Torta "Coquette": zloženie, prísady, krok za krokom recept s fotografiami, nuansami a tajomstvami varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V nádhernom meste Stavropol sa nachádza cukráreň s názvom „Milovaná čokoláda“. Obchody s jeho vlajkovou loďou sú vždy preplnené a počas sviatkov sa dokonca tvoria rady.

Mnohé z výtvorov „Čokoládky“si získali obľubu medzi obyvateľmi mesta: „Roal“, „Pest“, „Tiramisu“, „Stefania“, „Slnečnica“. Ale medzi nimi je také majstrovské dielo kulinárskeho umenia ako Coquette cake.

Získal slávu ďaleko za hranicami Stavropolu. Keďže recept je utajený, gazdinky sa na vlastné nebezpečenstvo a riziko začali pokúšať vyrobiť koláč vo svojej kuchyni. Takto sa objavili „kokety“: med, jablko, pistácie, figy a dokonca aj mrkva.

V tomto článku vám poskytneme originálny recept na tortu od výrobcu a zároveň odhalíme tajomstvá a nuansy prípravy tohto kulinárskeho majstrovského diela.

Zloženie a obsah kalórií

Jedna fotografia torty „Coquette“spôsobuje aktívny nával slín a túžbu uvariť ju priamo tam: snehovo biela, s jasným bordovým kruhom a rovnakými škvrnami. Ale pozrime sa, čo má táto kráska vo vnútri.

Na otázku, či torta obsahuje palmový olej, výrobca nedáva jednoznačnú odpoveď. Obľúbené čokoládové dievča však tvrdí, že koláče obsahujú prírodný med, margarín, cukor, vajcia, prémiovú múku a ruský syr Philadelphia (domáca náhrada talianskeho Mascarpone) a varené kondenzované mlieko.

Samozrejme, nie bez emulgátorov, stabilizátorov, konzervačných látok, potravinárskych farbív a zvýrazňovačov chuti. Z chemických zlúčenín označených ako „E“sú: 202, 452, 100, 160b, 322, 440, 330. Ak sa však chystáte piecť tortu doma, bez tohto všetkého sa zaobídete.

Možno nevydrží tak dlho, ako ho kúpili v obchode, ale nemusí. Prírodná "koketa" sa konzumuje na tri sedenie, hoci obsah kalórií v koláči je pomerne vysoký - 397,7 jednotiek na sto gramov produktu.

Ingrediencie

Výrobca sa v popise torty zameriava na medovníky a jemný tvarohový krém. To sú hlavné dominanty chuti. Ale okrem nich je tu množstvo ďalších ingrediencií, ktoré slúžia ako kulisa pre dvoch „sólistov“.

Ak sme teda začali variť Koketovú tortu podľa receptu od Čokoládovky, musíme si urobiť zásoby:

• med - 3 polievkové lyžice. lyžice alebo 70 gramov;
• želatína – 12 g;
• smotana (od 33 percentobsah tuku) - pol litra;
• mäkký syr "Mascarpone" (alebo "Philadelphia") - 300 g;
• suché červené víno - 0,5 l;
• figy (sušené) – 400 g;
• granulovaný cukor – 370 g;
• pšeničná múka – 300 g;
• mleté mandle - 20 g;
• kuracie vajcia - 7 kusov;
• práškový cukor – 50 g;
• maslo – 125 g;
• škorica – 2 tyčinky alebo štipka zeminy.

Toto všetko sú tie najlepšie ingrediencie na váženie a uchovávanie po ruke. Potom bude proces varenia rýchlejší. Teraz si oblečme zásteru a začnime variť.

Recept s fotkou torty Coquette: shortcakes

Prácu začíname prípravou sušienkového cesta. Koniec koncov, koláče pre „koketu“nie sú banálne medové koláče. Cesto pripomína šišky, je také jemné a vzdušné:

1. Zapnite rúru, aby bola horúca.
2. Ak je med starý, kandizovaný, treba ho zohriať a okamžite sa stane tekutým.
3. Oddeľte bielkoviny od vajec a dajte ich do chladničky.
4. Štyri žĺtky vyšľahajte trochou šľahačky so sto gramami cukru.
5. Pridajte med a hrsť múky. Premiešajte.
6. Vychladnuté bielka vyberte a vyšľahajte. Bez vypnutia mixéra pridajte 50 gramov cukru.
7. Do žĺtkovej hmoty jemne nasypte 150 g múky a proteínovej peny.
8. Hnieste a snažte sa, aby hmota nespadla, ale zostala svieža.
9. Formulár prikryte pergamenovým papierom. Cesto vylejeme a pečieme pri 180°C 35 minút.

Shortcake

Sušienky dnes nikoho neprekvapia. Torta Coquette sa stala tak populárnou, pretože kombinuje dva druhy tort. Na vrch pôjde jemná sušienka. A základom torty bude piesková torta s mandľovou strúhankou.

Tu je dôležité dôsledne dodržiavať recept, aby cesto neskamenelo. Tajomstvom je rýchle miesenie:

• Oddeľte 90 gramov masla od masla a nechajte ho postáť pri izbovej teplote, aby zmäklo.
• Zmiešame so žĺtkom, 50 g práškového cukru a 150 g pšeničnej múky. Cesto nebude tesné ako sušienka.
• Vložte do formy vymastenej margarínom. Pečieme pri 200°C. Hotovosť torty skontrolujeme úlomkom zápalky.

V zásade môžete pripraviť dve sušienky – biele a čokoládové. Práve z týchto dvoch koláčikov sa skladá torta “Coquette” od “Chocolate Girl”.

Čokoládovú piškótu pripravíme rovnako ako bielu, ale na záver spolu s múkou pridáme pár lyžíc kakaa.

Fibrový dezert

Sušené figy nakrájané na čo najmenšie rozmery. Naplňte víno a pridajte škoricové tyčinky (alebo práškovú škoricu) Dajte na veľmi malý oheň. Nechajme sa takto chradnúť hodinu.

Kúsky figy by mali byť celkom mäkké a víno by sa takmer vyparilo. Vytiahnite tyčinky škorice. Dezert necháme vychladnúť. Teraz začnime vyrábať krém.

Príprava krému

Samozrejme, nemôžete cediť a jednoducho miesiť syr Philadelphia s kondenzovaným mliekom, ako autentickýrecept na koláč "Koketa". Ale nebude to chutiť tak dobre.

Oplatí sa vynaložiť viac úsilia a získať lahodný krémový krém, ktorý vyzerá ako talianske pusinky:

1. Vrecúško (12 g) jedlej želatíny naplňte studenou vodou v množstve uvedenom v pokynoch na etikete. Žlté kryštály by mali dobre napučať.
2. Zostávajúce vajcia (jeden proteín a tri žĺtky) vyšľahajte do nadýchaného stavu.
3. Paralelne uvarte sirup na „tvrdej guli“. Za týmto účelom nalejte 125 gramov cukru so štvrtinou šálky vody a položte panvicu na vysokú teplotu. Varte, kým sa kvapka ponorená do ľadovej tekutiny nezhromaždí do gule, ktorú môžete pokrčiť prstami.
4. Pokračujte v práci s mixérom a nalejte horúci sirup do vaječnej peny. Beat ďalšiu štvrťhodinu.
5. Počas tejto doby by už mala želatína napučať. Vyžmýkame a zalejeme dvoma polievkovými lyžicami horúcej vody. Kryštály úplne rozpustite.
6. Nalejte do pusinky, dobre premiešajte. Pridajte "Mascarpone" alebo "Ruská Philadelphia" - 300 gramov. Pokračujte v šľahaní.
7. Teraz nalejte pol litra hustej smotany. Tu môžete zlyhať. Aby sa krém nerozlupoval, je lepšie vyšľahať smotanu zvlášť a nakoniec obe hmoty spojiť.

Skladanie koketovej torty

Na spodok odnímateľnej formy položte pieskovú tortu (alebo čokoládovú sušienku). Namažte ho malým množstvom figového dezertu. Ak ste ho príliš prevarili, môžete ho nahradiť sladkým džemom - marhuľovým alebo broskyňovým.

Pokryjeme sušienkovým medovníkom. Na to natrieme figový dezert a zarovnáme nožom. Naplňte krémom a vložte do chladničky.

Ozdobte tortu "Coquette" pásikmi karamelovej polevy, mandľovými "lupeňmi". Ak máte k dispozícii čerstvé figy, môžete ich nakrájať vo forme lotosového púčika a dať dovnútra trochu syrového krému. Výroba továrenského koláča je veľkolepejšie. Často používa čokoládovú polevu s karamelovou polevou.

Ale Philadelphia s kondenzovaným mliekom sa nie vždy dobre mieša, takže doma je lepšie postupovať podľa tu uvedeného receptu.