Sušený kapor: ako variť

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:09

Sušenie rýb pozostáva z troch fáz – solenie, namáčanie a sušenie. Netreba zabúdať, že bez tepelného spracovania môže byť zdraviu nebezpečný, preto je dôležité dodržiavať termíny. Aby parazity v rybe uhynuli, je potrebné ju držať v slanom náleve 9 až 14 dní.

Kapor je medzi ľuďmi obľúbená ryba a častejšie robia rybaciu polievku alebo ho vyprážajú, ale dá sa pripraviť aj sušený kapor.

Príprava rýb

Pred solením musí byť korpus správne pripravený. Je žiaduce, aby bol kapor čerstvý, ideálne chytený vlastnými rukami. Veľkého kapra treba vypitvať, odstrániť hlavu, žiabre a chvost, olúpať a umyť od hlienu. Pri odstraňovaní vnútorností je dôležité nepoškodiť žlčník.

Krúbanie rýb ulovených vlastnými rukami v lete by sa malo vykonať okamžite. Aby sa kapor počas procesu rybolovu nepokazil, musíte do nádoby s rybami vložiť žihľavy. V zime je po príchode domov zmasakrované aj s úlovkom.

Suché solenie

Na solenie budete potrebovať hrubozrnnú alebo morskú soľ. Malé a jodizovanépasuje. Grind 3 je najlepší, grind 1 ako posledná možnosť.

Okrem soli môžete použiť aj iné koreniny, napríklad zmes papriky a bobkového listu.

Na sušenie si vyberte nádobu, ktorá má štrbiny, aby mohla tekutina odtiecť. Môže to byť drevená krabica, sud alebo kôš. Spodok nádoby je pokrytý pytlovinou alebo bavlnenou látkou. Ryby sú položené v radoch - hlava k chvostu, brucho - a každá vrstva sa prebúdza soľou. Soľ sa do vypitvaných jatočných tiel nedáva, inak môžete presoliť. Kapry sa prikryjú drevenou pokrievkou, navrch sa položí záťaž (kameň), aby v rybej miazge neboli dutiny so vzduchom a na chladnom mieste sa očistia. Na 10 kg rýb bude potrebných jeden a pol kilogramu soli. Doba solenia závisí od hmotnosti kapra. Pripravenosť môže byť určená elasticitou buničiny. V priemere to bude trvať asi 10 dní. Táto metóda sa používa hlavne v teplom období.

Rybári prišli s nápadom nasoliť ryby vo vreciach zakopaných v zemi do hĺbky jedného metra.

Mokré solenie

Nádoby na mokré solenie rýb by nemali oxidovať. Môže to byť sklenená alebo plastová nádoba: nádrž, kastról, vedro atď. Nádoba z technického plastu nie je vhodná. Kapry sa umiestnia do nádoby bruchom nahor, posypú sa soľou v množstve 1 kg soli na 10 kg rýb. Soľ sa môže zmiešať s lyžicou cukru, aby bola chuť rýb jemnejšia. Na rybu je umiestnený drevený kruh, naň je umiestnená záťaž. Ako pokrievku môžete použiť plochý tanier, pokrievku z panvice a pod. V nádobe sa začne vytvárať soľanka - soľanka,a za jeden alebo dva dni úplne zakryje telá rýb.

Kapra môžete nasoliť mokrým spôsobom aj iným spôsobom. Pripravte soľanku z vody a soli, nalejte jatočné telá s touto soľankou, prikryte vrchnákom a nastavte útlak. Táto možnosť je lepšia pre menšie ryby ako pre veľkých kaprov.

Umývanie a namáčanie

Po nasolení opláchnite studenou vodou z vodovodu a potom na niekoľko hodín namočte, aby ste ryby zbavili prebytočnej soli. Čas sa určuje takto: na jeden deň solenia - hodinu namáčania. V závislosti od osobného vkusu je možné čas zmeniť.

Po dôkladnom opláchnutí pod tečúcou vodou sa ryba opláchne v umývadle. Voda po každom opláchnutí sa vymieňa, kým nie je čistá.

Keď je ryba namočená na niekoľko hodín, voda sa musí pravidelne meniť. Čím viac rýb, tým viac vody by malo byť.

Po umytí môžete rybu pováľať v soli zmiešanej s aspirínom, ktorého množstvo je 2% soli.

Ako sušiť ryby doma

Po namočení sa ryba zavesí, aby vyschla v tieni v prievane. Je lepšie sušiť kapra na vzduchu, chrániť ho pred muchami a iným hmyzom sieťkou alebo gázou. Jatočné telá by mali visieť pod baldachýnom, aby na ne nepadali zrážky. Najlepší čas na sušenie vonku je jar a jeseň, keď tam nie sú žiadne muchy.

V zime môžete sušiť ryby v byte tak, že na to vybavíte špeciálne miesto v kuchyni.

V rôznych obdobiach roka sa kapor schne inak.

V lete môžete vybaviť sušičku v garáži potiahnutím lán a zavesením tiel. Ťah môže byť vybavený ventilátorom. Ak sa má ryba sušiť vonku, najlepšie je zavesiť ju večer, keď sú muchy preč. Ráno sa ryba "chytí" a hmyz už na ňu nebude sedieť.

V zime nie je možné sušiť ryby vonku, takže to musíte urobiť doma. Najlepšie je vybrať miesto v blízkosti okna a radiátora. Jatočné telá sú zavesené za chvost (tak, aby prebytočná soľ bola v hlave) na kancelárske sponky s izoláciou. Nemali by byť vo vzájomnom kontakte, inak nebudú dobre suché.

Trvanie sušenia kapra závisí od mnohých vecí: ročné obdobie, podmienky (vnútri, vonku), podnebie, poveternostné podmienky, veľkosť rýb.

Do akého stavu rybu priniesť závisí od individuálnej chuti. Niekto má rád suchý, iný nedostatočne tepelne upravený, takže najistejším spôsobom, ako zistiť pripravenosť, je odobrať vzorky. V priemere trvá sušenie kaprov dva až tri týždne.

Ako skladovať

Musíte vedieť, ako ryby doma nielen sušiť, ale aj skladovať.

Sušený kapor by mal byť počas skladovania vetraný. Vyberá sa do škatúľ s otvormi alebo sa medzi jatočné telá ukladajú triesky.

Vlhkosť v miestnosti by nemala byť vyššia ako 80%, inak bude kapor pokrytý plesňou, a pod 65% - v tomto prípade bude ryba príliš suchá.

Sušeného kapra môžete uložiť aj inak: v mrazničke v plastovom vrecku, v papieri vchladnička na spodnej poličke. V mrazničke vo vrecku bez prístupu vzduchu sa ryba skladuje veľmi dlho - až 6-12 mesiacov.

Sušený kapor je skvelá pochúťka k pivu alebo prísada na varenie iných jedál.