Ako piecť koláčové vrstvy: recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ak ste fanúšikom domáceho pečenia a vaše kulinárske schopnosti siahajú ďaleko za hranice receptov Charlotte, skúste pripraviť tortu! Doma to nie je také ťažké. Hlavná vec je začať a my vám navrhneme zaujímavé a originálne recepty na základ pre elegantný dezert. Takže možnosť a recept na tortové vrstvy máte pred očami.

Základ na tortu

Najchutnejšie torty sú z jednoduchých surovín, len ich treba vedieť skombinovať. Akýkoľvek recept na tortové vrstvy doma je vhodný na vytvorenie kulinárskeho majstrovského diela.

Existuje však určitá technológia. Ako základ pre domáci dezert musíte upiecť koláčové vrstvy. Jednoduchý recept zahŕňa použitie dostupných produktov. A z nich vyjde jedna z možností:

• piesok;
• biscuit;
• protein;
• sugar;
• puff;
• maličký.

Aký tvar si vybrať?

Čo robiť, ak potrebujete upiecť kučeravétorta v tvare hviezdy alebo srdca? Použite špeciálne formy na pečenie, ktoré budú opakovať konkrétny obrobok. V tomto prípade je lepšie zvoliť odnímateľné modely.

Ak nemáte kučeravé formy a plechy na pečenie, budete ich musieť narezať. Za týmto účelom pripravte výkres vystrihnutý z tenkého papiera a pripevnite ho na koláč. Vyrežte kruhovou rezačkou.

Tvorte však len polotovar, ktorý dobre vychladol pri izbovej teplote, inak budú koláčiky pokrčené.

A odrezky možno použiť v receptoch na strúhankové koláče (pozri nižšie).

Shortcake

Aké sú ingrediencie:

• pšeničná múka - 550 g (vrátane na plnenie);
• cukor – 200 g;
• vajcia – 2 ks;
• maslo – 300 g;
• prášok do pečiva - 1 ČL;
• soľ - štipka.

Toto množstvo výrobkov vyrobí približne 1 kg cesta. V recepte na koláč je veľmi dôležité použiť menej kvalitnú pšeničnú múku. Vznikne tak dokonalý pieskový koláč.

Vrstvy koláčov - recept v rúre:

• Zmiešajte mäkké maslo a cukor, aby ste vytvorili homogénnu hmotu. Je lepšie použiť bežný šľahač.
• Pridajte vajcia, soľ. Premiešajte.
• Zmiešajte múku s práškom do pečiva a preosejte. Vstúpime do hmoty a vymiesime cesto. Hrudka by mala byť elastická a zároveň mäkká. Hnette rýchlo, aktívnymi pohybmi. Neodporúča sa miesiť krehké cesto dlho - môže byť tvrdé a tesné.
• Cesto rozdeľte na 3-4 časti podľa počtu potrebných koláčikov. Každýzrolujte hrudku do vrstvy. Prepichnite vidličkou rovnomerne po celej ploche.
• Zapnite rúru na 200-220°C a pečte každú vrstvu cesta samostatne 10-15 minút.
• Torty nechajte na mriežke na stole vychladnúť pri izbovej teplote, v prípade potreby hotové torty nakrájajte kruhovým nožom.

Sušienkový koláč – klasický recept

Aké sú ingrediencie:

• pšeničná múka – 280 g;
• zemiakový škrob – 3 polievkové lyžice. l.;
• cukor – 350 g;
• vajcia – 13 ks

Zaujímavé je, že táto sušienka neobsahuje prášok do pečiva. A nadýchané cesto pochádza z vyšľahaných vaječných bielkov.

Recept na vrstvy koláčov ďalej. Cesto na klasické sušienkové cesto je lepšie pripraviť pomocou mixéra, mixéra alebo stolového šľahača.

Vajcia dôkladne opláchnite v teplej vode, utrite a jedno po druhom rozbite do malej misky. A potom nalejte do väčšej nádoby na šľahanie s cukrom.

Takže vyšľahajte cukor a vajcia do nadýchanej konzistencie. Bude to trvať asi štvrť hodiny. A výsledkom je homogénna penová štruktúra bez zrniek cukru. Zvýšenie hlasitosti – 3-3,5-krát.

Zmiešajte zemiakový škrob a múku a preosejte. Potom bez prerušenia šľahania cukrovo-vaječnej hmoty (ale pri prvej rýchlosti) po častiach nalejte múku. Nie dlhšie ako 14-16 sekúnd.

Okamžite rozotrite cestoforma alebo niekoľko foriem na rôzne koláče. Vložíme do vyhriatej rúry na 170°C na 40 minút. Čas varenia závisí od hmotnosti jedného koláča.

Sú to hotové (smotanové) tortičky - recepty s fotkami, viď nižšie. A pozrite si aj tematické video - ukážku zdobenia a zdobenia sušienkovej torty

Čo pridať do sušienky alebo krehkého cesta?

Klasické recepty na tortové vrstvy odporúčame obohatiť o ďalšie prísady. Môžu byť:

• malé kúsky kandizovaného ovocia;
• kakaový prášok alebo instantná káva (najskôr musíte preosiať cez jemné sitko);
• strúhaná čokoláda alebo špeciálne cukrárske kvapky z nej;
• sladené kondenzované mlieko alebo varené kondenzované mlieko (malé alebo namiesto cukru);
• mak (rozdrvený v mažiari);
• korenie (vanilka, kardamón, čerstvá nasekaná mäta alebo sušený bylinkový prášok);
• mleté orechy (predpražené a s tmavou šupkou, najmä mandle);
• sezamové alebo slnečnicové semienka (pražené do zlatohneda);
• alkoholová aróma - likér, biele víno alebo rum (koňak dodáva cestu sivý odtieň, používa sa veľmi zriedka);
• potravinárske farbivo (bobule, ovocná alebo zeleninová šťava, práškové farbivo v rôznych farbách);
• kúsky ovocia alebo bobúľ, pyré z nich (vrátane rýchlo zmrazených).

Rýchlo zmrazené kúsky bobúľ alebo ovocia by sa nemali rozmrazovať. Lepšie ich opečte v zemiakovom škrobe alebopšeničnej múky a vmiešajte priamo do cesta.

Proteínový koláč (alebo vzduch)

Aké sú ingrediencie:

• cukor – 950 g;
• surový vaječný bielok – 470 ml;
• vanilkový prášok - na špičke noža;
• kyselina citrónová – na špičke noža.

Recept na tortové vrstvy je nasledujúci. Bielky nalejeme do veľkého pohára a začneme šľahať pri prvej rýchlosti mixéra, plynule prepneme na druhú, tretiu, keď hmota zhustne. Je potrebné dosiahnuť nárast hmoty 6-7 krát.

Potom znížte rýchlosť na 1. a tenkým prúdom pridávajte zmes cukru, vanilky a kyseliny citrónovej – šľahajte asi 2 minúty. Hmotu dáme pomocou varešky alebo cukrárskeho vrecka do vymastených foriem (podľa počtu koláčikov). Zarovnajte a pečte pri teplote 110 °C asi hodinu.

Na takúto tortu si určite pripravte plech na pečenie. Namažte kúskom mäkkého masla alebo margarínu, posypte pšeničnou múkou. Koláč sa teda nebude lepiť.

Kakaový prášok alebo mleté pražené orechy sa často pridávajú do proteínového cesta podľa chuti – vlašské orechy, mandle, kešu oriešky, arašidy alebo iné.

Cukrové cesto

Aké sú ingrediencie:

• pšeničná múka – 500 g;
• cukor – 500 g;
• veľké vajcia – 3 ks;
• kravské mlieko - 500 ml;
• vanilínový prášok - na špičke noža.

Recept na tortu:

• V jednej miske rozbite vajcia, nalejte mlieko, pridajte cukor a vanilín. Hmotu miešajte alebo šľahajte pri nízkej rýchlosti, kým sa zrnká cukru úplne nerozpustia.
• Pridajte múku a šľahajte maximálne dve minúty.
• Potom sa cesto môže nechať niekoľko hodín odstáť pri teplote približne 12°C. V tomto prípade bude mať lepšiu kvalitu a koláče sa ukážu byť atraktívnejšie a chutnejšie, ako aj menej krehké. Alebo hneď vytvarujte cesto a pečte v dobre vyhriatej rúre na 200 °C asi 5-6 minút. Za predpokladu, že sú koláčiky tenké.

Z tohto cesta sa vyrábajú veľmi tenké vrstvy koláčov. A vo väčšine prípadov sa cukrové cesto používa na pečenie dokončovacích fragmentov koláčov, ako aj kusových cukroviniek. Sú to sladké rolky s hustou náplňou, domáce vafle, tortové dizajnové diely (pre maloobchod alebo veľkoobchod).

Puff cake

Teraz si môžete vytvoriť vlastné vrstvy torty. Recept je jednoduchý (s fotkou) a pomerne rýchly. Lístkové cesto sa navyše dá pripraviť do budúcnosti zmrazením vo vrecúšku. A keď chcete upiecť koláč z lístkového cesta, vyberte ho a nechajte pri izbovej teplote rozmraziť, kým nebude mäkký a pružný.

Detská polotovarová torta

Aké sú ingrediencie:

• pšeničná múka - 100 g;
• cukor – 120 g;
• vajcia malé - 2 ks.;
• maslo – 40 g;
• prášok do pečiva - 1/3 ČL;
• rezy z upečených koláčov, koláčov, zákuskov - 650 g.

Funkciatohto druhu tort je použitie rôznych iných polotovarov na testovanie odrezkov. V teste na jeden koláč môžu byť kúsky z lístkového koláča, sušienky alebo krehkého pečiva. Takáto odroda nezhoršuje hotové strúhankové koláče, majú originálnu textúru a jemnú chuť. Navyše sa ušetria potravinové suroviny, pretože z formovania koláčov a pečiva, ktoré sa nedávno piekli, môžu zostať zvyšky.

V jednom teste môžete tiež kombinovať odrezky rovnakého typu, napríklad len sušienky. Takto to robia v cukrárňach. Kakaový prášok sa často pridáva do strúhankového cesta ako prírodné farbivo. Alebo zhzhenka (cukor), tiež dáva cesta hnedastý odtieň.

Jednoducho pripravovať chutné koláčové vrstvy. Recept je nasledovný:

• Nakrájajte odrezky koláča v mixéri, až kým nebudú omrvinky, sypká konzistencia.
• Posypte strúhanku s mäkkým maslom, kým nebude hladká.
• Vajcia a cukor vyšľaháme oddelene do peny. Je potrebné, aby sa častice cukru rozpustili. Aby proces išiel rýchlejšie, môžete kryštálový cukor nahradiť práškovým - ten sa okamžite rozpustí vo vaječnej zmesi, čo výrazne urýchli varenie.
• Zmiešajte maslové strúhanky a vaječnú zmes.
• Pridajte múku a prášok do pečiva. Vymiesime cesto.
• Ďalej, koho treba nechať trochu stáť a môžete tvarovať polotovary torty - vyvaľkajte ich pomocou valčeka.
• Pri pečení zapnite v rúre teplotu 190-200°C. Odporúčaný čas je 30 až 50 minútv závislosti od hrúbky koláčov.

Nikdy neznižujte teplotu pečenia uvedenú v receptoch. To môže viesť k pripáleniu cesta a poškodeniu koláčov. Spálené miesta bude možné obnoviť len pieskovým alebo sušienkovým polotovarom. Áno, a iba ak je plocha horáka malá. Ak to chcete urobiť, vezmite si nôž alebo jednoduché strúhadlo a očistite poškodené miesta.

Ako piecť?

To je však len o rúre, v ktorej sa možno nestihnete zorientovať, keď teplota stúpa alebo si to jednoducho nevšimnete.

Ale môžete ísť aj inak. Napríklad sušienky, krehké pečivo alebo drobivé polotovary sa dajú ľahko piecť na panvici na sporáku alebo pomocou pomalého hrnca a dokonca aj pekárne. Pri používaní každého z varných zariadení sa riaďte striktne odporúčaniami pre konkrétny model, ktorý máte k dispozícii.

Takto sa vyrábajú vrstvy koláčov. Skombinujte doma jednoduchý recept so svojou kreatívnou fantáziou a umeleckým šmrncom – získajte jedinečnú autorskú tortu, ktorú v obchode nekúpite!