Vynikajúce jedlá z kozieho mäsa: funkcie varenia, recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kozie mäso, chutné a mimoriadne výživné, nie je na našich stoloch častým hosťom. Zvyčajne sa pripravuje v rodinách, ktoré chovajú tieto zvieratá. Alebo v tých domoch, ktorých majiteľom je poľovník. Kozie mäso je možné spravidla kúpiť iba na trhu a aj to nie vždy. Čo sa týka obchodov, na pultoch bežných supermarketov sa vôbec neobjavuje. S najväčšou pravdepodobnosťou práve pre neprístupnosť našich hostesiek nie sú ich jedlá z kozieho mäsa obľúbené. Okrem toho existuje názor, že toto mäso má špecifickú vôňu a je tvrdé, bez ohľadu na to, ako je varené. Stojí za zmienku, že to všetko nie je nič iné ako mýty. Ak budete postupovať podľa algoritmu akcií, ktoré recepty ponúkajú na prípravu akéhokoľvek jedla z kozieho mäsa, ako aj kompetentne pristupovať k výberu mäsa, potom na výstupe môžete získať vynikajúce jedlo s vynikajúcou chuťou. Je to tiež mimoriadne užitočné.

Ako teda varíte kozie mäso?

Pravidlá výberu a skladovania

Kozie mäso sa považuje za diétny produkt. Pravda, vo väčšej miere to platí pre mäso mladých jedincov. Tie staré to majúpokryté žltými mastnými vrstvami, navyše oveľa tmavšej farby. Mimochodom, je to znalosť tejto nuansy, ktorá do značnej miery prispieva k správnej voľbe. Okrem toho je ku koži zvieraťa vlastný notoricky známy špecifický zápach, takže pri nákupe mäsa bez neho nebudete cítiť žiadne ďalšie arómy. Treba však venovať pozornosť absencii iných pachov a hlienu, ktoré sú vlastné každému zatuchnutému produktu tohto druhu.

Čerstvé kozie mäso si podľa kulinárskych špecialistov zachováva všetky svoje užitočné vlastnosti (ktorých je mimochodom veľa) počas troch dní. Preto, ak ste si kúpili nie príliš veľký kus a len na niekoľko jedál, najskôr oddeľte mäso od kosti. Takže vydrží dlhšie. Ak je produktu veľa, potom je najlepšie poslať prebytok ihneď po rozrezaní do mrazničky.

Funkcie varenia

Mnoho ľudí pod vplyvom rovnakého mýtu o „kozím“zápachu marinuje toto mäso pred varením takmer akéhokoľvek jedla. Nie je to celkom správne. Dobré mäso mladých domácich kôz a dokonca aj bez kože by sa malo podrobiť tomuto postupu iba vtedy, ak to vyžaduje recept. Ďalšou vecou sú lesné jedince. Ich mäso je naozaj drsné a aj po opatrnom krájaní trochu zapácha. Z tohto dôvodu pri príprave akéhokoľvek jedla z mäsa z divých kôz zahrňte do receptov a takmer všetkých z nich položku, ktorá naznačuje potrebu nakladania.

Čo sa týka samotnej marinády, môže byťpoužíva sa rôzne, ale najčastejšie suché víno (najlepšie biele), ako aj ovocný ocot - hroznový, jablkový. Vo všetkých ostatných ohľadoch sa príprava tohto mäsa nelíši od iných druhov. Jediná vec je, že niekedy by sa len čas tepelnej úpravy mal mierne predĺžiť, aby bola mäkšia.

Poďme teda priamo na rozhovor o tom, ako a čo môžete variť chutné jedlá z kozieho mäsa.

Roast

Mnohé gazdinky, ktoré milujú a vedia variť jedlá z kozieho mäsa, uprednostňujú najčastejšie pečené. je to pochopiteľné. Kozie mäso sa vo všeobecnosti varí dlho, takže chcem, aby bol tento proces čo najproduktívnejší. Praženica je mimoriadne chutná a výživná. Ak uvaríte takéto jedlo vo veľkom objeme, môžete svoju rodinu nakŕmiť niekoľko dní a nikto nepovie, že „dnes máme na obed opäť to isté“. Taniere príbuzných budú v okamihu prázdne. Niektorí členovia rodiny budú tiež potrebovať viac.

A na varenie takého kulinárskeho majstrovského diela musíte zásobiť: kilogram kozieho mäsa (môžete si vziať rebrá), fazuľa (najlepšie zelená, ale musíte si vziať 300 g), dve cibule, kilogram zemiakov, pohár mlieka, múka (dosť a pol pohára), pol balenia masla.

Ako variť

Ako sme už spomenuli, pri príprave jedál z mladého kozieho mäsa nie je potrebné nakladanie. Ak, pravdaže, zvieratko ešte nie tak dávno neskákalo lesom, ale pokojne sa páslo za domom. Mäso musí byť vložené do hrnca, soľa dusíme asi hodinu. Zároveň si uvaríme zemiaky. A s kožou. Vezmeme zapekaciu misu a urobíme v nej „vankúš“zo zelenej fazuľky a nakrájaných koliesok cibule. Na vrch poukladáme mäso. Obložíme ho ošúpanými a nakrájanými dostatočne veľkými zemiakmi. A pripravujeme omáčku. Pridajte múku do rozpusteného masla, premiešajte a potom nalejte mlieko. A zmes varíme päť minút. Nezabudnite to premiešať. Potom soľ a korenie, ak je to žiaduce, pridajte jemne nasekaný cesnak. Nalejte omáčku na pečenie a pošlite ju do rúry. Všetky. Na hodinu môžete zabudnúť na horúce. Po uplynutí tejto doby formu vyberieme, misu pokvapkáme citrónovou šťavou a jedlo poukladáme na taniere. Čas jesť!

Pilaf

Čo sa ešte dá vyrobiť z kozieho mäsa? Aké sú zaujímavé recepty? Z kozieho mäsa je vynikajúci pilaf. Predpokladá sa, že toto mäso je veľmi podobné jahňaciemu mäsu, ktoré je spravidla hlavnou zložkou tohto slávneho orientálneho jedla. A preto pri príprave jedál z kozieho mäsa v žiadnom prípade tento moment neprehliadnite. A ak máte svoj vlastný recept na pilaf, ktorý považujete za veľmi úspešný, potom ak máte vo svojom dome kozie mäso, môžete ho pokojne dať do tohto jedla namiesto jahňacieho mäsa. Z našej strany vám ponúkneme našu možnosť. Navyše, takýto pilaf možno rovnako úspešne variť na sporáku aj v pomalom hrnci.

Varenie

Grúhla ryža (kilogram) namočte na hodinu do studenej vody, potom ju opláchnite a nechajte tekutinu odtiecť. Mäso (tiež kilogram), nakrájané na ľubovoľné kúsky adusíme na panvici vo vlastnej šťave, pričom po odparení bez pridania oleja sa snažíme dosiahnuť chrumkavú kôrku. K tomu stačí mať kvalitné jedlá a neustále miešať mäso. Na konci varenia pridajte náhodne nakrájanú cibuľu a po piatich minútach nastrúhanú mrkvu. Za stáleho miešania povaríme 5 minút, potom zalejeme vodou a dusíme, kým zmes nebude takmer viskózna. Potom ho preložte do hrnca / kotla / misky multivark, zakryte ryžou a bez pridania vody varte pol hodiny. Potom pridajte korenie a soľ, premiešajte a varte misku ďalších desať minút. Ak varíte v pomalom sporáku, optimálny režim je "Pilaf". Ak nie je k dispozícii, je najlepšie použiť „Pečenie“.

Shurpa

Vyššie sme hovorili o tom, ako sa pripravujú jedlá z mladého kozieho mäsa. Čo však robiť, ak sa uloví mäso zvieraťa, ktoré má ďaleko od mláďat? Skúste uvariť šurpu. Takéto jedlo sa varí spravidla dlho, takže mäso „veterana“v každom prípade získa potrebnú mäkkosť.

Kilogramové kozie mäso, nakrájané na veľké kusy, vložiť do hrnca, pridať vodu a variť hodinu a pol. Potom sa musí vybrať a vychladnúť. A potom nakrájajte na malé kúsky. Na rastlinnom oleji opečte cibuľové krúžky a na kocky nakrájanú jednu veľkú mrkvu. Potom pridajte mäso, pohár vývaru, zmiešané s dvoma polievkovými lyžicami paradajkovej pasty, dusíme pol hodiny. Potom sa výsledná hmota musí vložiť do hrnca, naliať zvyšný vývar (bude potrebnýuvedené množstvo surovín je jeden liter, takže ak nestačí, stačí pridať vodu), pridať tri zemiaky nakrájané na kocky, soľ a korenie a variť ďalšiu hodinu. Pri podávaní posypte bylinkami priamo na tanieroch.

Ketlets

Nemyslite si, že jedlá z kôz sa pripravujú iba z celého mäsa. Dá sa z nej pripraviť výborná plnka. Čo je mimochodom ideálne pre tých, ktorí majú k dispozícii celú kozu mršinu. Najlepšie mäso si môžete nechať na prípravu chutných jedál a mleté mäso môžete pripraviť zo všetkých druhov odrezkov a nie veľmi chutných kúskov. Len je vhodné do nej pridať trochu bravčovej masti alebo tuku, aby boli uvarené jedlá šťavnatejšie.

Ako uvariť rezne z takéhoto mletého mäsa? Áno, v princípe takmer úplne rovnaký ako z každého iného. Len mnohé skúsené gazdinky odporúčajú pridať dlhý bochník namočený v mlieku. Všetko ostatné je tradičné. V mletom mäse okrem bochníka pridajte cibuľu alebo cesnak, korenie, vajce. Vytvarujeme rezne a opekáme aspoň päť minút z každej strany.

BBQ

Pri rozprávaní o tom, aké jedlá z kozieho mäsa existujú, nemožno ignorovať grilovanie. Správne uvarené prekvapí svojou chuťou aj toho najskúsenejšieho gurmána.

Čo teda treba urobiť. Najskôr nakrájajte na kúsky požadovanej veľkosti a očistite od rôznych filmov a žíl a mäso (recept uvádzame na dva kilogramy) namočte na tri hodiny do slanej vody. Potom sa kvapalina vypustí. Mäsosušené a odoslané do veľkej nádoby, pokryté krúžkami nakrájanej cibule (päť kusov). A potom sa zaleje štyrmi litrami vody, do ktorej sa pridajú dve polievkové lyžice hroznového octu (treba odobrať 9 percent), tri lístky petržlenu, tucet zrniek čierneho korenia a soľ. Posledná zložka, ako aj obľúbené koreniny, sa pridávajú ľubovoľne podľa chuti. Marinujte asi 12 hodín, pričom nádobu držte na chladnom mieste. Potom môžete ísť na piknik a opekať si takúto grilovačku tradičným spôsobom.

Niekoľko slov o mäse a nakladaní

Už sme spomenuli, že pri príprave jedál z mäsa divých kôz je vhodné túto hlavnú ingredienciu marinovať. A ak je tento postup vykonaný správne, môžete ho grilovať v pomerne veľkých kusoch bez obáv, že mäso bude tvrdé a bude z neho vychádzať nepríjemný zápach. Naopak, takouto prípravou môžete hostí počas párty iba prekvapiť, ukázať svoje kulinárske schopnosti aj lovecké schopnosti. Pokiaľ ide o recept na marinádu, za najobľúbenejší sa považuje nasledujúci: musíte si vziať pol litra suchého bieleho vína a pridať k nemu vínny alebo hroznový ocot. Podľa vlastnej chuti. Pošlite tam štipku alebo dve soli, rovnaké množstvo zmesi čiernej a červenej papriky, niekoľko listov petržlenu, dva alebo tri strúčiky veľmi jemne nakrájaného cesnaku. Mierne zahrejte na ohni a potom mäso polejte marinádou. Doba expozície - aspoň deň.

A na záver vám predstavíme zaujímavý recept na mäso z divej kozy.

Kozie mäso v kokosovom mlieku

Polejte jeden a pol kilogramu mäsa marinádou pripravenou podľa vyššie uvedeného receptu. Vydržať deň. Potom preložíme do hrnca, pridáme nadrobno nakrájanú paradajku, papriku, cibuľu. Prilejeme tri polievkové lyžice olivového oleja, podlejeme vodou, aby mäso bolo len zakryté, a dusíme do mäkka. Keď je kozie mäso hotové, pridajte do panvice dve šálky kokosového mlieka, držte na ohni ďalších desať minút. Ak je vo vašej rodine poľovník, ktorý si priniesol domov kozu ako trofej, určite jej skúste takto uvariť mäso. Nebudete to ľutovať!