocia.
• Ukladanie do vrstiev a chradnutie riadu v rúre.

Všetky fázy sú rovnako dôležité. Komuak napríklad orechy nepražíte, ako to vyžaduje klasický recept na Guryevovu kašu, celé jedlo zošedne a stratí veľa chuti. Poďme sa postupne pozrieť na všetky fázy prípravy cisárskeho dezertu.

Upečte obyčajné mlieko a zbierajte peny

Čo o tom hovorí mierne zmodernizovaný klasický recept na Guryevovu kašu? Do panvice s hrubým dnom alebo káčatiek nalejte liter a ďalší pohár plnotučného farmárskeho mlieka. Pridajte lyžičku vanilínu, premiešajte a položte pod veko na veľmi malý oheň. Tak makáme viac ako hodinu. Mliečnu penu, ktorá sa vytvorila počas topenia, opatrne pozbierame a dáme na tanierik. Môžete to urobiť inak, pomocou technológie blízkej tepelným podmienkam ruských kachlí. Rúra na rozdiel od horáka ohrieva pokrmy zo všetkých strán, nielen zospodu. Zahrejeme na 150 stupňov. Nalejte mlieko alebo smotanu do širokej žiaruvzdornej misky. Nevýhodou tohto spôsobu je, že sa pri vyťahovaní panvice na odstránenie peny môžete popáliť. A to sa musí urobiť najmenej šesťkrát. A ešte častejšie – treba predsa počkať, kým mlieko získa béžový odtieň.

Krupica na varenie

Ak ste v rúre vytvorili penu, vyberte riad z rúry a položte na sporák. Koniec koncov, varenie Guryevovej kaše (klasický recept nespomína, ako sa Zakhar Kuzmin s touto úlohou vyrovnal) vyžaduje neustále miešanie. Do upečeného mlieka tenkým pramienkom nasypeme pol pohára krupice a dve polievkové lyžice cukru. Lepšie meraťpotrebné množstvo naraz, keďže je potrebné lyžičkou neustále krúživými pohybmi pohybovať jedným smerom. Pokračujeme vo varení, kým sa krupica úplne nerozvarí. Kaša by mala dobre zhustnúť. Odstráňte panvicu zo sporáka, ochlaďte ju pod pokrievkou.

Príprava orechov a ovocia

V klasickom recepte na kašu Guryev boli použité tieto druhy: vlašský orech, céder, mandle a lieskové orechy. Ale nič strašné sa nestane, ak si z tohto zoznamu vezmeme dva druhy orechov. Ale vyčistené jadierka by mali byť jedno sklo. Okrem toho musia byť vlašské a lieskové orechy zbavené hnedého povlaku. Za týmto účelom po troch minútach naplňte jadierka vriacou vodou a soľou. Hnedé filmy sa potom ľahko odlupujú. Orechy rozdrvíme, ale nie veľmi najemno. Uspávame ich na suchom plechu. Pečieme v rúre, aby nadobudli chrumkavé vlastnosti. Nalejte pol pohára medu. Pečte tri minúty.

Jablko a hrušku (každý jeden stredne veľký plod) očistite, vyberte debničky s ovocím, dužinu nakrájajte na kocky. Nalejte pol pohára medu, položte na malý oheň. Necháme do zmäknutia. Hrsť sušeného ovocia (vhodné sú hrozienka, sušené marhule, sušené slivky, datle) ovaríme vriacou vodou. Po desiatich minútach vodu sceďte. Ak je to potrebné, vyberte kosti. Veľké sušené ovocie nakrájame.

Vrstvená pokládka

Vďaka podrobnému receptu na Guryevovu kašu s fotografiami všetkých fáz procesu sa nemôžete pomýliť a poskladať ju tak, ako kedysi Zakhar Kuzmin pre váženého hosťa. Keďže pokrm musíme aj zapiecť, použijeme panvicu bez rúčky, ale s vysokými stenami. Môže to byť buď liatina alebo hlina. Na spodok opatrne rozotrieme jednu penu. Na to dáme tretinu krupice. Nožom vytvoríme rovnomernú vrstvu. Opäť pridajte mliečnu penu. Posypeme polovicou orechov. Navrchu je jablko a hruška v mede. Potom - vrstva krupice (druhá tretina). Ďalej je ďalšia pena. Posypeme zvyšnými orechmi. Rozložte suché ovocie. Potom penu a zvyšnú krupicu. Celý povrch posypeme cukrom. Dáme do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Pečieme do zlatista.

Moderný recept na Guryevovu kašu s fotkou

Teraz máme produkty, ktoré vám umožnia pripraviť jedlo rýchlejšie a bez väčších problémov. Vezmime si nie obyčajné, ale už pečené mlieko - liter. Dali sme to na oheň, a keď to vrie, pridajte soľ, cukor a vanilín, pričom sa zamerajte na svoju chuť. Potom tenkým prúdom zavedieme tri štvrtiny pohára krupice. Uvaríme si skôr viskóznu kašu. Necháme vychladnúť a teraz sa budeme zaoberať orechmi.

Mali by byť aspoň dva typy, najlepšie viac. Sto gramov orechov dobre opečieme na suchej panvici, pomelieme valčekom nie veľmi najemno a spolu s 50 g masla pridáme do kaše. Dobre premiešame. Olej by sa mal rozpustiť a orechy by mali byť rovnomerne rozložené.

Ak chcete použiť sušené ovocie, mali by ste ho v tejto fáze podusiť, scediť a pridať do kaše. Teraz uvádzame žĺtky zo štyroch surových vajec. Hniesť. Vaječné bielky vychladíme a vyšľahámepena. Pridajte tiež do kaše, jemne premiešajte. Celú hmotu preložíme do zapekacej misy. Vyrovnávame. Posypeme hnedým cukrom a drvenými orechmi. Pečieme do zlatista pri 180 stupňoch.

Zopár tipov

Takže, teraz ste sa naučili recept na Guryevovu kašu. Na spestrenie jej chuti sa nebojte použiť fantáziu. Do hotovej krupice môžete nasypať nastrúhanú citrónovú alebo pomarančovú kôru, kardamón, škoricu, pridať rum alebo sladký likér. Podávajte kašu, ak je nafúknutá, mala by byť v priehľadnej miske. Každému hosťovi môžete ponúknuť aj porciovaný hrniec s tradičným ruským dezertom. Dúfame, že pochúťka pripravená podľa starého receptu bude chutiť vašim blízkym.