Recepty na jablkové chutney

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Z jabĺk sme zvyknutí variť hlavne sladké jedlá: džemy, kompóty, zaváraniny, koláče. Skúšali ste pikantné? Ak nie, musíte si pripraviť jablkové chutney.

Aký druh jedla je toto

Chutney je tradičná indická omáčka, ktorá sa stala populárnou po celom svete vďaka svojej harmonickej kombinácii s mnohými jedlami.

Na orientálnu omáčku neexistuje jediný recept. Môže byť pripravený z akéhokoľvek ovocia, bobúľ alebo zeleniny, ale s povinným pridaním rôznych korenín a korenín. Ako hovoria odborníci, skutočné chutney musí byť pikantné a sladké zároveň.

Jablkové chutney je na naše ruské pomery najvhodnejšou možnosťou. Hovorí sa mu aj pikantný alebo horúci džem.

Všeobecné pravidlá varenia

Chutney môžu byť celé kúsky ovocia alebo pyré s mixérom. Konzistencia omáčky je tekutá aj vo forme hustého džemu.

Existujú dva spôsoby varenia: horúce (s varením) a studené (bez varenia):

1. V prvom prípadeovocie sa umyje a nakrája na plátky alebo kúsky. Potom rozložte do hlbokého hrnca, pridajte ocot a korenie a varte na miernom ohni do požadovanej konzistencie. Potom odstráňte z tepla, rozdrvte v mixéri alebo nechajte na kúsky.
2. V druhom prípade zmiešajte všetky ingrediencie a rozdrvte mixérom do hladka.

Je dôležité vedieť, že jablkové chutney nie je jedlo, ktoré sa konzumuje ihneď po príprave. Po chvíli získava jedinečnú vôňu a chuť.

Klasické jablkové chutney

Recept na zimu je nasledovný:

• Jablká (najlepšie kyslé alebo sladkokyslé odrody) – 2 kilogramy.
• Cibuľa – 4 cibule.
• Hrozienka – 200 gramov.
• Čerstvý zázvor (koreň) – cca 3 cm.
• Cesnak - tri strúčiky.
• Pálivá chilli paprička – dva struky.
• Citrón - jedna stredná veľkosť.
• Jablčný ocot – 150 ml.
• Cukor (najlepšie trstinový) – dve tretiny pohára.
• Alspice (hrach) - 10 kusov.
• Kari kari – jedna alebo dve čajové lyžičky.
• Horčičné semienka – čajová lyžička.

Poradie varenia:

1. Príprava produktu. Jablká umyjeme, ošúpeme, zbavíme jadierok a nakrájame na malé kocky. Z čili papričky odrežte chvost, odstráňte semienka a nasekajte nožom (kto má rád ostrejšie, nemôže semienka vybrať). Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky. Zázvorovú kôru opláchnite, nastrúhajte. Opakovanehrozienka prepláchneme, pridáme vodu a necháme chvíľu postáť. Citrón umyjeme, ošúpeme z neho kôru, prekrojíme na polovice a vytlačíme šťavu (bez dužiny a semienok). Cesnak ošúpeme a nožom nasekáme nadrobno.
2. Jablká a cibuľu dáme na dno panvice, nasypeme do nich zázvor, cesnak, feferónky a citrónovú kôru, dobre premiešame. Prilejte citrónovú šťavu, ocot a pridajte hrozienka, z ktorých najskôr sceďte vodu. Potom - cukor, kari, nové korenie a horčica. Panvicu položíme na oheň, varíme za stáleho miešania drevenou vareškou asi hodinu. Počas tejto doby by omáčka mala zmeniť farbu, zhustnúť a jablká by sa mali rozvariť.
3. Poháre sterilizujte a rozložte do nich horúce jablkové chutney, práve odložené zo sporáka. Uvarte viečka a pevne nimi uzavrite poháre na omáčku a prikryte. Keď vychladnú, vložte ich do chladničky alebo pivnice.

S baklažánom

Na prípravu jablkového baklažánového chutney budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• Sladké a kyslé jablká – dva kusy.
• Baklažán – 800 g
• Stredne veľká hlava cesnaku.
• Paradajky – 400 gramov.
• Cukor - 1 l. jedáleň so šmykľavkou.
• Soľ - 1 l. jedáleň so šmykľavkou.
• Pálivá paprika – dva struky.
• Cilantro – jeden zväzok.
• Jablčný alebo stolový ocot – tri alebo dve polievkové lyžice.
• Rastlinný olej bez zápachu – štyri polievkové lyžice.
• Koriandrový hrášok – tri vrchovaté čajové lyžičky.

Poradie varenia:

1. Umytebaklažány, ošúpte, nakrájajte na kocky (asi 2 cm).
2. Do panvice nalejte rastlinný olej, vložte doň baklažán a opečte do zlatista. Potom vyberte zo sporáka a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.
3. Jablká umyjeme, ošúpeme, zbavíme jadrovníkov so semienkami a nakrájame na kocky. Položte ich na baklažán a dajte na sporák. Varte sedem minút na miernom ohni za stáleho miešania.
4. Jablká a baklažány prikryjeme a na miernom ohni dusíme asi pol hodiny.
5. Nasekajte koriandr, cesnak, korenie a koriander pomocou mixéra. Výsledná zmes sa naleje na panvicu s jablkami a baklažánmi, dobre premieša, prikryje pokrievkou a dusí ešte asi 20 minút.
6. Do nádoby s omáčkou pridáme soľ, ocot a cukor, ďalej dusíme za stáleho miešania ďalších desať minút, ale bez pokrievky.
7. Po vychladnutí vyberte zo sporáka, preložte do pohárov a odložte do chladu na uskladnenie.

Ako podávať

Indickú omáčku by ste mali vyskúšať najskôr o týždeň. Môžete ju jesť s uvarenou ryžou, namáčať do nej kúsky syra, natierať na chlieb.

Ako vidíte, naučiť sa robiť jablkové chutney je veľmi jednoduché. Táto omáčka bude nepostrádateľným doplnkom mäsa, rýb, hydiny. Nemôžete sa zastaviť pri navrhovanom korení - experimentujte a objavte svoje vlastné značkové chutney.