Taškentský pilaf: zloženie, prísady, recept krok za krokom s fotografiami, nuansami a tajomstvami varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Taškentský pilaf je delikatesa, predtým sa tento pilaf pripravoval len na sviatky a teraz je veľmi obľúbeným jedlom podávaným v reštauráciách a čajovniach špecializujúcich sa na orientálnu kuchyňu. Lahodné, bohaté - nedá sa odolať!

Chceme vám ponúknuť, aby ste sa naučili variť taškentský svadobný pilaf z dostupných produktov. Začnime.

Taškent plov: ingrediencie

Varenie pilafu zaberie veľa času, no strávené hodiny sa vám stonásobne vrátia neuveriteľnou chuťou a neprekonateľnou arómou. Aké produkty budeme potrebovať na prípravu tohto najchutnejšieho receptu na taškentský pilaf:

• 1-1, 2 kg jahňacieho mäsa;
• 300 g tuku z chvosta;
• 1kg laserovej ryže;
• 1 kg mrkvy;
• 100 g hrozienok;
• 1 šálka cíceru;
• 1 čili paprička;
• 3 žiarovky;
• 2-3 hlávky cesnaku;
• štipka cukru, soľ.

Okrem toho, že je orientálna kuchyňa známa svojou bohatosťou, je známa aj rozmanitosťou korenia, takže napr.tradičný slávnostný taškentský pilaf potrebujeme nasledujúce korenie:

• 1,5 lyžičky jeera;
• 1 ČL papriky;
• 1 ČL čučoriedky;
• 1 ČL mletého čierneho korenia;
• 1/5 ČL kurkumy.

Poďme sa zoznámiť s našim podrobným receptom na taškentský pilaf s fotografiou.

Pilaf na varenie: cícer a ryža, hrozienka

Začnime náš recept na taškentský pilaf fotkou z prípravy ryže, cíceru a hrozienok. Za týmto účelom namočte cícer vopred do studenej vody a nechajte 24 hodín. Pred varením sceďte a prepláchnite hrášok.

Ryža sa musí pred varením dôkladne umyť, pričom sa scedí 7-8 vody. Opláchnite ryžu, kým voda nebude čistá. Potom prevarte vodu a ochlaďte na 37-40 stupňov. Nalejte ju na ryžu, posypte hojne soľou a nechajte 20-25 minút. Ryža musí byť úplne zakrytá, inak bude krehká.

Olúpte hrozienka a zalejte horúcou vodou.

Zirvak a príprava zeleniny

Zirvak je druh omáčky pre taškentský pilaf. S ním začneme hlavný proces varenia. Najskôr spracujte mäso, pripravte cibuľu, mrkvu.

Mäso dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a nakrájajte na 8-10 kúskov. Odrežte 1/3 kúska chvostového tuku a nakrájajte ho na malé kocky, nie viac ako 1 cm. Mrkva na taškentský pilaf sa nakrája na tenké prúžky dlhé 5-6 cm a široké asi 2 mm. Ošúpte aj cibuľu a nakrájajte na tenké, takmer priehľadné polkolieska.

Dajzirvak má neopísateľnú vôňu a cesnak dodá korenie, ale nebudeme ho sekať, ako pri iných jedlách. Pre celú hlavu odrežte koreň a odstráňte vrchné vrstvy šupky. Takýto cesnak v procese varenia naplní jedlo arómou na dlhý čas, pričom sa vzdá všetkej šťavy.

Položte kotlík alebo hlbokú panvicu na oheň. Nalejte do nej trochu rastlinného oleja a zapaľujte, kým sa neobjaví charakteristický zákal. Znížte jemne nasekaný tuk z chvosta a veľký kus. Tuk netreba miešať, sám sa odparí do zlatista. Otočte iba veľký kus tak, aby bol vyprážaný zo všetkých strán.

Keď sa všetok tuk odparí, vyberte veľký kus dierovanou lyžicou. Nevyhadzujte ho, stále sa vám bude hodiť.

Mäso, zelenina, korenie

Mäso vložíme do rozpusteného tuku a opekáme, kým sa úplne neodparí v kúskoch tekutiny a neobjaví sa charakteristická zlatá kôrka. Keď mäso dosiahne požadovaný stupeň opečenia, položte naň cibuľu a pri miernom znížení tepla ju opečte do zlatista. Vyrovnajte mäso na dno kotla a naplňte ho mrkvou.

Ďalší krok pri príprave taškentského pilafu sa nazýva „Prvá voda“, na mrkvu nalejte 1,25 litra predvarenej vody. Zatlačte mrkvu nadol dierovanou lyžicou, kým nebude úplne ponorená.

Pošlite cesnak, struk čili papričky do kotlíka, pridajte všetky koreniny uvedené v zozname vyššie (zira si musíte najskôr rozotrieť v prstoch).

Cícer a ryža

Ďalej nasaďtemrkvový cícer a uhladíme ho po celej ploche. Kotol prikryjeme pokrievkou a cícer a ostatné suroviny dusíme na miernom ohni 40-60 minút. Počas tejto doby sa hrášok vyparí, nasiakne šťavou zo zeleniny a mäsa. Chilli papričky a cesnak sa tiež vzdajú všetkých svojich voňavých štiav, takže v polovici procesu musíte tieto ingrediencie dostať z kotlíka von. Odložte ich nabok tak, že do kotla vrátite kus veľkého chvostového tuku.

Cícer, mäso a zeleninu dusíme, kým sa väčšina vody neodparí.

Ryža sa tiež pridáva do taškentského pilafu, takže na konci hodiny dusenia z nej sceďte vodu. Zirvak podľa potreby vyrovnajte a opatrne naň rozsypte krúpy. Ryža by sa nemala miešať s cícerom a omáčkou, ale mala by pokryť všetky ingrediencie.

Druhá vodná fáza

Toto je rozhodujúca fáza, zahŕňa varenie ryže. Vopred prevarte vodu. Vyzbrojení štrbinovou lyžicou cez ňu nalejte vodu do kotla tak, aby prúd nenarážal na ryžu a nezanechával priehlbiny na vrstve obilnín. Nalejte toľko vody, aby ledva siahala po vrchné zrná. Ryžu treba osoliť a znova zarovnať.

Silné prúdy pary musia cereálie nasiaknuť a spracovať, musíte odobrať toľko vody, koľko je potrebné na dosiahnutie požadovaného stavu. Aby ste to urobili, zvýšte oheň na maximum, aby sa zirvak aj voda rovnomerne varili. Voda by sa mala odpariť na zirvak. Aby ste to skontrolovali, vezmite drevenú čínsku palicu a prepichnite ňou celý pilaf. Keď ho vystrčíte, uvidíte, kde je tučný zirvak a kde je voda.

Ryžu možno niekedy prevrátiť,výmena vrstiev alebo presun zo strán kotla do stredu. Dávajte si však pozor, aby ste v žiadnom prípade nechytili zirvak alebo cícer.

„Uzatváranie“pilaf

Odparenie druhej vody z pilafu bude trvať asi 30 minút. Nasleduje fáza dokončenia. Ako viete, že je čas zavrieť misku? Ochutnajte ryžu, mala by byť takmer hotová, vo vnútri suchá a hladká. Ak ryža chrumká na zuboch, potom potrebuje viac vody. Doplňte rovnakým spôsobom, ako ste naliali druhú vodu, opatrne, bez narušenia ryže.

Uvarenú ryžu rozotrite cesnakom. Pomocou štrbinovej lyžice opatrne pozbierajte cereálie do stredu pomocou pologule a ponorte hlavu nahor. S palicou urobte do kotla niekoľko hlbokých otvorov cez cícer a zirvak.

Ak sa vám zdá, že ryži stále chýba voda, pridajte do stredu pologule lyžičku vody. Narovnajte ryžu nad otvorom. Znovu potrite trochou zira a posypte krupičkou. Rozložte hrozienka v rovnomernej vrstve.

Zatvorte kotlík a varte na miernom ohni. Pilaf nechajte takto pol hodiny a neotvárajte veko, aby ste nestratili vzácnu paru zo zirvaku a cíceru. V tomto čase si môžete krájať tradičný šalát na pilaf - achichuk.

Za pol hodinu bude váš pilaf hotový, konečne ho môžete zamiešať. Jemne a jemne, od stien ku stredu, zmiešame ingrediencie dokopy. Naber mäso, mrkvu zospodu.

Mäso a kúsok tuku je potrebné vybrať z kotlíka a nakrájať na malé kúsky a znova jemne premiešať.

Váš pilaf je pripravený. Teraz tyviete, ako variť taškentský pilaf, zostáva len podávať ho. Nechajte pár minút vylúhovať a poukladajte na taniere.

Dúfame, že sa vám náš Taškentský plov páčil. Pomôcť by vám mal recept s fotografiou a podrobným popisom. Varte s radosťou a objavujte nové kuchyne a recepty.